今朝はフィナンシェ

今朝はフィナンシェを焼きました

アーモンドの粉にたくさんのお砂糖、
バターもたっぷり入ったこのお菓子
中年のオジサンになってしまった今と
なっては手遅れですが、子供の頃に
食べていたら、もう少し背が高くなって
いたのかな？などど思ってしまいます
栄養の塊のようなお菓子
あぁ子供の頃に出会いたかったなぁ・・・

さて、鷺風の名物と言いますか、他では
中々真似出来ない私どもの
「選べるご飯物メニュー」
先日そうめん業界の方々から
「うどんがあって、ラーメンがあって、
そうめんがないのはけしからん」
とのチェックを受けまして
「それもそうだなぁ・・」と反省
また、置いてみる事にしました
「また・・」とは以前は置いていたからです
仕立てとしましては、冷やし麺タイプの
「牛しゃぶそうめん」と私の好きな「肉にゅう麵」
「どっちも肉やん」と言われそうですが、
夏ですしスタミナをつけるのにいいかな？って
思っていますいらなければ外せばいいだけですし
使わせていただく麺はもちろん「揖保乃糸」

そうめん業界の方々、大変失礼致しました
来週あたりには準備が整いますので
よろしくお願い致します

今週のお花

竹島ユリ、オカトラノオ、伊予水木
「hana Soel」さん
https://profile.ameba.jp/ameba/hanasoel

色々思いました。

昨日のお昼はカレーを食べに行きました
時々並んでいる・・と聞いて、他に行く当ても
なく「じゃあ行ってみようか？」とミーハーな
女将さんと行きました
トッピングにパクチーとチーズがあったので
両方お願いしたら、後になって
「チーズは合わない」と言われました。
「先に言ってください」と思いました。
でもカレーは美味しかったです
個性的で美味しかった
食べ終わって外に出たら、服から頭から
何もかもがカレーの匂いに染まっていて、
子供には渾身のドヤ顔で
「加齢臭やな」と言われました
あまりのベタなツッコミに
オッサンか？と思いました。

仕方ないので帰って着替えました。
欲張ってご飯を大盛りしたせいか？
夜になっても胸焼けしてお腹いっぱいで
夕食が喉を通らず…
子供が食べるのをただ見てました。
そして外食でカレーは控えようと思いました。

カレーを食べていて一つ思ったことがありました。
甘味があって酸味があって、塩味、旨味、苦みは
舌の感じる重要な感覚ですが、辛味は痛さ「痛点」
を刺激してるだけだから味覚に入るのか？と
思いました。「痛点」の鈍い人は辛味にも鈍いで
あろうと思いました。ようは慣れか？と。
「辛いもん、めっちゃ好きやねん！」
って言う人は、ひょっとして後ろから
思いっ切り叩いても気付かないのでは？
と思いました。
するとふと実験するにふさわしい人物を
思い出して、そのシーンを想像し
不覚にも含み笑いをしてしまいました。
気付かれると恥ずかしいので下を向きました。
そして「後ろから人を叩いたらアカン」と
自分に言い聞かせました。
なのでもう叩く実験はやめました。

でもまた目の前で
「辛いもん、めっちゃ好きやねん！」
と言われると実験したくなるかもしれません。
内に秘めたる悪戯心…いや好奇心が
出てしまう・・・
そしてまたあの人物を思い出して
含み笑いをしてしまう・・・
叩いてみたい・・
いや、叩いてはいけない・・・
痛みを感じるのか？感じないのか？

カレーを食べながらこんな事考える
人は他にいないであろうと、
きっと私だけであろうと、
やっぱり私は変わってるなぁと……
でも、そんな私を見てた人は
「幸せそうだなぁ」
と思ったに違いない…
と、思いました

本日は誠に勝手ながら…

お店をお休みさせて頂いております
来週の日曜日、ゆかた祭りで営業する
分の代休です
明日より、平常通り営業しますので
何卒よろしくお願いします

さて、昨日の日曜日は毎年恒例の
ゴルフ観戦
「宮里 藍 サントリー
レディースオープン2019」
を観に六甲国際ゴルフ倶楽部まで
行って来ました
サントリーさんのご厚意で、今年から
招待客扱いにして頂きクラブハウスにも
自由に出入り可能

レストランも使えまして子供は大喜び
豪華なステーキ丼を頬張っていました


宮里 藍プロのサインと……

優勝した鈴木 愛プロのサイン

鈴木プロはサイン会をしてましたが
宮里プロは忙しくしておられて
今年はサイン会無し
貰えたのは、クラブハウスで待ち続けた
(つけ回した？)うちの子供だけ？
かもしれません
サントリーさん、貴重な招待状を
ご配慮頂きまして有り難うございました️
親子共々、存分に楽しませて頂きました

そして昨日は父の日
思いがけず朝から、子供と女将さん
がネクタイとイニシャルピンバッチを
プレゼントしてくれました

もう死ぬんちゃうか？と思うくらい
ありがたい、ありがたい１日でした

やっぱり…

私は農業が下手くそです
どうも実の成りが悪い…
育っていない…と思っておりましたら…

土の表面が固くなって水が入っておらず
いくら水をあげても表面だけ湿って
中はカラカラ状態…
どうりで育ちが悪い訳です
今朝、慌てて表面の土をほぐして
プランターの底にある水抜穴を栓して
たっぷり水を溜め、底から全体に染み込ませ
ましたが、果たして復活するか？どうか？
トマトさんに本当に申し訳ない事を
してしまいました
こちらはまだ大丈夫そうでしたが…

念のためこちらも水を溜めてしっかりと
底まで吸収させておきました

知識ばかりで頭でっかちの男にはなりたくない
と思って今年も挑戦しましたがやっぱり苦戦・・
井尻さんのようにはいかないけれど、いつかは
美味しいトマトが出来る・・と信じて続けて
いきたいと思っております
トマトさん、毎年毎年ほんまゴメンね

マスクメロン

果物屋さんを営んでる同級生の
「食べ頃のがある」
の一言で即決購入したマスクメロン

あまりに高価なのと、中々食べ頃に
出会わないので長らく買ってなかった
のですが、切って食べてみてビックリ
香り高くて甘くて余韻も長くて
めちゃくちゃ美味しいじゃないですか
これがメロンなら、昨日食べたのは……
「う〜ん……キューリ？？」
と、もはや果物でさえなくなる衝撃
高くても愛される果物な訳ですね
なっとくです

さて、風味付けに地元手柄みりんの
10年熟成みりんを使ったカヌレが
今日も焼き上がっております

まだまだ納得のいく仕上がりには
程遠いですが、これでも中々の人気者
苦労した焼成の工程も安定してきましたので
これからもうちょっと色々工夫して、より
いい物に仕上げていきたいと思います

通路に置いてますハプラス創刊号
裏に値段が書いてあって売り物です

フリーペーパーではありませんので
無断でお持ち帰りになられませんよう
お願い致します
ショップカードはフリーですので大丈夫です

昨夜は残った・・・

玉葱シャリと、ハモの尻尾の方を使って
ハモ寿司を試作
ゆかた祭りの練習です

改良点はいくつかありますが、
焦がし玉葱の香ばしさと甘さがハモによく
合って中々良かったと思います
子供も褒めてくれました
祭りの主役はやはり子供たちなので出す商品は
すべて子供受けする味に調整しています
子供たちにこそ、いろいろ味をみてもらいたい
日本料理の入り口を感じてもらいたい・・と
思うからです

ですので、出来ましたら「安いから」と言って
大人買いするのはご遠慮頂きたいなぁ・・と
毎年思っています
「まとめ買い、ありがとうございまーす」
などと笑顔で言いながら思っています
有難いんです、有難いんですけど、出来ましたら
ちょっとだけ、子供たちの分を残してやって
欲しい・・と思っています
もし並んでいて、後ろが子供だったら
先に行かせてやって欲しいなぁ・・と思っています

青森県産 新もずく

ここ数年、毎年使っております青森県産の新もずく

今年も入荷して来ました
沖縄のも美味しいのですが、この細くてしなやかな
もずくも◎
初夏らしい爽やかな仕立てでご用意しますので
ご期待ください

さて、先日ちょっと豪華なまかないの事をアップ
しましたから、私もさぞかしごちそうばかり食べてる・・
と、思われた方もおられたみたいですが、
「私は人にお料理を作るの専門」
でございまして、自分のは案外てきとーです
コンビニ弁当、カップ麺、昨日はおうどん屋さん
でしたし、その前は回転寿司、その前はラーメン
基本的に日々「時間ないねん」
な人なので、そこに時間を掛けたくない
こう言う言い方をすると語弊があるかもしれませんが
私のお昼ご飯など「空腹を満たせればいい」のです
もちろんお店のお料理の味見はしますし、
時にはしっかりと作り込んで試食もします
でも、お昼ご飯に時間を掛けるぐらいなら
お客様のお料理にもうひと手間掛けたり
少し休憩を頂く方が私はうれしい
他のお店の人の事はわかりませんが、
作る人って大体そんな感じじゃないかなぁ？
と、思います自分のはてきとー

なのでもし、コンビニや回転寿司で見掛けても
お気になさらずにスルーしてください
間違っても大きな声で「何買いよん」とか
「何食べよん」とか
食欲がなくなるので言わないでください
お願いします

昨夜のまかない

「昨夜の」と言いますか、「昨夜も」と言いますか
大変お寿司率の高い鷺風のまかない

残った寿司飯とマグロの中落ちで作った鉄火巻きと
それ以外の刺身の切れ端を巻いた海鮮巻き
全て私が巻きずしのお稽古を兼ねて作っています

日によって違いますが、いいマグロがある時は
やはり中落ちもいい物でして、昨夜は比較的当たり
でしょうか？
鳥取県境港で水揚げされた200キロ級の本マグロ

本物です
これを食べて、お客様にその物の「良さ」を
伝えてくれるか？只々空腹を満たしただけか？
はわかりませんが、きっといい結果につながると
期待して、毎晩わりとマジメに作っています

お客様のお料理を作って、子供の夕食を作って
まかないを作ったら私の一日の仕事はおしまい・・・
ではなく、そこから子供を連れて帰って、お風呂に入れて
寝かせるまで、残業は夜遅くまで続きます
なのに昨夜は、子供が私のお布団に大きな
オナラを落としよりまして・・・
私、寝たのか？気を失ったのか？
わかりませんでした
それはかわいそうと違うのかな？？
絶対にかわいそうでしょう？？？
かわいそうやと思うな

今週のお花

本町の「hana soel」さん
https://profile.ameba.jp/ameba/hanasoel
夏ハゼ、アリウム、ベロニカ

ピアノの発表会

昨日はピアノの発表会

練習不足からか？
かなり緊張してましたが
上手に弾けたと思います
6年生と言う、いよいよ勉強が忙しくなる
学年なので発表会はこれでおしまい
勉強が一段落して(しない？)もし
余裕があれば、ピアノがガス抜きに
なるのであれば、また考えたいと思います

毎朝歩く小学校の近くの道に
小さなアサガオでしょうか？

最近よく見かけます
今年もあの、恐怖の夏休みが近づいてきた・・・
と言う事です

ここ数日……

賞味期限の迫ったお土産ラーメンと
コンビニのサラダと言うお昼ご飯が
続いてましたので、昨日はちょっと
ご馳走を…と、お店の近くにあります
ヴァンヴァンさんへ行きました
http://www.vinvin.info/s/
同じ町内なので、まもなく開催される
ゆかた祭りのご挨拶も兼ねてです

お魚料理は香ばしく焼いたコチ
鮮やかな緑色のソース、柔らかな酸味
で美味しかったです

熱々のグリルパンで焼くお肉
「肉を食べてる」って感じがして
好きです定期的に食べたくなります

10歳も歳上だとは思えない
気迫とバイタリティー
いつもキラキラしているご主人を見て
「生きることは、頑張ること」
だと思いました
私もボサッとしてないでもっと頑張らねば…
と、何かしら大切な事を教えてもらった
気がした昨日のお昼ご飯
本当に行ってよかったです

りょう君、(*^ーﾟ)b ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!

薄皮になりました

誰も気付いていない・・と思いますので
こちらでご報告させて頂きます
ちょっとした工夫でかなり薄皮に
焼けるようになりました回転焼き
餡の量はそのまま、皮だけ約30%の
減量に成功しています
これで失業しても回転焼き屋さんに
再就職出来る可能性大？
まだもう少し思うところかあるので
これからも研究していきたいと思います
ちなみにうぐいす餡はまもなく終了、
次回は抹茶餡になります

さて、その回転焼きと一緒に出て来る
フルーツのワインジュレ掛け
こちらも誰も・・スタッフでさえ気付いて
いないと思いますが、最近中にアングレース
ソースを忍ばせております
食べ進めるとクリームが出て来る・・・
そんな感じです
こんな細かな事までいちいち説明していたら
「もう！いつ食べるの？？」
みたいな事になりかねませんので
割愛させていただいておりますが、
私どもが美味しくする工夫を怠ってない事だけ
ご理解いただけたら・・と思っております

お預かりしています…

皆様のショップカード
お客様に見てもらいやすく
手に取って頂きやすくするには
どうすればいいか？を考えて
少しだけ工夫してみました

是非とも行って頂きたい
胸を張ってご紹介出来るお店ばかり
皆様、どうぞよろしくお願い致します️


さて、昨夜は近所のビルの警報ベルがおよそ
二時間鳴り続ける・・と言う珍事がございました
幸い誤作動？で火事ではなかったようですが
飲食店が多数入っているテナントビルで
あれだけ鳴り続けたら食事どころではなかったか？
と、思います
中々鳴りやまないベルの音を聞きつつ、ふと
「警報ベルの止め方がわからなかったから？」
と、かつてビル中の警報ベルを破壊した
同業者Mちゃんを思い出し
「おとなしい店子さんばかりであのビルの
家主さん助かったね」とか思いつつ・・・
「でもMちゃんがいたら5分で鳴り止んでるな」とも・・

うるさくて怒って出てきた近隣の住人を見ながら
「Mちゃん、出番やで」と、心の中で只々
叫んでいた、なーんも出来ない私でした

鳥取の井尻農園さんから・・・

トマトのサンプルが届きました

子供も大好きな井尻さんのミディトマト
二段目・三段目と付箋が打ってあります
気になりますか？
味がどう違うのか？
気になりますでしょう？
でも教えません

これでも市販の物より十分美味しいトマト
ですが、これから夏に近づくにつれ
どんどん糖度が上がって味が濃くなり
美味しくなります
安定供給してもらえるようになったら
お献立に入れていきますので、今しばらくの
間お待ちください

さて、私の育てているトマトは・・と
申しますと、未だ変わらず青いのがチラホラと
言った状態・・

何やら食べられない茎や葉ばかり育ってる
ような気がする予感がしております
農業はセンスゼロ、全く自信ないので
一切期待もしてませんが、井尻さんのトマトを
見ると「こうも違うか？」と愕然とします
「これがトマトなら私のは？？？」
苗、間違えたかなぁ？おかしいぞぉ？？
トマトと違うんじゃないか？？
ちょっと細長いし・・・
未知の野菜が育ってる気がするぞぉ・・

紀州備長炭

15キロ1ケース2万円弱、
実はアユより高い炭
でもアユを焼くに必要不可欠？なので
気張って購入、大切に使わせて
頂いております
アユに振りかけるお塩は・・・

通常はキメの細かい塩を使うのですが
私どもは粗めのお塩を使います
これは塩が歯に当たる時のカリッと言う
食感を期待しての事で私どもの特徴と
言えるか？と思います
いいアユにいいお塩、そしていい炭
今日も美味しく焼き上げますのでご期待ください

鳥取の帰りは…

昨日の鳥取の帰りは、時間も遅かった
ので帰りの道中にあった焼き鳥屋さん
で夕食
ご飯好きな子供は笑ってしまう程
大きなおにぎりを…

ペロリと平らげていました
最近本当によく食べます

私の素材探しと言う目的は結局叶わず
終いでしたが、今朝赤崎漁協から連絡が
あり、境港のマグロをわけて頂く事に
なりました

こちらは明日の到着ですので
ご期待ください

甘鯛も来ます

お店にもご用意しました

ハプラス創刊号

私ども以外にも情報が満載
是非お買い上げください

さて、本日は鳥取県に来ております



名探偵コナンの青山剛昌ふるさと館から
食材探し…と行きたいところですが
私の順番は後回しの後回し…
無理かなぁ…無理っぽいなぁ…
近いし、また今度にします

ハプラス創刊号

本日発売のハプラス創刊号に
掲載して頂きました

私どものお料理に対する想いみたいな
ものを感じとって頂けたら幸いです
よろしくお願い致します️

さて、今日はお昼の準備を完璧に
してから、ちょっと抜け出して
ホームセンターへ…
土と肥料、落花生の苗等を購入し
そのあしで鷺風農園(プランターです)
に行ってまいて来ました
ついでにいつも悩まされる
ナメクジちゃんの薬も一緒に購入
こちらも一緒にまいておきました





今のところは順調？のようにみえますが
いつも最後、一番肝心な収穫前になると
病気になったり、雨にやられたり…と
上手くいった試しがない…
だから尚の事、農業は難しい…と、
お百姓さんは凄いと、いつも思います

何事もやるからには上手になりたい
と、思って野菜作りにも挑み続けて
十数年……これ程上手になれる気配の
ない…と言いますか、
強敵と言いますか……
本当に下手くそです
それでも何とか…今年こそと
毎年頑張ってみるのです
いいのが出来たらお店で使いますが
そんな事ですのであまり
期待はしないで下さい
スミマセン

わかってしまった…

わかってしまいました
きれいに焼き上げる方法

ついでに薄皮にするコツも
これでもし失業しても回転焼き屋さん
で使ってもらえるかな？などと
思っています
姫路の大手回転焼き屋さん、
その時はよろしくお願い致します️

さて、今日はお昼間ちょっとお休みを
頂戴してお勉強
苦楽園のヴェルロオジエさんにお邪魔
させて頂きました
http://www.vel-rosier.com/
お料理を見たらそのおおよその作り方は
もちろん、仕込みに要するだいたいの
時間までわかる私には、あのお料理を
ほぼシェフの一人仕事で…は、驚愕の一言





どれだけ働くのか？といつも驚かされます
膨大な仕込みをスーパー段取りでこなす
のでしょうが、それにしても…
私には無理だと思います

中華料理を美味しく、新しいスタイルに
変化させて食べさせてくれる
ヴェルロオジエさん
http://www.vel-rosier.com/
私どもの大好きなお店です

筋肉痛が・・・

運動会からの筋肉痛がようやく和らいで来ました
特別走り回った訳でもないのですが筋肉痛
しゃがんで写真を撮っていただけで筋肉痛
どれだけ運動不足なのか？と悲しくなります
また治りも遅い・・・
平日は仕事に追われ、休日は休日ごと用事があって
中々運動する気になれないのが現状ですが、6月から
休みを１日だけ余分に頂いて、野菜の世話だとか
草引きだとか運動、勉強に使いたいと思います
私どもなりの「働き方改革」まだまだ模索中です

さて、以前お出ししてました
「桑名の蛤のお出汁を使ったラーメン」
を6月限定で復活させて頂きます
根強い人気の塩ラーメン
元々はここから始まったものです
夜のコース1万円から選んで頂けます
うちの子供も大好きな蛤ラーメン
是非一度お試し下さい

今朝、回転焼きを焼いてましたら偶然ですが
私の理想とする焼き目のものが出来ました

出来たって事は今日のプロセスに何か原因が
あるはずです皮の分量も変えてませんし、
何が原因でこうなったか？は今のところ謎・・・
明日もう一度、よく考えてトライしたいと思います

ピスタチオとほうれん草のフィナンシェも・・・

美味しく焼けております
こちらは真似事ですが・・・

稚鮎の炭火焼き

今日からはじめます

香ばしく、美味しく焼き上げますので
鮎好きの皆様、ご期待ください

さて、昨日あまりに蒸し暑いので
新調したてのエアコンをON
してみたのですが、待てど暮らせど
ぬっるい風しか来ません…
「そんな筈はない…」
としばらく我慢しましたが
やはり来るのはぬっるい風…
外の方が涼しいのに気付いて諦め
業者さんに連絡…
今日は朝から直しに来て
くださいました
これで本当に直ったのか？
一抹の心配はございますが
「これで一安心」だと信じています

めちゃくちゃ暑い日にちょっと
利いてこそのエアコン
一番大事な時にダウンするの
だけは、ご勘弁頂きたいと
祈っております