サバ寿司

今週はサバ寿司を頑張って作ります

和歌山県産、いいと思います
以前も申し上げましたが、まずは
身割れしないようにシュッと三枚に
捌くこと、これが勝負の分かれ目
身割れさせますと塩や酢のまわりが
おかしくなっちゃいますからね‥‥
アジもイワシも〆るものはみんな同じ
鮮度も大切ですが、切れる包丁と
ちょっとだけアームもいるのかな
と思っています
今回もしっかりと仕上げていきます
のでご期待ください




子持ちアユ、炊きました

柔らかくいい感じに
仕上がっております
こちらもどうぞご期待ください




突然トースターがへそを曲げまして
慌てて買って来ました

生食パン専門店推奨⁇⁇
生食パンって焼くの⁇ふ〜ん‥‥
とか言いながら結局これにしました
パワフルなヒーターで一気に焼き上げる
感じですかね?焼いてる最中、庫内が
明るいところも気に入っています
色々メニューが選べて便利みたい
なのですが、実はまだ使い方が
よくわかってなくてですね‥‥
これからぼちぼち覚えていきたいと
思っています



おせちのご予約承ります
https://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html
よろしくお願いします️️

ヒゲソリ鯛

髭剃りって思いますよねふつー
私も思いました

顎にチョロッとヒゲらしきものが
生えてますね、確かに‥‥
で、何故にヒゲソリ鯛なのか
未だに全く持って謎ですが、このお魚
大変美味しいらしいのです
後を引く美味しさなのだとか‥
私もはじめてなので楽しみです
しっかりとキレイに水洗いして現在
氷温熟成中
週明けから使う予定です
他にも脂が透けて見える特大サワラや
クエ、丸々太った穴子、剣先イカ、月日貝
なども届いております

これら全て鳥取は境港から
どれも美味しくお料理しますので
どうぞご期待ください️️




観音屋のチーズケーキ

差し入れして頂きました
ありがとうございます️️
朝食に焼いて頂きます️️




うるさいの‥‥もとい、息子が無事
石垣島から帰って来ました

修学旅行、それはそれは楽しかった
ようで、色々話してくれました
『お土産いらんで』って言ってたん
ですけどね、クーポンがまぁまぁついてた
みたいで、たくさん買って来てくれました
こちらはオヤツで頂きます
ありがとうそしておかえり〜



おせちのご予約承っております
https://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html
よろしくお願いします️️

おせちのご予約承ります

おせちのご予約の受け付けが
はじまりました
今年は食材、折り箱その他の
かねてからの値上げの煽りを受け
まして、心苦しくも値上げさせて
頂いております
https://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html
秋祭りのお弁当同様、しっかりと準備
して頑張ってまいりますので
よろしくお願い致します️️

尚、コロナが流行りはじめてから
完売の日時が早い傾向にあります
何やら急かすみたいで申し訳ありませんが、
早目・・早目のご予約も合わせて
よろしくお願い致します

岩手県釜石市から‥‥

魚体196キロのマグロ(トロ)
鳥取県境港市から甘鯛、ハガツオ
メダイ、どれも脂ノリノリです

松茸も白いトリュフも高〜いウニも
ありますし、もうえらい事
正にお祭り騒ぎです
ご予約頂いております皆さま、
ご安心ください、これだけあれば
大丈夫だと思います




コロナ禍の規制‥規制‥で3年間厳しい
学校生活を強いられて来た息子が
昨日無事、修学旅行に出掛けて
いきました
これも収束に向けて日々身体を張って
ご尽力くださいましたお医者さん、
スタッフさんのおかげだと思っております
本当にありがとうございます️️
出発の日は
『捨てられる折り箱入りのお弁当持ち』
との事で‥‥‥

売る程あるのに、中々いいサイズの折り箱が
見当たりませんで前日まで悩み、
息子のリクエスト等々を聞いてますと
まぁまぁ賑やかになってしまいました‥
まっ、少なかったら怒られますけど
多い分にはね、隣の席の子とちょっと
シェアすれば（アカンのかな?）いい
ですしね‥‥ははは‥‥
何はともあれ、心に残る楽しい楽しい
修学旅行になる事をお父さんは
祈っております

ジェ〜なんとか、忘れましたが、どこかの
おボンボン団体みたいに、群れたからって
調子に乗り過ぎたらアカンで

アントルヌー

高山シェフの新しいお店にお邪魔
させて頂きました
https://entrenous.jp/
こだわりの詰まった内装・キッチン

当たり前ですが、全てがピカピカで
羨ましい限りです
食材からお道具までほぼ国産と言う‥‥
新しいお料理



どれも優しいお味で素晴らしかったです

前日のお祭りでへべれけだったのに‥‥
ついつい呑んでしまうダメな私‥

昼間なのに真っ赤になってしまいました
ワインもそれはそれは素晴らしいものでした

芦屋の時からの恒例
みんなでパチリ

あっプロばかりの集まりやったのに
一人中学生がまざってるぅ〜
ほんまスミマセン

高山シェフいえ、オーナーシェフ
そしてマダム、スタッフの皆さま
開店おめでとうございます
至るところ幸せが溢れていて
何やら私どもも幸せになって
ポカポカしました
本当にありがとうございました

お祭り弁当2022

山口の突然の負傷‥‥何やら疫病神の
気配を感じた数日でしたが、みんなの
頑張りで内容・仕上がり時間共に
過去最高の出来となった
『お祭り弁当2022』
やっぱりね、山口を中心にして正解
以前の体制だとこうはいきません
でしたからね
本当にありがたいと思っています
みんなお疲れさまでした
また火曜日からよろしくお願いします




で、実に3年ぶりのお祭り

3年分のうっぷんを晴らすかのように
日付がかわるまでやっていた
みたいです(私は寝てました)‥
特別お祭り好きでめもありませんが
また一つ平穏を取り戻せたようで
ちょっとほっこりしました
皆さんお疲れさまでした
また来年、よろしくお願いします️️

本日から……

17日、来週の月曜日までお休みを
頂戴しております
お弁当の仕込み、製造出荷、配達、
そしてスタッフ休養になります
今までに無い余裕を持たせたスケジュール
安心安全な『いいものづくり』の為の
万全のスケジュールになっております
なので、きっと‥きっと今年はいつになく
いいお祭り弁当が仕上がると思います
ご予約頂いております皆さま、
3年ぶりのお祭り楽しみですね
お弁当、一生懸命頑張りますので
どうぞご期待ください️️

お店は閉まってますが電話は出ますの
何かございましたらご連絡ください️️

特大サイズのサワラ

5キロ級の特大サワラをドーンと5本
秋祭りのお弁当用です

切り身にして400人前弱
捌いて切り終わったらちょっと目が
回りました‥‥歳ですかね
塩をして一晩氷温熟成、
本日味噌漬けにします
香ばしく、ふんわりと焼き上げますので
ご期待ください




今日から中間テストなのでお弁当作りは
しばらくお休み
レンジ周り、天ぷら鍋もピカピカに
磨きました

なかなかエンジンがかからないテスト
勉強に、今回も厳しく注意する一幕が
ありましたが、なんとなく‥‥なんとなく
ですが、何時になく一生懸命やっていた
ような、そんな気がしております
その努力が結果に結びついたらいいん
ですけどね
健闘を祈ります




息子が秋の美しい夕空の写真を送って
くれました

秋って感じですね

来週12日から‥‥‥

再来週17日まで、灘のけんか祭り
にまつわる大きな仕出しの準備、
製造、配達その他業務、それらに
万全を期す為、誠に勝手ながら
お休みを頂戴しております
18日火曜日からは通常通り営業
致しますのでよろしくお願いします




夕べはカウンター席でワイン会
だったのでしょうか‥‥

コロナもそろそろおしまいですかね
店中に笑い声が響く、とっても
賑やかな夜でした
ありがとうございました️️

晩酌用にと‥‥‥

ワインを差し入れて頂きました

こんなんナンボあっても困りません
からね‥‥
ありがとうございます
️️
またください（笑）




息子のお弁当

明日は部活動がないみたいなので
今週は今日まて
来週は中間テストなのでお弁当お休み
やれやれです
毎朝お弁当作りを頑張る皆さま
お疲れさまでした
次は修学旅行のお弁当ですかね
朝ちょっと寒くなってきましたけど
お互い頑張りましょう



美作産国産松茸

輸送（長距離）の兼ね合いだと思う
のですが、東北から来る松茸は
乾き過ぎていて『固い』パターンが
多いですけど、お隣の美作産は
しっとりと柔らかく香りも良好です
ご用意は15000円のコースからに
なります
ちょっとお高くついてしまいますが
私も頑張ってゴロンと切りますので
よろしくお願い致します️️

�Kムツ

ノドグロ(赤ムツ)より遥かに稀少な
�Kムツが入荷しました

珍しい脂ノリノリのハガツオと
大きな穴子も一緒に届いております
美作の香り高い国産松茸もありますし、
秋トリュフも本日到着
井尻さんのフルーツトマト秋作や

坂田さんの賀茂茄子の秋作

目むいて鼻むく程、お高いウニなんか
も一応‥一応ですがございます
10月も素晴らしい食材山盛り
仲買さん、生産者の皆さまいつも
本当にありがとうございます
1ミリたりとも無駄ならないように
頑張ってお料理しますので皆さま、
是非食べに来てください
よろしくお願いします️️

サバ寿司

テスト的に二本だけ作ったサバ寿司

売れ残ったら買って帰ろう‥と一抹の期待
を私、そしてスタッフも持っておりましたが、
売れ残るはずがないですよね‥‥
そりゃそうです
お買い上げありがとうございました️️
またそのうち作ります、はい




息子のお弁当作り

今朝方しっかり台所も磨いて
後片付けもしました
明日からまた頑張りたいと思います




今年は秋祭りがあちらこちらである
ようで、お弁当のご注文もたくさん
頂戴しております
既製品を機械的に詰め込むのではなく
人がひとつひとつ作って、ひとつひとつ
丁寧に詰め込むと言ういわば非効率な仕事上、
どうしても生産数に限界がございます
ギリギリになりますと、世知辛いお返事を
しなくてはいけない場合もありますので
早目…早目のご予約をオススメしております
何卒よろしくお願い致します️️

美作の松茸

いいのが入荷しました

秋のトップスター
柔らかくて香り高い美作松茸
やれやれ‥‥ようやくです
お値段は素敵にお高いですけどね‥‥
ゴロンとお出ししますので、ちょっと
だけコース料金張り込んでください
よろしくお願い致します️️

こちらもスター選手、脂のりのり
ノドグロちゃん

10月は炊き込みご飯でも設定
しますのでご期待ください






疫病神から完全にお別れしたような
気でおります昨今ですが、臭い生ビール
を出すお店には未だに何故か???
まぁまぁの確率で遭遇します
硫黄臭と言うのでしょうか?卵の腐った
ような匂い‥‥とてもじゃないけど
飲めたもんじゃありません
主な原因は、サーバーの洗浄をサボっているのか
はたまた生樽自体が劣化しているのか
何らかの原因でサーバーに雑菌が発生しているか
のいずれかぐらいですが、サーバーの洗浄さえ
真面目に毎日していれば、その工程上少なくとも
異変には気が付くはずなんです‥‥
（知ってる人は知っている）
もう凝りましてね・・よほど信頼出来るお店以外
は、瓶ビールをお願いしようと私どもは
決めております
文句を言う勇気もありませんし・・・
私もね、都会ののカリスマ達のように
『心の声を出していい人』
になれたらいいんですけどね・・・
多分、一生無理ですけど・・・





なんぼなんでも高すぎませんか？？？

おかわり自由ったってねぇ・・・
50歳を過ぎて喫茶店で日和ってしまった
切ないお話でした





本日二本だけあり〼、サバ寿司

お急ぎください

福良のウニ

由良ではなく福良、お値段はかわり
なく軽く頭痛をもよおす程度‥‥

お値段の事を言うと、何も分けて
もらえない時代ですし姫路にはあまり
入荷しないみたいですから、冷蔵庫に
あるのを見ますと‥‥
『良かった、今日はある』
と思ってホッとしている不思議な
自分がいます(頭痛いのに)
無い時の方が多いですし、あっても中々
ドーンとお出し出来ませんが、
出て来た時は、その心意気だけでも
汲んで頂けましたら幸いです




サバ寿司のお問い合わせを頂戴
しましたので状態を確認すべく
サバを購入
そのついでに息子の夕食用に
サバの味噌煮を‥‥

炊いてみました
何かしてましたら肉ばかりに
なりがちですからね‥‥
たまには青背の魚もよろしいと
思います

困った時の神頼み

ではありませんが、近頃台風だ
連休だ休場だ‥なんだかんだで
ネタ薄続き‥‥
困り果てていたところに、ようやく
時化の収まった日本海、境港から
ピカピカの魚達が届きました

大きな甘鯛、脂ノリノリのマハタ、
そしてピカピカの剣先イカ
う〜ん、力がみなぎります
どれも美味しくお料理してご用意
しますのでご期待ください





今日はスポーツフェスティバル
見学は一家族一名のみ、車で来ちゃダメ
コロナの兼ね合いなので『仕方ない』
とは言え、競技自体も随分とこぢんまり
したものになっちゃって‥‥

な〜んか不憫で切ない感じでした
まぁ、それはそれなりに子供達は
楽しそうでしたけどね‥‥

6年生の終わりから延々と続くコロナ規制
もはや意味があるのか?どうか?さえ
わからないこんな事を、一体いつまで
続けるのでしょう‥
子供達には本当に申し訳ない気持ちです
来年にはもっと自由にやれたら
いいですのにね‥‥
何はともあれ皆さま、お疲れさまでした
楽しませて頂きました
ありがとうございました️️

旅の〆はやはり‥‥

こちら、シェ・イノさん

元はこの素晴らしいレストランを息子
にも体験させたくて企画した旅でした

心に残るお料理を作り続ける
素晴らしさや、お料理を作らなくとも
人を喜ばせるスペシャリストが存在して
、みんなが力を合わせてひとつの目標
『皆さまに楽しんで食事して頂く事』
に向かって努力している事を
『百聞は一見にしかず』
見て食べて学んで欲しかったのです
将来、如何なる職業に就こうとも
無駄にはならない、きっと役に立つ‥
そう思っております

古賀シェフ、伊東さん、スタッフの皆さま
きめ細やかなご配慮、本当にありがとう
ございました
私もまたリセットして頑張っていきたい
と思います

帰りはオノボリさんらしく東京駅へ‥‥

写真を撮って、大急ぎ帰路についた
のでした

行列のできる‥‥

お寿司屋さんの後は、息子が
『渋谷に用事がある‥』
と言うのでまたしても渋谷まで‥‥

そこから浅草へ移動‥‥

お詣りをして、おみくじを引いて
次は新橋に移動
銀座までテクテク歩いて‥‥
夜はね、天ぷらを頂きました

えっっと思われる
かもしれませんけどね‥
まぁまぁ、なんでも勉強です

お寿司に天ぷらに‥‥と何やら
外国人観光客みたいな2日目でしたが、
息子にはむしろ良かったのかな
気楽ですし、何より
喜んでくれてましたし‥‥
私もお腹いっぱいで超満足でした
ありがとうございました

勉強の初日は‥‥

リストランテ ラ バリック トウキョウ
https://labarrique.jp/

お料理が素晴らしいのはもちろん、
設え、サービス、ワイン、お道具
どれも洗練されていて‥‥

勉強になる事だらけでございました
オーナー様、スタッフの皆さん、
細やかなお心遣い、

本当にありがとうございました





2日目は豊洲市場の行列のできる
お寿司屋さんからのスタート

朝食と昼食兼用で行きました
元気いっぱい、愛想のいい
お寿司屋さん
行きなれていない息子も緊張せずに
食べることが出来ました
ありがとうございました

本日25日と明日26日は‥‥

連休を頂戴しております
働き方改革のひとつです
ご理解とご協力を賜りますよう
よろしくお願い致します️️




今日は息子の15歳の誕生日
ちょうど連休と重なりましたので
みんなで都会に‥‥

昼は息子の行きたいところ中心の観光、
夜は私の勉強にお付き合い頂く‥と言う
ギブアンドテイク??な旅です
レストランの予約にご協力ください
ました皆さま、本当にありがとう
ございました
しっかりと勉強してまいります

もち豚ヒレカツ

夕べの息子の夕食は毎度毎度の
もち豚ヒレカツ

ヒレ肉一本分ペロリと平らげました
小振りだったとは言えなかなか
の食欲、食べ盛り恐るべしです





今朝は一足早く息子のお誕生日の
お祝いをさせて頂きました

いつもの大陸さんのイチゴいっぱい
ケーキ、我が家の定番です
明日で15歳、すくすくと育って
身長も体重もうとっくに負けてまして‥
私の寝返りで潰したらどうしよう
と心配しながら寝ていたあの頃、
赤ちゃんだった頃が懐かしいです

これと言って大きな病気もケガも
してないところは本当に親孝行
後はもう少しお勉強してくれたら
本当にいいんですけどね‥
こればかりは自分で気付くまで、
やる気になるまで待つしかないですね

夢に向かって少しずつでも邁進出来る
ように、これからも見守ってやりたい
と思います