2019年03月18日

徳庵さん

十二所前の徳庵さんが
https://www.himeji-tokuan.com
この度、三ノ宮に移転されることに
なりました顔1(うれしいカオ)きらきら
めでたいやら…寂しいやら…ですが
出来る事は何でも応援させて頂き
たいと思っています顔1(うれしいカオ)きらきら
そんな徳庵の松本さんが土曜日の深夜、
その移転先で出されるお料理の試食会を
開かれると言うことで参加させて
頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
松本さんは、おんじきの馬頭さんの
お弟子さんなので、私がしゃしゃり出て
どうこう言うことはありません顔1(うれしいカオ)きらきら
しっかりと馬頭さんがサポートして
おられますし、理想ばかりを求める
頑ななタイプでもありません顔1(うれしいカオ)きらきら
お客様に合わせて柔軟に立ち回る
いいお店になるに決まっております顔1(うれしいカオ)きらきら
オープンはまだ少し先ですが
決まりましたら場所、営業時間等々
詳しい情報をアップさせて頂きます顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、そんな深夜の試食会があろうと
無かろうと、全く関係ない容赦ない
のが子供でございまして…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
完全に寝不足で二日酔いだった
昨日の日曜も私の誕生日だから…
と言う意味不明な理由で
ユニバーサルスタジオに・・・
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一通りアトラクションをこなし、
フラフラで20時からのリアル脱出ゲームもして
さすがにお父さんも体力も限界…
帰りは少しボーッとする頭を
コンビニのコーヒーで覚ましつつ
ボチボチ運転して帰って来たのでした顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 09:29| 日記

2019年03月16日

鳥取から…

マグロ…といっても30キロ弱の
子マグロ(ヨコワ)ですが
いいのが届きました顔1(うれしいカオ)きらきら
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4分の1、腹身だけでも5キロ弱あせあせ(飛び散る汗)
そこそこの席数がなければ
使い切れない…買えない……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
買えて良かった顔1(うれしいカオ)きらきら
関わりある全ての皆様のおかげです顔1(うれしいカオ)きらきら
有り難うございます顔1(うれしいカオ)きらきら
お昼に夜に、どんどん使って
行きますのでご期待ください顔1(うれしいカオ)きらきら

posted by kaiseki-rofuu at 21:49| 日記

2019年03月15日

ようやく・・・

カレーが完成しましたぴかぴか(新しい)
しっかりと味見もしましたので、
これで当分カレーの匂いとはおさらば・・ぴかぴか(新しい)
別に嫌いではありませんが、日本料理屋と言う
立場上、四六時中匂うのは好ましくありませんぴかぴか(新しい)
今日、残りを真空パックしたらおしまいわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
カツオ出汁香る、穏やかな調理場が
戻ってまいりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
やれやれですあせあせ(飛び散る汗)
ついでにラーメンスープも新しくしましたぴかぴか(新しい)
前回ネギと生姜だけであっさりと仕上げましたが、
今回はニンニクを入れてパンチを利かせておりますぴかぴか(新しい)
理由は・・・食べたらその方が美味しいと
思ったからですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
どうせなら思いっ切りラーメン食べた気になる
方がいいであろうと・・・ぴかぴか(新しい)
コーヒーにカレーにラーメン、おおよそ
日本料理に関係ないところはほんまにブレブレ・・たらーっ(汗)
「縛られずに楽しんでる」
そんなところなのでお許しくださいぴかぴか(新しい)

さて、先日も申しました通り今日は
慣れない雑誌の取材ですたらーっ(汗)
初夏に出る本なので夏の料理を少々用意しないと
いけないのですが、期待のハモが入荷しなくて
穴子で代用と言う厳しい状況・・・ふらふらあせあせ(飛び散る汗)
カメラマンさん許してくれるか?心配ですふらふらあせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 13:46| 日記

2019年03月14日

今朝も一番乗りで・・・

仕込みをスタートぴかぴか(新しい)
みんなが来る前にやる事をやってないと
色々と支障が発生しまして精神的に
疲れてしまいますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
なのでまるで何かに追われるように
必死で終わらせるのですぴかぴか(新しい)
と、言いましても今朝は鴨を炊いて
カレーを仕上げるのみぴかぴか(新しい)
定刻(9時)にしか来ない人達のおかげで
まったり、ゆっくりと仕込めましたぴかぴか(新しい)
今回はフルーツを使いましたので
それらしい仕上げにしておりますぴかぴか(新しい)
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あとは冷まして、お肉を入れて真空パックぴかぴか(新しい)
今晩ボチボチ頑張りますぴかぴか(新しい)

さて、明日は何やら写真取りが
あるらしく、目下初夏の献立を
作成中です顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
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3月に初夏の取材、昔ならお断り
しておりましたが、高山シェフの
影響で「それぐらいやれ!」と
お店からお尻を叩かれまして…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
明日は高山シェフになりきって
無い材料を一生懸命かき集め、
しっかり頑張りたいと思います顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 18:47| 日記

2019年03月13日

マカロン出来ました

本日、マカロンも焼けましたぴかぴか(新しい)
これで食後のお茶菓子三つとも
完成ですぴかぴか(新しい)
ご興味がございましたら
遠慮なくスタッフに申し付けくださいぴかぴか(新しい)
無料でご用意させていただきますぴかぴか(新しい)

お茶菓子は、私の一人仕事
「趣味」
という位置付けの為、欠品の場合が
多々ございますたらーっ(汗)
その場合はどうか怒らず、
笑顔でお許しくださいぴかぴか(新しい)
何と言いましても無料なので…顔1(うれしいカオ)きらきら
早い者勝ちですぴかぴか(新しい)

並行してカレーも製作中ですぴかぴか(新しい)
もはや和風でもなかったら
シーフードでもない鷺風のカレー顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
どこへ向かって進んでいるのか?
作っている私でさえ分かりませんが、
何でも上手になりたい…と思い
作り続けております顔1(うれしいカオ)きらきら
今回は井尻さんのトマトがないので
果物で挑戦中ぴかぴか(新しい)
果物って何?それは言いませんわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
食べて当ててください(絶対にわからない)ぴかぴか(新しい)
カレーの完成は明日の予定ですぴかぴか(新しい)
ご期待くださいぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 18:06| 日記

2019年03月12日

ご好評いただいて・・・

おりますお茶菓子ですが、最近欠品が
続いておりまして申し訳ない状態が
続いております・・ふらふらあせあせ(飛び散る汗)
オーブンが1台しかなく、しかも朝の
仕出し弁当がございますと中々私の
順番がまわって来ない・・と言いますか
邪魔者扱いされてしまいまして・・ふらふらあせあせ(飛び散る汗)
取り急ぎフィナンシェと最中は焼きまして・・
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カヌレも間もなく完成ぴかぴか(新しい)
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マカロンは明日以降になりますあせあせ(飛び散る汗)
楽しみにして頂いております皆様には
大変申し訳ないのですが、今しばらくの
間、お待ちくださいわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)

さて、先日の日曜日は家で餃子をしましたぴかぴか(新しい)
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種は最近女将さんが作ってくれて、それを
子供と2人で皮に包んでいきますぴかぴか(新しい)
と言っても子供が作るのは焼く場所のはばかる
へんてこなのばかりですが・・たらーっ(汗)

普段は1日1食の私ですが、休みの日は
こうして子供と一緒に晩御飯も食べ、
お行儀等々も教えたりするのですが、わーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
誰に似たのか?一向にお行儀よくならない
タヌキちゃんなのでしたもうやだ〜(悲しい顔)たらーっ(汗)
posted by kaiseki-rofuu at 17:26| 日記

2019年03月11日

スポンティニアス

昨日のお昼は訳あってお一人様だったので
おんじきの馬頭さんご夫妻にお邪魔して
三ノ宮のフレンチの名店、スポンティニアスに
行かせて頂きましたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
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スペシャリテ、エスカルゴぴかぴか(新しい)
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蛤とキャビアもとい、キャビアと蛤ぴかぴか(新しい)
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ノドグロちゃんぴかぴか(新しい)
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ビュルゴー家のいいやつぴかぴか(新しい)
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なんで知ってるのか?と驚いた
飲みたかったコンドリューぴかぴか(新しい)
やはりまったりと美味しいぴかぴか(新しい)
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他にもモノポールのピュリニーや
ポールベルノのバタール、パリゾの
シャルム・・いっぱい頂きましたぴかぴか(新しい)
しかも思いがけず誕生日と言う事で
ご馳走になってしまい、お店から
お祝いもして頂いて・・・ぴかぴか(新しい)

フランスで訪れたフランス料理屋さんよりも
美味しいし、サービスもしっかりですし
何より親切ですしわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
是非とも皆様にも大至急!!
経験して頂きたいと思いますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 12:31| 日記

2019年03月10日

今日はサンテレビで…

「幸せを紡ぐ料理人」と言う
先日私どもが応援に行かせて頂いた
料理コンクール(ボキューズドール)の
ドキュメント番組があります顔1(うれしいカオ)きらきら
20時からです顔1(うれしいカオ)きらきら
命を削って頑張った料理人が
映っていますきらきら
是非ともご覧ください顔1(うれしいカオ)きらきら

テレビと言えば最近のお気に入りは
フランスへ行く前から見始めた
Eテレの「旅するフランス語」顔1(うれしいカオ)きらきら
フランス語は一向に頭に入って来ませんが
黒木華さんのホワッとした空気感が
好きです顔1(うれしいカオ)きらきら
その「旅するフランス語」には
色んなリヨンの食べものやワインが
登場するのですが、先日コンドリュー
と言う白ワインが出てたのを観て
無性に飲みたくなって……
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買って飲んでみました顔1(うれしいカオ)きらきら
ヴィオニエと言う葡萄で作られる
白ワイン顔1(うれしいカオ)きらきら
独特な花の香りとフワッとした甘さの
あるワインと記憶してましたが
テレビでは「酸がある」と……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
期待して飲みましたがやはり
酸気は極めて穏やかで…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
やっぱり️…って感じで美味しく
頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
作り手によるのだと思いますが
とりあえずうちの酒屋さんには
これしかなく……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
もう少し色々な作り手のものを
飲んでみたいなぁ…と思っております顔1(うれしいカオ)きらきら

誕生日に頂いたワイン達顔1(うれしいカオ)きらきら
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いいやつばかり!
本当に有り難うございました顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 15:19| 日記

2019年03月07日

私事ながら・・・

昨日は48歳の誕生日でしたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
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もう立派なアラフィフですあせあせ(飛び散る汗)
この歳になって、誕生日も何もないのですが、
こんな私の誕生日を祝ってくださる先輩、
お客様、仲間、スタッフ、そして家族・・ぴかぴか(新しい)
有り難いやら、申し訳ないやら・・あせあせ(飛び散る汗)
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「ロマネコンティ買ってきた」
とワインが入った紙袋を渡され
「えぇ?????」と恐縮しておりましたら
それはなんとベルトわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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プレゼント一つにでも、ユーモアを盛り込む気配りぴかぴか(新しい)
何事も勉強になりますぴかぴか(新しい)

ご配慮くださいました皆様、
本当に有り難うございましたぴかぴか(新しい)
また1年、頑張ってまいりますので
よろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 09:24| 日記

2019年03月04日

音楽鑑賞顔1(うれしいカオ)きらきら

昨日はいつも親子共々仲良くして
頂いておりますF社長のご配慮で
文化センターでありました
ドラゴンクエストコンサートに
行かせて頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
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子供時分、夜中に親の目を盗んで
やっていたこと、当時まだアナログで
苦労したことなどを懐かしく
思いながら聞かせて頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
大阪シオンウインドオーケストラ顔1(うれしいカオ)きらきら
いいリフレッシュになりました顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、フランスの思い出話顔1(うれしいカオ)きらきら
最後はパリのオペラ座顔1(うれしいカオ)きらきら
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圧巻の天井でございました顔1(うれしいカオ)きらきら
むかし近所に
「屋根を見たらその家がわかる」
と、屋根だけ素焼き瓦にした
意味不明なオジサンがいましたが、
屋根じゃないですね、天井ですね顔1(うれしいカオ)きらきら
これくらいの天井なら説得力あった
のになぁ…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 20:39| 日記