今週のお花

ユキヤナギ、メラレウカ、キク
ロウヤガキ
本町のお花屋さん
「hana soel」さん作です

今日は朝からチャチャっと？
ピスタチオのフィナンシェを
焼いて・・

チャチャっと塾の懇談会に
行きました
大変気の重い懇談会でした
帰ってからお昼の仕事をして
午後からは生命保険屋さんが来ました
こちらもある意味、気の重ぉーい
話でした・・
保険屋さんが帰った後は、学校から
帰って来た子供と気の重ぉーい話し合い・・
「暖簾に腕押し」と言いますか？
「糠に釘」と言いますか？
聞いてるのやら聞いてないのやら・・・
なーんか、疲れました
そしてそこから夕方の支度・・・
どうやら今日は、恐ろしく長い一日に
なりそうです

伝わらないと意味が無い・・・

お料理もしかりでございますが、
お道具もお客様に使って頂くのに、
いい物に越した事はありません
「お客様ににはいい物を・・」
と創業以来ずーっと思い続けております
しかしながらその思いは、伝わらなければ
只の自己満足あまりにマニアックな物とか
お客様に余計なプレッシャーを与えるような
物は、お出しするべきでないと考えるのです
「全てはお客様に伝わってこそ」
なので私どもは、毎月変えております
掛け軸も、漢文のような一見
「何？書いてあるの？」
みたいなのは避けて、わかりやすい絵の物を

ご用意するようにしているのです
これは播龍と言う、かつて姫路にあった
料亭の女将さんが私どもに書いてくださった絵を
を表装したものです
秋らしくて素敵でしょう
何より知識がなくとも、言ってみれば
お子様でもわかる優しさ
それが大切だと私どもは思うのです

茶道の心得がなかったらヤバそうな雰囲気を
出したり、ちょっと器を持ち上げただけで
烈火のごとくお客様を怒鳴りつけるような
博物館級の器を出すお店、みんな緊張して
チビリとも笑わない、楽しくない、そんな
お店もございますし、それはそれでよろしいのですが、
私どもは違う、そうではない、料理屋は
非日常を楽しむものだと考えるのです
「笑顔で楽しんで頂く非日常」
ディズニーランドのようなものだと
お考えいただければわかりやすいかと・・

大人からお子様まで楽しめる
ディズニーランドのような日本料理屋
そこを目指して、私どもは頑張っていきたいと
思っているのです
まだまだこれからでございますが・・・

鷺風のおせち、ご予約承り中です
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仕出し弁当の引き渡し・・・

は、11時以降でお願いしております
配達もそこからの出発となりますので
到着はそれ以降となります
それ以前の仕上げも出来ない事は
ありませんが、スタッフに早出をお願い
する分、それ相応の追加料金が発生致しますので
オススメ致しません・・
「働き方改革」
料理屋も例外ではございません
何卒、ご理解の程よろしくお願い申し上げます

さて、昨夜は家で餃子をしました

全部でおよそ６０個
三人で完食しました
私どもは餃子とビール、子供は餃子にご飯？？
その前にパンも食べてましたし・・・
最近本当によく食べます
その凄まじい食べっぷりを眺めながら、
これから益々食べるになるのかな・・と
思うだけで、私の食欲はちょっとずつ
減退していくのでした

函館の戸井漁港から・・・

届きました本マグロ


そしてあの・・・

白いトリュフと・・・

名残の国産松茸、鳥取県の松葉ガニ
そして・・・

こんな素敵なワインを迎えての
超豪華なお誕生日会 兼 還暦祝い 兼
ワイン会？が昨晩ございました

こんな会をさせて頂けますのも
全てご参加くださいますお客様の
おかげです
ご参加くださいました皆さま、
主宰のソムリエさん、本当に
ありがとうございました
そして先生、還暦のお誕生日
誠におめでとうございます
益々のご健勝、お祈り
申し上げております

休日の今日も、朝から子供のお弁当で
中々ゆっくり・・とはいきませんが・・

これは自分で決めた約束事
やるべき事はしっかりやって、
身体を休めて、また明日から
コツコツ・・頑張ります
あっお握りが明太子入りに
なりました

パパイヤ鈴木・・・

ではなく、パパイヤのアイスクリームを
期間限定でお出ししています
何故今時分にパパイヤ鈴木・・もとい
パパイヤアイスなのか？
は聞かないでください
でもいい加減なものではありません、
至って真っ当なもの
真っ当なパパイヤにヨーグルト、クリーム、
ハチミツ、そこへアルコールを飛ばした
ブランデーをたっぷりと入れて仕上げて
おりますもちろん酔いませんので
お車の方も大丈夫です
全コースで召し上がって頂けますので
お試しください

さて、もう一ヶ月以上前になりますが
実は社員旅行の帰り道に追突事故に
合いまして、目下リハビリ中なのですが
ここにきて首の痛みが増して来たと言う
嘘みたいなお話し・・
一ヶ月以上経ってまだ来るかなぁ・・と
ちょっと驚いています
特別生活、仕事には支障ありませんし
大丈夫なのですが、お呼び頂いた時に
首をひねって顔を向ける事がかないません
身体全体で向く？コミカルで
変な感じになってしまいます
「なにしとんねん」
と、思われるかもしれませんが、
決しておちょくってる訳ではございません
ので、そこだけはご了承ください️

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11月は織部焼

鷺風の11月のお道具は、基本的に
「織部焼」と決まっております

茶道のしきたりに習っての事で、
以前はもう全部、何から何まで・・と
思っておりましたが、最近はほどほどに・・
お道具もたくさんありますので、
無理のないように・・独りよがりに
ならないようにしています
大切なのは、お客様を幸せにすること
しきたりや真髄などは、多くのお客様にはあまり
用事のない事で・・
ただの自己満足になっては元も子もない
そう、考えております
時代を感じ取って、寄り添って行くのも
今の私の仕事だと思うようになったのです
なので、もっと年を取ってヨボヨボのおじいちゃんに
なって、頭がカチカチになったら、
「伝統じゃ！しきたりじゃ！真髄じゃ！」
とか言うのかな？と・・・
その時はお年寄りの戯言と、温かく聞いて
頂ければ幸いです

さて、本日は松葉ガニの解禁日
いよいよカニが始まります
代わりに国産の松茸はもう終わり・・
土瓶蒸しも11月いっぱいは厳しいと思います
まだ召し上がってない方はお急ぎください
カニは出足いつも高騰しますので、しばし様子見
落ち着いたらじゃんじゃん使っていきますので
ご期待ください

今週のお花

寒桜、ムラサキシキブ、バイカツツジ
「hana soel」さん
https://ameblo.jp/hanasoel/
いつもきれいなお花、有り難うございます


いつも使っているショルダーバッグ、
皮がクタクタなのは良かったのですが、
糸がほつれ始めたので・・・

仕方なく修理に出すことに・・・
代わりにまた同じような鞄を買いました
もちろん「自分で」です

今度は土屋鞄製作所のショルダーバッグ
やわらかくていい鞄です
意外にも子供が気に入っているようなので、
修理に出した鞄が帰って来たら、これは
子供用にとっておこうかと・・・
もう少し物を
「慈しむ」
ようになったら持たせようと思います


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ボストン産マグロ

今回は中々上物
美味しいと思います
ご期待ください

さて、ちょーっと訳がありまして・・・
と言いましても、別に泥棒に入られた？
訳でもないのですが、以前高山シェフに勧められた
のもあって、店内に簡単な防犯カメラ
スタッフにとっては監視カメラを設置しました

6000円程のお安いカメラですが、
これめちゃくちゃ高性能
動体センサーを備えてて、動くものを察知したら
自動で録画、スマホにメッセージも送ってくれますし
マイクとスピーカーも内蔵されているので
会話も可能
出先から様子を見て、指示出しが出来ます
「見張り役 兼 記録係」
としてはもちろん、
その他にもこれから色々活用していけたら・・と
思っています
みんな私がいないと思って緩まないでください
しっかりと見てますよって・・・

苦楽園口のベルロオジエさんが・・・

京都河原町に移転、お店を新しく
されるとの事で一旦休業
「一先ずはお疲れ様でしたの会」
が土曜日の夜中、神戸のおんじきさん
で催され、私も参加させて頂きました
カニ、お寿司、国産松茸
おんじきさんの豪華なお料理に

いつの間にこんなにたくさん・・

と、思うぐらいの贅沢なお酒
溜まったストレスもブッ飛ぶ
夢のような宴会でした
ベルロオジエ岩崎シェフから
始まる、いいシャンパンの廻し飲み

もう朝方でしたが、
最高に盛り上がりました

神戸の宴会は楽しい
また来たい
と余韻にひたりつつ、帰りは
炭ノ火ノtomo
https://tomokobe.com/
の松本さんの車で家まで送迎して
頂きまして・・・
車中で気持ち良く寝てしまったのでした

今朝も子供のお弁当

今朝もいつも通り子供のお弁当

お握りは3個から2個になりました
嘘かホンマか？ダイエット中らしいです
今日もお勉強頑張ってくれたらいいなぁ・・と
思っております
頑張れ、応援してるぞ

さて、先日イカをさばいているのを
見てましてふと
「イカ墨が勿体ないなぁ・・」
と思いたち、イカ墨のチュイル（お煎餅）を
焼いてみました

まぁどこでもよく見かけるレースチュイルと
言うのでしょうか？網目状のお煎餅です
小麦粉で出来てますので味は
「お好み焼きの端のカリカリしたところ」
みたいな味ですが、見た目が面白い？
ので気に入っております
今月は煮込んだお肉料理の添えに・・・
食感のアクセントになればと思っています
なんてことない物ですが、捨てるくらいなら
工夫してお客様にお楽しみ頂く
料理人の基本です