土用丑の日

日本国民がこぞってウナギを
食べると言う日
ウナギの稚魚が取れなくて
価格が高騰している…と言われ
ているご時世なのに
「こんな事してて大丈夫なのか？」
と思ってしまいます

節分の巻き寿司しかりですが
こういった食べ物の風習につきもの
なのが、大量の廃棄物
日本中のスーパーなどで売れ残った
ウナギが大量に棄てられるのが
目に見えております
本当に稚魚がいなくて、大変な
事になっているのなら
「こんな風習はやめた方がいい」
って誰か言ってくれないかなぁ？
と、忙しい鰻屋に嫉妬している
私は思っています

さて、お料理を出すタイミングに
ついて昨日触れましたが、
お昼の季節点心に限っては
「京弁当」的な位置付けから
概ねこちらのタイミングで出させて
頂いております
お代が一番お安く人気のある商品
お昼の限られた時間で頑張らないと
いけませんから、そこだけは
お許し願いたいと思うのです
早く出し終えたから…と言って
早く帰れとは申し上げません
閉店時間まで居て頂いて
大丈夫ですので、そこだけは
ご理解頂きたく存じ上げます

目の前の料理を・・・

食べないでお話に夢中になってですね、
いい加減時間が経ってから
「やっぱり2時間はかかるねぇ」
とおっしゃられましても・・困ります
まずは食べて頂きませんと次が出せない、
食べ終わるのを見計らって次を用意する、
これは万国共通、コース料理を出す店の
基本中の基本です
お急ぎならサッサと食べればいいでしょうし、
お話に夢中で食べない、これはこちらからしますと
「ごゆっくり」と判断するしかありません
目の前のお料理が食べ終わってないのに
次から次から出す・・私どもはそう言うタイプの
お店ではないのです
早く帰りたいなら早く食べる、当たり前だと
思うのですが・・・

さて、ついでにでございますが、
他店がどのような対応を取っておられるか？
は存じ上げませんが、私どもは日本料理屋に
「飲み放題プラン」
などと言うものは存在しないと考えております
あれは居酒屋かそれに追随するスタンスのお店の
専売品でありまして、私どものような古典的な
日本料理屋にはございません
私どものお店は安酒をガバガバ吞んで
どんちゃん騒ぎするお店ではないのです
「チューハイ」
も同じでございます、そんなもの日本料理屋に
ある筈がございません
居酒屋のものです
どうしたらわかってもらえるだろう・・・
どうやって伝えよう・・と考えるのですが中々・・・
私は親に教わりましたけど・・・
そんな事を習う、教わる為に青年会議所や
商工会青年部ってあるんじゃないんですかね？？

京都や大阪、東京で言ったら
「田舎の人」「西の人」
と、裏できっと笑われています
頼むから「他所で言わないでぇ・・」と
願うのですが、言ってるだろうなぁ・・・
恥ずかしいなぁ・・と、問い合わせを受ける度
悲しくなるのです

臨時休業のお知らせ

誠に勝手ながら7月30日から8月2日までの4日間を
社員研修旅行の為お休みとさせて頂きます。
8月3日より平常通り営業させて頂きますので、
何卒よろしくお願い申し上げます
新しい何かを見つけて来たいと思っております

さて、連日うだるような暑さの猛暑日
食欲の失せていく頃です・・
そんな時でも何となく食欲をそそるのは
カレーの匂いかな？と、本日よりまた
カレーを仕込んで参ります
一先ず今日は出汁作り
鶏と8種類の野菜でしっかりした出汁を
取っていきます
最終カレー粉に持っていかれてしまう、
隠れてしまう出汁ですが、それだけに
しっかりと出来てないとシャバシャバでは
意味がありません
私のカレーはここが一番肝心
今回も「それと一緒にする？？」的な雑音を
振り切って、気合いを入れて、暑いですけど
頑張りたいと思います

完成予定は3日後
鷺風の和牛カレー、皆様ご期待ください

日曜日、祇園祭り

この暑い時に、本当に行くのか？
と知り合いに笑われつつ本当に行ってしまった祇園祭

いつもの諸事情で出発が遅れ、到着したのは13時過ぎ・・
お目当ての長刀鉾の粽はもう売り切れで、違うところで
頂き・・ついでにと数か所をまわって鉾にも乗せて
頂いたり・・・
うちわ・扇子でいくら仰いでも熱風しか来ない中、
子供もよく頑張りました

帰りに時間調整で寄った京都タワーも超満員なのに
エアコンが利いておらず、シャツ？が生乾きの人が
居たりで、悪臭がするわ何やら足が痒くなるわ・・
もう悶絶状態、京都タワーはもう来なくて
いいかなぁ・・て思ってしまいました

食事もまともに出来ず、命からがら帰って来て
今度は機嫌の悪い息子を連れて十二所前の徳庵さんへ・・
毎年恒例の「アユ狩り大会の前夜祭」で
ようやくまともな食事にありつけました
子供の機嫌も直って良かったです

次の日、海の日は「アユ狩り大会」
またしても出遅れてアユの掴み取りが出来なかった・・と、
子供がブーブー言っておりましたが、素敵なご馳走達と・・




山ほど用意した水鉄砲での、大人・子供入り乱れた
打ち合いで、またしても機嫌回復
すべて自分の遅寝遅起きが原因なのに、
本当に面倒くさい人です

山奥の会場と言えど気温３３℃はさすがに暑く、
参加者のみなさんお疲れだったようでして、
二次会はお流れで解散・・
私はまだ遊び足りない子供と、
そこからボーリングをしに行き、
日が暮れるまで遊んで、
連休を満喫？させていただいたのでした

今年もアユ狩りにご参加くださいました皆様、
ご協力くださいました業者の皆様、
本当にお疲れ様でした、有り難うございました
また来年も頑張りますので、よろしくお願い
申し上げます

子供のリクエストで…

今日のお昼ご飯はハンバーガー

しっかりとお付き合いしましたので
私は夕方、大変喉が渇きましたが
子供はケロリ
若いっていいなぁ…って思います

さて、長い長い一週間がようやく
終わりました
私なりに…ですが、割合頑張った
一週間でした
で、ご褒美と言う訳ではないのですが
日・月と連休を頂戴することと
なっております
今年から、日・月の祭日はお休みに
する…と公言して初めての連休……
と、言いましても明日は私はこの
蒸し暑い中…京都に用事で行きますし、
明後日の月曜日は同業者が集まる
イベントで、実際社員は出勤ですし…
別に寝てる訳でも、遊んでいる訳でも
ない事だけは、ご理解ください
17日の火曜日から、平常通り
営業させて頂きますので、
よろしくお願い致します️

ホームページ？

お昼のサービスメニューで、
お座敷料も奉仕料もサービスして
おりますので、せめてお支払いは
現金でお願いします…と、どなた様にも
お願いし続けて20年、今まで皆様の
ご理解に恵まれまして何事も
なかったのですが、ホームページに
「カードが使える」と記載して
使わせないのは広告違反だと指摘され
ました

しかしながら、私どものホームページに
「クレジットカードが使える」との
記載がいくら探しても見つかりません
http://kaiseki-rofuu.com
クレジットのクも記載されていないのです

いったい何をご覧になって
そのような根も葉もない事を言われて
いるのか？不思議で仕方ありません
市の観光局にまでクレームを入れられた
ようですが…

私どものホームページの何処に
クレジットカードのくだりがあるのか？
をまず教えてください
そして、何処が広告違反なのか？
を教えてください
改善したくて仕方ないので
よろしくお願い致します

いやいや・・・

私はお店におります
「居たり居なかったりです・・」
と言ったパートさんがいるようですが
「居たり居なかったり」はそのパートさん
の方で、私はおります
居て、料理場に抑止力を利かせております

居ない時は勉強会ぐらいでしょうか？
月に2回、後はその番外編で評判のいいお店に
行ったり・・が1〜2回あるか？ないか？
それぐらいです
目を離すとズボラする者がおりますので、
そんな頻繁に店をあけられる訳がございません

悪気はないのでしょうけど、もうちょっと
言い方考えて欲しいなぁ・・と思います

メイラード反応

表面にはやはり適度な焦げ目を付けたい、
その方が美味しそう・・いえ、美味しいと
思うからです
https://ja.wikipedia.org/wiki/メイラード反応
焼き方は色々、私どものような炭火であったり
フライパン、編み目の焼き目が付くグリルパン、
鉄板焼きもありますでしょうか？
何かしら表面を香ばしく焼いてからオーブンで
じんわりと火を入れていく方法、それに近い
熱いところで休ませて中まで火を通す方法、
真空パックして予め低温調理してから
仕上げに焼き目をつけていく方法・・と
火の通し方ひとつ取っても様々です
肝心なのは、表面が香ばしく焼けている事、
中までしっかりと日が通っている事、
表面だけ焼いて中ポヨンポヨンはステーキ
になれていません・・・

その表面を焼くにしても、NGなのが
焦げ付かないフライパン
焦げ付かない・・焦げ目がつきにくい
フライパンで美味しい焦げ目をつけるには、
かなりのアーム・スキルを必要とするからです
たしか温度を上げ過ぎたらコーティングが
傷む筈ですし・・・

お肉を、ステーキを焼く時、何かしら
焼き目を付けないといけない時は、しっかりと
焼き目がついて油断したら焦げ付く、昔ながらの
分厚い「鉄製のフライパン」がおすすめです
IHに対応した商品も多数出ております

卵焼きはコーティングでよろしいですが、
お肉はコーティング無しがGood
是非お買い求めの上、お試しください
絶対にその方が簡単です

※私はフライパン屋の回し者ではありません

怒られるかも知れませんが・・・

高速道路は無料区間を無くして、
さらに値上げした方がいいと思います
走行する車の絶対量を減らして渋滞を緩和した
方が、急いでいる人が急げるからです
そう言う道は絶対にいります
せめて災害時ぐらいは滅茶苦茶値上げして
車を減らせばいい、災害救助以外の車には
何万円もの通行料を取れば、少なくとも
野次馬や火事場泥棒は二の足を踏むでしょうし、
必然的に乗り合いになりますから台数は
減りますでしょう・・
儲かったお金は寄付すればいいでしょうし・・・
無料なんかにするから皆使おうとする・・・
無料の高速道路、混んでいる高速道路ほど
意味の無いものは無いと私は思います

さて、大雨による災害の影響で近畿圏の
物流が思わしくない状況です
そんな中ですが、静岡から山葵
鳥取から特大のアオリイカと
スイートコーンが昨日今日と届きました
はたまたこうなりますと
「よくぞ無事届いてくれた・・」
と感謝もひとしお
どうぞ皆様ご期待ください

ゴム・ワン グランプリ

輪ゴムを動力とする車の競技が
科学館であり参加させて頂きました

前日に車体の決まりごとを知り
夕方の休憩時間に材料を調達、
土曜日の仕事終わりから作り始め
完成したのが2時過ぎ…と、
超オーバーワーク
集中力を保つのが大変でした
色々考えて、テスト走行もして
次の日の朝、本番を迎えたのですが、
そこで初めて実際のコースが
カーペットと知り調整が間に合わず、
一夜漬けの突貫工事では強度不足も
否めない事から練習もままならなず…
結果一回戦敗退と残念な結果でした

子供に花を持たせてやれずに申し訳
ない気持ちでしたが、傾向と対策は
ちゃんと出来ましたので、来年もし
同じルールなら、もう少し上手に
こなせると思います

来年こそは、ガチンコの超早い
車を作って子供に花を…と目論む、
大人気ないお父さんなのでした

警報が出ていた…

にもかかわらず、ご来店くださいました
皆様、本当に有り難うございました
おかげ様で週末らしい週末を過ごす
ことが出来ました

お客様が来てくださる…と言うのに
バイトが来ない…と言う非常事態も
何とか都合をつけて夜中に駆けつけて
くれたお昼のスタッフ、気のいいソムリエの
おかげで何とか乗り越えられました
こう言う時に集まってくれるスタッフは
本当に有り難いなぁ…と思います
BBQ大会とか、遊びの時はみんな
呼ばなくても来てくれるのですが……
それも世の常と言うものでしょうか…？

昨日は芦屋の……

メゾン・ド・タカさんで勉強会でした

いつ行っても本当にいいお店だなぁ…と
思えるお店
お料理・サービス・設え
全てに美しさと内容を兼ね備えて
おられます
エンターテインメントと言う言葉を
食べ物屋に当てはめると、きっと
あんな感じ
私どもの理想もそこにあります
勉強になることが山程あるお店
皆様にも是非とも経験して頂きたいと
思います

さて、今日は大雨による警報で子供の
学校がお休み…
よもやの三連休、しかも宿題が無い…で
子供はウキウキですが私どもは……
学校に行ってよ…と思っております
お店の方も人数が減ったり、キャンセル
、日程変更もチラホラと…
週明けにはお天気回復すると聞いては
おりますが……
ほんの数日雨が続くだけで、お天道様は
有り難いなぁ…と思う私も
なかなかの勝手もん教でしょうか？

行列が出来る・・・

と、噂の食パン屋さんに行列がなかったので
思わず買ってしまった食パン2本に・・
たかやマルシェのブリオッシュ

私はブリオッシュを少し頂けましたら
よろしいのですが、他の2人は量がたくさん
いりまして、朝からあれ焼きこれ焼きして
食べておりました・・
なかなか燃費の悪いふたり、地球に優しくない
ふたりでございます

そんな昨日のお昼は、遅ればせながら総社の
茅の輪くぐりに行きました

あまりの暑さにサッとくぐってサッと退散
しましたが、厄除けの茅の輪はしっかり
頂いて来ました
いつになく機嫌の悪かった社務所のお姉さん・・
どうして機嫌が悪いのか？
それが気になって気になって・・・
神の使いはスマイリーな方が絵になる
と思うのですが・・・
不機嫌な神の使い・・心配です


さて、好評頂いておりますアユです
7月もご要望にお応えして
続行とさせて頂いております
紀州の備長炭でじっくりとこんがりと・・

美味しく焼きますのでご期待ください

卵とバターが……

たっぷりと入った、
たかやマルシェの
プレミアムブリオッシュ
http://takayamarche.jp/?mode=srh&cid=&keyword=
私も子供も大好きで、お店でも
ずーっと使わせて頂いております
質より量の方にはオススメしませんが
「美味しいものを少しだけ…」
な方には最高
私はお歳を召されて食の細くなった
方にオススメしております
柔らかくて、美味しくて……
同じ量を食べても、取れる栄養
の量が桁違いだと思うからです

他にもフランス菓子とか
カレー、和牛の煮込みや
特製の嚥下スープなど
身体にやさしくて美味しい
ものが色々揃う
たかやマルシェのオンラインショップ

http://takayamarche.jp/?mode=srh&cid=&keyword=
是非皆様もご利用ください
かなりオススメです

同じ事を繰り返し・・・

続けておりますと、少しずつ上手になって
要領を心得て、より短時間にハイクオリティに
出来るようになる・・それが人だと思うのですが、
どこかの段階でズボラになり、しないといけない
事をダラダラと後回しにして、結果大きな問題・
事故が発生・・
その問題・事故でも、発生した段階で私に報告が
あればよろしいのですが、報告を上げずに
内密に処理して無きものとする・・
それで「終わったからいい、問題なかった」
と解釈する者
昨日も申し上げましたように、そこに全く
「反省」がないものですから、ずーっと同じ過ちを
繰り返し・・繰り返し・・・
昨日、とうとうその者では隠し切れない、
処理し切れない、取り返しのつかない問題が発生し、
事態が表面化
すぐさま担当を別の者に変えて、問題の解決策を
考え、手を打った次第です

頭の中ではもうスッカリ誰かに
責任転換していたのでしょう・・・
そこまでやらかしても悪びれる様子もなく、
いい歳してよもやの逆ギレ？的な態度を見せるので
「あなたの何が間違っているか？」
をわかりやすく解説し、人のせいではないこれは
「あなたが原因で起こった問題です」
と、結論付けました
この結論を納得して解釈し「反省」するオツムが
あればよろしいのですが、あったとしたら
「こんな事にはならないな・・」
わかってはいるのです、無駄だとわかっては
いるのです、それでもそれを言うのも私の
「監督責任」でございまして・・
ご迷惑をお掛けしたお客様がおられる以上
言わざるを得ない虚しさ・・
暖簾に腕押し、糠に釘、馬の耳に念仏・・

人の事は割ととやかく言う人なのに、
本当に残念です・・
自分の子供には、こうはならないで欲しいと
「誤魔化しはいけない、正しい事、間違っている事」
を、厳しく教えようと強く思いました


ご迷惑をお掛けしたお客様、この度は本当に
申し訳ございませんでしたm(__)m
担当をかえ、チェック体制を整えて
二度と同じ事が起きないように策を練って
まいりますので、今後も何卒よろしく
お願い申し上げますm(__)m

ちゃんと挨拶するとか・・・

返事をするとか、整理整頓とか、身だしなみとかは、
これはご両親や学校で習ってくる事であって、
私が教える事ではない・・と思っているのですが、
だらしない者には注意せざるを得えませんし、
叱って直させないとなりませんし・・
自分の仕事の守備範囲がどこまでなのか？
わからなくなる事がよくあります

そこで、一度・・いえ、何度でもかまいません、
ご両親、兄弟、身内の方、将来その人に店を任せようと
お考えのご友人、どなたでも結構です
抜き打ちで大丈夫ですので、是非一度その期待の人が
どんな一日を送っているか？を、見に来て頂きたいと
思うのです
朝来て何をしているか？その仕事ぶりから
冷蔵庫の中の状況、言ってる事、やってる事の
すべてを見学して頂きたい
言わば「参観日」を開催したいと思うのです
当然ながら小学生のように、その時だけカッコつける
者もいるでしょうが、それはそれで私どもには
プラスになりますし、その時だけ取り繕っても
ボロは必ず出るものでしょうし、大体わかり
ますでしょう？雰囲気で
息子さん、ご友人が頑張る姿がご想像を超える
ものか？どうなのか？常識人なのか？
そうでないのか？を、是非ご検証頂きまして
良かったら褒めてやって欲しいですし、ダメなら
注意して教えてやって欲しい・・と思うのです

鷺風のオープンスクールならぬオープンキッチン
随時参加者を募集いたしております

忘れていたり・・・

失敗したり、時間に間に合わなかったり
しても、私やお客様が黙っておりますと
「なんとかなった・・」とか
「実被害は出なかった・・」
と勝手に解釈して、
「どういう訳か？」
と尋ねますと、笑いながら謝ってみたり
何かしてましたら謝らずに隠してしまったり
する人がおります
こう言う自分に非があっても認めない
悪いと思っていない人は、当然ながら反省しない
よって繰り返さない為の対策も練らない
また同じ失敗を繰り返す・・・
本人は楽観的でよろしいのかもしれませんが、
傍にいる者は大迷惑・・
大迷惑を被っているのに、笑って謝られる・・
しんどい話です・・
まともに相手しても疲れるだけですので、
その都度「何がおかしいの？」と、
お尋ねするに留めておりますが
その笑顔が不気味にさえ思ってしまいます

この手の人の裁きの得意な方、
もう今更この人の何かを変えよう！とか
改めてもらおう！などとは考えておりません
柳のように「しなやかにかわす方法」、
「ストレスを軽減する方法」をご伝授頂きたいと
思っております
人心術の先生方、何卒よろしくお願い申し上げます

ゆかた祭りの後遺症で…

昨日の夕方はダウンしておりました
申し訳ありません
本日よりまた頑張りますので
よろしくお願い致しますm(__)m

さて、そのゆかた祭りの気になった
ところでございます
それはゴミ
私ども飲食店の構える模擬店には
大抵ゴミ箱が置いてあるのですが、
その道のプロであろう屋台には
全く設置されていない…
結果として………

郵便ポストが見るも無残な姿に
なっておりました
私どもも当然ゴミ箱を用意して
おりましたが、私どもが出した物
以外のゴミも皆さん捨てに来られます
から、終わってみると業者のゴミ袋が
ゴミ捨て場のように
いくつも並んでいる…
毎年そんな事でございます
私どもが使用を義務付けされている
業者のゴミ袋が一枚およそ300円
10枚で3000円、3日で9000円…
別にいいのですが、年々増える傾向
なのは、よろしくありません


他にも何やら油を撒き散らしていたり、
食べかす？や、小さなゴミだらけ
だったり、ゆかた祭りの後は
ひとしきり町が汚れているのを見て
少しさみしい気持ちになるのです
？

多かれ少なかれ、みんな何かしら
ゴミの出る物を売ってお商売させて
頂いているのですから、各店必ず
ゴミ箱の設置を義務付けるのか？
ゴミ箱・ゴミ袋を市で用意するのか？
ゴミステーションを設けるのか？
何かして頂きたいです

サッカーのサポーターが試合後の
観客席のゴミ拾いをして、世界から称賛され
、また世界がそれを真似ている…と言う
ニュースを日に日に耳にするだけに、
このままではアカンように思って
しまうのですが、如何でしょうか？

ゆかた祭り終わり・・・

珍しい事に三日間、雨も降らず大盛況だった
ゆかた祭り
日に日にご用意するお料理の数を増やして
頑張りましたが、最終日も結局早々に品切れ
でして、なんとも不甲斐ない感じでしたが、
いい加減な物をご用意している訳でもなく、
実際もうあれで手一杯
今のところあれ以上はありません
みんなヘロヘロになるまでよく頑張りました
また来年、頑張りますので
よろしくお願いします

今年は最終日が日曜日でしたので
比較的ゆっくり子供と祭りを楽しめました
スーパーボールすくいからの・・・

スーパーボールすくい親子対決

結果は70個対74個で子供の勝ち・・
負けました・・・
日本代表、背番号１０、さっちゃん

楽しいお祭りでした

ゆかた祭りが・・・

昨日、実に賑やかに開幕しました
私どもも例年通りの模擬店で、食べ物は
ポップコーンやアユの塩焼き、ハモ寿司、
賀茂ナスの田楽等々、ローストビーフ丼を
ご用意、飲み物も数多くご用意して
おります
昨日もしっかりと準備したつもりだった
のですが、18時の段階で品切れも発生したり
大変お待たせしたりと、ご迷惑をお掛けした
一幕がありました
申し訳ございません・・
今日は生憎の雨模様ですが、夕方には止む予報
ですので、油断する事無くしっかりと準備して
挑みたいと思っております
本日もどうぞよろしくお願い申し上げます

どれも大変お安く設定しておりますので、
普段和食屋に興味のない方も、是非一度
お立ち寄りの上、色々お試し頂きたいと
思うのですが、お安い故の大量注文があったり
しますと、長時間の品切れが発生したり、
早い時間に欠品させてしまったり・・
買って頂くのはありがたい事ですし、
お気持ちも重々承知しておりますが、
少し譲って頂けましたら、みなさまに
一人でも多くのみなさまに楽しんで頂けるか？
とも思います
明日もう一日ございますので、すこしの余裕を
頂戴したく存じ上げます

ちなみにハモ寿司、昨日より
上手に出来ておりますし、境港のマグロを
使った鉄火丼も本日はご用意しております
どれも手抜きは一切ございません
安心・安全・無添加・全て国産素材
どうぞご期待ください