夏休みに入りました

小学校が夏休みに入りました

子供が朝からずーっと家にいる…
いいのやら、悪いのやら…
この猛暑の中をエアコンの無い
学校に預けるよりは安心ですが、
四六時中おられてもややこしい…
せめて午前中、塾にでも行って
お勉強したら？と思うのですが、
中々やる気にならないようで…
その必要性を自分で感じませんと
いくら押し付けたところで身に付かない
のが勉強どうやったら気付いて
くれるか？この夏休みの私の課題の
ひとつです

さて、カレー作りもいよいよ仕上げ
の段階に来ております

ここからは試食、試食、試食…
最終、量をたくさん食べるチェックも
ありますから、しばらくカレー漬け
誰か代わって欲しい…です…はい

土用丑の日

日本国民がこぞってウナギを
食べると言う日
ウナギの稚魚が取れなくて
価格が高騰している…と言われ
ているご時世なのに
「こんな事してて大丈夫なのか？」
と思ってしまいます

節分の巻き寿司しかりですが
こういった食べ物の風習につきもの
なのが、大量の廃棄物
日本中のスーパーなどで売れ残った
ウナギが大量に棄てられるのが
目に見えております
本当に稚魚がいなくて、大変な
事になっているのなら
「こんな風習はやめた方がいい」
って誰か言ってくれないかなぁ？
と、忙しい鰻屋に嫉妬している
私は思っています

さて、お料理を出すタイミングに
ついて昨日触れましたが、
お昼の季節点心に限っては
「京弁当」的な位置付けから
概ねこちらのタイミングで出させて
頂いております
お代が一番お安く人気のある商品
お昼の限られた時間で頑張らないと
いけませんから、そこだけは
お許し願いたいと思うのです
早く出し終えたから…と言って
早く帰れとは申し上げません
閉店時間まで居て頂いて
大丈夫ですので、そこだけは
ご理解頂きたく存じ上げます

目の前の料理を・・・

食べないでお話に夢中になってですね、
いい加減時間が経ってから
「やっぱり2時間はかかるねぇ」
とおっしゃられましても・・困ります
まずは食べて頂きませんと次が出せない、
食べ終わるのを見計らって次を用意する、
これは万国共通、コース料理を出す店の
基本中の基本です
お急ぎならサッサと食べればいいでしょうし、
お話に夢中で食べない、これはこちらからしますと
「ごゆっくり」と判断するしかありません
目の前のお料理が食べ終わってないのに
次から次から出す・・私どもはそう言うタイプの
お店ではないのです
早く帰りたいなら早く食べる、当たり前だと
思うのですが・・・

さて、ついでにでございますが、
他店がどのような対応を取っておられるか？
は存じ上げませんが、私どもは日本料理屋に
「飲み放題プラン」
などと言うものは存在しないと考えております
あれは居酒屋かそれに追随するスタンスのお店の
専売品でありまして、私どものような古典的な
日本料理屋にはございません
私どものお店は安酒をガバガバ吞んで
どんちゃん騒ぎするお店ではないのです
「チューハイ」
も同じでございます、そんなもの日本料理屋に
ある筈がございません
居酒屋のものです
どうしたらわかってもらえるだろう・・・
どうやって伝えよう・・と考えるのですが中々・・・
私は親に教わりましたけど・・・
そんな事を習う、教わる為に青年会議所や
商工会青年部ってあるんじゃないんですかね？？

京都や大阪、東京で言ったら
「田舎の人」「西の人」
と、裏できっと笑われています
頼むから「他所で言わないでぇ・・」と
願うのですが、言ってるだろうなぁ・・・
恥ずかしいなぁ・・と、問い合わせを受ける度
悲しくなるのです

臨時休業のお知らせ

誠に勝手ながら7月30日から8月2日までの4日間を
社員研修旅行の為お休みとさせて頂きます。
8月3日より平常通り営業させて頂きますので、
何卒よろしくお願い申し上げます
新しい何かを見つけて来たいと思っております

さて、連日うだるような暑さの猛暑日
食欲の失せていく頃です・・
そんな時でも何となく食欲をそそるのは
カレーの匂いかな？と、本日よりまた
カレーを仕込んで参ります
一先ず今日は出汁作り
鶏と8種類の野菜でしっかりした出汁を
取っていきます
最終カレー粉に持っていかれてしまう、
隠れてしまう出汁ですが、それだけに
しっかりと出来てないとシャバシャバでは
意味がありません
私のカレーはここが一番肝心
今回も「それと一緒にする？？」的な雑音を
振り切って、気合いを入れて、暑いですけど
頑張りたいと思います

完成予定は3日後
鷺風の和牛カレー、皆様ご期待ください

日曜日、祇園祭り

この暑い時に、本当に行くのか？
と知り合いに笑われつつ本当に行ってしまった祇園祭

いつもの諸事情で出発が遅れ、到着したのは13時過ぎ・・
お目当ての長刀鉾の粽はもう売り切れで、違うところで
頂き・・ついでにと数か所をまわって鉾にも乗せて
頂いたり・・・
うちわ・扇子でいくら仰いでも熱風しか来ない中、
子供もよく頑張りました

帰りに時間調整で寄った京都タワーも超満員なのに
エアコンが利いておらず、シャツ？が生乾きの人が
居たりで、悪臭がするわ何やら足が痒くなるわ・・
もう悶絶状態、京都タワーはもう来なくて
いいかなぁ・・て思ってしまいました

食事もまともに出来ず、命からがら帰って来て
今度は機嫌の悪い息子を連れて十二所前の徳庵さんへ・・
毎年恒例の「アユ狩り大会の前夜祭」で
ようやくまともな食事にありつけました
子供の機嫌も直って良かったです

次の日、海の日は「アユ狩り大会」
またしても出遅れてアユの掴み取りが出来なかった・・と、
子供がブーブー言っておりましたが、素敵なご馳走達と・・




山ほど用意した水鉄砲での、大人・子供入り乱れた
打ち合いで、またしても機嫌回復
すべて自分の遅寝遅起きが原因なのに、
本当に面倒くさい人です

山奥の会場と言えど気温３３℃はさすがに暑く、
参加者のみなさんお疲れだったようでして、
二次会はお流れで解散・・
私はまだ遊び足りない子供と、
そこからボーリングをしに行き、
日が暮れるまで遊んで、
連休を満喫？させていただいたのでした

今年もアユ狩りにご参加くださいました皆様、
ご協力くださいました業者の皆様、
本当にお疲れ様でした、有り難うございました
また来年も頑張りますので、よろしくお願い
申し上げます

子供のリクエストで…

今日のお昼ご飯はハンバーガー

しっかりとお付き合いしましたので
私は夕方、大変喉が渇きましたが
子供はケロリ
若いっていいなぁ…って思います

さて、長い長い一週間がようやく
終わりました
私なりに…ですが、割合頑張った
一週間でした
で、ご褒美と言う訳ではないのですが
日・月と連休を頂戴することと
なっております
今年から、日・月の祭日はお休みに
する…と公言して初めての連休……
と、言いましても明日は私はこの
蒸し暑い中…京都に用事で行きますし、
明後日の月曜日は同業者が集まる
イベントで、実際社員は出勤ですし…
別に寝てる訳でも、遊んでいる訳でも
ない事だけは、ご理解ください
17日の火曜日から、平常通り
営業させて頂きますので、
よろしくお願い致します️

ホームページ？

お昼のサービスメニューで、
お座敷料も奉仕料もサービスして
おりますので、せめてお支払いは
現金でお願いします…と、どなた様にも
お願いし続けて20年、今まで皆様の
ご理解に恵まれまして何事も
なかったのですが、ホームページに
「カードが使える」と記載して
使わせないのは広告違反だと指摘され
ました

しかしながら、私どものホームページに
「クレジットカードが使える」との
記載がいくら探しても見つかりません
http://kaiseki-rofuu.com
クレジットのクも記載されていないのです

いったい何をご覧になって
そのような根も葉もない事を言われて
いるのか？不思議で仕方ありません
市の観光局にまでクレームを入れられた
ようですが…

私どものホームページの何処に
クレジットカードのくだりがあるのか？
をまず教えてください
そして、何処が広告違反なのか？
を教えてください
改善したくて仕方ないので
よろしくお願い致します

いやいや・・・

私はお店におります
「居たり居なかったりです・・」
と言ったパートさんがいるようですが
「居たり居なかったり」はそのパートさん
の方で、私はおります
居て、料理場に抑止力を利かせております

居ない時は勉強会ぐらいでしょうか？
月に2回、後はその番外編で評判のいいお店に
行ったり・・が1〜2回あるか？ないか？
それぐらいです
目を離すとズボラする者がおりますので、
そんな頻繁に店をあけられる訳がございません

悪気はないのでしょうけど、もうちょっと
言い方考えて欲しいなぁ・・と思います

メイラード反応

表面にはやはり適度な焦げ目を付けたい、
その方が美味しそう・・いえ、美味しいと
思うからです
https://ja.wikipedia.org/wiki/メイラード反応
焼き方は色々、私どものような炭火であったり
フライパン、編み目の焼き目が付くグリルパン、
鉄板焼きもありますでしょうか？
何かしら表面を香ばしく焼いてからオーブンで
じんわりと火を入れていく方法、それに近い
熱いところで休ませて中まで火を通す方法、
真空パックして予め低温調理してから
仕上げに焼き目をつけていく方法・・と
火の通し方ひとつ取っても様々です
肝心なのは、表面が香ばしく焼けている事、
中までしっかりと日が通っている事、
表面だけ焼いて中ポヨンポヨンはステーキ
になれていません・・・

その表面を焼くにしても、NGなのが
焦げ付かないフライパン
焦げ付かない・・焦げ目がつきにくい
フライパンで美味しい焦げ目をつけるには、
かなりのアーム・スキルを必要とするからです
たしか温度を上げ過ぎたらコーティングが
傷む筈ですし・・・

お肉を、ステーキを焼く時、何かしら
焼き目を付けないといけない時は、しっかりと
焼き目がついて油断したら焦げ付く、昔ながらの
分厚い「鉄製のフライパン」がおすすめです
IHに対応した商品も多数出ております

卵焼きはコーティングでよろしいですが、
お肉はコーティング無しがGood
是非お買い求めの上、お試しください
絶対にその方が簡単です

※私はフライパン屋の回し者ではありません

怒られるかも知れませんが・・・

高速道路は無料区間を無くして、
さらに値上げした方がいいと思います
走行する車の絶対量を減らして渋滞を緩和した
方が、急いでいる人が急げるからです
そう言う道は絶対にいります
せめて災害時ぐらいは滅茶苦茶値上げして
車を減らせばいい、災害救助以外の車には
何万円もの通行料を取れば、少なくとも
野次馬や火事場泥棒は二の足を踏むでしょうし、
必然的に乗り合いになりますから台数は
減りますでしょう・・
儲かったお金は寄付すればいいでしょうし・・・
無料なんかにするから皆使おうとする・・・
無料の高速道路、混んでいる高速道路ほど
意味の無いものは無いと私は思います

さて、大雨による災害の影響で近畿圏の
物流が思わしくない状況です
そんな中ですが、静岡から山葵
鳥取から特大のアオリイカと
スイートコーンが昨日今日と届きました
はたまたこうなりますと
「よくぞ無事届いてくれた・・」
と感謝もひとしお
どうぞ皆様ご期待ください