2018年02月17日

マナー以前のマナー

まず、食事をするのにおビールをガブガブ飲むのは
ご遠慮頂きたいです。十中八九、途中で
「お腹いっぱい」になられます。
おビールをガブ飲みされたい方は、ビアガーデンか
バーに行かれる事をおすすめ致します。
おビールを売っていて矛盾しますが、
子供が食事をするのにお茶をがぶ飲みして
いたらどう思われますでしょう??
少なくともその食事を作った人はいい気がしません。
日本酒・ワイン・焼酎、なんでも売るほど
ございます、そちらをお楽しみください。

次にカウンター席では携帯電話はマナーモードにして
通話はご遠慮ください。その為のマナーモードです、
マナーをお守りください。
大きな声での会話もお隣の迷惑になる場合が
ございます。地声が大きい方にはお座敷を
おすすめ致します。ご利用ください。

カウンター席にはカウンター席のマナー以前の
マナーがありまして、それは日本中・・いえ、
世界中どこでも同じですぴかぴか(新しい)
田舎なので多少は目をつぶって我慢しますが、
都会からご来店くださった方に
「やっぱり西の人・・・」と評価されるのは
私も姫路の人間として嫌です。
どうか最低のマナーぐらいは何かしらで
お勉強して頂いて、上品・・とまで言いませんが、
スマートな振る舞い身に付けて頂きたく存じ上げますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 14:29| 日記

2018年02月15日

バレンタインデー

昨日はバレンタインデーぴかぴか(新しい)
若かりし学生の頃は、全く何も貰えなかったので
たくさん貰える人を羨ましく思い、只々憂鬱な
イベント事でしたが、社会人になってからは
周りの皆さんが色々用意してくださるので
本当に有難い、嬉しいイベント事になりましたぴかぴか(新しい)
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えっ?ビールやん!みたいなのもありまして・・・
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もう「何か貰える」だけでウキウキしますぴかぴか(新しい)
皆様、お心遣い頂きまして、本当に有り難う
ございましたわーい(嬉しい顔)朝食で少しずつ頂きますぴかぴか(新しい)

さて先日、勉強会の残りのワインを私も
勉強と確認を兼ねて頂きましたぴかぴか(新しい)
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コルトンシャルルマーニュ’07/ルイ・ラトゥール
初めて飲んだコルトンシャルルマーニュがこの
ルイ・ラトゥールだったせいか?このワインの
私の基本はいつもここにありまして・・ぴかぴか(新しい)
子供の生まれ年である事も相まって
「やはり素晴らしい」と再確認ぴかぴか(新しい)
10年、11年目、大きくなった子供の事、
お店の事、色々と思いにふけた夜でございましたぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 09:43| 日記

2018年02月09日

今日のお昼は勉強会きらきら

今日は…と言いますか、今日も?
と言いますか、先日に引き続き
本日は神戸のおんじきさんで
勉強会ですきらきら
尊敬する馬頭さんのお料理きらきら
今月はどんなサプライズが待って
いるのか?楽しみきらきら
いっぱい吸収して、モチベーション
MAX️で帰って来ますので
ご期待くださいきらきら

さて、私どもでは仲居と共に
調理人見習いも若干名募集しておりますきらきら
どうせするならいい材料でいい仕事を
誰彼真似出来ない技術を身に付け
ましょう️
各種保険完備、経験者優遇きらきら
未経験者でも大丈夫ですきらきら
給与・福利厚生その他詳しくは
面接にてご説明致しますきらきら
お申し込みは……
079-283-4820
私どもと一緒に一流を目指しましょう️
posted by kaiseki-rofuu at 11:29| 日記

2018年02月08日

料理を創造する才能・・・

神戸三ノ宮のおんじきの馬頭さん、
メゾン・ド・タカ芦屋の高山シェフ、
このお二人が毎月お店に来てくださる事と、
お二人のお店に毎月勉強に行かせて頂く事が
どれだけ私の・・いえ、お店のプラスになって
いるか?は計り知れませんぴかぴか(新しい)
さもすれば出不精でズボラな私が、せっせ・・
せっせと出掛けるようになったのもこのおかげぴかぴか(新しい)
「お尻叩かれ効果」でお料理に真摯に向き合う
ようになったのもこのおかげぴかぴか(新しい)
それまでの自分が「やっているつもり」
だったと気付けたのもお二人のおかげなのですぴかぴか(新しい)

お二人の熱い料理熱に感化され
「このままではダメだ」
と思い、悩み、見習い、出来そうな事なんでも
挑戦すると心に決め、今日の私どもがございますぴかぴか(新しい)
あのお二人の創造する才能、ストイックさは
私には無いものですで、勉強に行かせて頂いて
その都度学習・吸収・・・ぴかぴか(新しい)
年々少しずつですが新しい仕事も出来るように
なり、スタッフもようやく慣れて来たように
感じておりますぴかぴか(新しい)
目指すところはまだまだ遥か彼方でございますが、
これからもお二人に必死に食らいついて
追いつかないまでも、放されないように
頑張りたいと思っておりますぴかぴか(新しい)
応援、よろしくお願いいたしますぴかぴか(新しい)

さて、年末に仕込んだ自家製のカラスミぴかぴか(新しい)
これの目新しい?目新しくない?食べ方を
考案致しましたぴかぴか(新しい)
1万円以上のすべてのコースで設定しておりますぴかぴか(新しい)
いい・悪いはお客様が決められる事ですわーい(嬉しい顔)
是非一度ご賞味の上、ご意見頂きたく存じ上げますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
※来週からです
posted by kaiseki-rofuu at 12:22| 日記

2018年02月07日

昨日も勉強会で・・・

神戸のおんじきさんがご来店でしたぴかぴか(新しい)
勉強会用のお献立は食道楽のFさんに
まずお出しして感触を確かめ、それを
シェイプアップして高山シェフに、さらにそれを
シェイプアップしておんじきさんに・・と、
昨日は3回目と言うのもあって、私的には
無駄なくシュッとした感じになったか?
と思っておりますぴかぴか(新しい)
このお献立をベースにして、この2月の
お料理を構成致しますのでご期待くださいぴかぴか(新しい)

さて、今日は伏見稲荷の初午大祭ぴかぴか(新しい)
私もまもなく出かけます新幹線
サッと行ってサッと帰るつもりですが、
何かしらございましたら女将がおりますので
そちらにお願いしますぴかぴか(新しい)
夕方には戻りますので
宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 09:20| 日記

2018年02月05日

節分の恵方巻(非売品)

毎年、身内の分だけ作る恵方巻きぴかぴか(新しい)
今年はその節分に高山シェフがお越しでしたので
特別にご用意exclamation真心を込めて作らせて頂きましたぴかぴか(新しい)
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あとはお昼・夜と出勤してくれたスタッフの分ぴかぴか(新しい)
今年は延べ20本、ちょうどいいボリュームの仕事でしたぴかぴか(新しい)
また来年、こんな調子で頑張りますぴかぴか(新しい)
お商売は致しません・・わーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

さて、昨日の日曜は遅まきながらの新年会ぴかぴか(新しい)
いつもお世話になっております皆様・スタッフを
自宅にご招待しての宴会ですぴかぴか(新しい)
もう何年続いているでしょう・・・?
毎年毎年似たような面々が集まってお昼頃から
夜までガヤガヤと・・・
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お肉を焼いて、お酒を飲んで、ちょっと寝て・・・ぴかぴか(新しい)
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束の間のゆるーい時間を満喫させて頂くのでしたぴかぴか(新しい)

さぁ皆さんexclamation×2来年も開催出来るように
お互い頑張りましょうぴかぴか(新しい)

posted by kaiseki-rofuu at 13:24| 日記

2018年02月01日

ダンボール箱

お弁当を運ぶのにご用意してますダンボール箱ぴかぴか(新しい)
近頃のネット通販での需要増のあおりを受けてか
顕著に値上がりしておりますたらーっ(汗)
もう何もかもが値上がりする時代ですので
別に驚きはしませんが、以前のようにパッパ
パッパ使いにくくなって参りました・・たらーっ(汗)

中にはマイバックならぬマイダンボール??
もう一度持って来てくださる素敵な方もおられますが、
当然そうでない方が大半・・たらーっ(汗)
お弁当のお値段・数量によっては厳しい場面も
出て参りますし、かと言ってバラバラにお渡しも
出来ませんし・・困っておりますたらーっ(汗)

どの道、最終は破棄されてしまう運命なのですから
別になんでもいい・・とも思うのですが、衛生面の上で
野菜の入っていた箱を流用・・と言うのもどうか?
と思いますし・・・たらーっ(汗)

ダンボール箱の価格がこの先下がる?とは考えにくく
私どももダンボール箱代まで頂戴しにくいと
(※一時残念なスタッフが私に無断で徴収して
おりましたが発覚した段階でやめさせました)
なりますと、当面は比較的お安い既製品の紙袋などで
しのがせて頂く他にございませんたらーっ(汗)

お弁当箱自体の価格もじりじりと値上がりする昨今
私どものお弁当の価格は、もう10年以上変わらず
値上げしておりませんぴかぴか(新しい)
そこら辺もご考慮頂き、ダンボール箱につきましては
ご理解とご協力をお願いしたく存じ上げますぴかぴか(新しい)

さて、高山シェフが芦屋の駅前でされておられます
たかやマルシェ 
takayamarche.jp/
名物のブリオッシュをいつもお料理に使うので
お願いするのですが、毎回シェフからうれしい
プレゼントが入ってまして・・・ぴかぴか(新しい)
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人にプレゼントする事はあっても、貰う事のない
歳ですので、本当に嬉しくて独り占めしたくなるのですが、
鼻の利く子供がひとりおりまして、毎回ガッツリ
横取りされて当たらない事もしばしば・・・たらーっ(汗)
私はレストランにお邪魔して、美味しいのを
頂いてますのでいいのですが、何となく
不本意と言いますか無念と言いますか・・・
子供時分よく言われた
「お兄ちゃんだから我慢しなさい」
と同じ理不尽さを感じてしまうのですたらーっ(汗)
なんだか可哀そうじゃないですか??
posted by kaiseki-rofuu at 18:09| 日記

2018年01月31日

勉強会の・・・

私の出番の日程が来月3日・6日と決まりまして
心身ともにバタバタとしておりますあせあせ(飛び散る汗)
もう二年からさせて頂いておりまして
「何をいまさら・・」
と思われるかもしれませんが、同業者と言う
だけでなく、心から尊敬する人となりますと
やはりテンションは上がりますぴかぴか(新しい)

お料理に飲み物に、あーでもない・・・
こーでもない・・・と悩み、色んな人に
アドバイスを頂き、万全を期して当日に挑む!!
毎回そんな事ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
その反動と言いますか、副作用と言いますか、
終わったら暫し「もぬけの殻」あせあせ(飛び散る汗)
大体お昼にありますので、その日の夜は
ボーッとしてる?と思いますふらふらあせあせ(飛び散る汗)

この毎月の気持ちの高揚は、通常のお料理にも
プラスに働いてまして、なんと言いましょうか?
「お尻叩かれ効果」
とでも言いましょうか?
この勉強会のおかげで新しいお料理が生まれたり
少し洗練されたり・・・
いい、悪いはお客様が決められる事ですが、
きっと良くなっている、いい効果が
出ていると思いますぴかぴか(新しい)

2月、3月、4月と今年も一年、少しでもお料理の
質と全体的な構成がよくなりますように
頑張りますので応援の程、宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 12:09| 日記

2018年01月30日

夕方は18時からの……

営業となっておりますきらきら
ホームページ、その他営業案内
すべてにそう記されておりますきらきら
私どもとしましては18時5分前に
暖簾を出せますよう、無駄なく
効率よく準備する…
それしかございませんきらきら

「早く着いてしまったので…」
私にもよくよくございますきらきら
特に遠方に出掛けた時、今のように
寒い時期や暑い時期は本当に
困るのですが、準備中のお店には
行けませんので、近くのカフェを
探したり、コンビニで時間を
つぶしたり、ちょっと買い物を
したり…と、まぁまぁ私でしたら
そんな事です顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

事前に時間外の手数料をお支払して
約束してたなら可能かも?
しれませんが、いきなり行っても
ダメなのに決まっておりますし
遅れるよりマシ?とはいえ、
無理して入店させて頂いても
お店の人に良い印象は残らない
と思います顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

早く着いてしまったのは、こちらの
都合なのですから、潔くカフェを
探す、なかったらコンビニを探す顔1(うれしいカオ)きらきら
ちょっとお散歩をする……
「寒いのに外で待たすのか?」
じゃなくてですね、余裕を持って
時間をつぶされたらいいと、
その余った時間も楽しめばいいと、
私は思うのですが、如何でしょう?きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 20:28| 日記

2018年01月20日

年始から…

皆さん同じかと思いますが、年始から
なにやらドタバタしてまして……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
なのにカレーを大量に仕込んだりして
ずーっと落ち着かない感じでしたが
今週でようやく一段落きらきら
来週からは待望の?お茶菓子作りを
始めます️
ヌガー最中、カヌレ、マカロン、
フィナンシェ、サブレ……と昨年は
五種類頑張りまして、今年はそれぞれの
完成度を追及しつつも何か新しい
ものにも挑戦したいと思っておりますきらきら
何かしらリクエストがございましたら
申し付けください顔1(うれしいカオ)きらきら
もしかしたら頑張るかも?しれませんきらきら

さて、同じくデザートのアイスクリームも
ごそごそとチェンジしておりますきらきら
今のオススメはレモングラスきらきら
爽やかで私も気に入っておりますきらきら
来週にはピスタチオに挑もうか?と…あせあせ(飛び散る汗)
芦屋のラッフィナートさんみたく
濃厚で奥行きのある仕上がりに
作れたらいいなぁ…と思っておりますきらきら

お出しする以上はこだわりたいきらきら
今年もお料理だけでなく、スイーツも
頑張りますのでよろしく
お願い致しますm(__)m
posted by kaiseki-rofuu at 22:44| 日記