いくらの醤油漬け

今朝はこれ、いくらの醤油漬けから
のスタートです

昔からある基本的な仕事ですが、
実はまだ納得いってなくて研究中
毎回私がやっております
最近少しいい兆しが見えて来ました
ので、ビシッっと決まったら
またご報告させて頂きます

さて、今年もたくさんご予約を頂戴して
おりますお祭りのお弁当
こちらのお献立も今しがた仕上げて
出しておきました
今晩、全員にひとつひとつ説明して、
仕入れる材料を絞っていきます
いい物が仕上がりますよう頑張って
参りますのでご期待ください

回転焼きが・・・

間もなく黒胡麻あんから、
栗渋皮あんに変わります

あっさりと仕上げておりますので、
男性方も是非ご賞味ください

今朝はカヌレを焼きました

もはや名物と言ってもいいのでしょうか？
「十年熟成みりんのカヌレ」
こちらは女性限定
ご興味おありの方は遠慮なく、
スタッフに申し付けください


さて、お祭りシーズンだと言うのに
物騒な台風がやって来ております・・
うちのメインは「灘のけんか祭り」
週明けですのでさほど影響なさそうですが、
予報は予報ですので安心は出来ません
年に一度のお祭りを楽しみにしておられる、
こよなく愛しておられる方々の為にも、
「何とかなって・・」
祈るばかりです

今日は休業日ですが・・・

朝からお店に来てフィナンシェを
焼いております

上手くエクボが付いたり
付かなかったり・・・
何でも極めようと思いますと
なかなか難しいですね

昨日はお昼にうなぎを
頂戴しました

国産のうなぎ、小ぶりでしたが
一匹ついて3000円は
安いと思いました

うなぎを食べると元気が出ますね
もう年内、連休はいりません
明日からまた頑張ります

子供のお弁当も・・

同じように見えますが、少しずつ
変更を加えております子供のお弁当
魚用のポン酢がいるとか、唐揚げ用の
レモン(今日はスダチ)、お肉は赤身
の方がいいとか・・・
文句・・いえ、注文が多い
それらをひとつひとつクリアして
ようやく子供のお弁当も完成する
そんなものだと思います

おせちもしかり、お店のお料理も
そうなのです
好き嫌いだとか、食べる量だとか
出来る出来ないはあるかもしれません
が、色々ご相談頂いてちょっとずつ
ご希望に添わせて頂くものだと
思うのです
これから始まりますお祭りのお弁当も
何かしらございましたら何なりと
申し付けください
可能な限りカスタマイズさせて
頂きたいと私どもは考えております

さて、今日は定休日
子供を塾に送り出してから
今流行りの保険屋さんへ
生命保険の見直しに行きました
めちゃくちゃ丁寧に説明して頂き、
保険の勉強になりました
古い保険、長い間放っておられる方は
是非一度行ってみてください
本当に勉強になります

子供用の唐揚げ弁当

今日も唐揚げ弁当です
井尻さんのトマト入り
変わったものは食べませんので
しばらくはこれの繰り返し
楽なものです
いっぱい食べて、
勉強頑張ってくれたら、
早起きした甲斐もあります

さて、なんやかんやとややこしい時期なのですが、
「働き方改革」
とかで明日、明後日と連休を出さないといけない
事になっております・・・
私には何のことかよくわかりませんが、
そうらしいです
ご不便おかけし申し訳ございませんが、
何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます

今週のお花は・・・・・

ヤブサンザシ、ホトトギス、フウセントウワタ
本町の「hana Soel」さんでした

アルバ産白トリュフ

高価な国産松茸に続き白いあれ・・
はい、白トリュフも始まったようです
キロあたり50万円オーバー
もう金銭感覚がおかしくなります
どうしましょうか・・・
松茸が終わってからでもよろしいでしょうか・・・
毎年のことながら、困ります
どなたか私にも金の延べ棒を仕込んだお菓子を
プレゼントしてくださらないでしょうか？
小判やコインでも結構です
最悪オーダーメイドのスーツでも構いません
誰にも言いませんので宜しくお願い致しますm(__)m


さて昨日、子供が修学旅行から無事、
元気に帰って来ました
お小遣いほぼ使い切って、
お土産をわんさか買って帰って来ました
いい仲間とグループ行動出来て、
とても楽しかったようでした
大切な思い出が楽しいに超した
ことありません
本当によかった、何よりです

思い出と言えば、石垣島では・・・

カクレクマノミ

昼寝していたアオウミガメ


オコゼの仲間、ハナミノカサゴ


そして・・・・・海坊主

ではなく、石垣島では「組長」と言われている
山ちゃん

誕生日の記念撮影もして頂きました

朝から晩まで、楽しい・・楽しい・・時間でした

長野県産です

買いました
いつもより0がひとつ多いのに
買ってしまいました
15000円のコース、お得です
20000円のコース、もっとお得です
宜しくお願い致します️️

さて、当然？かも知れないのですが、
「キャッシュレスポイント還元」
の手続きを私どもも完了しております
何もない、チラシもステッカーも
ありませんが、ポイント還元されます
今のところクレジットカードだけ
ですが、大丈夫です
じゃんじゃんお使いください
JCBとアメックスは女将の担当なので
もうしばらく掛かる？みたいです
今しばらくの間は、それ以外のカード
をお使いください
宜しくお願い致します️️

修学旅行に・・・

無事、旅立って行きました

後は無事、帰って来てくれることを
祈るだけです
早起きしてお弁当を作って、小学校まで
お見送りに行ったのですが、校舎に入った
ところでバスガイド？のお姉さんに
「先生、お手洗い使っていいですか？」
と言われ、ついついいつもの調子で
「どうぞなんぼでも」
と、言ってしまった私・・
先生でもなかったら、私のトイレでも
ないのですが、もう朝から説明するのが
面倒くさくて・・・さすがに先生が
「なんぼでも」は言わないなぁ・・と反省
先生、バスガイドさん、スミマセンでした

今日のお弁当は、捨てられる折り箱入り

中身は言ったら叱られる？と思いますので
ご想像にお任せしますが、小ガッチリした
ものです
お握りはいつもの雑穀米ですが、市販の
お握りフィルムに焼き海苔を差し込んで
巻いています
この手のフィルムに巻くときは、お握り
の表面に少しだけ油をつけておくのが
ポイント食べる時、フィルムの抜けが
格段に良くなります
今日は子供の好きな胡麻油でいきましたが、
あっさり仕上げるなら米油、流行りのアマニ油
なんかでもいいと思います
極少量なのでいい油がオススメ
もしおうちでされる時は、せっかくなので
色々試して、お子様のお気に入りを
見つけてあげてください

さて、昨日ようやくお献立替えが
完了しました
国産松茸・・まだ安定して入荷がなく
お値段やや高め・・
田舎なので仕方ありません
ちょっと神戸まで行けば
状況はまったく違ってくるのですが・・
同級生でもある八百屋さんの頑張りに
期待するしかありません
頼む頑張ってくれ

台風接近中・・・

だと言うのに、明日から修学旅行と
言うウチのお肉まん・・もとい
お兄ちゃん
朝7時にお弁当持ちで登校完了？
ってまた無茶苦茶早いやん・・
明日はいつもにも増して
早起きしないとなりません
今日は早めに帰りたい・・・いえ、
帰りますのでお許しください️

さて、本日より消費税が10%に
増税されます
が、お持ち帰りは据え置きの軽減税率
8%とやらで、頭の悪い私はすでに
混乱気味・・・
当分、いえ、軽減税率が終わるまでは
帳場には絶対に近づきません
（今までも近付いていない）
仕入れも便乗してか？チリチリと
値上がりしてまして、ちょっと冷や汗が
出てますが、今のところ安易な値上げ
ではなく企業努力や内容調整でしのげ
たら・・と考えています
ご理解賜りますよう
宜しくお願い申し上げます

先週行った石垣島は台風で通信が
途絶えて大変だったみたいです

海況は決して良くありませんでしたが、
今は行けただけ良かったと思っております

基本を大切に・・・

戻りガツオも皮を引いて使うなら最低これぐらい
薄く薄く引かないといけません

かと言って皮がボロボロになってもダメ
ビシッと一枚、きれいに引く
料理人でしたら誰でも出来る基本です

鴨の肉は中に細い筋がありまして、一定の温度
以上加熱しないと、その筋が固くてダメ

和食ではこれぐらいのピンク色を目安にして
います
これならお箸で食べらる柔らかさですが、
それでも尚、細かく包丁目を入れる
これも私どもの基本

この卵を守っているクマノミも・・・

早いので触る事は出来ませんが、
卵に手を伸ばすと咬まれます
ダイバーは海洋生物に触れてはダメ
これもまた基本です