回転焼き

最近は私が焼いております

姫路の堂々たる名物の御座候をリスペクトして
専用の焼き台と直径50ミリの銅板の焼き型を
作成し焼き始めてもう15年以上になりますでしょうか…
アバウトですがもう10万個近く焼いていると思います
御座候さんの皮は、たしか小麦粉だったと記憶して
おりますが、私どもの皮は餅米の粉
お水は一切使わず牛乳と玉子、蜂蜜で調整しています
餡子ももちろん自家製、北海道産の小豆を使い
仕上げに水飴を使う事でしっとり感を出しています
小さな小さな回転焼きですので、その存在感を
出す為の工夫…とでも言いましょうか？
中々贅沢なものです
今月は限定でそれに桜の香りのするホイップを
添えてご用意清々しい香りとコクをプラスして
おります
私がする以上は何かしら一工夫
これから毎月考えていきますのでご期待ください

フィナンシェも今月からピスタチオ風味変わって
おります

ちょっとピスタチオパウダーを混ぜただけ？
ですが、美味しいですのでお試しください

さて、私でもが主にカウンター席で使っております
徳利、大阪のゆり工房さんの物ですが、
http://yuri-koubou.com/pc/
先日「見てくれだけや」と言われて、
何とも悲しくなり、その後は何やら怖くて
カウンターに出られませんでした
変な空気になったと思います
本当に良いものなんですよ、あの徳利は
で、その方が何が気に入らなかったか？と言いますと
この注ぎ口の形………

緩やかな出っ張りが気に入らない…と
お酒の切れが悪い…とおっしゃるのです
では昔からあるタイプのこれらの徳利は……

切れがいいのか？と…………

こっちの方が悪いであろうと私は思うのです……

作家さんが一生懸命使っておられる物に
「見てくれだけや」はいけません、言い過ぎです
これからは作った人の気持ち、意図もお考えになって
発言される事をおすすめします
使い勝手も大事ですが、それだけでは
いい物造りは出来ない
これは当たり前の事なのです

お食い初め…

と言う、新たな命の誕生を祝う
健康を願う儀式のお料理
自分の子供や友人、スタッフのは
させて頂いた事がありましたが
お客様のは実に初めて
手探りでしたが………

自分の子供と思って、色々考えて
ご用意させて頂きました
子供用の食器ではございません、
樹脂製ではない真っ当な本物
ご両親のお子様を大切に思う気持ちを
考えると、自然とこうなりました
素材ももちろん吟味、全てに気合いを
入れて準備、頑張った甲斐あって
ご両親には大変喜んで頂けたか？
と思っております
赤ちゃんには今は何の事か？さっぱり
わからないと思います
でもいつの日か、この日の写真を見て
少しでも幸せとご両親の気持ちを感じて頂けたら、
オジサンもうれしいです
健やかに育ってください
おめでとうございます

高山シェフに教えて頂いた
「幸せを紡ぐ料理人」
今のところお年寄り向けには
日々のお料理以外、何も
出来てないのですが、
新しい生命の誕生には、こんな
私でも出来る事がありました
これから少しずつ頑張っていく所存で
ございますので、お気軽にご相談ください

お花見会

昨日の日曜日は神戸の皆さまを
ご招待してのお花見会
桜が満開とはいきませんでしたが
お天気もよろしく、ゆっくりと
楽しんで頂けたか？と思っております
まずは徹夜で場所取りをしてください
ました上に、豪華なオードブルまで
用意してくださいました良寛の皆さま、
本当に有り難うございます




私ども鷺風は、花見弁当を担当
でこんな感じに…


こちらも毎年お決まりのローストビーフ

こちらは5月から神戸に移転させる
徳庵さん謹製
黒いやつ(黒トリュフ)もしっかり

美味しかったです


暖かい陽気でみるみる桜も開き始め…
何時になくいいお花見となった
と思っております

二次会は良寛さんで徳庵さんの
送別会兼出店祝い
凄いワインがポンポン開きます
当然かも知れませんが、酔っぱらいも
おりまして、中には暴走モードに
突入する方も…



次の日に謝り回らないといけない
ような飲み方はアカンなぁ…と、
勉強になります

子供連れの私どもは一足先に退散
今朝方聞いたところによりますと
宴は23時迄続いたとか………
長く楽しいお花見会は今年も何とか無事
終了したと聞いてホッとしております
ご協力くださいました皆さま、
ご参加くださいました皆さま、
本当に有り難うございました
また来年、頑張りますので
よろしくお願い致します️

貴景勝の大関昇進で・・

メゾン・ド・タカ芦屋が頻繁にテレビに
映っております
大関コース、私も食べたいなぁ・・などど
思ったりしますが、お店が大忙しなのは
想像するに容易く、遠慮がちの私どもは
「一頻り落ち着いてから伺おう」
と思っております
いつもいい話題で持ちきりのお店
メゾン・ド・タカ芦屋
みんなが目標にするべき、
本当にいいお店です

さて、先日の健康診断の結果が届きました
血液検査も異常なし、尿検査も異常なし、
オールA判定、メタボも関係なし・・なのに、
血圧がE判定「高血圧症」と出てました
基本一日一食、塩分の取りすぎにも注意して
いるだけに少々ショックでして・・
昨日は家の近くの病院に行きました
いきなりお薬。。ではなく、もう少し様子を
見ましょう・・と言う事で、生まれて初めて
血圧計を購入
しばらく毎日計測してデータを取る事に・・
一先ず今朝は全くの正常値でした

運動不足は否めないところですが、割と身体を
動かす仕事ですし、立ち仕事ですし・・
食生活に気を付けているのは血液や尿に表れて
ますでしょうし、何故に私が？と未だ信じきれない
気持ちです
一抹の心当たりがあるとすればストレスですが、
そんなもの誰にでもあって然るべきものでしょうし・・

子供が二十歳になるまでまだ少々時間がかかります故、
今しばらくは健康で頑張りませんんとなりません
何かの間違いであって欲しい・・と願いつつ、
ビビりなので少しの運動を生活に取り入れて、
体重をもう2〜3キロ落とそう・・と思っております
メタボじゃないのに・・

いくら頑張っても……

身体はひとつ、手はふたつ…
限界があります……
先日のお昼、勉強会がありまして
朝から必死で用意して挑んだのですが、
勉強会当日に女将がまさか？の
社長出勤…
そこから「何用意する？」
みたいな事が始まりますから
私も悶絶
勉強会は何とか格好付きましたが、
他のお客様のニーズにお応え出来なくて
不完全燃焼……
全くの想定外でした
頑張ったのに、頑張ったのに悔しい
何やら無念な一日…
ご迷惑をお掛けしたお客様、
本当に申し訳ありませんでした

その日は朝から仲居がお敷きを
落として割りよりますし、カッパは
いちいち口答えしよりますし…
泣きっ面にハチ…と言いますかハゲと
言いますか……
昔ならとっくに帰っている…
疲れ果てた一日でした
夜のバイトには何の罪もないので
残りの気力を振り絞ってまかないを…

マグロの中落ちの細巻きと
イカの耳の握り
美味しく仕上がったと思います

お客様のご要望で…

あの有名な高級食パンを手配
運良く入手出来ました

県外からのお客様で今回特別に
手配してたまたま上手くいきましたが
実は不甲斐ない事ですが、知り合いでも
なければコネも何もございません
ネット販売もしてるみたいですので
ご要望の方はご自身でご注文ください

さて、たった二日で来なくなった新人…
家庭訪問したら？との助言も
ございましたが、
「去るもの追わず」
が性分でございまして…
放っておこうと思っております
いつも言っております
玄関から入って来て
「お願いします」
って言うたんやったら最後は
「お世話になりました」
って玄関から出て行きよ
今回も全うされず、猫のように
砂で隠して…残念です
でも、今回の事で私は勉強になりました
次回、新人が入って来たらもっと
上手くやれる、その自信があります
鷺風は厳密に言えば、日本料理において
一流？ではないかも知れません…
でも人を喜ばせる、幸せな気持ちに
させる努力はいつも全力です
そんな私どもと同じ「志し」を持って
頂ける方、興味のある方、大歓迎です
「志し」の強さ、スケールによっては
出店までサポートします
日本料理は厳しい…と思われがちですが
今時そんな事もございません
厚生年金、各種保険も完備しております
いい材料でいい仕事をして
お客様を幸せな気持ちにさせる、
大切な場面をサポートする
成功させる
夢のようなお店作りを一緒に
目指しましょう
079-283-4820
ご応募、お待ちしております

3月で閉店される…

この3月で惜しくも閉店される
スポンテニアスさん…
そのスポンテニアスさんに
昨日の日曜日行って参りました
今月2回目、駆け込み乗車…では
ないのですが、エスカルゴを使った
名物料理があると知った子供が
「どうしても行きたい」
と言うので、ご無理をお願いして
入店させて頂きました
ほんまスミマセン

最初から最後まで、三木さん、
長友シェフ共に、本当によくして
くださいまして、美味しいワインに
美味しいお料理
終始楽しくて幸せな時間でした
ワガママなオジサンのリクエストにも
しっかりお応えくださいまして…
子供もオジサンもご満悦

お店は無くなってしまいますが、
私や子供の心には残り続ける
スポンテニアスさん
長々とお別れしなくても
「またすぐにお会い出来る」
と思い、わりとあっさりお店を
後にしました
三木さん、長友シェフの今後の
展開に期待します

小学校は春休みが…

始まりました
短い期間ですが宿題のない
春休み、本人は遊ぶ気満々だった
ようですが、勉強が大切な時です
ので、そうは問屋が卸しません
塾の春期講習とその宿題、
ピアノのお稽古にその他の習い事
もしっかり頑張って頂きます
来年はいよいよ6年生、中学校に
上がって着いていける着いて
いけない…は、ここで決まります
5年生の復習をしっかりして
来る新学年に挑んでもらいたい…と
思っております
とは言え春休みは春休み
合間合間のお休みはしっかりと
遊んで、ガス抜きをしてやるのが
私の役目
仕事もちゃんと、
子育てもちゃんと
春休み、お父さんも頑張ります

さて、先日は久しぶりの勉強会に…
冬の終わりを感じさせる暖かい
日和の中、足取りも軽く、
神戸のおんじきさん
に行って参りました
次の日がワイン会でしたので
ワイン好きの馬頭さんのお料理は
とても参考に…と、献立の決定を
遅らせて…遅らせて…
その甲斐あって、ワイン会も大成功…
だったと思います

馬頭さん、スタッフの皆様、
そしてワイン会にご参加
くださいました皆様
本当に有り難うございました
これからも貪欲に勉強して
頑張りますので何卒鷺風を
よろしくお願い致します️

新人が…

２日来て今日で２日休んでいます
体調不良とのことですが……
このまま来ないのか？
来るのか？
来て欲しいと願っております

さて、昨日は久しぶりの勉強会
今回は神戸のおんじきさんでした
美味しいのはもちろん、柔軟な発想
から生まれる新しいお料理にいつも
「そうかこうしたらいいのか」
驚くやら勉強になるやら…
今回も収穫多し️でございました
やはり馬頭さんと高山シェフは
別格です
馬頭さん、スタッフの皆様
有り難うございました
私どもも頑張ります️

調理場に…

新人が入りました
21歳、待望の新人です
しっかりと教えて、いい料理人に
育てたいと思っております
皆様、よろしくお願い致しますm(__)m


さて、私事ですが本日は健康診断で
ございました
今年はバリウムをやめて、胃カメラ
を選択したのですが、麻酔の利きが
悪かったのか？私の問題なのか？
かなり悶絶しました
治療中、以前家の近所の病院でした時は
こんな苦しくなかった…と思いましたが
もう後の祭り、口にカメラを入れられて
「やっぱりやめます」とも言えず
悶絶しっぱなし……朝から涙を
ポロポロ流して帰って来ました
幸い異常は見つかりませんでしたが
力んだせいで腹筋も痛いし………
来年は近所の病院でお願い
しようと思います
苦しかったぁ……