昨日はカヌレ・・・

昨日は朝からカヌレを100個程、

今朝はフィナンシェを数十個に始まり

カリフラワーのピューレ作りに、
高山シェフに教わったキノコのコンソメ作り、
マッシュルーム4キロ、素晴らしい香りです

他にも新しいラーメンスープ作りも並行して
行い、営業までみっちり調理場に居座ってやりました
昨日逆ギレした人は、さぞかし居心地が
悪かったと思います
別に嫌味でも何でもなく、これらは全て
お献立替えに伴う仕込み
これからしばらく作っては食べ・・・
作っては食べ・・・の繰り返しになります
12月も頑張りますので宜しくお願い致します

さて、うちの子の夕食が先日から
「軟骨炒め」
に変わりました
ひたすら唐揚げだった時期があり、
赤身肉の塩ビーフカツを経ての
軟骨炒め
鶏のげんこつ（すね）軟骨なので
ビーフカツに比べると格段にお値段が安く
大助かりですが、
「そんなのおかずになる？？」

まぁ誰に似たのか、かわっております

ふぐ鍋コースを・・・

3人前ご予約頂いたのに対して、
フグを5キロ仕入れてきた者に
「こんなに沢山どうするの？」
と尋ねたら
「じゃあ、買い取ります」
と逆ギレされました、朝から
ありえますかね？？
だったら何万円もするお茶碗壊した時も、
何十万円もする調理器具をダメにした時も
「弁償してくれるのか？？」
って話でしょう
自分で払えそうな時だけお金で解決する？
そんな調子のいい責任の取り方は無い
と、思いますが如何でしょうか？
魚屋でカッコつけて、店でカッコつけて
一体何やってんだか？？
カッコつけるのは、自分の甲斐性の
範囲内でやるべきでしょう？？
やる事言う事、厚かまし過ぎて
相手にするの・・しんどいです

さて、今年も鳥取から脂の乗った大きなサワラが
届きました

船上活〆、タグ付きです
まだ味見してませんが美味しいはずです
皆様、どうぞご期待ください

これからの時期・・・

お客様がご指定になった予約時間に
「大幅に遅れる」
のだけは、お許し頂きたいと思っております
私ども全員、そこを目掛けて準備しておりますので、
そこが大幅にずれますと全ての段取りが崩れ、
二度手間、三度手間が発生してしまい、
少なからず他のお客様へのご迷惑にもなります
「一人遅れるから、居る人数分だけ出して」
こちらも同じ事、普通に二度手間です

百歩お譲りして、全てOKにしたとしても、
遅れたせいで二度手間を発生させたのですから
「早くして」
はご勘弁頂きたい・・・
時間通りにお揃いになったお客様を優先に
しませんと筋が通りません・・
ある程度の余裕はみて掛かっておりますが、
丸々二度手間は厳しい・・・
調理場がちょっとパニックになります

予約時間には余裕を持ってください、
忙しいぃのは同じ、皆さん忙しいぃのです
何卒、ご理解とご協力をお願いします


さて、今朝は朝礼でもないですが
「自身の失敗に対する反省と対応、報告」
について２０分程話しました
例えばお茶碗が落ちて壊れた・・・
これは落ちたから壊れたのであって
「何故落ちたか？」
の原因を知る必要があります
そして次から落ちないようにする為に
「どうしたらいいのか？」
を考えて改善し、尚且つその改善が正しいのか？
どうか？を誰か上の者に報告して、
精査してもらう必要があります
これらをしっかりとクリアしてこその
「すみませんでした」であって、
口先だけで誤って、同じことを繰り返すのでしたら
そこに誠実さは無いとし、
「キッチリと弁償して頂きます」
と、言うのが私側から言い分なのですが
いかがでしょうか？？？
みたいなお話
ようは、当たり前のことです
なんでこんな事いちいち言わないとならないのか？
本当に心労でハゲそうです

先週は勉強会と……

女将さんの誕生日、お客様のお土産で、
身の回りにケーキやお茶菓子がいっぱい…
食べても食べてもある
幸せな一週間でした
スタッフも皆、喜んでおりました

ご配慮くださいました皆さま、本当に
有り難うございました

平日は当然お仕事、日曜日も子供の行事で
時間がなく、終始ドタバタの一週間、
週末の忘年会も子供を連れて帰らねば
ならず、早々の退散となりましたが
楽しい会話と美味しいお料理、お酒で
とてもいい息抜きになりました
お誘いくださいました皆さま、本当に
有り難うございました

今週は特別イベントもなく比較的平穏？
な気も致しますが、12月のお献立に
おせちのお献立、1月のお献立も立てないと
ならずやはりゆっくり…とはいきません
引き続きメール、SNS等でのご予約・
お問い合わせは、お断りさせて頂きます
のでご了承ください

おせち、小さい方(二段)が
完売となりました
有り難うございます
大きい方(三段)も残り僅かとなって
おります
お早めのご予約、
よろしくお願い致します
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html

昨日、勉強会からの…

今日は音楽会

昨日はお昼ご飯も食べられなかった
ので、今日のお昼間は少しだけ
ゆっくりさせて頂きます
お許しください

今日は勉強会です

朝から私だけピリピリしております
しっかりと準備して挑みたいと思います

昨夜は先日、誕生日会をすっ飛ばした友人が
ご夫婦で来てくれました
お許し頂けたか？と思っております
もうメールや携帯、SNSでのご予約はお受けしません
あしからずご了承ください

あと、鷺風の鷺は露ではなく鷺です
出来ましたらご修正戴きたく存じ上げます

おせちの方が残り僅かとなっております
ご予約はお早めにお願いします
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html

スタッフ、そして・・・

その家族にも、私は礼儀をもって接している
つもりなのですが、急な来客時にコーヒー一杯
入れるのに、言わなければカップひとつ温めて
もらえないと言う切なさ・・・
私のゲストに・・いえ、この寒い時期に
人に暖かい飲み物を入れるのに、カップひとつ
温めないと言う選択肢があるのを、本日知りました・・
「それなら入れない方がマシ」
ではないのでしょうか？？
一体何の恨みがあって私のゲストに無礼を
働くのか？不思議で仕方ありません・・
その人にも、その人の家族にも、私はちゃんと
接しているのに・・・
ここ一番、最高の一杯を用意してもらっても
おかしくないと考えるだけに、今朝はちょっと
くじけました・・
その前にも山口の冷蔵庫を見てくじけ・・・
その後、笹部もやらかしてくじけ・・・
午前中にしてスリーアウトチェンジ？？？
もう帰っていいのかな？って思いました
いったい今日はどうなるのか？と、
今はオドオド・・・
心労で頭がハゲそうです

劇団四季のミュージカル

リトルマーメイドを観劇に行きました

私はキャッツ、ライオンキングに続いて
これで三度目
子供は他にも色々見ているようです
今回、席が最前列の端・・と言う少々首の
痛い場所でしたが、演者の表情や正面からは見えない
舞台の奥が見えてそれはそれで良かったです

素晴らしい舞台の余韻に浸りながら帰りたい・・と
思っているのに、そこからまだ新喜劇に行こうとする
子供を制止して何とか帰路に・・
同じ大阪駅前、隣近所でやっているのでかないません・・

お出かけ用の子供の服がございませんで、
この日も上下アディダス
開けても暮れてもアディダス・・
まるで日曜日のお父さんみたい・・
もう少し小マシな服を・・と思うのですが、
着たがらないので買いにも行けない・・
靴もずーっとお気に入りの同じのを履いているので
匂いますし・・

パソコンの壁紙にしている
何でも着てくれた小さな頃の写真を見ては、

「この頃は可愛かった・・」と思いまして・・
嫌がっても無理やり着せた方がいいかなぁ・・とか、
来年のフランスに向けて、色々考えております

先日売れなかったと……

嘆いたボジョレーヌーボーでしたが
昨夜無事完売致しました
有り難うございます
助かりました・・
もう今年は仕入れないつもりですので、
他のワインを飲んでください
お願いします

昨日は「地域のお祭り」として
うちの子の小学校はお休み
お昼の営業中、賑やかな太鼓の音と
子供たちの声が聞こえておりましたが、
営業時間真っ只中で見る事は叶わず・・・
営業が終わってから子供といそいそと総社の方へ
向かいましたがお祭りはもうおしまい
真夜中までやっている浜手のお祭りと違い
あっさりしたものでした
かろうじて見られた御神輿も…

子供にとっては「小さい…」らしく
大神輿？？もありましたがやはり
「小さい…」
思ってたのとは違うようでした
楽しみにしていた的屋さんも少なくて
子供にとっては期待外れだったようですが、
私はいらない出費をせずに済んで大助かり
「残念やったなぁ・・」と言いつつ
ほくそ笑んでいたのでした

今年は例年になく・・・

好天に恵まれ過去最高の出来栄え・・と、
毎年言っているような気がするボジョレーヌーボー
その伸びしろは無限大で、まるでモデルチェンジの度に
「10ヤード飛距離が伸びた」と唄うゴルフクラブのよう
どれだけ美味しいくなっているのか？と
ついつい期待してしまいます（笑）

そんなボジョレーヌーボー解禁だった昨日、
私もモノ好きで一本だけ仕入れて
置いておりましたが結局売れずじまい・・
自分で飲まないといけない羽目になってしまいました
やっぱり買わなきゃよかった・・
と、目下全力で後悔しております
どなたか安くしますので飲んでください

さて、東京のフジ産業さんのご厚意・・と言いますか
私の勝手な我が侭でコーヒーマシンを新しくして
頂きました

織部焼のコーヒーカップも大量に発注しておりますし、
何やら水屋は「喫茶店でも始める気か？」と言った
ところです
社長、本当にありがとうございました