おせちの引き渡しも…

何とか無事終了しました
お買い上げくださいました皆様、
本当にありがとうございました

今年も残すところ後数時間…
てんやわんやしたおせちも終わり
お陰様でようやく私どもにも
冬休みがやって参りました
今年も一年、皆様には大変お世話に
なりまして…今は感謝の気持ちで
いっぱいです

何事も上手になりたい…
と思い続けたあっという間の一年
まだまだ上手く出来ないことだらけ…
あれも…これも…と、あたふたしてたら
終わってしまった…そんな感じです
引き続き新年も勉強会しかり、色々と
頑張って行きたい…と思っておりますので、
応援よろしくお願い申し上げます

そしてこの拙いブログをいつも
ご覧頂いております皆様
今年も一年有り難うございました
また新年も色々ぼやいて参りますので
よろしくお願い致します

新年は7日からです
通常通り営業させて頂きますので
合わせてよろしくお願い致します

それでは皆様、よいお年を
お迎えください

おせち二日目…

昨日厚かましくも差し入れを
リクエストしたら本当にサンドイッチや
ハンバーガーが届きました
嬉しかったです
本当にありがとうございました

今日は何が届くかなぁ………
嘘です

おせち、順調です

おせち大作戦 初日

栄養ドリンクの差し入れ
いつも有り難うございます

これだけあれば、
3月ぐらい迄頑張れます

すぐに食べられるサンドイッチや
カップラーメン的な物も大歓迎です

嘘です

カラスミ

申し分の無いいい色になって来ました
これはいい素材を提供してくださった
清広水産さんのおかげ
本当に有り難いことです

多少の個体差はありますが、早いのは
もう一息と言ったところでしょうか？
ブランデーを最後まで塗り続けて
仕上げにはパトリーの芝さんに
頂戴したこの贅沢なオリーブオイル…

美味しくならない筈がありません
一年分、15キロ、○十万円分、
代替商品無しの一発勝負
今年もどうやら成功のようです

さて、誠に勝手ではございますが
本日を持ちまして本年度の営業を終了と
させて頂きます
今年も一年、皆様には大変お世話になりました
本当に有り難うございます
明日から大みそかまではおせち大作戦
本年度の集大成として、全力で挑んでまいります
ご予約を頂戴しております皆様、
どうぞご期待ください

しっかりとお勉強を…

頑張ったからなのか？
頑張って欲しいからなのか？
今年もサンタクロースが
我が家に来てくれました

欲しいものがなくて、今年は
パスするのか？と思っておりましたら
土壇場で決まりまして…
間に合って良かったです

さて、そんなクリスマスイブの昨夜は
今年最後の「鷺風プレミアムワイン会」

豪華なワインが並んでおりました
クリスマスイブに和食に来て頂く
だけでも有り難いのに、ワイン会を
して頂きまして…
ご参加くださいました皆様、
ソムリエの中島さん、
本当にありがとうございました
来年も頑張りますので
よろしくお願い致します

クリスマスイブ

昨日は、毎年恒例のチキンを山ちゃんに
焼いてもらいました

ケーキは今日、まもなく取りに行きます
今年のチキン、何故か？バージョンダウン
しており残念…山口、ボケました
また来年に期待したいと思います

さて、目下乾燥中のからすみ
(写真はちょっと前のものになります)

消毒と風味付けを兼ねて
毎日ブランデーを塗っております
後もう少し、深みのある干し柿の
ような色になったら完成
保湿の為のオリーブオイルを塗って
真空パックにし、おせちから
使っていきます
おせちご予約くださいました
皆様、ご期待ください

昨日は神戸元町の…

bb9(ベベック)のオーナーであり
ソムリエの西川さんが
https://asador-bb9.com
ご来店くださいました
西川さん(私も西川さん)同士、
有り難いことにいつも神戸の寄り合い
では仲良くして頂きまして、
時としてこうして遠路遥々食べに
来てくださいまして、本当に
有り難いと思っております
bb9(ベベック)さんは薪焼き料理の
お店で、スモーキーなお料理が好きな
方にはうってつけのお店
未知の世界を体験させて頂けます
ちなみにうちの女将も大ファンです

元町にから徒歩で数分
前日までの要予約です
私どもに聞いたとお伝え頂いても
何も起こらないかもしれませんが
私経由で予約されますと
優しくして頂けると思います
スペインの薪焼き料理
ご興味がおありでしたら
お電話ください

さて、いよいよ繁忙期に入りまして
日に日にドタバタ劇を繰り広げて
おります
つきましては、お客様のご入店される
18時ぐらいから一段落つく21時ぐらいまで
電話の対応を一時停止させて頂いて
いる場合がございます
誠に勝手ではございますが
21時以降、もしくは明朝9時以降に
お掛け直しください
よろしくお願い申し上げます

鯖寿司、作りました

いい鯖が中々入荷しなくて頓挫して
おりました鯖寿司作り
先日ようやくいいのが入荷しましたので
さっそく作成まずは肝心の三枚おろしから…

身割れなくビシッとおろせたら第一関門突破
以前も申し上げましたがここが一番大切
身割れしますとそこかは余分な塩や酢が
侵入して仕上がりが悪くなります
塩をしてしっかり水分をはかせて
お酢で〆て昆布にまいて一晩寝かせ
塩・お酢・昆布の旨味が馴染んだら
お寿司に仕立てます
今回は薬味に山葵と鳥取県産
「丸瀬さんの金ゴマ」を使いました

竹皮でビシッと巻くのも付き物
竹皮の香りも味のうちかと思います
「鷺風の鯖寿司」
相場で多少変動しますが1本2600円〜
年内はもう厳しいですが、年明け
2本から承ります
いい鯖の入荷次第でよろしければ
是非ご予約ください
端正込めてお作り致します

玉ねぎを・・・

茶色くなるまで炒める作業

これも何故か私の仕事となっておりまして、
今朝も朝一、みんなが来る前にやりました
基本お肉のソース作りやカレーに使うのですが、
他にも用途はいっぱい
メイラード反応からくる
甘くてコクのある美味しさは何にでも
使える・・と考えております
鳥取の白ネギもこれから甘く柔らかくなって
きますので、応用編で和食に引っ張り込めたら・・
などど目下目論んでおります
シャリに入れても面白いんじゃないかなぁ・・
それなら炊き込みご飯も・・・
ブツブツ・・ブツブツ・・ブツブツ・・
作りながら独り言、いつもこんな調子です

さて、先日は鳥取から金ゴマ生産者の
丸瀬さんご夫妻がわざわざご来店くださいました
金ゴマ以外にもお米や、それにまつわる
加工品・スイーツなども作っておられるそうで
素敵なお土産も頂戴しました

少ししかお話出来ませんでしたが、その実直さが
ひしひしと伝わってきまして・・・
次回鳥取へ行くチャンスがあれば是非とも
お尋ねさせて頂きたい・・そう思いました
丸瀬さん、奥様、そして可愛い赤ちゃん
鳥取県関西本部の福本さん、遠路はるばる
本当にありがとうございました
金ゴマの声をしっかりと聞いて、金ゴマの生きる
お料理を考えたいと思います
これからも宜しくお願い致します

冷蔵庫の扉が・・・

毎回ちゃんと閉まっていない、いつもちょっと
開いている・・・
それではダメですので
「開いてます、ちゃんと閉めてください」
と、幾度となく注意してそれでも尚開いているので
「あなたに学習能力はないのですか？」
と尋ねましたら、今度はあからさまに
バーンバーンと大きな音を立てて扉を閉める・・・
それもダメですので
「静かにしてもらえますか？」
とお願いすると
「なにがですか？」
みたいな顔をされる・・
それが10代20代の若い人ならまだしも
50前のいい歳した大人ときてますから
もう手の施しようがない・・・
「これは親のしつけだ。自分の子供は
こうならないように厳しくしつけよう。」
と思い、気持ちを切り替え
腹立たしい気持ちを押さえました

人が長く続いて務めてくれて有難い事ですが、
こういう「慣れ」からくる弊害は・・
こんなのを日々3人相手にしてよく頭が
ハゲない事だと、我ながら感心します

そんな悲しい気持ちをリセットするのに
いいのがお菓子作り
しっかり軽量して、決められた事をきちんと
こなしますと、ちゃんと答えが出てくれます
今朝はマカロン

だいぶ完成度が上がってきたか？
と思っております
おせち用の高級素材もボチボチと・・・

いい食材も心を和ませてくれます

今年も気合を入れて挑みますので
どうぞご期待ください