てっさ

フグの薄造り、てっさです
ペターッと引いても芸がないので
ちょっとだけエッジを立たせて立体的に
これぐらいなら私でも出来ます


ひと色で見せようと思うとしないより
した方がいいのでしょうか？
まぁ食べてしまえば同じなんですけど・・


さて、今日は6年生を送る会？とやらで
遠足でしょうか？お弁当がいる・・と言う事で
朝５時半に起きて気張りました

弁当箱が変わらないせいか？
幼稚園の時からあまり代わり映えのしない
子供のお弁当
かつてはここに小さなお握りを入れていたのですが
今は別添え、ボリュームを持たせています
お肉類が増えたのも違いと言えば違いでしょうか？
ハンバーグとウインナーしか食べなかった頃
が懐かしいです
リクエストは、兎にも角にも「うなぎ」と言うので
冷めても固くならないようにしっかり目に蒸して
焼いたうなぎの蒲焼きをど真ん中に・・
あとは大好きなビーフカツに焼き魚
果物はあまおうと青リンゴとしました

私的にはそろそろ大きい弁当箱に替えて欲しい・・と
思っているのですが、聞いてもなかなか「うん」とは
言ってくれませんで・・
いつまでこのハゲハゲの弁当箱を使うのか？？
変なところにこだわりがあるのは幼稚園の頃から
同じだなぁ・・と、いろいろ思い出しながら
詰めておりました

お献立替えも・・・

概ね終わりましたが、まだ若干修正が続いて
おります・・・
ここんところ立て込んでおりまして・・・
今日中にバシッと決まればいいな・・と
思ってはおります・・と、言うより決めなければ
明日は子供の弁当を頼まれておりまして
いつもより更に早起きしないとなりませんし・・
もともとそんな多機能な頭脳を持ち合わせて
いないだけに、ちょっと煙が出そうです・・


さて、フランスの思い出話
ルーブル美術館へは、到着した次の日に
行きましたので、後半はオルセー美術館へ・・
ユーロが切れかかっていたので両替をしに
オペラ座の方まで歩き、そこから徒歩で
向かいました
途中、偶然みつけた「パレロワイヤル庭園」は
トムクルーズの映画で最近見たところだったので
子供も大興奮

イーサンハントになりきっておりました
オルセー美術館はルーブルに比べ凝縮感があって
時間のない私どもには大変よろしく・・




ちゃっちゃと見て、ゆっくりコーヒーを飲んで
次の目的地「凱旋門」に向かいました
しかしながらデモの警備とやらで
シャンゼリゼ通り一帯が封鎖・・と言う
切ない状況で凱旋門に近寄る事さえ出来ず・・
それなら・・と向きを変え、今度は
オペラ座へ向かうのでした
観光スポットでデモはアカン

私のスキルでは……

食べるのが難しいお料理も
フランスでは出て来ました
このガラスの皿に乗った鴨

火の入りが浅かったので固い…
でも下はガラスの皿……
力を入れて切ってはいけない…
でも切らないといけない…
子供の分は特に小さく切らないといけない
ので中々至難の技でした
でも横のテーブルでは「美味しい」と、
絶賛されてましたから私のスキル不足か？
と…まだまだ修行が足りません

しかしながら、このエスカルゴは
子供にも食べやすく、美味しかった
ようで(実際美味しかった)本当に
たくさん食べていました

食べ終わったカラを私の皿に乗せる
ものですから、何やら私が十数個食べたか？
みたいな感じでしたが、私は二個だけ
実に三皿、おかわりしたのでした
何事も最初が大切だと、実感しましたimg src="/images_e/e/EF49.gif" alt="顔１（うれしいカオ）" width="15" height="15" border="0" />

鳥取の京谷さんの…

冬人参、スロージューサーで絞ると
めちゃくちゃ甘いジュースが取れます
青臭さもありません
うちの山口が「鳥取スゲェ」と
ビックリしたぐらいです
http://freshvegetable-kyoutani.net

スロージューサーがなければ
すりおろしてさらしに巻いて
ギューッと絞っても大丈夫です
あと、すき焼きネギも今日頂きましたが
甘くて柔らかい素晴らしいネギでした
京谷さんは、本当にいいお野菜を
真面目にコツコツ作っておられます
是非ともお買い求めの上、お試し
頂きたいと思っております
http://freshvegetable-kyoutani.net

さて、フランスの思い出話
移動時間を差し引くとたった半日と
かなりタイトなスケジュールでしたが
ボーヌの街で一泊だけ、私のわがままで
過ごさせて頂きました
ブシャールと言う大手ワインメーカーの
蔵を見学させて頂いたり……

可愛らしいボーヌの街を子供と
散策したりと……

まるで夢のような時間でした
無償でアップグレードしてくださった
ホテルの部屋は、慣れない私どもには
もてあそんでしまう広いお部屋でして……





本当に夢のような贅沢な一時を
過ごさせて頂いたのでした

エッフェル塔も…

本人はあまり覚えてないみたいですが
東京タワー、スカイツリー、
札幌のテレビ塔、京都タワー、
もちろんポートタワーにも
大抵高いやつは登っておりまして
もはや「恒例行事」みたいな
ものでしょうか？
当然、エッフェル塔にも挑んで
来たのでした

人で溢れかえっている…ような
感じでもなかったのですが、
チケットブースが少な過ぎで
登り始めるまでに小一時間…
それでも景色は素晴らしかったし…

子供も喜んでくれてましたので
登って良かったと思っています
しつこくつきまとう土産物売りが
多かったのと、帰りのタクシーが
俗に言う「ぼったくり」だったのが
残念だったエッフェル塔
今回の旅で唯一
「ちょっと苦い思い出」です

さて、お昼の個室指定でございますが
基本的にはお断りさせて頂いております
その代わり、サービスメニューの設定や
部屋代・奉仕料の無料、全コースにデザート
コーヒー・抹茶をお出しするなどお得な面も
たくさんあります
昼夜一回転ずつしか考えておりませんので
ご入店頂きましたら昼夜各閉店時間まで
ごゆっくりして頂けます
サービスメニューの特性上、
「薄利多売」
が成立しませんと、私も立場が
ございませんし………
お昼のお客様には、ご理解とご協力を
頂戴したく存じ上げます

ポール・ボキューズ市場

リヨンでは私の希望でポール・ボキューズ市場
にも行かせて頂きました

恐れ多くもどこかうちの親父に似ている
ポール・ボキューズさん
その名前を冠した市場です

お肉屋さんやハム屋さん、チーズ屋が
素晴らしいのはもちろん、こちらの市場では
魚屋さんも素晴らしく・・・

見るからに鮮度のいいものばかりが
並べてありました

インドアの市場なのに、チーズだったり
ハムが吊るしてあったり、飲食店があったりなのに
さほど匂わないのは衛生的に気を使っている証

国家資格を持った店員さんもたくさんいて
言葉の不自由な私どもにも優しく親切に
してくださいました

本当はお魚を試したかったのですが、さすがに
それは叶いませんで、生ハム類を少しずつ数種と
中にソーセージの入ったブリオッシュを買って、
次の日の朝食としたのでした

フランスで食べた・・・

エスカルゴが大変美味しかったので
「また作ってな！」と子供に言われるのですが、
さすがにどうしていいやら・・・

エスカルゴバターぐらいでしたら誰でも用意
できますが、肝心のエスカルゴはどこで？？
ネットで検索しますと愛知県辺りでヒットしますが・・・
魚屋に注文したらきっと無視されるでしょうし・・・
とりあえずサザエか、しっかり目に素揚げした
椎茸ぐらいで許してくれないかなぁ・・・
などど思っております

フランスでは本当に色んなものを食べさせて
頂きました
ブルゴーニュで頂いた郷土料理
ブッフ・ブルギニヨン（牛肉の赤ワイン煮込み）

お店によって多少お味が違うのですが、
ここのは酸っぱくなくて食べやすく、
子供も気に入ってたくさん食べてくれました

知ってる人は知っている

鷺風の夜のバイトのまかないが
ゴージャスな事を……
そして大抵私が作っている事を……
バイトをお探しの大学生の皆さん
鷺風はまかないも頑張ります️ので
お手伝い、宜しくお願いします

さて突然ですが、この度コーヒー豆を
深煎りの物に変えました

味、値段、マシンとの相性など
年末ぐらいから色々と試して
おりまして、ようやく定まった
感じです
決定打はフランスのカフェで
飲んだコーヒー
ほうじ茶同様、香ばしい方が
美味しいと思いました
特にミルクを入れる方には
いいと思います
あとアイスコーヒーにも…

サービスでお出ししているもの
でもしっかりしたものを提供する
いい加減なものなら出さない方が
いい…と、これは開業以来思い
続けていることです
お抹茶一辺倒の方にも是非一度
お試し頂きたい新しくなった
私どものコーヒー
全てのコースに無料で、
無料でついております

間人ガニ

初めて買いました
素敵にお高かったです

サラッと三倍ぐらいでしょうか
カニ刺身に焼きガニ、お料理では
ありませんが、お客様が喜んで
くださいましたので
良しとしておきます
私どもも大変勉強になりました
有り難うございました

さて、巷はクエ鍋祭りの時期でしょうか？
あちらこちらでお聞きします
「ここはしないの？」
みたいなお話も頂きますし
美味しいのもよく存じ上げておりますが、
あちらこちらでやっておられますし、
とにかくお料理ではありませんし…
他店にお任せしようか？と………
でも、気が変わってする時が来ましたら
お葉書等でご案内させて頂きますので
その時は宜しくお願い致します

本日欠品してましたイチゴアイスクリーム、
明日仕込みますのでお許しください

気付かれないので…

こそっと言いますが、今お出しして
おります「ぬた和え」普通の辛子
酢味噌で和えているのではありません
ビネグレットソースと言うドレッシングに
白味噌、と言っても田楽に使う白玉味噌
ですが、それを入れて加減したものです

通常は白玉味噌をお酢でクリーム状に
のばして、辛子をといて出来上がり
ですが、軽さと油分と言う美味しさを
補う為に今年から変えました
「白味噌ビネグレット」
３月も使いますので、ちょっと気にして
食べてみてください
きっと違いに気付いて頂ける筈です