2018年10月18日

月一回の運動

として、高校の先輩とゴルフ顔1(うれしいカオ)きらきら
これが私の唯一、運動と言える運動?
かな?と思っております顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
ここばかりはゴルフに集中して
楽しみたい…と思うのですが、
実際は有り難い事に?電話やSNSが
頻繁にありまして…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
そう思うようにはいかない……のが
現実……でもしっかり、月一回を
大切に楽しんでおります顔1(うれしいカオ)きらきら

スコアは月一回なので?
すっかり可愛らしいものと
なってしまいましたが、
マナーは先輩も私もしっかりで
スロープレーはしない、きびきびと
歩く、中でも重要視するのが
グリーンの補修、こんな普通のボールマークやら
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何やら見たことない形のもの………
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おそらくは道具で付けたもの等々………
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これら、何方か?が放っておいて行った
傷を直すのに一苦労……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
大忙しで自分のパターの段取りなど
二の次です顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

まず、これぐらいの事が当たり前の
ように出来ない人に上達はありません顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
そして、ゴルフに纏わる幸運的なものも
絶対に訪れません顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
何故ならゴルフの神様は全て見て
おられるからです顔1(うれしいカオ)きらきら
自然相手のスポーツで自然を大切に
しないで上手くなれる筈がありましょうか?

コースが…グリーンが…と、下手なのを
何かのせいにする前に、当たり前の
マナーひとつ守れてますでしょうか?

ボールマークひとつ直さない人に
「グリーンのコンディションが悪い…」
と言う権利はありません顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
その片棒を担いでいる一員だからです顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

コースコンディションにとやかく
言うなら、最低のルールやマナーぐらいは
勉強しましょう顔1(うれしいカオ)きらきら
それを無くして、奇跡的にいいスコアが
出てもそれはしょせん奇跡、続きません顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
草に、木に、花に、敬意を示してこそ
ゴルフに纏わる幸運は訪れると、
そしてそれはお料理も同じ、
素材に敬意を示し、器や調理器具を
大切にし、それに携わってくださる
方々に感謝してこそ、ここぞと
言う時の幸運は訪れる…と、
思っております顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 22:42| 日記

2018年10月17日

灘のけんか祭り 本宮

15日も無事、お弁当の配達を終えて
今年のお祭り弁当大作戦も無事終了しましたぴかぴか(新しい)
昨年起きた、置いて帰ってきたはずのお弁当が
「ないんですけど・・」
みたいな紛失事件も、今年は今のところ
ございませんし、一抹の不安だったあやつの
危うい運転も、帰りはパートさんに交代して
ましたので大きな事故、損傷もなく、無事帰還
出来て本当にホッとしておりますぴかぴか(新しい)
内容も身内が一番高いフルスペックを買って
くれていますので、いいところ・改善できるところ
一通りチェックしておりますぴかぴか(新しい)
お買い上げ頂きました皆様、本当にありがとう
ございましたぴかぴか(新しい)
来年も更なる内容の向上を目指して頑張りますので
何卒宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)
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さて、そんな今年のお祭りは昨年と打って変わって
天候に恵まれ、風もなく、比較的夜になっても
過ごしやすかったので、平日にもかかわらず
大変な人・人・人・・・・あせあせ(飛び散る汗)
いつもゆったりしている桟敷もパンパンで
何ともお祭りらしい桟敷でしたぴかぴか(新しい)
予定通りに?進行が遅れて、火が暮れて
すっかり暗くなっても、いつもなら私どもが
ポッツーン・・といるだけなのですが、
今年は最後まで皆さんいてくださいまして・・ぴかぴか(新しい)
お祭りをしている人たちも、さぞかしやりがいの
あった事と思いますぴかぴか(新しい)
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うちの子もいつもは桟敷の片付けをして、
そそくさと連れて帰るのですが、今年は
最後の最後、蔵入れまで密着ぴかぴか(新しい)
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お付き合いする私どもが大変・・でしたが、
従兄と遅くまで遊ぶ?機会もそうそうないかと
言う事で最後までお付き合いぴかぴか(新しい)
昨日を代休にしといて良かった・・と、
思いましたたらーっ(汗)
posted by kaiseki-rofuu at 09:32| 日記

2018年10月15日

灘のけんか祭り 宵宮

宵宮を座って観たのは初めてでしたぴかぴか(新しい)
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子供のいとこが抽選引き当てたと言う
宮前桟敷はなんと一番前ぴかぴか(新しい)
しかも端っこじゃなくて真ん中ぴかぴか(新しい)
いつもお弁当を配達に来るだけなので
「座れる」と聞いて、お弁当の用意の合間に
ササッと行かせていただきましたぴかぴか(新しい)
上からは、しかも一番前、それはそれは
よく観えましたぴかぴか(新しい)
来年また当たるかどうか?はわかりませんが、
当たったら今度は鷺風さんで・・そしたら
馬頭さんや高山シェフ、友人に来て頂いて・・・
などと、夢見ながら夕方まで座らせてもらい
帰ってまたお弁当作りに励みましたぴかぴか(新しい)

さて、そのお祭りのお弁当が完成して
目下手分けして配達中ですぴかぴか(新しい)
笹部が店の看板を付けた車で出た・・・
しかも横にパートの女子を乗せて・・・
これだけがもう滅茶苦茶心配ですふらふらあせあせ(飛び散る汗)
いきって無駄にアクセルを踏むような
急発進・急ブレーキ・窓から手を出している・
迷惑駐車等々お見かけになられましたら、
遠慮なくお店に通報くださいふらふらあせあせ(飛び散る汗)
「車はエレガントに運転しなさい」
と言い続けて十数年・・・
いまだあの人が乗って行くと、どこかしら
凹んで帰って来るお店の車・・ふらふらあせあせ(飛び散る汗)
今日も大きな事故がないように・・と
祈っておりますふらふらたらーっ(汗)

posted by kaiseki-rofuu at 09:10| 日記

2018年10月13日

才能あふれる若い料理人さん

人は色んな事を言いますぴかぴか(新しい)
ある事無い事、無責任な事ぴかぴか(新しい)
聞くべきお話、聞かなくていいお話
聞き分けないともう頭の中が無茶苦茶・・ぴかぴか(新しい)
肝心なのは自分の考えぴかぴか(新しい)
「違う」と思えば聞いたふりをするたらーっ(汗)
「そう!」と思ったら記憶するぴかぴか(新しい)
ただそれだけなのですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

調子のいい事を言う、おだてて来る、
その気にさせる危険な人たらーっ(汗)
よく叱ってくださる、いつも本当の事を
言ってくださる煙たい人たらーっ(汗)
どちらを大切にして、近付いて行くべきか?
は、わかり切った事ですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
歳を追う毎に叱ってくださる人など少なく
なっていきます、そしてその大切さに気付きますぴかぴか(新しい)
「やる事なす事、全部文句を言う」
そんな人の、耳の痛い話こそ値打ちのあるので
あって、調子のいい聞いててこそばゆい話など
右から左へ・・でもないですが、真に受けて
有頂天になったのではAHOです・・・たらーっ(汗)

おだてられて有頂天になって、思い込み・勘違いを
起こして、身の丈に合わない事をしでかしますと
必ず痛い目に合いますふらふらたらーっ(汗)
「隣の芝生は青く見える」
とはよく言ったもので
凄い、羨ましい、あんな事してみたいと思った
その人が本当に中身があって素晴らしい人かどうか?
など、実際は蓋を開けてみないと謎なのですぴかぴか(新しい)
のめり込み過ぎない、自分を見失わない、
今やっている事を、根本を大切して
まずはそこを磨き上げるぴかぴか(新しい)
来る日も来る日も磨き上げるぴかぴか(新しい)
すると、もしやってみたい願望があるなら
そのチャンスはある日必ず向こうからやって来ると、
数々の失敗をして来たおじさんは思いますぴかぴか(新しい)
焦りは禁物わーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
今一度、基本に返って
「何を大切にするべきか」
を考えて欲しいと思っておりますぴかぴか(新しい)
頑張ってくださいexclamation×2
posted by kaiseki-rofuu at 20:27| 日記

2018年10月12日

昨日のメゾン・ド・タカさんも・・・

それはそれは素晴らしいものでしたぴかぴか(新しい)
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お料理、サービス、その両方が日々完成度を
高めようと努力されているのが感じられ、
感動すると共に、少し羨ましく思いましたぴかぴか(新しい)
うちの仲居さん達にもあのストイックさが
あれば・・とも思うのですが、場所が違えば
人も違いますし、そこは何とも言えないところ・・たらーっ(汗)
とにかく私は得られた事をしっかりと今後に
生かせるように、教えらえた事を頭に留めて
頑張っていきたいと思いますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

さて、明日からはいよいよ祭り弁当大作戦ぴかぴか(新しい)
営業は16日までお休みとなりますぴかぴか(新しい)
お弁当箱ひとつ値上げ・・値上げ・・の事で
未だ悩みは尽きませんが、なんとか業者さんとも
交渉して、例年通りの物が入れられますように
頑張って参りますぴかぴか(新しい)
ご注文頂きましたお客様、有り難うございますぴかぴか(新しい)
いいお祭りになる事をお祈りしておりますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 10:29| 日記

2018年10月11日

高級なクッキーを……

お客様に頂戴しまして、先日から
一つずつ大切にいただいております顔1(うれしいカオ)きらきら
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クッキーの味を語る程その経験がありませんので
何とも言えませんが、洋(上)には洋の組み合わせ
余韻の長さがあり、和(下)には和の実直さと
言いましょうか?真面目さがあり、
中々面白い体験でした顔1(うれしいカオ)きらきら
ご用意くださいました皆様、本当に
有り難うございます顔1(うれしいカオ)きらきら
またよろしくお願い致しますきらきら

さて、今日は芦屋のメゾン・ド・タカさんで
勉強会スピンオフ、上園シェフ就任記念
コースを頂きに行くべく、目下電車を
飛ばして向かっております顔1(うれしいカオ)きらきら
高山エグゼクティブシェフのお料理
だけでなく、上園料理長の新作も登場するとか…きらきら
今回もしっかり勉強して、自分の
お料理に生かしていきたいと思います顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 11:08| 日記

2018年10月10日

今年から国産松茸を・・・

いっぱい使ったコースを2万円で
お願いしましたところ、大変好評頂いてまして
正直ホッとしておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
仕事としましては、ゴロン!と切って
入れるだけですので簡単な事ですが、
その分いい松茸をたくさん使って
お得な内容にしておりますぴかぴか(新しい)
11月初旬まで(出来れば)の期間限定ですぴかぴか(新しい)
お好きな方は是非一度お試しくださいぴかぴか(新しい)
※自然の物ですので無い場合はご了承ください

さて、今年も「灘のけんか祭り」が間近に
迫って参りましたぴかぴか(新しい)
私どもの女将が地元・・と言う事で
「お祭りの日は休業しなさい、でも代わりに
お弁当を買ってあげよう・・」
と言う義父のご配慮で十数個から始まった
祭り弁当作りが、有難いことに数百個に
まで膨れ上がり、今やおせちに次ぐ一大イベント
となりましたぴかぴか(新しい)
数々の失態を起こしてきた(ほぼあの人)
結果としましては「奇跡」だと思っておりますぴかぴか(新しい)
本当に有り難うございますぴかぴか(新しい)

つきましては、到底一日では出来ない数な事と、
食品衛生上の安全面・スタッフの体力面を考慮し、
お祭りの行われます14日・15日と合わせ前後1日ずつ、
13日〜16日の計4日間、お店をお休みさせて頂きますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
およそ他府県のお客様にはご理解頂けない
珍事か?とは存じ上げますが、何卒ご理解
賜りますようお願い申し上げますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

16日以外の三日間は、終始お店に誰かしらが
おります(仕込みをしています)ぴかぴか(新しい)
お電話はしっかりとつながりますので、
ご予約・お問い合わせ等は遠慮なく
申し付けくださいわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 09:46| 日記

2018年10月06日

昨日は勉強会でしたきらきら

昨日のお昼は10月最初の勉強会顔1(うれしいカオ)きらきら
神戸のおんじきさんご夫妻に
お見え頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
もうかれこれ3年、そろそろ私も
慣れて来ていい頃?だと思うのですが
相変わらずの必死のパッチで
終わったらもうフラフラ……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
今回も例外なく「燃えカス」でした顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
また来月、何かひとつでも心に残る
お料理が出来ますように
頑張っていきたいと思います顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、その燃え尽きた日の翌朝は
毎年頂戴しております常連様の
鯖寿司祭り顔1(うれしいカオ)きらきら
今年も私、頑張りました顔1(うれしいカオ)きらきら
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いいのが出来たと思っておりますが
大丈夫でしたでしょうか……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
何時も嫁に出すものは心配です顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

今月のコープのステーションと言う
情報誌に掲載して頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
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内容の割にお安いと思います(205円税別)
お買い求め頂けましたら嬉しいです顔1(うれしいカオ)きらきら
私も明日買いに行きます顔1(うれしいカオ)きらきら
いっぱい買いますきらきら

posted by kaiseki-rofuu at 21:17| 日記

2018年10月05日

音波歯ブラシ

歯科技工士の後輩の奨めで使い始めた
音波歯ブラシ顔1(うれしいカオ)きらきら
かれこれ使って15年?ぐらい経ちますぴかぴか(新しい)
物が悪いのか?
使い方が悪いのか?
外国製なので仕方ないのか?
わかりませんが
今時珍しいまぁまぁよく壊れる
家電でして、この前も
「なんか調子悪いなぁ…」
と思いつつ、一週間ぐらい
騙し騙し使ってましたが
先日ついに動かなくなりました顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

悲劇はここから……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
まぁいつもの事…と、保証書を
取り出して見ますと
「保証が切れて4日経っている」
ではありませんか……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
今回は微妙に長持ちしてる・・・・・
「しまった!最初に調子悪いと思った時に
確認しておくべきだった……」
と、嘆いたところで後の祭り顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
仕方なく新しいのを購入した
のでした顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
高くつきましたが、今回は延長5年保証付きぴかぴか(新しい)
新しく過圧センサー等も内蔵してますので
磨き方・使い方を間違えてる人にも
機械が警告してくれますので安心ぴかぴか(新しい)
私が言うよりだいぶ説得力があるので
助かりますぴかぴか(新しい)

とは言え、今までの経験上
「信用できる」
とは言い難い音波歯ブラシたらーっ(汗)
今度はちょっと「あれっ?」と思った段階で
保証書を確認しようと思っておりますぴかぴか(新しい)

それにしても、この前のパソコンから
色々と調子悪いですねぇ・・・
なんでしょう?
Tウイルスか?
どちらにせよ来年は何かと物入りなので
そろそろおしまいにして頂きたい
と、願っておりますふらふらあせあせ(飛び散る汗)

posted by kaiseki-rofuu at 09:21| 日記

2018年10月04日

努力が足りない・・・

姫路は10月はどこかしらで秋祭りが催される月
でして、その準備や寄り合い?等々で繁華街は
静かになる・・と、昔から言われておりますぴかぴか(新しい)
ですので、この時期お商売が暇ですとみんな
スタッフでさえ口をそろえて
「祭り月やから仕方ない・・」
とおっしゃるのですが、私はそうは思いませんで
「まだまだ努力が足りない」
「それでも忙しいお店はある」
と思うのですぴかぴか(新しい)

だからいくら暇であろうと絶対に営業時間は
外に出ない、ウロウロしない、お店でじっとして
考える、出来ることはどんどんやる・・ぴかぴか(新しい)
おそらく私の周りの方々は皆さんそんな事ですぴかぴか(新しい)

暇だからと言って飲みに出たり、なんやしてましたら
お店を早終いして遊びに行ったり・・そんな人も
たまに見掛けますが、私は致しませんわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
最善、子供を早く連れて帰って寝かせるぐらいですぴかぴか(新しい)

何かのせいにして逃げる事は簡単ぴかぴか(新しい)
でもそこに目を瞑っているのでは
成長は出来ないような気がします顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
何でも自分が悪い・・と抱え込み過ぎるのも
良くないのかもしれませんが、
ちょっと胃が痛くなるぐらいは受け止めて
一度謙虚になって考えてみるのも
経営する者の務めだと思っておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

posted by kaiseki-rofuu at 12:21| 日記

2018年10月03日

国産松茸

美作の国産松茸きらきら
入荷しております顔1(うれしいカオ)きらきら
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「香り松茸、味しめじ」
とは言いますが、味もやはり
松茸の方が美味しいように
私は思います顔1(うれしいカオ)きらきら
15000円のコース、高いですが
損はさせません顔1(うれしいカオ)きらきら
年に一回、ベストな物を顔1(うれしいカオ)きらきら
よろしくお願い致しますm(__)m
posted by kaiseki-rofuu at 22:53| 日記

2018年10月02日

知ったかの極意

我が家にも2人おります知ったかぶりの奥義
「知ったかの極意」を極めた人達たらーっ(汗)
何かを話すと、まだ話してる途中
やや話の末尾をへし折るタイミングで
「知ってる知ってる・・」
みたいな返事をしてくるたらーっ(汗)
ここでまず喋る気を失う・・たらーっ(汗)
で、何を知っているのか?と思えば
息が詰まるほど低レベルな内容たらーっ(汗)
さらに喋る気を失う・・たらーっ(汗)
噛みついて謝るまで話を掘り下げる
事も可能ですが
それもめんどくさい・・たらーっ(汗)
「知ってるならいいです」
と、もう黙っておりますふらふらたらーっ(汗)
私の話は聞かない、全くもって
本も読まない、ネットやテレビの情報だけで
「知ってる知ってる・・」
専門家を前にしてよく言えたな・・と
感心しますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

何を話しても
「知ったかの極意」を極めた者には
通用しない、全部持っていかれる・・
何故なら何でも知っているから・・たらーっ(汗)
黙っていたい、聞きたくないが
可能な時はありがたいのですが、
聞かないといけない、喋らないといけない時は
心底疲れ、帰ると寡黙になりますたらーっ(汗)

どうしたらこんなふうになれるのだろう?
無邪気と言うかお気楽と言うか・・・
うらやましい・・とは思いませんが、
どう言った心境なのか?は知ってみたい
気がしますぴかぴか(新しい)
「知ったかの極意」
を極めた人たち、
「笑いながら謝る族」の次に
手強い相手ですふらふらあせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 09:52| 日記

2018年10月01日

台風が去って・・・

秋晴れのいいお天気になりましたぴかぴか(新しい)
子供も無事学校へ行けましてやれやれ・・たらーっ(汗)
また次が発生したと聞いてはおりますが、
一先ずは
「まわりに大きな被害もなく無事で良かった」
としておきますぴかぴか(新しい)

月末のドタバタで頓挫していたお献立替えも
今日からボチボチ掛かりますぴかぴか(新しい)
お待ちかねの「土瓶蒸し」も
本日よりスタートぴかぴか(新しい)
ちゃんと一工夫しておりますので
どうぞご期待くださいわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

さて、台風でも家でじっとしているのは
退屈なのが子供・・たらーっ(汗)
どこにも行きたくなかったのですが、
林間学校の備品を買うついでに近くの
ショッピングモールへ・・・ぴかぴか(新しい)
ちらほら閉まっているお店もありましたが、
子供が好きな物作りのイベントだったり・・・
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ここぞとタイムセールをして頑張っている
お店があって、調理器具をお安く購入出来たり・・ぴかぴか(新しい)
嵐の中、出掛けて良かったと・・・
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このいらないプラモデルを買わされた事
以外は思いましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)

posted by kaiseki-rofuu at 10:07| 日記

2018年09月29日

また台風が来ますあせあせ(飛び散る汗)

幸いにも来るのが日曜日なので私どもは
お客様にご迷惑をお掛けせずに済みそう
ですが、月曜日の朝まで警報が残ってますと
これまた小学校がお休みで一日子供を
退屈させないとなりません…にこにこあせあせ(飛び散る汗)
夜のうちにちゃっちゃと通りすぎて
月曜にはパーッと晴れて
くれる事を願っておりますにこにこきらきら
もちろん、大きな被害が出ない事も
願っておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

さて、夜の営業時間でございますが、
基本は22時まで、現在はそれ以降も
なんとなくさせて頂いておりますが、
22時を過ぎますとバイトの時給が
25%増しだったり、社員の労働時間の問題だったりと
実際は大変厳しい状況です泣き笑いあせあせ(飛び散る汗)
お仕事の都合上仕方ない事と思いますので
出来る限り協力させて頂きますが、若干の
深夜料金をご負担いただく事だけは、ご了承
頂きたく存じ上げますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

おんじきさんで包んで頂いた炊き込みご飯を
一人でペロリを平らげた小学生・・・たらーっ(汗)
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最近ホントによく食べるようになりましたぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 15:39| 日記

2018年09月28日

あまりと言えば・・・

あまりの仕打ちです・・・ふらふらあせあせ(飛び散る汗)
当日になって
「風邪をひきましたから休みます」
と簡単にラインで言ってくる大学生バイトあせあせ(飛び散る汗)
百歩譲ってそれが仕方のない事だとして、
そこから急遽代わりを用立てる女将さんも
仕方ないにしても、代わりに出てくれた
スタッフには、お礼の一つもあってよかろう・・と
思うのですがいかがでしょうか??
大学生バイトに責任は無いとしても、
定められた日の定められた時間に出勤すると
言う最低の義務があるんじゃないのでしょうか?
それが当たり前の権利だとでも言わんばかりに
平気で当日休む、しかも忙しい日を狙ったか?
のように・・たらーっ(汗)
残された人がどれだけのしわ寄せを受けて
大変な目にあっているか?が、少しでも
想像出来るなら、こんな勝手な事は出来ないでしょうし、
自分で他のバイトに連絡して代理をたてるでしょうし・・たらーっ(汗)
まぁお気楽と言いますか勝手と言いますか・・たらーっ(汗)
お父さんお母さんに何も教わってないのか?と・・たらーっ(汗)
最近のバイトの質の低さには、正直ちょっと
残念な気持ちです・・ふらふらたらーっ(汗)

さて、日は勉強会で神戸のおんじきさんへ
行ってまいりましたぴかぴか(新しい)
来月の献立の最終調整のヒント探しぴかぴか(新しい)
今回もバッチリでしたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
10月のお献立、今晩・・明日朝中に仕上げたいと
思いますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
10月、国産松茸、ご期待くださいexclamation×2
posted by kaiseki-rofuu at 18:37| 日記

2018年09月27日

気のせいでしょうか?

忙しい日はバイトが休みがち・・・たらーっ(汗)
暇な日はバイトがいっぱいいる・・・たらーっ(汗)
気のせいでしょうか?
気のせいだったらいいのですが・・・たらーっ(汗)
BBQや忘年会とかイベント事になると
「こんなにいたの?」
と思うくらい集まるのに・・・たらーっ(汗)
どなたか夜、お手伝いしていただけません
でしょうか?
仲居のアシスト的な立ち回りでぴかぴか(新しい)
美味しいまかない作りますので
よろしくお願いいたしますぴかぴか(新しい)

さて、今日は私どもの1日についてですぴかぴか(新しい)
私は朝8時出勤、それに合わせて出てくる者も
いれば、定刻の9時まで来ない者、色々ですが
「仕事が間に合う」のであればよしとしておりますぴかぴか(新しい)
仕込み、仕出し、準備をそこからかかり、
仲居さん達は10時出勤、お掃除やお席の準備
おしぼりの用意をしてくれますぴかぴか(新しい)
仕出しが終わるのが11時、そこからランチの
準備をして11時半開店ぴかぴか(新しい)
ランチの終わりが大体14時半、そこから洗い物
等の片付けに平行して仕込みの残りをこなし、
やれやれ手の空いた頃が15時半頃、
夕方の始動は16時半ですからお昼ご飯を含めた
休憩時間はおよそ60分、これで18時開店ギリギリの
スケジュールになりますあせあせ(飛び散る汗)
ここに「17時半に開店して欲しい」と言う
ご希望が入りますと、休憩時間が削られて30分たらーっ(汗)
「17時に・・」となりますと休憩無しのお昼ご飯無し
になるのですふらふらあせあせ(飛び散る汗)
私はよろしいのですわーい(嬉しい顔)忙しいのは有難い事ですのでぴかぴか(新しい)
でもスタッフは違います、休みたいしお腹も減るし・・たらーっ(汗)

それでも前もってお聞きしてましたら
私がみんなにお願いして、別の日に穴埋めをして
調整した上で、やらせて頂いておりますが、
当日、いきなり「早く入れてくれ」は、
このような事情で「出来ない」のが現実ですたらーっ(汗)
「座るだけでええんや・・」
の方も、座ると10分もしないうちに
「すみませーん、ビールだけ持って来て・・」
仕方なくお持ちすると今度は
「なんぞアテをくれ・・」
これは過去に多々実例がありまして、
引き受けてはならない事を、重々承知しているのですたらーっ(汗)

スタッフに休憩を取らせる義務が私にはございますぴかぴか(新しい)
ましてや「働き方改革」などと言っております
ご時世、なかなか無茶も出来ませんわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)

夕方の開店時間18時ぴかぴか(新しい)
お客様にはお客様のご都合がおありかと
存じますが、そのような事情がございまして
私の一存ではままなりません事を、
皆様にはどうかご理解いただきたく
存じ上げますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)


posted by kaiseki-rofuu at 14:35| 日記

2018年09月26日

子供のお誕生日を・・・

うちの子のお誕生日のお祝いをしてくださいました
皆様、本当に有り難うございましたぴかぴか(新しい)
心より御礼申し上げますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
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今年で11歳、すっかり(お腹が?)大きくなって
生意気な事やいらない事も言うようになって、
時にヒヤッとさせられる場面もございますが、
大きな病気もなく、すくすくと育ってくれている
事は、本当に親孝行だと思っておりますぴかぴか(新しい)
5年生になってお勉強も難しくなってきて、
先日とうとう「塾へ行く」と言う涙の決断を
しましたぴかぴか(新しい)
私自身が逃げてきた「勉強」と言う厄介なものに、
子供には「して当然」と教える矛盾に心苦しく
なる場面でしたが「子供のため」と思い、
心を鬼にしてつけはなしましたたらーっ(汗)
一先ずはしっかりと頑張ってもらって
どうしてもダメ・・無理・・となるなら、
また次、将来何になるか?を見据えて
考えていきたいと思っておりますぴかぴか(新しい)

さて、先日は芦屋のメゾン・ド・タカさんの
スタッフさんによる会食をご用命頂き、
大変緊張する中、一生懸命頑張らせて頂きましたぴかぴか(新しい)
ここ一番で「やらかす」人もいますから
念には念を入れて、多めに献立を書いて
不測の事態に慌てなくていいように段取りしたのが
功を奏し、頭を抱える一幕は回避出来ましたぴかぴか(新しい)
それでも人数が人数ですのでてんやわんや・・あせあせ(飛び散る汗)
予めワインの本数、種類等も伝えていたにもかかわらず
ちゃんと用意しない仲居達にはちょっと参りましたたらーっ(汗)
そんなドタバタ劇の私どもとは違い、あちらの
スタッフさん方は悠々とされておられまして・・
子供のお誕生日までしっかりと覚えててくださり、
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バースデーケーキまでご持参くださると言うご配慮ぴかぴか(新しい)
恐れ入りましたあせあせ(飛び散る汗)

オープンスクールの代休で店にいた子供も大喜びぴかぴか(新しい)
今日あたり学校で自慢しまくっている・・に
違いありませんわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 12:28| 日記

2018年09月23日

オープンスクール

昨日はオープンスクール、参観日顔1(うれしいカオ)きらきら
土曜日で勿論仕事でしたが、どうしても
行きたいので、午前中ちゃちゃっと
行って帰って来ましたきらきら

参観日と言いましても私どもは、
教室の後ろ、廊下に立たされている状態顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
長時間に耐えうる体力・精神力が
ありませんので基本早め早めの退散…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
昨日は二時間で帰りました顔1(うれしいカオ)きらきら

これからの寒い時期はそれよりもっと
まるで私の手足のように短い短い
滞在時間を目指します顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
行きたいけどしんどい、
エアコン付けてくれないかなぁ…
後ろに椅子置いてくれないかなぁ…などと、
不謹慎にも思っております顔1(うれしいカオ)きらきら

さて先日、時間に少し余裕がありましたので
ご近所のヴァンヴァンさんでお昼ご飯を
頂いて来ましたきらきら
http://www.vinvin.info/s/
バリエーションに富んだ前菜きらきら
野菜たっぷりのスープ顔1(うれしいカオ)きらきら
あっさりと味噌でマリネした
美味しいマナガツオに、豪快に
でも繊細に火入れしたビーフステーキ顔1(うれしいカオ)きらきら
そのルックスに思わず拍手したく
なりました顔1(うれしいカオ)きらきら
食べたかった特製のモンブランも
しっかりと頂いて…顔1(うれしいカオ)きらきら
そのコストパフォーマンスの高さに
「見習わなければ…」と、感動して
お店を後にしました顔1(うれしいカオ)きらきら

自分以外の料理人さんは、
「皆さん素晴らしいなぁ…」
と思います顔1(うれしいカオ)きらきら
私も頑張らねば️顔1(うれしいカオ)きらきら




posted by kaiseki-rofuu at 13:04| 日記

2018年09月21日

子供が残した玉子焼き

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「美味しくなかったから・・」
と言って食べずに隠していたので
「それは良くない」
と叱ってはおきましたが、
それにしてもこの玉子焼き、
作った人は卵を混ぜる事さえ面倒なのか?
残されても仕方のない一面があるだけに
叱りながらも複雑で、作者には
「もう作らなくていい」
と言っておきましたあせあせ(飛び散る汗)
無理して食べさせる価値がない・・と、
私は思ったからですたらーっ(汗)

玉子焼き、オムレツもしかりですが、
まずは卵をしっかりととく、混ぜる事が
重要ですぴかぴか(新しい)
黄身は固い、白身は柔らかい、これらを
しっかりと合わす事によって全体の固さを
均一にして食感をよく、滑らかにするのですぴかぴか(新しい)

料理屋では混ぜてから一度ガーゼで濾しますぴかぴか(新しい)
お家でそこまでする必要は・・ない、と思いますが、
それでも小さなカラなどを取り除く為にも
目の細かい笊ででも濾される事を推奨しますぴかぴか(新しい)
卵だけだとどうしても仕上がりが固い、
ポソポソしがちですので、何かしら水分、
お出汁ですとか牛乳ですとか、バター等の
油脂分でもよろしいでしょうか?
全体の1割、2割ぐらいは入れた方が
よろしいと思いますぴかぴか(新しい)
食感を見極めたら今度は味付け、
お醤油でもお塩でも、めんつゆでもよろしい
ですが「辛くしない」が大前提ぴかぴか(新しい)
目指すは「チョイ薄」ですわーい(嬉しい顔)
ちなみに私が家で子供の弁当を作る時は
顆粒の出汁を湯でといて冷まし、2割ほど加え
そこに薄口醤油をポタポタッと数滴、
味見をして加減しますぴかぴか(新しい)
この時の味が仕上がりにつながりますから
慎重に、しっかりと調整しますぴかぴか(新しい)
焼く時も中火ぐらいでパパッと、
流したら返し、流したら返し、まだ焼けてない?
ぐらいでパッパッと返しますと継ぎ目のない
いい仕上がりになりますぴかぴか(新しい)
焦げ目は一切いりませんあせあせ(飛び散る汗)

黄色く仕上げたかったら白身を少し引いて
黄身を多く、その分固くなりますからお出汁等の
水分を増やして・・と、大体日に日にやっていれば
「勘」が働くと思いますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

たかが玉子焼き、されど玉子焼き、
みんなが好きなあの玉子焼きを
子供に残される、無理やり食べさせるようでは
「お料理のスキルが低すぎる」
我流ではなく、だれかしらプロ?に付いて
しっかりと修練を積まれた方がよろしいと
私は思いますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 09:30| 日記

2018年09月20日

怖い・・・

今朝、車に大きなカマキリがしがみついて
おりました・・たらーっ(汗)
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子供の頃、平気で捕まえていたカマキリも
今となっては気持ち悪い・・と言いますか
不気味と言いますか・・・たらーっ(汗)
触る事さえ躊躇してしまいますたらーっ(汗)
そのまま放置して来ましたが、願わくば
「帰る頃にはいなくなってくれー」
そんな心持ちですふらふらあせあせ(飛び散る汗)

さて、いよいよ松茸のシーズン到来ですぴかぴか(新しい)
国産品も来週あたりから入荷予定わーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
今年は豊作なのでしょうか?
そこが直接価格にかかわって来るので
気になるところですぴかぴか(新しい)
豊作だからと言って安くなるか?と言えば
そうでもなくてですね、値上がりしなかった・・とか
物が良かった・・ですとかそんな事ぴかぴか(新しい)
もうここ数年、値下がりなど聞いたことありませんわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
私どもも、たくさんのお客様に国産のいい松茸を
お出ししたいと思ってはおるのですが、
あまり無茶をしましたら、今度は私が店を
追い出されてしまいますたらーっ(汗)
国産松茸は15000円のコース、そしてこの時期だけ
特別に20000円のコースを設定させて頂いての
対応とさせて頂きますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
その代わり20000円のコースでしたらゴロッと
切って土瓶蒸しに、松茸ごはんにもしっかりと
入れて、ご用意させていただきますぴかぴか(新しい)
お金の事ばかり申しまして、何やら金太郎みたい
ですが、何か言うと値上げ値上げのご時世たらーっ(汗)
ご理解賜りますようお願い申し上げますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 11:44| 日記