2018年12月11日

今年最後の勉強会が・・・

昨日神戸のおんじきさんでありましたぴかぴか(新しい)
高山シェフはボキューズドール間近・・と
言うことで欠席でしたが、その代わりに
メゾン・ド・タカ芦屋の上園シェフ、そして
先日REDで日本一になった糸井さんとご一緒に・・ぴかぴか(新しい)
お料理はもちろん、ボキューズドールのお話、
フランスのお話、REDのお話も興味深く
大変勉強になるものでしたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

今年最後を飾るにふさわしいワイン達・・ぴかぴか(新しい)
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そして私の大好きなカニぴかぴか(新しい)
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フグに黒トリュフ・・ぴかぴか(新しい)
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牛丼に黒トリュフ・・ぴかぴか(新しい)
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やばいくらい美味しかったですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

馬頭さんと最初に会ってからおよそ30年ぴかぴか(新しい)
凄い・・凄い。。と思い続けての30年ぴかぴか(新しい)
来年もきっと凄い馬頭さん、そして世界へ挑む
高山シェフをお手本にして、私ども鷺風も
頑張っていきたい・・と思っておりますぴかぴか(新しい)
素晴らしい、情熱的な料理人さんとお付き合い
出来る事、それが自分自身にいい影響を与えて
いる事、そういう出会いをくださった馬頭さんには
本当に感謝していますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 11:15| 日記

2018年12月10日

それはそれは……

豪華な忘年会が土曜日の深夜
神戸で開催され、有り難くも
参加させて頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
豪華なゲスト、料理、お酒に…
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皆さま週末の仕事終わりと言うのに
大変盛り上がりまして、気が付けば
朝の6時…なかなかの長丁場でした顔1(うれしいカオ)きらきら
行きも帰りも、十二所の徳庵さんに
送迎して頂きまして快適お気楽道中…顔1(うれしいカオ)きらきら
何もかもお世話になりっぱなしの
有り難い有り難い神戸忘年会顔1(うれしいカオ)きらきら
皆さま、本当にありがとうございました顔1(うれしいカオ)きらきら
また来年も呼んで頂けますように
一生懸命頑張ります!

さて、おせち両方とも完売となりました顔1(うれしいカオ)きらきら
ご予約くださいました皆さま、本当に
有り難うございますきらきら
内容、質共に今年も一生懸命頑張りますので
何卒よろしくお願い致します顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 11:25| 日記

2018年12月07日

昨日鯖寿司の・・・

お話をさせて頂いた後、今年の一皿が「鯖」に
決まったとニュースで聞きましたぴかぴか(新しい)
今年の一皿・・と言う決め事があること自体
知りませんでしたが、我ながらタイムリーで
あった・・と感心しましたぴかぴか(新しい)
これから年末にかけての
いい流れの前兆であればいいなぁ・・などと
目下、「欲どしい期待」をしておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

さて、そんな鯖を今日は一本だけ仕入れてみましたぴかぴか(新しい)
5入りと言っておりましたか?なかなか大きなやつですぴかぴか(新しい)
一本は自分用ですので、もう一本は余りますぴかぴか(新しい)
鷺風の鯖寿司 2600円(税別)
お好きな方、是非ご検討くださいぴかぴか(新しい)
仕上がりは明日の夕方頃ですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 10:34| 日記

2018年12月06日

今日鳥取から・・・

届いたサワラはなんと5キロぴかぴか(新しい)
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姫路ではまず見ないビックサイズぴかぴか(新しい)
脂もよく乗っておりますぴかぴか(新しい)
船上活〆と言う方法で処理されたサワラぴかぴか(新しい)
昨日の水揚げですが、まだ身はピンピンですぴかぴか(新しい)
脂肪率が10%を超えて来ると最高なのですが
私どもには脂肪計がございませんので
後ほど味見をして確かめますぴかぴか(新しい)
もちろん、この素晴らしいサワラの持ち味が
生きるように工夫してお出しさせて頂きたいと
思っておりますわーい(嬉しい顔)
どうぞご期待くださいぴかぴか(新しい)

さて、鯖の美味しい季節になりましたぴかぴか(新しい)
塩焼きに味噌煮、なんでも好きですが
鯖寿司も大好きぴかぴか(新しい)
美味しいのですとついつい半分くらいは
食べてしまいますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
子供の時は嫌いだったのに何時の頃からでしょう?
気づいたら好きになっておりましたあせあせ(飛び散る汗)
鯖寿司の作り方は人それぞれかもしれませんが、
概ね基本は同じでして、三枚におろし塩をして
水分を抜く、酢で〆る、骨を抜く、皮をむいて
シャリを抱かせる・・みたいな感じでしょうか?
お店さんによって色んな工夫があると思いますが
私どもの作り方を今日はすこし・・ぴかぴか(新しい)

私どもではまず、鯖をバシッと三枚におろすところから
始まりますぴかぴか(新しい)身割れせずにつるっとおろせている事が
大前提ですから、鮮度にも気を使いますし扱いも丁寧に、
さばくのが上手な人しか触らせませんぴかぴか(新しい)
ここで身割れしてしまうともう台無し、塩や酢のまわりを
コントロール出来なくなります・・たらーっ(汗)
身割れせずに上手におろせたら、次はお塩ぴかぴか(新しい)
今はベタッと塩をせずサバの重さを図って
塩の量を決めて丁寧に振りかけておりますぴかぴか(新しい)

出てきた水分、触った感触で塩の周りを見極め、
次にお酢に漬けるのですが、ここで使うお酢は
米酢と柑橘酢を合わしたもの、柑橘の分酢の気が
緩めなので様子を見て時間をかけしっかりと漬けていきますぴかぴか(新しい)
表面が白くなって固くなったらお酢は完了ぴかぴか(新しい)
次はそのお塩とお酢がしっかりと
中まで馴染むまでの休憩時間ですぴかぴか(新しい)
お酒でサッと拭いた昆布に巻いて一晩冷蔵庫で
おねんねわーい(嬉しい顔)残った水分をしっかりと抜いて
旨味と入れ替えておきますぴかぴか(新しい)
ここまでしたらもう大丈夫、あとは山椒でも
山葵でもゴマでも、気分で?薬味を挟んで
シャリを抱かせ、お酒でサッと拭いた龍飛昆布で
巻いて、竹皮でキッチリ巻いて完成ぴかぴか(新しい)
と、なりますぴかぴか(新しい)

お好みのものですので、もう酢がまわり切って
真っ白けのカッチカチ、まるで
「よっちゃんイカのお寿司」
みたいなのがお好きな方もおられるみたいですが、
水分をコントロール出来てないユルユルの生臭が
好きな人は・・・その鯖が活かっていたら別ですが、
そうでない限りいないと思いますたらーっ(汗)
「まずはしっかりと三枚におろせるようになる事」
「水分をちゃんとコントロールする事」
「お塩とお酢をしっかりと馴染ませる事」
「龍飛昆布や薬味に気を使う事」
鯖寿司ひとつ、気を付ける事はたくさんありますぴかぴか(新しい)
いえ、鯖寿司だからこそ気を付けなければならない
のかもしれませんぴかぴか(新しい)
何事も簡単ではないと言う事ですきらきら



posted by kaiseki-rofuu at 15:18| 日記

2018年12月05日

頼りにしていた・・・

バイトのクーデターにより、慢性の人手不足が
発生しております(酷い話です・・)たらーっ(汗)
目下、あの手この手で調整中ですが、この年末
の土壇場ではどうにも厳しい状況ですたらーっ(汗)
もし、何方かお手伝いをしてくださる方が
おられましたらご紹介戴きたく存じ上げますぴかぴか(新しい)
夕方週2〜3回、3時間くらいでも大丈夫ですぴかぴか(新しい)
時給は経験や様々な諸事情を考慮させて
頂きます(1100円以上)ぴかぴか(新しい)
美味しいまかないも、出来る限り
私がご用意しますので、
どうぞ宜しくお願い致しますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)


さて先日、お客様から
「クラッシックな料理が出ると思って来たら
ガッカリする場合もある・・」
とのお話がありましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
何のことか?と考えておりましたら
私の料理を「創作」とおっしゃられる方も
おられるそうで、ちょっと驚いた次第ですたらーっ(汗)
全く、思いもよりませんでしたあせあせ(飛び散る汗)

私はですね、お料理に工夫は致しますぴかぴか(新しい)
どうしたらもっと食べやすくなるか?とか
美味しくなるか?とか美しく見せられるか?
完成度が上がるか?とかですぴかぴか(新しい)
「創作」と言う、今まで誰もやっていない
事・物を生み出す・・とい言うのとは
ちょっと・・いえ、かなり違うのですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
「料理を創作する」それは料理人にとっての
目標であり永遠の夢です。
このご時世「出来た!」と思っても世界中どこか
を探したらきっと同じような事・物が存在して
創作した事にはならない・・のがオチだと
思いますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
「言ったもん勝ち」みたいな事もありますが、
それは本人の満足感の問題であって、本当の
事は「知ってる人は知っている」ので(苦笑)
実際はそんなうまくいきませんぴかぴか(新しい)

私はお料理に工夫を凝らして、
今よりもっと良くしていく事が務めだと
考え、日々そこだけを見ていますぴかぴか(新しい)
何も突拍子ない物を生み出している
訳ではないのですたらーっ(汗)
もしそこが上手く伝わってないの
でしたら、それは私の不徳の致すところ
未熟さの表れ・・ふらふらたらーっ(汗)
またしっかりとお伝えできるように
勉強しますので、どうかもう少し
長い目でお付き合い願えたら・・と
思っておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 13:09| 日記

2018年12月04日

鷺風の大忘年会

今年も無事終了しました鷺風の大忘年会ぴかぴか(新しい)
食事会からのビンゴ大会、そこからの
カラオケ、何故か?恒例になってる仕上げの
クレーンゲームまで、しっかりと楽しませて
頂きましたぴかぴか(新しい)
カニ・フグ・猪鍋・お寿司等々、手前どもで
用意してお料理代はお安く、その分ビンゴは
豪華に・・が鷺風流ぴかぴか(新しい)
今年の特賞(液晶テレビ)は山口が、
パナソニックのスティッククリーナーは
いつもお世話になっております果物屋さんが
持って帰られましたぴかぴか(新しい)
果物屋さんは不思議と毎年いいのが当たりますぴかぴか(新しい)

カラオケでは子供たち3人が大人顔負けの
熱唱を披露してくれまして大盛り上がりぴかぴか(新しい)
いつもなかなか取れないクレーンゲームも
今年は子供たち全員に大きなぬいぐるみが
当たりまして大喜びぴかぴか(新しい)
投下資金も少なく済んだのでよかったですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)

よく食べてよく飲んで歌って・・・ぴかぴか(新しい)
とてもいい息抜きになりましたぴかぴか(新しい)
残す年末、おせち、精一杯頑張りたいと思いますぴかぴか(新しい)

協賛頂きました皆様、ありがとうございましたぴかぴか(新しい)
おかげ様でいい忘年会が出来ましたぴかぴか(新しい)
来年もがんばってまいりますので
またよろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 14:34| 日記

2018年12月03日

土曜日は・・・

仕事終わり、急に三ノ宮に行くことになりましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
本当に急だったのと、子供がついてきたので
急がなければならなかったのと、
夜の高速道路が久しぶりだったのとで
手に汗握るドライブでしたが、何とか無事用事も
済ませて、1時頃でしょうか?帰って来ましたぴかぴか(新しい)
どうしてもついて来たかった子供・・あせあせ(飛び散る汗)
帰りは満足したようすで熟睡しておりましたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

帰ってからもリビングで寝ていた子供ぴかぴか(新しい)
大急ぎ子供を風呂に入れようと準備して
「入るよ」と呼んだのですが「あとで・・」
とつれない返事・・たらーっ(汗)
しばらくして「入らないの?」って聞きましたら
めんどくさそうに「うん!」たらーっ(汗)
なんじゃそりゃ?と思いながら今度は寝る準備をして
「おねんね行こうか?」と声を掛けますとムクッと
起きて「まだお風呂に入ってない・・」と
ちょっと怒りはじめ・・・ふらふらあせあせ(飛び散る汗)
「入らないの?って聞いたら、うんって言ったし」
と言いますと、プリプリ怒りながら
「そんな事、ひとっことも言ってないexclamation×2
「絶対に言ってないexclamation×2
・・・・・・・・・・・・・・・・たらーっ(汗)
誰に似たのか?なかなかのヤカラです・・ふらふらあせあせ(飛び散る汗)

私ももうフラフラでしたので
「はい、わかりました、待ってますのでどうぞ」
と、子供がお風呂から上がって来るのを待ち、
ようやく横になれたのは2時半を過ぎた頃・・・たらーっ(汗)
長い・・長い・・土曜日、本当に疲れましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
posted by kaiseki-rofuu at 14:45| 日記

2018年12月01日

今年もこの時期が…

やって来ました顔1(うれしいカオ)きらきら
唐墨(カラスミ)の仕込み顔1(うれしいカオ)きらきら
原料になるボラの卵巣は、
今年も坊勢の清広水産からきらきら
1ケース9入りきらきら
その大きさもさることながら
品質の高さに
「こうも違うのか…」
と、毎年感動しますきらきら
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この素晴らしい材料をこれから
カラスミに仕上げていくのですが、
一年に一回しか仕込めないのと、
とにかく高価なものですので、
慎重に丁寧に…きちんと仕上げませんと
取り返しのつかない事に…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
もう慣れたとは言え
大変緊張する仕事のひとつです顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

今年も乾燥をしっかりしたものと
気持ち早めに上げてソフトにしたものと
二種類ご用意させて頂きます顔1(うれしいカオ)きらきら
「鷺風の新物唐墨きらきら
お土産用も多少はございますので
よろしければ申し付けください顔1(うれしいカオ)きらきら
おせちの頃には完成しておりますきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 10:05| 日記

2018年11月30日

昨日はカヌレ・・・

昨日は朝からカヌレを100個程、
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今朝はフィナンシェを数十個に始まり
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カリフラワーのピューレ作りに、
高山シェフに教わったキノコのコンソメ作り、
マッシュルーム4キロ、素晴らしい香りですぴかぴか(新しい)
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他にも新しいラーメンスープ作りも並行して
行い、営業までみっちり調理場に居座ってやりましたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
昨日逆ギレした人は、さぞかし居心地が
悪かったと思いますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
別に嫌味でも何でもなく、これらは全て
お献立替えに伴う仕込みぴかぴか(新しい)
これからしばらく作っては食べ・・・
作っては食べ・・・の繰り返しになりますぴかぴか(新しい)
12月も頑張りますので宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)

さて、うちの子の夕食が先日から
「軟骨炒め」
に変わりましたたらーっ(汗)
ひたすら唐揚げだった時期があり、
赤身肉の塩ビーフカツを経ての
軟骨炒めぴかぴか(新しい)
鶏のげんこつ(すね)軟骨なので
ビーフカツに比べると格段にお値段が安く
大助かりですが、
「そんなのおかずになる??」

まぁ誰に似たのか、かわっておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 14:47| 日記

2018年11月29日

ふぐ鍋コースを・・・

3人前ご予約頂いたのに対して、
フグを5キロ仕入れてきた者に
「こんなに沢山どうするの?」
と尋ねたら
「じゃあ、買い取ります」
と逆ギレされました、朝からたらーっ(汗)
ありえますかね??
だったら何万円もするお茶碗壊した時も、
何十万円もする調理器具をダメにした時も
「弁償してくれるのか??」
って話でしょうわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
自分で払えそうな時だけお金で解決する?
そんな調子のいい責任の取り方は無いexclamation×2
と、思いますが如何でしょうか?
魚屋でカッコつけて、店でカッコつけて
一体何やってんだか??
カッコつけるのは、自分の甲斐性の
範囲内でやるべきでしょう??
やる事言う事、厚かまし過ぎて
相手にするの・・しんどいですもうやだ〜(悲しい顔)たらーっ(汗)

さて、今年も鳥取から脂の乗った大きなサワラが
届きましたぴかぴか(新しい)
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船上活〆、タグ付きですぴかぴか(新しい)
まだ味見してませんが美味しいはずですぴかぴか(新しい)
皆様、どうぞご期待くださいぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 14:48| 日記

2018年11月27日

これからの時期・・・

お客様がご指定になった予約時間に
「大幅に遅れる」
のだけは、お許し頂きたいと思っておりますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
私ども全員、そこを目掛けて準備しておりますので、
そこが大幅にずれますと全ての段取りが崩れ、
二度手間、三度手間が発生してしまい、
少なからず他のお客様へのご迷惑にもなりますたらーっ(汗)
「一人遅れるから、居る人数分だけ出して」
こちらも同じ事、普通に二度手間ですたらーっ(汗)

百歩お譲りして、全てOKにしたとしても、
遅れたせいで二度手間を発生させたのですから
「早くして」
はご勘弁頂きたい・・・あせあせ(飛び散る汗)
時間通りにお揃いになったお客様を優先に
しませんと筋が通りません・・たらーっ(汗)
ある程度の余裕はみて掛かっておりますが、
丸々二度手間は厳しい・・・
調理場がちょっとパニックになりますたらーっ(汗)

予約時間には余裕を持ってください、
忙しいぃのは同じ、皆さん忙しいぃのですあせあせ(飛び散る汗)
何卒、ご理解とご協力をお願いしますぴかぴか(新しい)


さて、今朝は朝礼でもないですが
「自身の失敗に対する反省と対応、報告」
について20分程話しましたぴかぴか(新しい)
例えばお茶碗が落ちて壊れた・・・
これは落ちたから壊れたのであって
「何故落ちたか?」
の原因を知る必要がありますぴかぴか(新しい)
そして次から落ちないようにする為に
「どうしたらいいのか?」
を考えて改善し、尚且つその改善が正しいのか?
どうか?を誰か上の者に報告して、
精査してもらう必要がありますぴかぴか(新しい)
これらをしっかりとクリアしてこその
「すみませんでした」であって、
口先だけで誤って、同じことを繰り返すのでしたら
そこに誠実さは無いとし、
「キッチリと弁償して頂きます」
と、言うのが私側から言い分なのですが
いかがでしょうか???
みたいなお話あせあせ(飛び散る汗)
ようは、当たり前のことですぴかぴか(新しい)
なんでこんな事いちいち言わないとならないのか?
本当に心労でハゲそうですふらふらあせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 13:07| 日記

2018年11月26日

先週は勉強会と……

女将さんの誕生日、お客様のお土産で、
身の回りにケーキやお茶菓子がいっぱい…きらきら
食べても食べてもある
幸せな一週間でした顔1(うれしいカオ)きらきら
スタッフも皆、喜んでおりましたきらきら
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ご配慮くださいました皆さま、本当に
有り難うございました顔1(うれしいカオ)きらきら

平日は当然お仕事、日曜日も子供の行事で
時間がなく、終始ドタバタの一週間、
週末の忘年会も子供を連れて帰らねば
ならず、早々の退散となりましたが
楽しい会話と美味しいお料理、お酒で
とてもいい息抜きになりました顔1(うれしいカオ)きらきら
お誘いくださいました皆さま、本当に
有り難うございました顔1(うれしいカオ)きらきら

今週は特別イベントもなく比較的平穏?
な気も致しますが、12月のお献立に
おせちのお献立、1月のお献立も立てないと
ならずやはりゆっくり…とはいきません顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
引き続きメール、SNS等でのご予約・
お問い合わせは、お断りさせて頂きます
のでご了承ください顔1(うれしいカオ)きらきら

おせち、小さい方(二段)が
完売となりました顔1(うれしいカオ)きらきら
有り難うございますきらきら
大きい方(三段)も残り僅かとなって
おります顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
お早めのご予約、
よろしくお願い致します顔1(うれしいカオ)きらきら
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html


posted by kaiseki-rofuu at 10:12| 日記

2018年11月23日

昨日、勉強会からの…

今日は音楽会顔1(うれしいカオ)きらきら
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昨日はお昼ご飯も食べられなかった
ので、今日のお昼間は少しだけ
ゆっくりさせて頂きますきらきら
お許しください顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 09:50| 日記

2018年11月22日

今日は勉強会です

朝から私だけピリピリしておりますたらーっ(汗)
しっかりと準備して挑みたいと思いますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

昨夜は先日、誕生日会をすっ飛ばした友人が
ご夫婦で来てくれましたぴかぴか(新しい)
お許し頂けたか?と思っておりますぴかぴか(新しい)
もうメールや携帯、SNSでのご予約はお受けしませんたらーっ(汗)
あしからずご了承くださいわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

あと、鷺風の鷺は露ではなく鷺ですぴかぴか(新しい)
出来ましたらご修正戴きたく存じ上げますぴかぴか(新しい)

おせちの方が残り僅かとなっておりますぴかぴか(新しい)
ご予約はお早めにお願いしますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html
posted by kaiseki-rofuu at 09:24| 日記

2018年11月21日

スタッフ、そして・・・

その家族にも、私は礼儀をもって接している
つもりなのですが、急な来客時にコーヒー一杯
入れるのに、言わなければカップひとつ温めて
もらえないと言う切なさ・・・たらーっ(汗)
私のゲストに・・いえ、この寒い時期に
人に暖かい飲み物を入れるのに、カップひとつ
温めないと言う選択肢があるのを、本日知りました・・たらーっ(汗)
「それなら入れない方がマシ」
ではないのでしょうか??
一体何の恨みがあって私のゲストに無礼を
働くのか?不思議で仕方ありません・・たらーっ(汗)
その人にも、その人の家族にも、私はちゃんと
接しているのに・・・たらーっ(汗)
ここ一番、最高の一杯を用意してもらっても
おかしくないと考えるだけに、今朝はちょっと
くじけました・・たらーっ(汗)
その前にも山口の冷蔵庫を見てくじけ・・・
その後、笹部もやらかしてくじけ・・・
午前中にしてスリーアウトチェンジ???
もう帰っていいのかな?って思いましたふらふらあせあせ(飛び散る汗)
いったい今日はどうなるのか?と、
今はオドオド・・・たらーっ(汗)
心労で頭がハゲそうですふらふらあせあせ(飛び散る汗)

posted by kaiseki-rofuu at 12:59| 日記

2018年11月19日

劇団四季のミュージカル

リトルマーメイドを観劇に行きましたぴかぴか(新しい)
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私はキャッツ、ライオンキングに続いて
これで三度目ぴかぴか(新しい)
子供は他にも色々見ているようですぴかぴか(新しい)
今回、席が最前列の端・・と言う少々首の
痛い場所でしたが、演者の表情や正面からは見えない
舞台の奥が見えてそれはそれで良かったですぴかぴか(新しい)

素晴らしい舞台の余韻に浸りながら帰りたい・・と
思っているのに、そこからまだ新喜劇に行こうとする
子供を制止して何とか帰路に・・あせあせ(飛び散る汗)
同じ大阪駅前、隣近所でやっているのでかないません・・たらーっ(汗)

お出かけ用の子供の服がございませんで、
この日も上下アディダスたらーっ(汗)
開けても暮れてもアディダス・・たらーっ(汗)
まるで日曜日のお父さんみたい・・たらーっ(汗)
もう少し小マシな服を・・と思うのですが、
着たがらないので買いにも行けない・・たらーっ(汗)
靴もずーっとお気に入りの同じのを履いているので
匂いますし・・たらーっ(汗)

パソコンの壁紙にしている
何でも着てくれた小さな頃の写真を見ては、
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「この頃は可愛かった・・」と思いまして・・わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
嫌がっても無理やり着せた方がいいかなぁ・・とか、
来年のフランスに向けて、色々考えておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

posted by kaiseki-rofuu at 10:21| 日記

2018年11月17日

先日売れなかったと……

嘆いたボジョレーヌーボーでしたが
昨夜無事完売致しました顔1(うれしいカオ)きらきら
有り難うございますきらきら
助かりました・・あせあせ(飛び散る汗)
もう今年は仕入れないつもりですので、
他のワインを飲んでくださいぴかぴか(新しい)
お願いしますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)

昨日は「地域のお祭り」として
うちの子の小学校はお休みきらきら
お昼の営業中、賑やかな太鼓の音と
子供たちの声が聞こえておりましたが、
営業時間真っ只中で見る事は叶わず・・・
営業が終わってから子供といそいそと総社の方へ
向かいましたがお祭りはもうおしまい顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
真夜中までやっている浜手のお祭りと違い
あっさりしたものでした顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
かろうじて見られた御神輿も…
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子供にとっては「小さい…」らしく
大神輿??もありましたがやはり
「小さい…」顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
思ってたのとは違うようでしたあせあせ(飛び散る汗)
楽しみにしていた的屋さんも少なくて
子供にとっては期待外れだったようですが、
私はいらない出費をせずに済んで大助かりぴかぴか(新しい)
「残念やったなぁ・・」と言いつつ
ほくそ笑んでいたのでしたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 14:12| 日記

2018年11月16日

今年は例年になく・・・

好天に恵まれ過去最高の出来栄え・・と、
毎年言っているような気がするボジョレーヌーボーぴかぴか(新しい)
その伸びしろは無限大で、まるでモデルチェンジの度に
「10ヤード飛距離が伸びた」と唄うゴルフクラブのようぴかぴか(新しい)
どれだけ美味しいくなっているのか?と
ついつい期待してしまいます(笑)ぴかぴか(新しい)

そんなボジョレーヌーボー解禁だった昨日、
私もモノ好きで一本だけ仕入れて
置いておりましたが結局売れずじまい・・たらーっ(汗)
自分で飲まないといけない羽目になってしまいましたたらーっ(汗)
やっぱり買わなきゃよかった・・
と、目下全力で後悔しておりますたらーっ(汗)
どなたか安くしますので飲んでくださいたらーっ(汗)

さて、東京のフジ産業さんのご厚意・・と言いますか
私の勝手な我が侭でコーヒーマシンを新しくして
頂きましたぴかぴか(新しい)
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織部焼のコーヒーカップも大量に発注しておりますし、
何やら水屋は「喫茶店でも始める気か?」と言った
ところですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
社長、本当にありがとうございましたぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 13:35| 日記

2018年11月15日

やってしまいました・・・

私の携帯にメールで来てた予約をすっかり忘れて
せっかくの誕生日会にケチをつけてしまいましたたらーっ(汗)
ここんところLINEやMessengerでの予約が
多かったのとスマホの故障等々で用心はしていた
のですが、とうとうやってしまいました・・ふらふらたらーっ(汗)
大失敗です・・・たらーっ(汗)

以前にもお願いしたか?と思いますが、これを機に
私はメールやSNS等、私個人の携帯に向けての予約の
受付をやめさせていただきたいと思っておりますたらーっ(汗)
どなた様も一先ずはお店に電話をしていただいて、
お席の確保をして頂いたのち、何かしらのメッセージを
入れていただけましたら、ご期待に添えますように
一生懸命頑張ります・・と言う事でお許し願えない
でしょうか・・ふらふらあせあせ(飛び散る汗)

常に予約帳を持ち歩いている訳ではないですので
ほとんどの場合、メールが来たらお店に電話して
空席確認して、その旨をお客様にメールして、
返事を待って、返事が来たらまたその旨をお店に
伝えて、一先ず席を押さえて、足りない補足事項を
またお客様にメールで聞きして、返事を待って、
またお店に電話で伝えて、予約完了のメールを
送って・・の作業たらーっ(汗)
接客中、移動中ですと対応できませんし、
食事中でしたら何度も席を立たないといけませんし、
目上の人と同席でしたら一切対応出来ませんし・・
後回し、後回し・・にするしかない・・・
そのうちポカッと頭から抜けてしまう・・・
こんな事故になってしまう・・・
それ以外にも定休日ですとか、子供と遊んでいる時
週一回のプライベートな大切な時間、ゆっくりと
させていただきた時など
「どうしてお店に電話していただけないのか?」
「明日だったらどうしてダメなのか・」
と、悲しい気持ちになる事もしばしば・・・
実際、どうしようもないのですもうやだ〜(悲しい顔)たらーっ(汗)

全ては私の頭の記憶媒体の容量が足りてない
のが原因なのですが、話し合った結果
今回の様な事故を今後二度と起こさないように
する為にも、金輪際私は予約を受け付けない事と
させて頂きます、どなた様もですぴかぴか(新しい)
それ以外のご希望・好き嫌い等は可能な限り
頑張らせていただきますが、それでさえこれからの
繁忙期、あまり自信もございません・・たらーっ(汗)
それら注意事項も、お電話にてスタッフにお伝え
頂くのが、私などを経由するよりも遥かに
いい方法かと思いますぴかぴか(新しい)
рO79−283−4820
ご予約頂けるのは本当に有難い事ですぴかぴか(新しい)
それは重々承知しておりますぴかぴか(新しい)
メールやSNSが便利なのもわかっておりますが、
私はそれが苦手なのですたらーっ(汗)
何卒ご理解賜りますよう、
よろしくお願い申し上げますm(__)m
posted by kaiseki-rofuu at 09:43| 日記

2018年11月14日

今朝もスタートは・・・

筋子の掃除から・・・ぴかぴか(新しい)
例によってだーれもしません・・いえ、やらせた
ところで適当な事しかしないとわかっておりますので、
朝一番、誰もいない調理場で私がやっておりますぴかぴか(新しい)
DSC_0008.JPG
そんなに手間でもないんですけど・・・あせあせ(飛び散る汗)
やりたくない仕事なんでしょうね、きっとわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

その下処理の合間に、今度はマカロンぴかぴか(新しい)
DSC_0007.JPG
今回から生地にフレーバーシロップを加えて
風味をつけてみましたぴかぴか(新しい)
たぶん美味しくなると思います(まだ焼けてない)ぴかぴか(新しい)

昨夜はお客様とのお話の中で、後継ぎについて
うちの子がお店を継ぐのか?みたいなお話が
ありましたぴかぴか(新しい)
料理屋のような特殊な仕事を世襲制にすること自体
無理があると私は考えておりまして、然るべき時が来たら
然るべき人に譲ればいい・・と、もちろんそこまで
お店が続いていたら・・の話ですが、そう思うのですぴかぴか(新しい)
どうしてもやりたい・・と、私が反対しても
やりたい・・と言うなら、どちらかのお店に
あずかって頂いて厳しく修行させてもらう・・
それに耐え得る根性があれば・・ですが、
人手不足のこのご時世、飲食店がこれから先
仕事として良くなる・・兆しもございませんし、
親としましてはあまりお勧め出来ないのが
本当のところたらーっ(汗)
出来たら公務員ですとか、お堅い仕事について
もらいたい・・と願うのですぴかぴか(新しい)
自分がしてこなかった勉強を、子供に厳しく
させるのもそのせいで、こんな一日15時間も働く
仕事などしなくていいように・・
せめて色々な選択肢が増えるように・・と思っての
事なのですたらーっ(汗)

かつて、私の親父が「私が後を継ぎたい」と
言ったのを、けんもほろろに否定したように
「おまえなんかに務まるかぁexclamation×2
みたいな事は思いませんたらーっ(汗)
子供の方が優秀だと思っていますのでぴかぴか(新しい)
ただ今の現状、飲食店どころかどこかしら
人手不足の時代、若者が汗水流して働かない時代に、
何も料理屋をしなくても、逆に言えば売り手市場
なのですから、もっと自分の時間の持てる仕事、
安定した仕事につけばいいと思うのですぴかぴか(新しい)
「子供には苦労させたくない」
皆様と考えは同じですぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 11:00| 日記