2019年11月15日

久しぶりの勉強会きらきら

この年末の忙しい時に、迷惑だと
わかってはいるのですが、わがまま
お願いして勉強会をして頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
お料理が素晴らしい、そして勉強に
なるのはもちろん顔1(うれしいカオ)きらきら
IMG_20191115_162943.jpg
素晴らしいお酒との組み合わせも
教えて頂きました・・・顔1(うれしいカオ)きらきら
IMG_20191115_163058.jpg
美味しかったで終わらせてはいけない顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
全て噛み締めて自分の糧にしないと
いけない、それをパクりだと罵る人も
いるけれど、技術とはそうやって
どこかで引き継がれて行くものだと
私は思います顔1(うれしいカオ)きらきら
そんな技術を産み出す馬頭さんや
高山シェフに敬意を表する証として
「絶対に劣化させてはならない」
そこだけは細心の注意を払って
自分に厳しく、これからも
邁進していきたいと思います顔1(うれしいカオ)きらきら
さぁ年末、12月のお献立も
頑張りますのでご期待ください顔1(うれしいカオ)きらきら

鷺風のおせち、ご予約承り中です顔1(うれしいカオ)きらきら
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html
posted by kaiseki-rofuu at 16:57| 日記

2019年11月14日

今週のお花きらきら

DSC_1245~2.JPG
ユキヤナギ、メラレウカ、キク
ロウヤガキ顔1(うれしいカオ)きらきら
本町のお花屋さんきらきら
「hana soel」さん作ですきらきら

今日は朝からチャチャっと?
ピスタチオのフィナンシェを
焼いて・・顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
DSC_1245~3.JPG
チャチャっと塾の懇談会に
行きました顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
大変気の重い懇談会でしたたらーっ(汗)
帰ってからお昼の仕事をして
午後からは生命保険屋さんが来ましたたらーっ(汗)
こちらもある意味、気の重ぉーい
話でした・・たらーっ(汗)
保険屋さんが帰った後は、学校から
帰って来た子供と気の重ぉーい話し合い・・あせあせ(飛び散る汗)
「暖簾に腕押し」と言いますか?
「糠に釘」と言いますか?
聞いてるのやら聞いてないのやら・・・
なーんか、疲れましたあせあせ(飛び散る汗)
そしてそこから夕方の支度・・・
どうやら今日は、恐ろしく長い一日に
なりそうですあせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 17:40| 日記

2019年11月13日

伝わらないと意味が無い・・・

お料理もしかりでございますが、
お道具もお客様に使って頂くのに、
いい物に越した事はありませんぴかぴか(新しい)
「お客様ににはいい物を・・」
と創業以来ずーっと思い続けておりますぴかぴか(新しい)
しかしながらその思いは、伝わらなければ
只の自己満足あせあせ(飛び散る汗)あまりにマニアックな物とか
お客様に余計なプレッシャーを与えるような
物は、お出しするべきでないと考えるのですぴかぴか(新しい)
「全てはお客様に伝わってこそ」
なので私どもは、毎月変えております
掛け軸も、漢文のような一見
「何?書いてあるの?」
みたいなのは避けて、わかりやすい絵の物を
DSC_1245~3.JPG
ご用意するようにしているのですぴかぴか(新しい)
これは播龍と言う、かつて姫路にあった
料亭の女将さんが私どもに書いてくださった絵を
を表装したものですぴかぴか(新しい)
秋らしくて素敵でしょうわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
何より知識がなくとも、言ってみれば
お子様でもわかる優しさぴかぴか(新しい)
それが大切だと私どもは思うのですぴかぴか(新しい)

茶道の心得がなかったらヤバそうな雰囲気を
出したり、ちょっと器を持ち上げただけで
烈火のごとくお客様を怒鳴りつけるような
博物館級の器を出すお店、みんな緊張して
チビリとも笑わない、楽しくない、そんな
お店もございますし、それはそれでよろしいのですが、
私どもは違う、そうではない、料理屋は
非日常を楽しむものだと考えるのですぴかぴか(新しい)
「笑顔で楽しんで頂く非日常」
ディズニーランドのようなものだと
お考えいただければわかりやすいかと・・ぴかぴか(新しい)

大人からお子様まで楽しめる
ディズニーランドのような日本料理屋ぴかぴか(新しい)
そこを目指して、私どもは頑張っていきたいと
思っているのですぴかぴか(新しい)
まだまだこれからでございますが・・・

鷺風のおせち、ご予約承り中ですぴかぴか(新しい)
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html
posted by kaiseki-rofuu at 13:01| 日記

2019年11月11日

仕出し弁当の引き渡し・・・

は、11時以降でお願いしておりますぴかぴか(新しい)
配達もそこからの出発となりますので
到着はそれ以降となりますぴかぴか(新しい)
それ以前の仕上げも出来ない事は
ありませんが、スタッフに早出をお願い
する分、それ相応の追加料金が発生致しますので
オススメ致しません・・あせあせ(飛び散る汗)
「働き方改革」
料理屋も例外ではございませんぴかぴか(新しい)
何卒、ご理解の程よろしくお願い申し上げますぴかぴか(新しい)

さて、昨夜は家で餃子をしましたぴかぴか(新しい)
DSC_1245~3.JPG
全部でおよそ60個ぴかぴか(新しい)
三人で完食しましたぴかぴか(新しい)
私どもは餃子とビール、子供は餃子にご飯??
その前にパンも食べてましたし・・・
最近本当によく食べますふらふらあせあせ(飛び散る汗)
その凄まじい食べっぷりを眺めながら、
これから益々食べるになるのかな・・と
思うだけで、私の食欲はちょっとずつ
減退していくのでしたふらふらあせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 12:38| 日記

2019年11月10日

函館の戸井漁港から・・・

届きました本マグロ星座(うお座)きらきら
DSC_1240~7.JPG

そしてあの・・・
DSC_1242~3.JPG
白いトリュフと・・・顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

名残の国産松茸、鳥取県の松葉ガニ
そして・・・
DSC_1246~2.JPG
こんな素敵なワインを迎えての
超豪華なお誕生日会 兼 還暦祝い 兼
ワイン会?が昨晩ございましたきらきら

こんな会をさせて頂けますのも
全てご参加くださいますお客様の
おかげです顔1(うれしいカオ)きらきら
ご参加くださいました皆さま、
主宰のソムリエさん、本当に
ありがとうございましたきらきら
そして先生、還暦のお誕生日
誠におめでとうございますきらきら
益々のご健勝、お祈り
申し上げております顔1(うれしいカオ)きらきら

休日の今日も、朝から子供のお弁当で
中々ゆっくり・・とはいきませんが・・きらきら
DSC_1245~2.JPG
これは自分で決めた約束事顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
やるべき事はしっかりやって、
身体を休めて、また明日から
コツコツ・・頑張ります顔1(うれしいカオ)きらきら
あっ!お握りおにぎりが明太子入りに
なりましたきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 09:05| 日記

2019年11月07日

パパイヤ鈴木・・・

ではなく、パパイヤのアイスクリームを
期間限定でお出ししていますぴかぴか(新しい)
何故今時分にパパイヤ鈴木・・もとい
パパイヤアイスなのか?
は聞かないでくださいあせあせ(飛び散る汗)
でもいい加減なものではありません、
至って真っ当なものぴかぴか(新しい)
真っ当なパパイヤにヨーグルト、クリーム、
ハチミツ、そこへアルコールを飛ばした
ブランデーをたっぷりと入れて仕上げて
おりますぴかぴか(新しい)もちろん酔いませんので
お車の方も大丈夫ですぴかぴか(新しい)
全コースで召し上がって頂けますので
お試しくださいぴかぴか(新しい)

さて、もう一ヶ月以上前になりますが
実は社員旅行の帰り道に追突事故に
合いまして、目下リハビリ中なのですが
ここにきて首の痛みが増して来たと言う
嘘みたいなお話し・・顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
一ヶ月以上経ってまだ来るかなぁ・・と
ちょっと驚いています顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
特別生活、仕事には支障ありませんし
大丈夫なのですが、お呼び頂いた時に
首をひねって顔を向ける事がかないません顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
身体全体で向く?コミカルで
変な感じになってしまいます顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
「なにしとんねん!
と、思われるかもしれませんが、
決しておちょくってる訳ではございません
ので、そこだけはご了承ください平謝り下矢印2

鷺風のおせち、絶賛ご予約承り中です顔1(うれしいカオ)きらきら
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html
posted by kaiseki-rofuu at 23:50| 日記

2019年11月06日

11月は織部焼

鷺風の11月のお道具は、基本的に
「織部焼」と決まっておりますぴかぴか(新しい)
DSC_1240~5.JPG
茶道のしきたりに習っての事で、
以前はもう全部、何から何まで・・と
思っておりましたが、最近はほどほどに・・ぴかぴか(新しい)
お道具もたくさんありますので、
無理のないように・・独りよがりに
ならないようにしていますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
大切なのは、お客様を幸せにすることぴかぴか(新しい)
しきたりや真髄などは、多くのお客様にはあまり
用事のない事で・・わーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
ただの自己満足になっては元も子もないあせあせ(飛び散る汗)
そう、考えておりますぴかぴか(新しい)
時代を感じ取って、寄り添って行くのも
今の私の仕事だと思うようになったのですぴかぴか(新しい)
なので、もっと年を取ってヨボヨボのおじいちゃんに
なって、頭がカチカチになったら、
「伝統じゃ!しきたりじゃ!真髄じゃ!」
とか言うのかな?と・・・わーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
その時はお年寄りの戯言と、温かく聞いて
頂ければ幸いですぴかぴか(新しい)

さて、本日は松葉ガニの解禁日ぴかぴか(新しい)
いよいよカニが始まりますぴかぴか(新しい)
代わりに国産の松茸はもう終わり・・あせあせ(飛び散る汗)
土瓶蒸しも11月いっぱいは厳しいと思いますあせあせ(飛び散る汗)
まだ召し上がってない方はお急ぎくださいぴかぴか(新しい)
カニは出足いつも高騰しますので、しばし様子見目あせあせ(飛び散る汗)
落ち着いたらじゃんじゃん使っていきますので
ご期待くださいわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 10:19| 日記

2019年11月05日

今週のお花

DSC_1240~3.JPG
寒桜、ムラサキシキブ、バイカツツジぴかぴか(新しい)
「hana soel」さんぴかぴか(新しい)
https://ameblo.jp/hanasoel/
いつもきれいなお花、有り難うございますぴかぴか(新しい)


いつも使っているショルダーバッグ、
皮がクタクタなのは良かったのですが、
糸がほつれ始めたので・・・
DSC_1240~4.JPG
仕方なく修理に出すことに・・・あせあせ(飛び散る汗)
代わりにまた同じような鞄を買いましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
もちろん「自分で」ですぴかぴか(新しい)
DSCPDC_0003_BURST20191104212122934_COVER~2.JPG
今度は土屋鞄製作所のショルダーバッグぴかぴか(新しい)
やわらかくていい鞄ですぴかぴか(新しい)
意外にも子供が気に入っているようなので、
修理に出した鞄が帰って来たら、これは
子供用にとっておこうかと・・・ぴかぴか(新しい)
もう少し物を
「慈しむ」
ようになったら持たせようと思いますぴかぴか(新しい)


鷺風のおせち、ご予約承り中ですぴかぴか(新しい)
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html
posted by kaiseki-rofuu at 10:41| 日記

2019年11月04日

ボストン産マグロ

DSC_1217~9.JPG
今回は中々上物ぴかぴか(新しい)
美味しいと思いますぴかぴか(新しい)
ご期待ください顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、ちょーっと訳がありまして・・・あせあせ(飛び散る汗)
と言いましても、別に泥棒に入られた?
訳でもないのですが、以前高山シェフに勧められた
のもあって、店内に簡単な防犯カメラ映画
スタッフにとっては監視カメラを設置しましたぴかぴか(新しい)
DSC_1240~3.JPG
6000円程のお安いカメラですが、
これめちゃくちゃ高性能ぴかぴか(新しい)
動体センサーを備えてて、動くものを察知したら
自動で録画、スマホにメッセージも送ってくれますし
マイクとスピーカーも内蔵されているので
会話も可能ぴかぴか(新しい)
出先から様子を見て、指示出しが出来ますぴかぴか(新しい)
「見張り役 兼 記録係」
としてはもちろん、
その他にもこれから色々活用していけたら・・と
思っていますぴかぴか(新しい)
みんなexclamation私がいないと思って緩まないでくださいexclamation
しっかりと見てますよって・・・わーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 19:54| 日記

2019年11月03日

苦楽園口のベルロオジエさんが・・・

京都河原町に移転、お店を新しく
されるとの事で一旦休業顔1(うれしいカオ)きらきら
「一先ずはお疲れ様でしたの会」
が土曜日の夜中、神戸のおんじきさん
で催され、私も参加させて頂きましたきらきら
カニ、お寿司、国産松茸きらきら
おんじきさんの豪華なお料理に
DSC_1220~3.JPG
いつの間にこんなにたくさん・・
DSC_1240~2.JPG
と、思うぐらいの贅沢なお酒きらきらマティーニ(カクテルグラス)
溜まったストレスもブッ飛ぶ
夢のような宴会でしたきらきら
ベルロオジエ岩崎シェフから
始まる、いいシャンパンの廻し飲み顔1(うれしいカオ)きらきら
DSC_1231~2.JPG
もう朝方でしたが、
最高に盛り上がりました顔1(うれしいカオ)きらきら

神戸の宴会は楽しい顔1(うれしいカオ)きらきら
また来たいexclamation×2
と余韻にひたりつつ、帰りは
炭ノ火ノtomo
https://tomokobe.com/
の松本さんの車で家まで送迎して
頂きまして・・・顔1(うれしいカオ)きらきら
車中で気持ち良く寝てしまったのでしたきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 22:24| 日記