今朝はいつもの・・・

子供のお弁当からスタート
塾に持って行きます
唐揚げ、お肉、お魚
そして明太子たっぷりおにぎり
いつもお決まりの内容です

今日もお勉強、しっかり
頑張ってください

昨日は久しぶりに
鯖寿司を作りました

鯖がとびきり大きくて
めちゃくちゃ脂が乗ってました
米酢とレモン果汁を合わせたお酢に
漬けて、一晩昆布にくるんで寝かせ
ましたので、中までホワッと
酢と旨味が染み込んでます
最初から梱包まで全部私がしましたので
間違いはない？はずですが
喜んで頂けたかなぁ・・
粗相はなかったかなぁ・・
仕出しの物は、お出した後
いつもそんな心持ちです
鯖、今が一番いいように思います
12月なので少々お高いですが、
よろしければご予約ください
一本一本、心を込めて作ります
(一本2600〜3600円ぐらいです)

さて、先日芦屋のメゾン・ド・タカ
さんでありました鳥取県産野菜の
勉強会高山シェフが取引されて
ます尼崎の農家、島中さんは世界中の
野菜を知る野菜のスペシャリスト
そこいらの野菜ソムリエとは桁違いの
知識の多さに、ちょっと感動しました
ますオレンジ白菜のポタージュ

菊芋とキノコのソテー

私も勉強中のブロッコリー
のロワイヤル

鳥取県と言えば白ネギ甘い

海老芋と里芋、海老のピューレ

ルッコラサラダ、バルサミコ酢

自然薯、中はねっとり外はカリカリ

タケノコキャベツのソテー

そしてジビエ、イノシン

ちなみに私、亥年産まれの年男

木になったまま水分の抜けた
めちゃくちゃ甘い無花果

皮も食べられる品種です

手を加えなくても十分美味しい野菜たち
を工夫して、さらに美味しくするのが
私どもの仕事だと再確認
田舎は都会ほど、野菜で喜んで頂き
にくいのですが、健康志向の昨今
それでも
「おっ️」
っと思わせる野菜のお料理を
ご提案出来たら・・と思っております
鳥取県の皆さま、島中さん、
そして高山シェフ、本当に有り難う
ございました
大変、勉強になりました

山梨から新宿・・・

そして次の朝は、ホテルで軽めに
朝食を頂き、お昼は長年の念願であった
シェ・イノ（東京・京橋）に行きました
高山シェフに特別に予約して頂いてです

ご覧ください、スペシャリテばかり
どのお料理もため息の出る美味しさです
あんな脳天を突き抜けるような旨味は
和食にはありません
マリアカラスも絶品でした
心に残る料理、スペシャリテとは
こうあるべきなのだと、思いました

会えない・・と思っていた井上シェフの
お顔も拝見出来ましたし、帰りには
古賀シェフも出て来てくださいましたし、
まるで夢のような時間
本当に貴重な経験が出来ました

周りはビシッとスーツを着た紳士や
セレブばかり・・
高山シェフの紹介がなかったら
もっと緊張してたと思いますし
お料理もワインもどうしたらいいかさえ
わからなかった・・もとより入店さえさせて
もらえなかったかも・・・と思いますと、
最初から温かく出迎えて頂いて、
気さくに接してくださり、
至れり尽くせりして頂けたのは
すべて高山シェフのおかげ
本当にありがたい事です
忙しい中、予約してくださいました
高山シェフ、本当に有り難うございました



さて、悪徳不動産屋みたいで大変申し訳ない
のですが、おせちのご予約が間もなく予定数
に達するようです
おそらくは11月中に完売するか？と思います
ご予約お忘れでないか？を今一度ご確認頂きまして
「まだ」
の方はお早めにご連絡頂きたく存じます
ほんと悪徳不動産屋みたいで申し訳ありません
何卒よろしくお願い申し上げます

鷺風のおせち、ご予約承り中です
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html

サントリー白州蒸留所

サントリーの白州蒸留所を見学する
べく山梨まで・・

一般の人が入れないところに
少しだけ入れて頂けたり、色々飲み比べ
させて頂いたりと大変勉強になる
見学会でした
国産ウイスキーが入手困難な昨今、
普段はあまり口にしないのですが、
これを期に少し興味を持って
知見を深められたら・・と思います

そこからは富士山を横目に、

あの有名なあずさ2号・・ならぬ

19号で新宿まで移動
サントリーさんの系列店で



楽しい夕食会が催されたのでした

音楽会

今年で最後の音楽会
最後だと思うと色々万感の思いが
こみ上げて涙腺のゆるむ一幕も・・
いつになく感慨深い音楽会でした
素晴らしかったです
お疲れ様でした有り難う

夜は仕事終わりにささやかながら
女将さんの誕生日祝いをしました

ローソク5本ですが、
50歳ではありません
間違えないでください、怒られます

今朝は私だけ出張で山梨経由の
東京行きなのですが・・・

5時半に起きて子供のお弁当は
作って出て来ました

子供との約束です
ここんところお勉強、めちゃくちゃ
頑張ってくれてるので嬉しく思っています
あとは、少しでもいい結果がでるように・・
と、私はただ祈るだけです

パンダチーノ

昨日のお昼ご飯は、
食後に子供がパンダチーノを
煎れてくれました

中々上手に出来てますでしょ？
私の癒しです

今日は朝から音楽会
音楽会も今年で最後になります



体育館、めちゃくちゃ寒いけど
楽しみです

カレー粉を買いました

山ほど買いました

勘違いしてカレー屋さん
出来るくらい
買ってしまいました
どうしよう・・
またカレーを仕込む？
しかなさそうです
はぁすること多いなぁ・・
なんとか・・頑張ります

さて、朝の連続テレビ小説
「スカーレット」
皆さまご覧になられてます
でしょうか？
私も大好きで毎日
欠かさず拝見しております
中でもイッセー尾形さん扮する
信楽焼の火鉢の絵付け師
「深野心仙(ふか先生)」
の、ゆるーい人柄が大好き
琳派な作柄も好きです

職人としては、あんな歳の
取り方がいいなぁ・・と思いますゆるーい歳の取り方
イライラしない、人にイヤキチを
言わない、そんなゆるーい老後を
過ごしたい・・・
そう思っています
そのゆるーい老後の為に、明日も
明後日も、馬頭さんや高山シェフを
見習ってコツコツ頑張る️
それに尽きるのです

鷺風のおせち、ご予約承り中です
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html

焼いても焼いても・・・

そろそろお願い致します・・と
頼まれます

全てのコースで使うので仕方ないと言えば
そうなのですが、それにしても早い・・
「誰か食べてるんじゃないの？」
と思うぐらいです
「ホンマかなぁ・・」とぼやきながら
今朝もコツコツと・・・
まぁ朝一番、いい準備運動と言えば
そうなのですが・・・

さて、先日からゴソゴソと梅酒を漬けてる
瓶を探して来ては洗浄・殺菌・・・
何をするか？と言いますと五部付きのコシヒカリに
麹菌を発生させ米麹をつくり、そこへ龍野の名産品
いつもお世話になっております丸天さんの
薄口醤油を入れて、しばらく発酵させ
味見をして加熱・殺菌
ここに和辛子と香りのよい唐辛子を
入れて味をなじませて、自家製の醤油麹を
作ってみました
なんちゃって「あけがらし」と言ったところ
でしょうか？我ながらいい味に仕上がったと
思っております
添加物は一切無し、加糖も無し、米麹由来の
自然な甘さです
お土産用の瓶詰めがまだでしてお持ち帰りは
出来ないのですが、お料理にはどんどん
使っていきますのご期待ください

鳥取県生産者訪問

昨日は本年２回目の
鳥取県生産者訪問＋セミナーが
ございまして、私もメゾン・ド・タカ芦屋の
http://maisondetaka.jp/restaurant/
高山シェフに同行させて頂きました

まずはジビエ
時期的にイノシンをさばいて

おられましたが、奥の冷蔵庫に
「穴熊」
がありまして、聞くところによると
「癖がなく美味しい」との事
タヌキ汁も実はタヌキでは無く
穴熊らしいです

その穴熊は、高山シェフがお買い上げ
になったので、近々メゾン・ド・タカ芦屋に
行けば食べられるかも？です

お次はベジラボ田巻さんのビニールハウスに・・
華おとめと言う品種のミディトマト



ハウス内をお湯で加温してあるので
なんとほぼ一年中収穫出来る・・との事です

お昼ごはんは清水庵で餅しゃぶ鍋





これに茶碗蒸しととち餅のあんかけがついて
税込み1100円安い・・

デザートは近所のたい焼き屋さんで・・





塩の利いた餡子がよかったです

その後は生産者をお招きしてのセミナー

いつもの
「そのままで食べ比べ」
からの高山シェフ特製トマトパスタならぬ、
トマトそば・・・だったのですが、
緊張のあまり写真を失念
来月もう一回あるので、その時は
もう少し上手に出来たら・・と思っています

鳥取県の皆様、お世話になりました
これからも頑張って参りますので
宜しくお願いします

今週のお花

センダンの実、ユキヤナギ、サガギク
本町の「hanasoel」さん作です

昨日は子供のお付き合いと言いますか、
送り迎えで一日中、車で西へ東へ・・
お昼ご飯は移動中の車中で
ハンバーガーと言う何とも
タイトなスケジュール・・
アラフィフのオジサンには、
かなり厳しいものがありました・・
夕方からはまたしても子供と一緒に
散髪に行き、夕食は家で鉄板焼き
固い牛肉とセセリを頂きました
食べ終えて、リビングでテレビを
見ていたら、気が散って
子供の勉強の邪魔になるか・・
と思い自分の部屋へ・・・
数ヵ月ぶりにテレビをつけましたら
なんと音だけで画面が点かない・・
ON、OFF、ON、OFFを繰り返しても
出るのは音だけ・・
15年前のプラズマテレビ、いよいよ
アカン感じです・・
買い替えなアカンかなぁ・・
と思いつつ
もう一日待って、明日もういっぺん
やって、ちょっと叩いたりして
アカンかったら・・とか思いつつ
実はまだ、そんなに買い替える
気がなかったりして・・・

15年間、子供の産まれた時から
あったテレビ
愛着があった分の
さみしい気持ちだったり・・・
あのテレビにまつわる様々な
事件を思い出したりして、一頻り
納得がいったら買い替える事にします
いつになるか？は謎ですが・・

今朝のスタートは・・・

子供のお弁当
真ん中に井尻さんの甘いトマト
いつもの内容、いつもの感じです

昔から見た目より内容重視なので
青とか赤とか無理やり着色したような
キャラ弁とかはしません
それよりも海苔だとか米だとか、
鶏肉と言った、素材にこだわった
「美味しくて安全なお弁当」
をモットーとしております

怒られようがテストの内容が悪かろうが、
落ち込まなければ、ふて腐れもしないので
食欲の落ちる事が皆無
食べるのが遅いので時間切れで残して
帰ってくる事はあれど、基本は完食
いいのか？悪いのか？わかりませんが、
作った者にとっては嬉しいことです

今日もお父さんのお弁当を食べて、
しっかりお勉強を頑張ってくれたら・・
と思っています

鷺風のおせち、ご予約承り中です
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html