2018年02月17日

マナー以前のマナー

まず、食事をするのにおビールをガブガブ飲むのは
ご遠慮頂きたいです。十中八九、途中で
「お腹いっぱい」になられます。
おビールをガブ飲みされたい方は、ビアガーデンか
バーに行かれる事をおすすめ致します。
おビールを売っていて矛盾しますが、
子供が食事をするのにお茶をがぶ飲みして
いたらどう思われますでしょう??
少なくともその食事を作った人はいい気がしません。
日本酒・ワイン・焼酎、なんでも売るほど
ございます、そちらをお楽しみください。

次にカウンター席では携帯電話はマナーモードにして
通話はご遠慮ください。その為のマナーモードです、
マナーをお守りください。
大きな声での会話もお隣の迷惑になる場合が
ございます。地声が大きい方にはお座敷を
おすすめ致します。ご利用ください。

カウンター席にはカウンター席のマナー以前の
マナーがありまして、それは日本中・・いえ、
世界中どこでも同じですぴかぴか(新しい)
田舎なので多少は目をつぶって我慢しますが、
都会からご来店くださった方に
「やっぱり西の人・・・」と評価されるのは
私も姫路の人間として嫌です。
どうか最低のマナーぐらいは何かしらで
お勉強して頂いて、上品・・とまで言いませんが、
スマートな振る舞い身に付けて頂きたく存じ上げますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 14:29| 日記

2018年02月15日

バレンタインデー

昨日はバレンタインデーぴかぴか(新しい)
若かりし学生の頃は、全く何も貰えなかったので
たくさん貰える人を羨ましく思い、只々憂鬱な
イベント事でしたが、社会人になってからは
周りの皆さんが色々用意してくださるので
本当に有難い、嬉しいイベント事になりましたぴかぴか(新しい)
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えっ?ビールやん!みたいなのもありまして・・・
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もう「何か貰える」だけでウキウキしますぴかぴか(新しい)
皆様、お心遣い頂きまして、本当に有り難う
ございましたわーい(嬉しい顔)朝食で少しずつ頂きますぴかぴか(新しい)

さて先日、勉強会の残りのワインを私も
勉強と確認を兼ねて頂きましたぴかぴか(新しい)
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コルトンシャルルマーニュ’07/ルイ・ラトゥール
初めて飲んだコルトンシャルルマーニュがこの
ルイ・ラトゥールだったせいか?このワインの
私の基本はいつもここにありまして・・ぴかぴか(新しい)
子供の生まれ年である事も相まって
「やはり素晴らしい」と再確認ぴかぴか(新しい)
10年、11年目、大きくなった子供の事、
お店の事、色々と思いにふけた夜でございましたぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 09:43| 日記

2018年02月09日

今日のお昼は勉強会きらきら

今日は…と言いますか、今日も?
と言いますか、先日に引き続き
本日は神戸のおんじきさんで
勉強会ですきらきら
尊敬する馬頭さんのお料理きらきら
今月はどんなサプライズが待って
いるのか?楽しみきらきら
いっぱい吸収して、モチベーション
MAX️で帰って来ますので
ご期待くださいきらきら

さて、私どもでは仲居と共に
調理人見習いも若干名募集しておりますきらきら
どうせするならいい材料でいい仕事を
誰彼真似出来ない技術を身に付け
ましょう️
各種保険完備、経験者優遇きらきら
未経験者でも大丈夫ですきらきら
給与・福利厚生その他詳しくは
面接にてご説明致しますきらきら
お申し込みは……
079-283-4820
私どもと一緒に一流を目指しましょう️
posted by kaiseki-rofuu at 11:29| 日記

2018年02月08日

料理を創造する才能・・・

神戸三ノ宮のおんじきの馬頭さん、
メゾン・ド・タカ芦屋の高山シェフ、
このお二人が毎月お店に来てくださる事と、
お二人のお店に毎月勉強に行かせて頂く事が
どれだけ私の・・いえ、お店のプラスになって
いるか?は計り知れませんぴかぴか(新しい)
さもすれば出不精でズボラな私が、せっせ・・
せっせと出掛けるようになったのもこのおかげぴかぴか(新しい)
「お尻叩かれ効果」でお料理に真摯に向き合う
ようになったのもこのおかげぴかぴか(新しい)
それまでの自分が「やっているつもり」
だったと気付けたのもお二人のおかげなのですぴかぴか(新しい)

お二人の熱い料理熱に感化され
「このままではダメだ」
と思い、悩み、見習い、出来そうな事なんでも
挑戦すると心に決め、今日の私どもがございますぴかぴか(新しい)
あのお二人の創造する才能、ストイックさは
私には無いものですで、勉強に行かせて頂いて
その都度学習・吸収・・・ぴかぴか(新しい)
年々少しずつですが新しい仕事も出来るように
なり、スタッフもようやく慣れて来たように
感じておりますぴかぴか(新しい)
目指すところはまだまだ遥か彼方でございますが、
これからもお二人に必死に食らいついて
追いつかないまでも、放されないように
頑張りたいと思っておりますぴかぴか(新しい)
応援、よろしくお願いいたしますぴかぴか(新しい)

さて、年末に仕込んだ自家製のカラスミぴかぴか(新しい)
これの目新しい?目新しくない?食べ方を
考案致しましたぴかぴか(新しい)
1万円以上のすべてのコースで設定しておりますぴかぴか(新しい)
いい・悪いはお客様が決められる事ですわーい(嬉しい顔)
是非一度ご賞味の上、ご意見頂きたく存じ上げますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
※来週からです
posted by kaiseki-rofuu at 12:22| 日記

2018年02月07日

昨日も勉強会で・・・

神戸のおんじきさんがご来店でしたぴかぴか(新しい)
勉強会用のお献立は食道楽のFさんに
まずお出しして感触を確かめ、それを
シェイプアップして高山シェフに、さらにそれを
シェイプアップしておんじきさんに・・と、
昨日は3回目と言うのもあって、私的には
無駄なくシュッとした感じになったか?
と思っておりますぴかぴか(新しい)
このお献立をベースにして、この2月の
お料理を構成致しますのでご期待くださいぴかぴか(新しい)

さて、今日は伏見稲荷の初午大祭ぴかぴか(新しい)
私もまもなく出かけます新幹線
サッと行ってサッと帰るつもりですが、
何かしらございましたら女将がおりますので
そちらにお願いしますぴかぴか(新しい)
夕方には戻りますので
宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 09:20| 日記

2018年02月05日

節分の恵方巻(非売品)

毎年、身内の分だけ作る恵方巻きぴかぴか(新しい)
今年はその節分に高山シェフがお越しでしたので
特別にご用意exclamation真心を込めて作らせて頂きましたぴかぴか(新しい)
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あとはお昼・夜と出勤してくれたスタッフの分ぴかぴか(新しい)
今年は延べ20本、ちょうどいいボリュームの仕事でしたぴかぴか(新しい)
また来年、こんな調子で頑張りますぴかぴか(新しい)
お商売は致しません・・わーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

さて、昨日の日曜は遅まきながらの新年会ぴかぴか(新しい)
いつもお世話になっております皆様・スタッフを
自宅にご招待しての宴会ですぴかぴか(新しい)
もう何年続いているでしょう・・・?
毎年毎年似たような面々が集まってお昼頃から
夜までガヤガヤと・・・
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お肉を焼いて、お酒を飲んで、ちょっと寝て・・・ぴかぴか(新しい)
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束の間のゆるーい時間を満喫させて頂くのでしたぴかぴか(新しい)

さぁ皆さんexclamation×2来年も開催出来るように
お互い頑張りましょうぴかぴか(新しい)

posted by kaiseki-rofuu at 13:24| 日記

2018年02月01日

ダンボール箱

お弁当を運ぶのにご用意してますダンボール箱ぴかぴか(新しい)
近頃のネット通販での需要増のあおりを受けてか
顕著に値上がりしておりますたらーっ(汗)
もう何もかもが値上がりする時代ですので
別に驚きはしませんが、以前のようにパッパ
パッパ使いにくくなって参りました・・たらーっ(汗)

中にはマイバックならぬマイダンボール??
もう一度持って来てくださる素敵な方もおられますが、
当然そうでない方が大半・・たらーっ(汗)
お弁当のお値段・数量によっては厳しい場面も
出て参りますし、かと言ってバラバラにお渡しも
出来ませんし・・困っておりますたらーっ(汗)

どの道、最終は破棄されてしまう運命なのですから
別になんでもいい・・とも思うのですが、衛生面の上で
野菜の入っていた箱を流用・・と言うのもどうか?
と思いますし・・・たらーっ(汗)

ダンボール箱の価格がこの先下がる?とは考えにくく
私どももダンボール箱代まで頂戴しにくいと
(※一時残念なスタッフが私に無断で徴収して
おりましたが発覚した段階でやめさせました)
なりますと、当面は比較的お安い既製品の紙袋などで
しのがせて頂く他にございませんたらーっ(汗)

お弁当箱自体の価格もじりじりと値上がりする昨今
私どものお弁当の価格は、もう10年以上変わらず
値上げしておりませんぴかぴか(新しい)
そこら辺もご考慮頂き、ダンボール箱につきましては
ご理解とご協力をお願いしたく存じ上げますぴかぴか(新しい)

さて、高山シェフが芦屋の駅前でされておられます
たかやマルシェ 
takayamarche.jp/
名物のブリオッシュをいつもお料理に使うので
お願いするのですが、毎回シェフからうれしい
プレゼントが入ってまして・・・ぴかぴか(新しい)
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人にプレゼントする事はあっても、貰う事のない
歳ですので、本当に嬉しくて独り占めしたくなるのですが、
鼻の利く子供がひとりおりまして、毎回ガッツリ
横取りされて当たらない事もしばしば・・・たらーっ(汗)
私はレストランにお邪魔して、美味しいのを
頂いてますのでいいのですが、何となく
不本意と言いますか無念と言いますか・・・
子供時分よく言われた
「お兄ちゃんだから我慢しなさい」
と同じ理不尽さを感じてしまうのですたらーっ(汗)
なんだか可哀そうじゃないですか??
posted by kaiseki-rofuu at 18:09| 日記

2018年01月31日

勉強会の・・・

私の出番の日程が来月3日・6日と決まりまして
心身ともにバタバタとしておりますあせあせ(飛び散る汗)
もう二年からさせて頂いておりまして
「何をいまさら・・」
と思われるかもしれませんが、同業者と言う
だけでなく、心から尊敬する人となりますと
やはりテンションは上がりますぴかぴか(新しい)

お料理に飲み物に、あーでもない・・・
こーでもない・・・と悩み、色んな人に
アドバイスを頂き、万全を期して当日に挑む!!
毎回そんな事ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
その反動と言いますか、副作用と言いますか、
終わったら暫し「もぬけの殻」あせあせ(飛び散る汗)
大体お昼にありますので、その日の夜は
ボーッとしてる?と思いますふらふらあせあせ(飛び散る汗)

この毎月の気持ちの高揚は、通常のお料理にも
プラスに働いてまして、なんと言いましょうか?
「お尻叩かれ効果」
とでも言いましょうか?
この勉強会のおかげで新しいお料理が生まれたり
少し洗練されたり・・・
いい、悪いはお客様が決められる事ですが、
きっと良くなっている、いい効果が
出ていると思いますぴかぴか(新しい)

2月、3月、4月と今年も一年、少しでもお料理の
質と全体的な構成がよくなりますように
頑張りますので応援の程、宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 12:09| 日記

2018年01月30日

夕方は18時からの……

営業となっておりますきらきら
ホームページ、その他営業案内
すべてにそう記されておりますきらきら
私どもとしましては18時5分前に
暖簾を出せますよう、無駄なく
効率よく準備する…
それしかございませんきらきら

「早く着いてしまったので…」
私にもよくよくございますきらきら
特に遠方に出掛けた時、今のように
寒い時期や暑い時期は本当に
困るのですが、準備中のお店には
行けませんので、近くのカフェを
探したり、コンビニで時間を
つぶしたり、ちょっと買い物を
したり…と、まぁまぁ私でしたら
そんな事です顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

事前に時間外の手数料をお支払して
約束してたなら可能かも?
しれませんが、いきなり行っても
ダメなのに決まっておりますし
遅れるよりマシ?とはいえ、
無理して入店させて頂いても
お店の人に良い印象は残らない
と思います顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

早く着いてしまったのは、こちらの
都合なのですから、潔くカフェを
探す、なかったらコンビニを探す顔1(うれしいカオ)きらきら
ちょっとお散歩をする……
「寒いのに外で待たすのか?」
じゃなくてですね、余裕を持って
時間をつぶされたらいいと、
その余った時間も楽しめばいいと、
私は思うのですが、如何でしょう?きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 20:28| 日記

2018年01月20日

年始から…

皆さん同じかと思いますが、年始から
なにやらドタバタしてまして……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
なのにカレーを大量に仕込んだりして
ずーっと落ち着かない感じでしたが
今週でようやく一段落きらきら
来週からは待望の?お茶菓子作りを
始めます️
ヌガー最中、カヌレ、マカロン、
フィナンシェ、サブレ……と昨年は
五種類頑張りまして、今年はそれぞれの
完成度を追及しつつも何か新しい
ものにも挑戦したいと思っておりますきらきら
何かしらリクエストがございましたら
申し付けください顔1(うれしいカオ)きらきら
もしかしたら頑張るかも?しれませんきらきら

さて、同じくデザートのアイスクリームも
ごそごそとチェンジしておりますきらきら
今のオススメはレモングラスきらきら
爽やかで私も気に入っておりますきらきら
来週にはピスタチオに挑もうか?と…あせあせ(飛び散る汗)
芦屋のラッフィナートさんみたく
濃厚で奥行きのある仕上がりに
作れたらいいなぁ…と思っておりますきらきら

お出しする以上はこだわりたいきらきら
今年もお料理だけでなく、スイーツも
頑張りますのでよろしく
お願い致しますm(__)m
posted by kaiseki-rofuu at 22:44| 日記

2018年01月19日

神戸元町 bb9 (ベベック)

http://asador-bb9.com/
のご主人、西川さんが先日のお昼
お食事に来てくださいましたぴかぴか(新しい)
お料理・飲み物、すべてお任せで・・と、
限定解除を頂いたのでやりやすいと言えば
やりやすかったのですが、何分お昼間の事
ですので「隣との差が激しかった」感は
否めませんで、少し申し訳ない気持ち・・たらーっ(汗)
かと言って手を抜く訳にもいかず、
同じものを出す訳にもいかず・・たらーっ(汗)
お座敷に入って頂けたらよろしかった
のですが、それも叶いませんで・・たらーっ(汗)
まぁ何と言いましょうか?
それなりの料金の差があって・・の事でして
依怙贔屓している訳ではございませんあせあせ(飛び散る汗)
「あんな料理もある」
と、前向きに捉えて頂けたら・・と
思っておりますあせあせ(飛び散る汗)

さて、ついでに・・でございますが、
同業の方にお願いでございますぴかぴか(新しい)
私どもは同業者だから・・と言って何かしら
意地悪したり、無愛想にしたりするつもりは
毛頭ございませんぴかぴか(新しい)
むしろ仲良くさせて頂きたい、色々お話したい
と、考えておりますぴかぴか(新しい)
中には私の事を「怖い」と勘違いしている
方もおられる・・と、聞いておりますが、
何も怖くありません・・たらーっ(汗)
いつも姫路のオジサン・オバサンにいじめられてる
ただのいじめられっ子ですもうやだ〜(悲しい顔)たらーっ(汗)
お若い方も遠慮されることなく、どんどん
訪ねて頂きまして、見て頂きたいと
思っておりますが、お願いが一つだけぴかぴか(新しい)
一番お安いお昼の点心だけはやめて頂きたい・・たらーっ(汗)
そこを突かれますと私どもも手の内の
見せようがございませんたらーっ(汗)

理想はbb9の西川さんのように「すべてお任せ」
なのですが、お財布のご都合もございましょうしわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
昼夜問わず、せめて1万円張り込んでくださいぴかぴか(新しい)
最大限頑張らせて頂きますぴかぴか(新しい)
もちろん事前に予約を頂いて、事情をお聞きして
になりますが、精一杯頑張りますので
どうぞ宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 12:22| 日記

2018年01月18日

週末を除き・・・

夜は21時半頃をめどに帰宅させて頂いておりますぴかぴか(新しい)
女将は基本最後までおりますので、何かしら
ございましたら、そちらへお願いしますわーい(嬉しい顔)
子供が大きくなるまで、今しばらくの間
ご理解頂きたいと思っておりますぴかぴか(新しい)

さて、私どもの営業時間でございますが、
夜は22時までとなっておりますぴかぴか(新しい)
お酒も入りますしお話が盛り上がるのも
重々承知しておりますが、22時以降はバイトの
時給でさえ25%アップ(深夜手当)となりまして
運営上、中々厳しいものがございますたらーっ(汗)

ゆっくりして頂きたい気持ちは山々なのですが、
それもこれもお国の方針でございますたらーっ(汗)
繁華街ですのでお話でしたら素敵なお店が
近所にたくさんございますぴかぴか(新しい)
22時になりましたら、そちらへ場所を移して
続きをゆっくりと楽しんで頂きたい・・
と思っておりますぴかぴか(新しい)
こちらも併せてご理解くださいぴかぴか(新しい)
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欠品しておりました最中がようやく入荷しましたぴかぴか(新しい)
今回はココア味ぴかぴか(新しい)
香ばしく焼き上げておりますのでご期待くださいぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 14:18| 日記

2018年01月16日

鷺風の柔らかビーフカレー

濃厚な鶏のスープをベースに仕込むカレーに
赤ワインでじっくりと煮込んだお肉を合わせた
鷺風の柔らかビーフカレーを、ここ数日一生懸命
仕込んでおりますぴかぴか(新しい)
ですのでお店の前にカレーの匂いが漂って
いるのは、お隣の洋食屋さんでなく私どものせいたらーっ(汗)
昔の料理屋ならこっぴどく叱られるところですふらふらたらーっ(汗)

カレーのこだわりとしましてはとにかく出汁ぴかぴか(新しい)
鶏の中でもゼラチン質の多いところを多く使って
いくつかの野菜と一緒に、指で押すと骨が崩れるまで
煮込んだお出汁が主体、ここに甘いトマトを
ドサッといれて、カレー粉、バター、唐辛子類、
大好きなカルダモンを少し利かせて仕上げますぴかぴか(新しい)
 
出汁の旨さ・トマトの甘さと辛さのバランスが
難しいところでして毎回ちょっとずつ違うのも
ご愛敬といいますか、お愉しみといいますか・・ぴかぴか(新しい)
ストライクゾーンなら良しexclamation
と、ゆるーく構えておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

仕込み始めて今日で三日目ぴかぴか(新しい)
もう10%程煮詰めたら、最終調整をして冷まし
真空パックにして完成ですぴかぴか(新しい)

今回から専用の大きな寸胴を購入しましたので
生産量も倍増(と言ってもしれてますが・・)ぴかぴか(新しい)
夜、ご来店頂きましたら試食して頂ける他に
サンプルをお持ち帰り頂く事も可能ですぴかぴか(新しい)

カレーが大好きな皆様には是非お試し頂きたい
鷺風の柔らかビーフカレーぴかぴか(新しい)
ご来店時で結構ですので、遠慮なくスタッフに
申し付けくださいぴかぴか(新しい)

もし、言ったのに貰えなかった???
場合はですね、もう2〜3回足繫くご来店頂きますと
改善されるか?と思います(冗談です)わーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 11:27| 日記

2018年01月15日

水溜まりが……

凍っておりました顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)DSC_3413.JPG
寒いはずです顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
冬は寒くて当たり前…なのですが、
「今年は寒いから…」
と言って野菜の価格が高騰したり
どういう訳か?魚も年末からさほど
値下がりしなかったり…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
寒くてもダメ、暑くてもダメ、
自然がデリケートなのか、それに
携わる人間がデリケートなのか?
謎でございますが、あんまり何でも
お高いと、私どもには辛いものが
ありまして…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
温かくなる春が待ち遠しい
今日この頃でございます顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、本日は新年最初の勉強会きらきら
三ノ宮のおんじきさんにお邪魔させて
頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
鳥取県の職員さん、生産者(漁師さん)
漁協の職員さん、専門料理(雑誌)の
スタッフさんをお招きしての
総勢10名と言う過去最多の参加人数……ショッキングあせあせ(飛び散る汗)
作る側は本当に大変だったと思います顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
鳥取県産のサワラ、松葉ガニ、椎茸、
ブロッコリー等々、天候の関係でしょうか
入荷日がまちまちな食材を上手に
手を入れて美味しく出される手腕は
さすが馬頭さん顔1(うれしいカオ)きらきら
今日も大変勉強になりました顔1(うれしいカオ)きらきら

勉強会のスタートを受けて、ようやく
2018年がスタートした…と言う感じ顔1(うれしいカオ)きらきら
今年も一年、頑張りますきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 20:32| 日記

2018年01月10日

年が明けまして…

営業も本日で4日目きらきら
ようやくペースが掴めたか?
と思えば、お正月料理はもう
おしまい顔1(うれしいカオ)きらきら
そろそろ2月のお献立、節分
モードに突入ですきらきら

各自ポジションの違いで
早く節分に切り替えたい者と
もう少し引っ張りたい者とおりまして
在庫が「まだある…」「もうない…」
と、ホチャホチャ言って来ますが
そんなもん私には関係ございませんで
「チェンジして」でおしまい顔1(うれしいカオ)きらきら
暦や歳時記を重んじる日本料理屋として
そこは譲れないところなのですきらきら

本年もお料理にお茶碗にしつらえに
そういった大切なものをきちんと
表現していきたいと考えておりますので
どうぞご期待ください顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、今日は10日恵比寿きらきら
お商売をされておられる方は
皆さん、何処かしらのお宮さんに
参拝されると思います顔1(うれしいカオ)きらきら
やはり西ノ宮恵比寿が多いのでしょうか?
お客様からもよくお聞きしますが
私は毎年西ノ宮を通り越して
京都へ…祇園の恵比寿さんへ
お参りに行っておりますきらきら
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何となく雰囲気が好きなのと
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年によって違うのですが、
舞妓さんや東映の美しい女優さん
から笹を頂戴出来ると言う
何となくご利益がアップしそうな…顔1(うれしいカオ)きらきら
おじさん心を鷲掴みにする演出が
あるのです顔1(うれしいカオ)きらきら
今年は週のど真中なのでおサル…いえ
子供なしのゆっくりまったり一人旅顔1(うれしいカオ)きらきら
たまには一人も気楽で静かで
よろしいです顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 12:16| 日記

2018年01月05日

明けましておめでとうございます️

本年は明日6日から営業ですきらきら
よろしくお願い致しますm(__)m

昨年あたりから私どもも
「働き方改革」
とやらを及ばせながら実行
させて頂いておりまして、
今年も引き続きさせて頂く
所存でございます顔1(うれしいカオ)きらきら

営業時間の厳格化、定休日の
増加等々お客様に都合の悪いこと
ばかりでございますが、
それが日本政府の目指すところ
である以上致し方ありません顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
何卒ご理解、ご協力の程
よろしくお願い申し上げます顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 12:35| 日記

2018年01月04日

お正月休みを…

北海道で満喫させて頂いておりますきらきら
風もなくお天気もよく申し分なし️
夕方までスキー、夕方からプールと
トライアスロンのような過酷さですが、
親子で楽しんでおりますきらきら
昨年からスキーデビューした息子と
洞爺湖・太平洋を一目見よう!
山頂へ……
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写真では伝わりにくいかもしれませんが
中々の美しさでございましたきらきら

休みだから…とはいえ、ゆっくりとは
いきませんがあと1日、満喫して
帰りたいと思います顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 13:56| 日記

2017年12月31日

おせち大作戦終わり

今年も何とか無事終了しましたきらきら
年に一回の大仕事はやっても
やっても多少のトラブルが
つきものでして、今年も例外なく
数件発生しましたが、お客様に
迷惑が掛かるには至らないのが
積み重ねて来たノウハウでしょうか?
ありとあらゆる事を想定して
準備しておりましたおかげで
大事には至りませんでしたきらきら
通常・別注おせちの仕込みに平行して
そう言ったトラブルのフォロー
常連様の鯛を小焼いたり、
DSC_0419.JPG
2キロ以上ある鯛を、特設の焼き台を組んで
焼いたりするのも私の仕事顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
もう、てんやわんやしてますのに
「電話してこい」と無理を言う
自称かわいい後輩も現れまして…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
完全に無視しましたけども……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
ともあれ引き渡し・配達・発送も完了し
ようやく今頃23時前になって
心身共に落ち着いた感じですきらきら
あとは三が日、送り出したおせち達が
お客様の食卓で粗相しませんよう
祈るだけきらきら毎年お正月が明けるまで
そんな心持ちで過ごしています顔1(うれしいカオ)きらきら
どうか今回も粗相がございませんように…きらきら

思えば早かった一年顔1(うれしいカオ)きらきら
春は神戸からたくさんのお客様を
お招きしての花見きらきら
初夏の鮎狩り大会きらきら
夏は馬頭さん高山シェフとの
鳥取県生産者巡りに石垣島社員旅行きらきら
そしてまるで何もしていない
自分が頑張ったか?のように歓喜した
高山シェフのボキューズドール
日本代表決定きらきら
過去最高の注文数を記録したにも
関わらず、大雨だった秋祭りあせあせ(飛び散る汗)
年末には、ワインズパトリーさんの20周年で
今年も経験させて頂いたロマネ・コンティを
はじめとするスペシャルなワイン達きらきら
その間もずーっと続く勉強会きらきら
鳥取県産食材をはじめとする
素晴らしい・珍しい食材との出会いきらきら
馬頭さん、高山シェフと言う誰よりも
努力される天才に魅せられたお料理の
数々、知識・技術面での得ることの
多さはもちろん、モチベーションが
グッと上がる不思議な力がお二人には
ありまして、さもすれば怠けそうな
私を引っ張り続けて頂いた…
そうこうしていたら、お客様も
応援してくださった…と言う
幸せな一年でした顔1(うれしいカオ)きらきら

来る新年も、お二人に時代に
取り残されることの無いように、
お客様によりクオリティの高い
「夢の世界」を提供出来ますよう
精進させて頂く次第でございます顔1(うれしいカオ)きらきら
何卒、応援と共にご指導よろしく
お願い申し上げます顔1(うれしいカオ)きらきら

それでは今年一年お世話になった皆様、
このつたないブログをいつも
見てくださっている皆様に
素晴らしい新年が訪れます事を顔1(うれしいカオ)きらきら
おせちの無事と共に、心より
お祈りして今年の〆とさせて頂きますきらきら
皆様、本当に有り難うございましたm(__)m
posted by kaiseki-rofuu at 23:38| 日記

2017年12月29日

おせち大作戦

の真っ只中ですあせあせ(飛び散る汗)
集中してかかりたいので
電話、SNS、その他一切の対応を
私は致しませんきらきら
スタッフはたくさんおりますので
そちらにお伝え頂くか、年明けの
事は年明けにお願いしますにこにこきらきら
年に一度の大仕事ですにこにこきらきら
集中させてくださいきらきら
お願いします平謝り下矢印2
posted by kaiseki-rofuu at 23:54| 日記

2017年12月21日

調理器具を汚しても・・・

何十万円とする調理器具も気が付けば
薄汚れていて、なにかしてましたら
物置替わりにする・・たらーっ(汗)
目に余るので私が可能な限り分解して
磨き上げ、ピカピカにしておいても
気が付けばまた物置にしている・・たらーっ(汗)
厳重に抗議して、やっと置くのをやめたか?
と思えば、今度は汚してそのまま放置・・たらーっ(汗)
私が磨き上げたのに・・ですたらーっ(汗)
あげくに「これ、汚した?」と問いただすと
ニヤッと笑いながら「スミマセン」たらーっ(汗)
これが一番長く、20年近く勤めている者の
する事、なんとも粗末な事です・・たらーっ(汗)

まずですね、身だしなみとか整理整頓とか、
使わせて頂いた物をきれいにする・・などど言う事は
子供の時分に親や学校の先生に教わる事で
社会に出てきて教わる事ではないと
思うのですたらーっ(汗)
そして、注意されたら何故注意されたか?を
よく考え、反省して再発を防止するように
勤めるのが社会人であって、目上の人に注意されて
笑う・・などは言語道断、業界が違えば
カラオケのリモコンで頭を割られても仕方ない?
そんな事だと思うのですたらーっ(汗)
もちろん、経営者・料理長としてその都度
20年ですからもう果てしない回数注意して、
叱っては来ておりますが、未だこの調子・・たらーっ(汗)
最近は「もう無理かな?」とも思っておりますたらーっ(汗)
お客様のご迷惑にならないように注意し、反省させ
改めさせる義務が私にはありますので、これからも
注意はしていきますが、しない者に
私が自ずから掃除しても汚して平気な者に
「牛に対して琴を弾ず」
労力の無駄でございますたらーっ(汗)

私も人の親でございますので、わが子が
そんな事にならないように、しつけ・教育しようと
思ってはおりますが、私どもの目を盗み
何かしら悪い事、常識のない事をしてましたら
遠慮なく怒鳴りつけてやってくださいぴかぴか(新しい)
だらしない大人になって、人様にご迷惑をおかけし
上司にカラオケのリモコンで頭を割られるぐらいなら、
言って理解できる今の間にキッチリ教えた方が、
子供の為だと思いますので。。。。。
posted by kaiseki-rofuu at 11:30| 日記