2018年11月17日

先日売れなかったと……

嘆いたボジョレーヌーボーでしたが
昨夜無事完売致しました顔1(うれしいカオ)きらきら
有り難うございますきらきら
助かりました・・あせあせ(飛び散る汗)
もう今年は仕入れないつもりですので、
他のワインを飲んでくださいぴかぴか(新しい)
お願いしますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)

昨日は「地域のお祭り」として
うちの子の小学校はお休みきらきら
お昼の営業中、賑やかな太鼓の音と
子供たちの声が聞こえておりましたが、
営業時間真っ只中で見る事は叶わず・・・
営業が終わってから子供といそいそと総社の方へ
向かいましたがお祭りはもうおしまい顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
真夜中までやっている浜手のお祭りと違い
あっさりしたものでした顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
かろうじて見られた御神輿も…
DSC_0178.JPG
子供にとっては「小さい…」らしく
大神輿??もありましたがやはり
「小さい…」顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
思ってたのとは違うようでしたあせあせ(飛び散る汗)
楽しみにしていた的屋さんも少なくて
子供にとっては期待外れだったようですが、
私はいらない出費をせずに済んで大助かりぴかぴか(新しい)
「残念やったなぁ・・」と言いつつ
ほくそ笑んでいたのでしたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 14:12| 日記

2018年11月16日

今年は例年になく・・・

好天に恵まれ過去最高の出来栄え・・と、
毎年言っているような気がするボジョレーヌーボーぴかぴか(新しい)
その伸びしろは無限大で、まるでモデルチェンジの度に
「10ヤード飛距離が伸びた」と唄うゴルフクラブのようぴかぴか(新しい)
どれだけ美味しいくなっているのか?と
ついつい期待してしまいます(笑)ぴかぴか(新しい)

そんなボジョレーヌーボー解禁だった昨日、
私もモノ好きで一本だけ仕入れて
置いておりましたが結局売れずじまい・・たらーっ(汗)
自分で飲まないといけない羽目になってしまいましたたらーっ(汗)
やっぱり買わなきゃよかった・・
と、目下全力で後悔しておりますたらーっ(汗)
どなたか安くしますので飲んでくださいたらーっ(汗)

さて、東京のフジ産業さんのご厚意・・と言いますか
私の勝手な我が侭でコーヒーマシンを新しくして
頂きましたぴかぴか(新しい)
DSC_0177.JPG
織部焼のコーヒーカップも大量に発注しておりますし、
何やら水屋は「喫茶店でも始める気か?」と言った
ところですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
社長、本当にありがとうございましたぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 13:35| 日記

2018年11月15日

やってしまいました・・・

私の携帯にメールで来てた予約をすっかり忘れて
せっかくの誕生日会にケチをつけてしまいましたたらーっ(汗)
ここんところLINEやMessengerでの予約が
多かったのとスマホの故障等々で用心はしていた
のですが、とうとうやってしまいました・・ふらふらたらーっ(汗)
大失敗です・・・たらーっ(汗)

以前にもお願いしたか?と思いますが、これを機に
私はメールやSNS等、私個人の携帯に向けての予約の
受付をやめさせていただきたいと思っておりますたらーっ(汗)
どなた様も一先ずはお店に電話をしていただいて、
お席の確保をして頂いたのち、何かしらのメッセージを
入れていただけましたら、ご期待に添えますように
一生懸命頑張ります・・と言う事でお許し願えない
でしょうか・・ふらふらあせあせ(飛び散る汗)

常に予約帳を持ち歩いている訳ではないですので
ほとんどの場合、メールが来たらお店に電話して
空席確認して、その旨をお客様にメールして、
返事を待って、返事が来たらまたその旨をお店に
伝えて、一先ず席を押さえて、足りない補足事項を
またお客様にメールで聞きして、返事を待って、
またお店に電話で伝えて、予約完了のメールを
送って・・の作業たらーっ(汗)
接客中、移動中ですと対応できませんし、
食事中でしたら何度も席を立たないといけませんし、
目上の人と同席でしたら一切対応出来ませんし・・
後回し、後回し・・にするしかない・・・
そのうちポカッと頭から抜けてしまう・・・
こんな事故になってしまう・・・
それ以外にも定休日ですとか、子供と遊んでいる時
週一回のプライベートな大切な時間、ゆっくりと
させていただきた時など
「どうしてお店に電話していただけないのか?」
「明日だったらどうしてダメなのか・」
と、悲しい気持ちになる事もしばしば・・・
実際、どうしようもないのですもうやだ〜(悲しい顔)たらーっ(汗)

全ては私の頭の記憶媒体の容量が足りてない
のが原因なのですが、話し合った結果
今回の様な事故を今後二度と起こさないように
する為にも、金輪際私は予約を受け付けない事と
させて頂きます、どなた様もですぴかぴか(新しい)
それ以外のご希望・好き嫌い等は可能な限り
頑張らせていただきますが、それでさえこれからの
繁忙期、あまり自信もございません・・たらーっ(汗)
それら注意事項も、お電話にてスタッフにお伝え
頂くのが、私などを経由するよりも遥かに
いい方法かと思いますぴかぴか(新しい)
рO79−283−4820
ご予約頂けるのは本当に有難い事ですぴかぴか(新しい)
それは重々承知しておりますぴかぴか(新しい)
メールやSNSが便利なのもわかっておりますが、
私はそれが苦手なのですたらーっ(汗)
何卒ご理解賜りますよう、
よろしくお願い申し上げますm(__)m
posted by kaiseki-rofuu at 09:43| 日記

2018年11月14日

今朝もスタートは・・・

筋子の掃除から・・・ぴかぴか(新しい)
例によってだーれもしません・・いえ、やらせた
ところで適当な事しかしないとわかっておりますので、
朝一番、誰もいない調理場で私がやっておりますぴかぴか(新しい)
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そんなに手間でもないんですけど・・・あせあせ(飛び散る汗)
やりたくない仕事なんでしょうね、きっとわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

その下処理の合間に、今度はマカロンぴかぴか(新しい)
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今回から生地にフレーバーシロップを加えて
風味をつけてみましたぴかぴか(新しい)
たぶん美味しくなると思います(まだ焼けてない)ぴかぴか(新しい)

昨夜はお客様とのお話の中で、後継ぎについて
うちの子がお店を継ぐのか?みたいなお話が
ありましたぴかぴか(新しい)
料理屋のような特殊な仕事を世襲制にすること自体
無理があると私は考えておりまして、然るべき時が来たら
然るべき人に譲ればいい・・と、もちろんそこまで
お店が続いていたら・・の話ですが、そう思うのですぴかぴか(新しい)
どうしてもやりたい・・と、私が反対しても
やりたい・・と言うなら、どちらかのお店に
あずかって頂いて厳しく修行させてもらう・・
それに耐え得る根性があれば・・ですが、
人手不足のこのご時世、飲食店がこれから先
仕事として良くなる・・兆しもございませんし、
親としましてはあまりお勧め出来ないのが
本当のところたらーっ(汗)
出来たら公務員ですとか、お堅い仕事について
もらいたい・・と願うのですぴかぴか(新しい)
自分がしてこなかった勉強を、子供に厳しく
させるのもそのせいで、こんな一日15時間も働く
仕事などしなくていいように・・
せめて色々な選択肢が増えるように・・と思っての
事なのですたらーっ(汗)

かつて、私の親父が「私が後を継ぎたい」と
言ったのを、けんもほろろに否定したように
「おまえなんかに務まるかぁexclamation×2
みたいな事は思いませんたらーっ(汗)
子供の方が優秀だと思っていますのでぴかぴか(新しい)
ただ今の現状、飲食店どころかどこかしら
人手不足の時代、若者が汗水流して働かない時代に、
何も料理屋をしなくても、逆に言えば売り手市場
なのですから、もっと自分の時間の持てる仕事、
安定した仕事につけばいいと思うのですぴかぴか(新しい)
「子供には苦労させたくない」
皆様と考えは同じですぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 11:00| 日記

2018年11月13日

お店の前に・・・

車を停めて頂くのは大いに結構なのですが、
マンションの通路を塞いでしまっていたり、
お行儀の悪い止め方をされますと、マンションの
住人から苦情が来たり、ほかのお客様の迷惑に
なりますので、やむを得ず移動をお願いすること
がございますわーい(嬉しい顔)予めご了承くださいぴかぴか(新しい)
尚、本来駐車スペースとして設計していない
都合上、車輪止めがございませんたらーっ(汗)
バックモニター、目視等で重々確認の上お止め
頂きませんとならない事も併せてご了承くださいぴかぴか(新しい)

さて、今朝も朝からなんでしょう?
コーヒーを煎れようとしたらマシンの水タンクが
壊れているではないですか・・・たらーっ(汗)
分厚い、プラスチック製の、ちょっとやそっとで
壊れそうにない水タンクが・・・たらーっ(汗)
これは最近続く老朽化や自然に消耗してなった
ものではなく、明らかに人為的なミスによるものたらーっ(汗)
壊したのをわかってて黙ってる人がいる・・と
言うことですたらーっ(汗)
毎朝、コーヒーマシンをセッティングする人、
毎晩、洗浄する人が同一人物なので、もしこの人が
壊していない場合、朝か夜か?の段階で
「壊れています、誰?壊したの??」
との報告と確認がみんなにあるはずあせあせ(飛び散る汗)
それがない、なかったと言う事は
「そういう事である」
と結論付けましたたらーっ(汗)

つい二日前も作家物の角皿を壊し、
夏には青交趾の向付けを8個いっぺんに壊し、
小吸い碗の蓋など数知れず・・・たらーっ(汗)
調理場で何かが落ちる、大きな音が鳴ると、
ほぼ毎回この人、開業当初の厳しい時に
120万円払って買った通勤用の軽四を
3年足らずで廃車にしたのもこの人あせあせ(飛び散る汗)
まさに破壊の御子と言ったところでしょうか?
「笑いながら謝る」反省しないタイプなので
学習しないのですたらーっ(汗)
今朝も平気で酒の匂いをプンプンさせて
おりますし・・・たらーっ(汗)
いいところもいっぱいあるだけに、
残念な人だなぁ・・といつも思うのですたらーっ(汗)

もうとやかく言うのも疲れますし、相手も
いいオッサンなので多くは言いません、
基本放置ですが、歳負う毎にズルさやだらしなさ
ばかりが増長しているように思えて、
下の者にもよくないなぁ・・と
どうにかしないとなぁ・・と、
考えてはいるのですが、和食を目指す・・どころか
調理場で働く若者が少ない昨今、何事もまず人が来ないと
始まらないので、もがき苦しんでいるのですふらふらあせあせ(飛び散る汗)
私は移民の受け入れ、賛成ですぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 10:17| 日記

2018年11月12日

鳥取食材勉強会

鳥取県産の「鰆」「松葉ガニ」「鹿」を
使った勉強会に参加させて頂きましたぴかぴか(新しい)
場所は芦屋のメゾン・ド・タカさんですぴかぴか(新しい)
まずは鰆を生で、味の違いをより繊細に感じる為に
あえて塩で頂きます・・・
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島根産、明石産、そして鳥取県産ぴかぴか(新しい)
それが鮮度の違いなのか?魚体の大きさから
くるものなのか?はたまた個体差だけのもの
なのか?は、不確定要素が多くてわかりません
でしたが、明石産が頭一つ美味しさでは
抜けておりましたぴかぴか(新しい)
加熱してもやはり明石のものが嫌な癖がなくて・・
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クリーンな味に仕上がっておりましたぴかぴか(新しい)
鰆は癖があって当たり前・・と言うのは間違い
だったようで、〆方、鮮度、漁場?によっては
癖のない味になる・・これは一つ勉強になりましたぴかぴか(新しい)
これからどんどん脂がのって来ますので
大いに使って勉強したいと思いますぴかぴか(新しい)

お次は松葉ガニぴかぴか(新しい)
今年初の試食です顔1(うれしいカオ)きらきら
この洋風の茶碗蒸し、セコ蟹から松葉ガニ
甲羅から取った出汁まで入っていて、
脳天にビビッとくる衝撃的な
美味しさでした・・・きらきら
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さすが高山シェフきらきら
みんな一瞬で食べてしまいましたぴかぴか(新しい)
蟹はやっぱり美味しいなぁ……顔1(うれしいカオ)きらきら
素敵にお高いですけど……涙ぽろりあせあせ(飛び散る汗)

最後は鹿肉、三種類の焼き方でお肉が産地
捕れた日、雄雌違いの10種類ぴかぴか(新しい)
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量的には、多分今年・・いえ、
来年の分まで頂きましたでしょうかぴかぴか(新しい)
味の違いがどうか?と言えば鳥取県産が良かった
ように思いましたが、それが最初に、
一番温かいうちに食べたからなのか?
処理場を見学に行かせてもらったからなのか?
取ったポーションの加減なのか?は、
わかりませんでしたが、
どれも全く癖がなくて美味しいものでしたぴかぴか(新しい)
脂が苦手な方には、柔らかいですし
ヘルシーでいいと思いますが
私どもでは使いにくいかなぁ……と顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
和食ではまだまだ厳しいと思った次第です顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

鹿肉は厳しくとも、蟹と鰆は
我々和食がお手のもの顔1(うれしいカオ)きらきら
この冬も大いに使わせて頂いて勉強したい
と思っておりますので、皆様どうぞ
よろしくお願い申し上げます顔1(うれしいカオ)きらきら

おせちのご予約、承り中です顔1(うれしいカオ)きらきら
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html
posted by kaiseki-rofuu at 20:05| 日記

2018年11月09日

昨夜は結局……

帰るに帰れなくて22時を過ぎて
しまいましたが、どこかで子供を
お風呂に入れないと家の給湯器は
故障中……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
出来るだけ近場でキレイそうな
ところ…と言うことで
キャッスルホテルのお風呂に
行きました顔1(うれしいカオ)きらきら
時間的に?かもしれませんが
空いてましたし、清潔でよかったきらきら
子供も喜んで終始うろうろして
おりました顔1(うれしいカオ)きらきら
ゆっくりと入れたら尚のことよかった
のですが、気が付けば23時……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
明日は学校、あわてて帰らざるを
得ません…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
ササッと洗ってササッと浸かって
帰りました顔1(うれしいカオ)きらきら

帰ってからは宿題のチェック、時間割、
歯磨き、寝かせた頃にはもう0時過ぎ…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
子供はちょっと可哀想でした顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
今日の午後には修理に来てくださる
ようなので、今晩は大丈夫かと…顔1(うれしいカオ)きらきら
たった一日の事でしたが、お湯の有り難さが
心底見に染みた…ても銭湯も楽しかった
子供には、貴重な経験だったと
思っております顔1(うれしいカオ)きらきら

おせちのご予約、承り中です顔1(うれしいカオ)きらきら
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html
posted by kaiseki-rofuu at 10:57| 日記

2018年11月08日

やはり・・・

昨日、鷺風の「鷺」は「露」ではない・・などと
贅沢言ったからでしょうか??
はたまた何かの祟りでしょうか??
先日のパソコンに続き、昨夜は家の給湯器が不調あせあせ(飛び散る汗)
今朝から私のスマホが充電不能・・と、もう次から
次から故障しまくり・・スマホは保障が利くので
明日新品が届く予定ですし、給湯器もとりあえず
明日見に来てくれる予定ですが、はたしてそれで
治るのか治らないのか??
子供をお風呂に入れないといけませんので、
今夜はどこか銭湯に行って凌のがないと仕方
ありません・・たらーっ(汗)
そんな事ですので、一先ず今宵は早めに、
21時を目途に帰る事にさせて頂きましたわーい(嬉しい顔)
残念ながら遅い時間はおりませんたらーっ(汗)
当然ですが、やるべき仕事はしっかりとやって
帰りますので、皆様
ご協力の程よろしくお願いいたしますぴかぴか(新しい)


さて、今朝はカヌレ祭りぴかぴか(新しい)
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気張って100個ほどこしらえましたぴかぴか(新しい)
手柄みりんの十年熟成で風味付けをしたこのカヌレぴかぴか(新しい)
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意外に人気者でよく褒めてくださいますぴかぴか(新しい)
「売ってほしい」との、有難い声もお聞きする
のですが、何分作るのが私一人、誰もなーんも
手伝わない・・どころか、興味さえ示さない・・たらーっ(汗)
あのMr.ガトーショコラも知らんぷりと言う
乏しい乏しい生産能力なのでございます・・たらーっ(汗)
せっかくですのに申し訳ないのですが、
今しばらくの間、せめてもう少し大きなオーブンを
導入出来るようになるまで、お待ちください・・
ご期待に添えることが出来ますよう、
出来ることは何でも頑張りますのでぴかぴか(新しい)

おせちのご予約、承っておりますぴかぴか(新しい)
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html
posted by kaiseki-rofuu at 15:36| 日記

2018年11月07日

お願いです顔1(うれしいカオ)きらきら

FacebookやInstagram等に
私どものお店を書き込み下さいます
皆様、いつも有り難うございます顔1(うれしいカオ)きらきら

こんな事申し上げますと
「贅沢言うな️」
と叱られるかも?しれませんが、
かなりの確率で鷺風の鷺が
「露」
になっております顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
「さぎ」から変換して頂きますと
「詐欺」の後ぐらいに「鷺」が出る?と
思います(なんか感じ悪い……)顔1(うれしいカオ)きらきら
今でも充分有り難いのですが、
出来ましたら「鷺風」とご入力頂け
ましたら……もっとうれしい……です顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

お手数お掛けして申し訳ありません顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
何卒よろしくお願い致しますm(__)m
posted by kaiseki-rofuu at 14:41| 日記

今朝はイクラの醬油漬け

DSC_0143.JPG
これも何故か?私の仕事、
だれもしようとしませんたらーっ(汗)
朝一番に仕込んで、夕方使えるように
仕上げていきますぴかぴか(新しい)
お次はフィナンシェぴかぴか(新しい)
DSC_0142.JPG
ほうれん草で色を付けておりますぴかぴか(新しい)
煎ったヘーゼルナッツパウダーを少しだけ
入れるのですが、最近「いらんかな?」とか
思っておりますたらーっ(汗)
ご感想、頂けましたら幸いですぴかぴか(新しい)

さて、いよいよ年末が近付いて参りましたぴかぴか(新しい)
12月のご予約も週末から順番に埋まってきて
おりますあせあせ(飛び散る汗)
幹事さんも不確定要素が多くてお困りでしょうが、
お早目のご予約をお願い致しますきらきら

おせちのご予約、承り中です顔1(うれしいカオ)きらきら
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html
posted by kaiseki-rofuu at 12:48| 日記

2018年11月06日

食材探し

お料理を考える上で大切なのが食材探しぴかぴか(新しい)
こればかりはじっとしていても向こうからは
やって来ませんから、スーパー、直売所的な
ところ、道の駅、どこでもとりあえず入って
みて物色する・・どこにも行けないときは
インターネットも活用する・・と
しておりますが、流行?的なものにしばし
疎い時がございまして、お客様に先を越されたり
不甲斐無いこともしばしばですたらーっ(汗)
そんな私を見かねてか??
珍しい食材、調味料、色々差し入れてくださる
お客様もおられるのですが、その画期的な利用法を
見つけるのに数か月・・何かしてましたら数年を
要することもございまして、決して気に入らない
のではなく、只々私の頭の回転の問題たらーっ(汗)
どれも大切に保存してあって、頭の中にも止まって
いて、あてはまるタイミングを探している・・
そんな事ですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
思い付きでちゃっちゃっと合わせるのではなく
「こうして使えば意味がある」
そんな使い方をご提案したいと思うのですあせあせ(飛び散る汗)
ご提供下さったお客様、
決して忘れてる訳ではございませんので、
どうか長い目で見てやってくださいぴかぴか(新しい)
きっと忘れた頃に出てまいりますぴかぴか(新しい)

さて、昨夜は高校の時の恩師、担任ではなかった
のですが印象的だった先生が食事に来て下さいましたぴかぴか(新しい)
嬉しいのですがやはり先生を前にしますと
「緊張」するもので、普段とは違う汗が・・・あせあせ(飛び散る汗)
その後、親父のお店に行って下さる・・と言うので
お店までご案内・・「一杯だけ飲んでいき」と
勧めて頂いたので、お言葉に甘えて座らせて
頂いたのですが、横に先生、前に親父と言う
何とも背筋が伸びる・・と言いますか
強烈な緊張感が漂う空間・・・
またしても普段とは違う汗がドーっと・・・たらーっ(汗)
まだ仕事の途中でしたので30分ほどで退席させて
頂きましたが、体感的には2時間・・・たらーっ(汗)
帰る道中は、何故か?小走りでした?・・ダッシュ(走り出すさま)
posted by kaiseki-rofuu at 12:43| 日記

2018年11月05日

メゾン・ド・タカの・・・

糸井さんがREDと言う35歳以下の料理コンクールで
見事グランプリ!!日本一に輝かれましたぴかぴか(新しい)
高山シェフは日本一どころかダントツのアジア1位で
来年の世界大会へ出場され、サービスの今村さんは
日本2位、そして糸井さんがこの度1位ぴかぴか(新しい)
そんなお店、日本中探しても無いですよねぴかぴか(新しい)
高山シェフは教育者としても一流である・・と
証明された事になりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
いつも何でも上手にされるなぁ・・と感心して
勉強させて頂いておりますが、やっぱり違う、
すごいなぁ・・と、少し興奮した昨夜でしたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

それに引き換えうちの調理場のオジサン達は・・・
休み明けから私に30分遅れてご出勤、
一番遅い人で50分遅れ・・・
グツが悪いので私に挨拶もせず買い物に逃げる人・・・
ギリギリに来ておいて私の仕事を邪魔する人・・・
何もしない人・・・
上司が先に仕事場にいたら、おはようございますの
前にまず私なら「すみません」ですけどねぇ・・たらーっ(汗)
仮に定刻に間に合っていたとしても・・・たらーっ(汗)
どこをどう教育を間違ったのか??
図々しいオジサンばかり・・・
少し若返りが必要だと思いますあせあせ(飛び散る汗)
やる気のある若い料理人さんぴかぴか(新しい)
鷺風で一緒に頑張りましょう!!
私が責任を持ってあなたをこのオジサン達から守りますぴかぴか(新しい)
社会保険、厚生年金、すべてちゃんと揃っておりますぴかぴか(新しい)
怖がらずに飛び込んで来てくださいぴかぴか(新しい)
あなたが頑張ればきっと将来、独占企業になれるぴかぴか(新しい)
その応援もさせて頂きますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 10:00| 日記

2018年11月02日

子持ち小鮎

今朝は子持ち小鮎を甘辛く炊き上げましたぴかぴか(新しい)
コンロの空いている時間しか火にかけられ
ませんので基本営業時間外のみの調理ぴかぴか(新しい)
炭火で白焼きにして骨まで柔らかくするのに一日、
味をのせるのに一日、計丸二日の仕事ですぴかぴか(新しい)
DSC_0139.JPG
こう言う詰めていく(煮詰める)仕事が私は
昔から好きでして、そんな暇ないのですが
煮えてる様をずーっと見ていたい・・・
ひたすら煮汁を回し掛けていたい・・・
と、やりながら思っていますぴかぴか(新しい)
ですので、魚の煮付けとかあら炊きとか、お店では
滅多にしませんけど得意なんですよ、実はぴかぴか(新しい)
他にも魚やお肉の焼けていく様を見ているのとか
揚げ物がいい色に揚がっていく様とか・・も
見ていて楽しい、ずーっと見ていられますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

実際はあれもこれも・・と仕事が山積みなので
そんな事していられないのですが、朝まだ誰も
来ていない調理場ならゆっくり、余裕を持って
納得のいく仕上がりに出来るぴかぴか(新しい)
物作りする者にだけわかる「至福の時間」ですぴかぴか(新しい)


さて、お献立が替わっておりますぴかぴか(新しい)
土瓶蒸しは好評なので続行ですが
仕立てを変えてご用意ぴかぴか(新しい)
国産松茸も、もうしばらくある・・との事ですぴかぴか(新しい)
まだ買っておりませんが白トリュフもそろそろ・・ぴかぴか(新しい)
鳥取の巨大なサワラも10日前後には入荷予定・・・ぴかぴか(新しい)
今月も頑張って参りますので
宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)

おせちのご予約、承っておりますぴかぴか(新しい)
ご予約はお早めにお願いしますわーい(嬉しい顔)
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html
posted by kaiseki-rofuu at 10:24| 日記

2018年11月01日

鳥取県産和牛 前田牧場

お献立替えの今朝は、誰もいない間にお菓子作り・・
ではなく、お肉のお掃除ぴかぴか(新しい)
今月使うのは、鳥取の前田牧場さんのお肉ですぴかぴか(新しい)
夏に牛舎を見学させてもらった時は牛がなくて
買うに買えず・・・
ようやく今になって念願が叶ったと
言いますか、供給して頂けるようになりましたぴかぴか(新しい)
今回頂いたのは、サーロインとイチボぴかぴか(新しい)
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炭火で香ばしく焼いて、美味しいソースをかけて
ご用意しますのでどうぞご期待くださいぴかぴか(新しい)


先日神戸のおんじきさんで開かれました勉強会ぴかぴか(新しい)
おんじきさんがストイックなのは重々承知して
おりましたが、今回もかなり進化しておられて
なんでしょう?つけ放された感が否めませんでしたあせあせ(飛び散る汗)
組み合わせやアイデアはもちろん、圧倒的な
その仕事量あせあせ(飛び散る汗)
二つ星にして未だ努力を惜しまない、完成度を
高めて行く姿、これこそが一意専心だと思いましたぴかぴか(新しい)
帰りは何やら「完封負け」した選手のような
心持ちでションボリわからんたらーっ(汗)
おんじきさんや高山シェフを見てますと
「私はまだまだ甘い・・」と思わざるを得ないのですたらーっ(汗)
どこかに「ゆるさ」と言うズルさを持った私には
中々あの域に達することは出来ませんが、
(たぶん同じ事をしたら死にます)
可能な限り頑張るしかありません・・ふらふらあせあせ(飛び散る汗)
迫る年末も、色々工夫して皆様を笑顔に出来ますよう
努力したいと思いますので、
何卒よろしくお願い申し上げますぴかぴか(新しい)

おせちのご予約、承っておりますぴかぴか(新しい)
お早目のご予約、宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)
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posted by kaiseki-rofuu at 10:36| 日記

2018年10月31日

ハロウィンハロウィン

らしいです、巷は・・ぴかぴか(新しい)
そんな風習がいつから定着したのでしょう?
私どもも子供がいなければ、未だ「何それ?」
状態だったか?と思いますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
家には一応カボチャのランタンを置いて・・・
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近所の子供用のお菓子も用意してありますぴかぴか(新しい)
貰いに来るのか?来ないのか??
何かわかりませんけど、子供の元気な声がして
賑やかなのは、平和でよろしいかと思っておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

さて、今日は?今日も?お菓子作りぴかぴか(新しい)
夜に常連様の女子会の予約を頂いておりますので
マカロンをご用意いたしましたぴかぴか(新しい)
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女性の方は100%喜んでくださいますぴかぴか(新しい)

先日テレビで拝見しましたピエールエルメの
それより、私の目標はメゾン・ド・タカさんぴかぴか(新しい)
生地が少し背の高い感じに焼き上がれば
私としましては一先ずは成功ですぴかぴか(新しい)
後は中のしっとり感の具合だけ・・ぴかぴか(新しい)
やるからには本物に、メゾン・ド・タカさんに
近づきたいと思いやっておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

そんな私を「見ざる聞かざる言わざるさる
しらーん顔してスカしている調理場の人たち・・わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
別に興味ないならいいですけど、
大風呂敷を広げた笹部のガトーショコラは
どこへ行ったでしょうか??
私は話に聞いただけで、残念なことに
影も形も見ておりませんあせあせ(飛び散る汗)
お見掛けになられました幸運な方、
ご感想お聞かせいただければ幸いですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 14:51| 日記

2018年10月29日

この時期よく・・・

見掛けるカボチャやサツマイモを使ったお菓子ぴかぴか(新しい)
プロのケーキ職人さんが作られますと本当に軽くて
美味しく出来てるなぁ・・と思うのですが、
なんちゃって?のそれは重くてボソボソして
どうも苦手、喉に詰まります・・たらーっ(汗)
なめらかで空気感があってしっとりしていて・・
あの食感をどうやって出すのか??
さすがはプロだなぁ・・私には出来ない・・と、
美味しいのにあたった時は思うのですぴかぴか(新しい)


和食のデザートなど、ついこの前まではメロンを切って
手前に苺かブドウかを添えておけばよかった・・それが
上等であるとされた時代だったのですが、近年は
「それではいけない」
と西洋料理から学び、色々と工夫してご用意するお店、
私どももしかりですが、随分と増えたように思いますぴかぴか(新しい)

私も20年、デザートを色々と作って参りましたが、
やはりなんちゃってな物は美味しくない・・・
ちゃんとした物、小がっちりした物、出来れば本物を
お出ししたいと思うのですぴかぴか(新しい)

今日は最中にキャラメルアーモンドを流して焼きましたぴかぴか(新しい)
DSC_0100.JPG
これはメゾン・ド・タカさんで教わった物ぴかぴか(新しい)
レシピを頂いて、日に日に焼く中でコツや要領を
心得たもの、言わば本物ですぴかぴか(新しい)
もうご存知の方も多いかと思いますが、これ以外にも
マカロン・フィナンシェ・カヌレ等も本を見て勉強
したり、難しい時はメゾン・ド・タカさんで教えて
頂いて、本物を目指して作っておりますぴかぴか(新しい)

もちろん和食なりの工夫を若干忍ばせたりもしますが、
基本は教わった通り、学んだ通り、いじりませんたらーっ(汗)
なんちゃって・・になっては元も子もないからですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

「こんな物作る間があるならもっと料理を頑張れ」
とのお声もチラホラ聞こえたりしますし、
実際余裕があってしてる訳でもないのですが、
私は何でもやってみたいのですぴかぴか(新しい)
基本通り、売っているお菓子並みのクオリティに
作れるようなるまでやってみたいのですぴかぴか(新しい)
ですからお菓子は一日一種類ずつ、朝一番
みんなが出勤してくる前に仕上げる事がほとんどぴかぴか(新しい)
みんなの仕事の邪魔にならない、
お料理の妨げにならないように、
早起きしてゴソゴソやっているのですぴかぴか(新しい)

しなかったら???
明らかに楽ですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
お料理がもっと良くなるか?と言えば
それはわかりません・・たらーっ(汗)
息抜きやストレス発散・・と言えば語弊がありますが、
お菓子を作る事による癒しの効果はありますぴかぴか(新しい)
違うことをする事でお料理の事で悶々とした
頭をリフレッシュ出来ると言いますか、
見方の違う何かが生まれたらいいなぁ・・
と思って今はやっていますぴかぴか(新しい)

私のポンコツの頭を働かせる副産物・・と
言ったところでしょうか?
じっとして天を仰いでも何も降って来ない、
そんな才能は皆無ですので、何でも作る
手を動かして、ヒント探ししている
それが私のお菓子作り・・と言うと
パティシエさんに叱られる?かもしれませんが
でも実際は・・・そんなところだと思いますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 11:06| 日記

2018年10月26日

長らくの間・・・

でもないのですが約丸二日間、大阪に神戸に・・
と勉強に行かせて頂きましたぴかぴか(新しい)
留守中、ご来店頂きましたお客様には
ご迷惑をお掛けした事と存じ上げますが、
この勉強を生かして本日よりまた、
頑張ってまいる所存でございます故、
何卒ご理解賜りますようお願い申し上げますぴかぴか(新しい)

そんな勉強日最後の昨夜は神戸、
三ノ宮の三ツ星̠カセントさんに
行かせて頂きましたぴかぴか(新しい)
内緒で伺ったつもりだったのですが、
なぜか顔ばれしてまして・・・わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
(顔が大きかったからか??)
手ぶらで行ってしまった事を後悔・・たらーっ(汗)
おかしな汗が出ましたあせあせ(飛び散る汗)

三ツ星たる所以、素晴らしいお料理、サービス、
一つ一つしっかり記憶しておりますので
じっくりとかみ砕いて、今後私どものお店に
に生かしていきたいと思っておりますぴかぴか(新しい)

帰りはおんじきさんで寄り道させて頂いてからの
ワインズパトリーさんで美味しいワインのお勉強ぴかぴか(新しい)
https://retty.me/area/PRE28/ARE98/SUB9801/100000760799/
市橋さんの新しいお店「FLOW」でも勉強させて頂き、
神戸の夜を満喫して終電で姫路まで・・・電車ダッシュ(走り出すさま)

姫路駅に着いたのは日付が変わった1時半・・たらーっ(汗)
すっかり不良オヤジになってしまったのでしたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 13:57| 日記

2018年10月25日

昨日のお昼は……

大阪、淀屋橋のフランス料理
プレスキル http://presquile.jp
に行って来ましたきらきら
高山シェフの御友人で、高山シェフが
目下全身全霊をかけて挑んでおられる
ボキューズドールと言うコンクールにも
出場され、24ヵ国中8位!と言う好成績を
残された佐々木シェフのお料理が
楽しめる前から行きたかったお店にこにこきらきら
DSC_0036.JPG
やっと念願が叶いましたきらきら
お得意だとお伺いしたパイ包み焼ききらきら
DSC_0047.JPG
吟醸白味噌を使ったソースにこにこ
甘味と酸味のバランスが絶妙でしたにこにこきらきら
酸味の使い方が上手な料理人さん、
高山シェフ、おんじきの馬頭さん、
そしてこの佐々木シェフきらきら
尊敬致しますにこにこきらきら
どのお料理も塩がしっかり利いていて
ぼやけた感じも無く、ひとつひとつが
大変勉強になりましたにこにこきらきら
大阪に行かれましたら是非きらきら
お昼は5500円、7500円のコースがありますきらきら

そして夜は三宮まで戻って某大社長と合流きらきら
シチリア料理のヴァカンツァに行きましたきらきら
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日頃一日一食の私は「食べられるかな…」と
心配でしたが、意外とペロリきらきら
美味しく頂けましたにこにこきらきら
こちらもおすすめですにこにこきらきら

帰りは元町のワインバー
リシュリューさんで1杯にこにこきらきら
https://ja-jp.facebook.com/pages/category/Wine-Bar/リシュリュゥ-ワインバー-1553322941589730/
ずっと座っていたい、いいお店ですにこにこきらきら

夢のような一日、スタッフに任せっぱなしの
お店が終止心配でしたが、
このような勉強浸けの日も私には必要にこにこきらきら
今後のお料理にご期待頂いて
ご理解賜りますようお願い申し上げますにこにこきらきら

今夜は泣く子も黙る?3つ星レストランにこにこきらきら
しっかり勉強して来たいと思いますきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 10:57| 日記

大好きなお客様に…

「へんこつ」と言われているのを
知って、ちょっと???と思って
しまいましたが、その意味を調べますと
「曲がった事が大嫌いな頑固者の事」
とありまして納得にこにこきらきら
ごもっともでございましたにこにこきらきら
ママ、お褒め頂きまして
有り難うございますにこにこきらきら
たまにはうちにも来て下さいにこにこきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 01:21| 日記

今週は勉強と…

いつもお世話になっている同業の
皆様、先輩方へのご挨拶まわりに、
行かせて頂いておりますにこにこきらきら
子供が自然学校でおりませんので、
半ば強行ですが、今しか出来ないことを
しっかりさせて戴こうと言う事ですにこにこきらきら
このチャンスを逃すと今度は来年の
修学旅行までありませんにこにこあせあせ(飛び散る汗)
必ずお店のプラス要素にして
見せますので、何卒
ご理解賜りますよう
よろしくお願い致しますにこにこきらきら

この間もお店には常時連絡して
問題がないか?事故、トラブル、
その他なかったか?と聞くのですが、
あの人達からは、大丈夫だった…
としか聞こえて来ませんので
また何かしらございましたら
週末、週明けにでもご連絡頂きたいと
思っておりますにこにこきらきら

週末、週明けは通常通り、あの人達には
お気の毒ですが朝から晩まで
お店にへばりついてお待ちしておりますにこにこきらきら
素敵なチクリをしてくださる蜜蜂さん
お待ち申し上げておりますにこにこきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 00:48| 日記