2018年12月31日

おせちの引き渡しも…

何とか無事終了しました顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
お買い上げくださいました皆様、
本当にありがとうございました顔1(うれしいカオ)きらきら

今年も残すところ後数時間…きらきら
てんやわんやしたおせちも終わり
お陰様でようやく私どもにも
冬休みがやって参りました顔1(うれしいカオ)きらきら
今年も一年、皆様には大変お世話に
なりまして…今は感謝の気持ちで
いっぱいです顔1(うれしいカオ)きらきら

何事も上手になりたい…
と思い続けたあっという間の一年あせあせ(飛び散る汗)
まだまだ上手く出来ないことだらけ…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
あれも…これも…と、あたふたしてたら
終わってしまった…そんな感じです顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
引き続き新年も勉強会しかり、色々と
頑張って行きたい…と思っておりますので、
応援よろしくお願い申し上げます顔1(うれしいカオ)きらきら

そしてこの拙いブログをいつも
ご覧頂いております皆様顔1(うれしいカオ)
今年も一年有り難うございましたきらきら
また新年も色々ぼやいて参りますので
よろしくお願い致します顔1(うれしいカオ)きらきら

新年は7日からですきらきら
通常通り営業させて頂きますので
合わせてよろしくお願い致します顔1(うれしいカオ)きらきら

それでは皆様、よいお年を
お迎えください顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 18:49| 日記

2018年12月30日

おせち二日目…

昨日厚かましくも差し入れを
リクエストしたら本当にサンドイッチや
ハンバーガーが届きました顔1(うれしいカオ)きらきら
嬉しかったですきらきら
本当にありがとうございました顔1(うれしいカオ)きらきら

今日は何が届くかなぁ………
嘘です顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

おせち、順調ですきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 09:20| 日記

2018年12月28日

おせち大作戦 初日顔1(うれしいカオ)きらきら

栄養ドリンクの差し入れ
いつも有り難うございますきらきら
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これだけあれば、
3月ぐらい迄頑張れます顔1(うれしいカオ)きらきら

すぐに食べられるサンドイッチや
カップラーメン的な物も大歓迎ですきらきら

嘘です顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 19:59| 日記

2018年12月27日

カラスミ

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申し分の無いいい色になって来ました顔1(うれしいカオ)きらきら
これはいい素材を提供してくださった
清広水産さんのおかげ顔1(うれしいカオ)きらきら
本当に有り難いことですきらきら

多少の個体差はありますが、早いのは
もう一息と言ったところでしょうか?
ブランデーを最後まで塗り続けて
仕上げにはパトリーの芝さんに
頂戴したこの贅沢なオリーブオイル…きらきら
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美味しくならない筈がありません顔1(うれしいカオ)きらきら
一年分、15キロ、○十万円分、
代替商品無しの一発勝負顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
今年もどうやら成功のようです顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、誠に勝手ではございますが
本日を持ちまして本年度の営業を終了と
させて頂きますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
今年も一年、皆様には大変お世話になりましたぴかぴか(新しい)
本当に有り難うございますぴかぴか(新しい)
明日から大みそかまではおせち大作戦ぴかぴか(新しい)
本年度の集大成として、全力で挑んでまいりますぴかぴか(新しい)
ご予約を頂戴しております皆様、
どうぞご期待くださいぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 11:29| 日記

2018年12月25日

しっかりとお勉強を…

頑張ったからなのか?
頑張って欲しいからなのか?
今年もサンタクロースが
我が家に来てくれました顔1(うれしいカオ)きらきら
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欲しいものがなくて、今年は
パスするのか?と思っておりましたら
土壇場で決まりまして…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
間に合って良かったですきらきら

さて、そんなクリスマスイブの昨夜は
今年最後の「鷺風プレミアムワイン会きらきら
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豪華なワインが並んでおりました顔1(うれしいカオ)きらきら
クリスマスイブに和食に来て頂く
だけでも有り難いのに、ワイン会を
して頂きまして…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
ご参加くださいました皆様、
ソムリエの中島さん、
本当にありがとうございました顔1(うれしいカオ)きらきら
来年も頑張りますので
よろしくお願い致します顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 13:15| 日記

2018年12月24日

クリスマスイブ

昨日は、毎年恒例のチキンを山ちゃんに
焼いてもらいました顔1(うれしいカオ)きらきら
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ケーキは今日、まもなく取りに行きます顔1(うれしいカオ)きらきら
今年のチキン、何故か?バージョンダウン
しており残念…山口、ボケました顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
また来年に期待したいと思います顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、目下乾燥中のからすみ顔1(うれしいカオ)きらきら
(写真はちょっと前のものになります顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗))
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消毒と風味付けを兼ねて
毎日ブランデーを塗っております顔1(うれしいカオ)きらきら
後もう少し、深みのある干し柿の
ような色になったら完成!
保湿の為のオリーブオイルを塗って
真空パックにし、おせちから
使っていきます顔1(うれしいカオ)きらきら
おせちご予約くださいました
皆様、ご期待ください顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 12:02| 日記

2018年12月20日

昨日は神戸元町の…

bb9(ベベック)のオーナーであり
ソムリエの西川さんが
https://asador-bb9.com
ご来店くださいました顔1(うれしいカオ)きらきら
西川さん(私も西川さん)同士、
有り難いことにいつも神戸の寄り合い
では仲良くして頂きまして、
時としてこうして遠路遥々食べに
来てくださいまして、本当に
有り難いと思っております顔1(うれしいカオ)きらきら
bb9(ベベック)さんは薪焼き料理の
お店で、スモーキーなお料理が好きな
方にはうってつけのお店顔1(うれしいカオ)きらきら
未知の世界を体験させて頂けますきらきら
ちなみにうちの女将も大ファンですきらきら

元町にから徒歩で数分顔1(うれしいカオ)きらきら
前日までの要予約です顔1(うれしいカオ)きらきら
私どもに聞いたとお伝え頂いても
何も起こらないかもしれませんが
私経由で予約されますと
優しくして頂けると思います顔1(うれしいカオ)きらきら
スペインの薪焼き料理顔1(うれしいカオ)きらきら
ご興味がおありでしたら
お電話ください顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、いよいよ繁忙期に入りまして
日に日にドタバタ劇を繰り広げて
おります顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
つきましては、お客様のご入店される
18時ぐらいから一段落つく21時ぐらいまで
電話の対応を一時停止させて頂いて
いる場合がございます顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
誠に勝手ではございますが
21時以降、もしくは明朝9時以降に
お掛け直しください顔1(うれしいカオ)きらきら
よろしくお願い申し上げます顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 22:50| 日記

2018年12月15日

鯖寿司、作りました顔1(うれしいカオ)きらきら

いい鯖が中々入荷しなくて頓挫して
おりました鯖寿司作り顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
先日ようやくいいのが入荷しましたので
さっそく作成顔1(うれしいカオ)まずは肝心の三枚おろしから…
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身割れなくビシッとおろせたら第一関門突破!
以前も申し上げましたがここが一番大切きらきら
身割れしますとそこかは余分な塩や酢が
侵入して仕上がりが悪くなります顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
塩をしてしっかり水分をはかせて
お酢で〆て昆布にまいて一晩寝かせ
塩・お酢・昆布の旨味が馴染んだら
お寿司に仕立てます顔1(うれしいカオ)きらきら
今回は薬味に山葵と鳥取県産
「丸瀬さんの金ゴマ」を使いましたきらきら
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竹皮でビシッと巻くのも付き物きらきら
竹皮の香りも味のうちかと思います顔1(うれしいカオ)きらきら
「鷺風の鯖寿司」
相場で多少変動しますが1本2600円〜きらきら
年内はもう厳しいですが、年明け
2本から承ります顔1(うれしいカオ)きらきら
いい鯖の入荷次第でよろしければ
是非ご予約ください顔1(うれしいカオ)きらきら
端正込めてお作り致します顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 13:08| 日記

2018年12月13日

玉ねぎを・・・

茶色くなるまで炒める作業ぴかぴか(新しい)
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これも何故か私の仕事となっておりまして、
今朝も朝一、みんなが来る前にやりましたぴかぴか(新しい)
基本お肉のソース作りやカレーに使うのですが、
他にも用途はいっぱいぴかぴか(新しい)
メイラード反応からくる
甘くてコクのある美味しさは何にでも
使える・・と考えておりますぴかぴか(新しい)
鳥取の白ネギもこれから甘く柔らかくなって
きますので、応用編で和食に引っ張り込めたら・・
などど目下目論んでおりますぴかぴか(新しい)
シャリに入れても面白いんじゃないかなぁ・・
それなら炊き込みご飯も・・・
ブツブツ・・ブツブツ・・ブツブツ・・
作りながら独り言、いつもこんな調子ですたらーっ(汗)

さて、先日は鳥取から金ゴマ生産者の
丸瀬さんご夫妻がわざわざご来店くださいましたぴかぴか(新しい)
金ゴマ以外にもお米や、それにまつわる
加工品・スイーツなども作っておられるそうで
素敵なお土産も頂戴しましたぴかぴか(新しい)
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少ししかお話出来ませんでしたが、その実直さが
ひしひしと伝わってきまして・・・ぴかぴか(新しい)
次回鳥取へ行くチャンスがあれば是非とも
お尋ねさせて頂きたい・・そう思いましたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
丸瀬さん、奥様、そして可愛い赤ちゃんぴかぴか(新しい)
鳥取県関西本部の福本さん、遠路はるばる
本当にありがとうございましたぴかぴか(新しい)
金ゴマの声をしっかりと聞いて、金ゴマの生きる
お料理を考えたいと思いますぴかぴか(新しい)
これからも宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)


posted by kaiseki-rofuu at 10:12| 日記

2018年12月12日

冷蔵庫の扉が・・・

毎回ちゃんと閉まっていない、いつもちょっと
開いている・・・たらーっ(汗)
それではダメですので
「開いてます、ちゃんと閉めてください」
と、幾度となく注意してそれでも尚開いているので
「あなたに学習能力はないのですか?」
と尋ねましたら、今度はあからさまに
バーンexclamationバーンexclamationと大きな音を立てて扉を閉める・・・
それもダメですので
「静かにしてもらえますか?」
とお願いすると
「なにがですか?」
みたいな顔をされる・・もうやだ〜(悲しい顔)たらーっ(汗)
それが10代20代の若い人ならまだしも
50前のいい歳した大人ときてますから
もう手の施しようがない・・・たらーっ(汗)
「これは親のしつけだ。自分の子供は
こうならないように厳しくしつけよう。」
と思い、気持ちを切り替え
腹立たしい気持ちを押さえましたたらーっ(汗)

人が長く続いて務めてくれて有難い事ですが、
こういう「慣れ」からくる弊害は・・ふらふらたらーっ(汗)
こんなのを日々3人相手にしてよく頭が
ハゲない事だと、我ながら感心しますたらーっ(汗)

そんな悲しい気持ちをリセットするのに
いいのがお菓子作りぴかぴか(新しい)
しっかり軽量して、決められた事をきちんと
こなしますと、ちゃんと答えが出てくれますぴかぴか(新しい)
今朝はマカロンぴかぴか(新しい)
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だいぶ完成度が上がってきたか?
と思っておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
おせち用の高級素材もボチボチと・・・
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いい食材も心を和ませてくれますぴかぴか(新しい)

今年も気合を入れて挑みますので
どうぞご期待くださいぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 14:12| 日記