私の知らないところで…

何やら誤解が発生し、お客様には
大変なご迷惑・不愉快な思いを
させている…と知り、昨日お詫びの
電話をさせて頂きました

某グルメサイトに私どもの書き込みを
しようと思ったら、原稿の差し戻しに
何回もあって一向に投稿できない…
これはお店側が嫌がっている…
削除要請を出している…
と、このお客様は勘違いされ、
最初怒りの矛先は私どもに向いた
ようなのですが、見かねたご主人様の
ご連絡で、私どもが削除する方法も知らない事、
その手のサイトの前では無力な事を
ご理解頂き疑いは解消
何とか事態は終息しました

創業時から色々教えて頂き、可愛がって
頂いております恩あるお客様
久しぶりにご来店頂いて、私どもも
嬉しくて張り切った…その後なだけに
「ご立腹」とお聞きしますと私どもも
ショックでショックで…
悲しくなりました

グルメサイトさんが、どのような
経緯で削除要請をされたのか？
何かしら私どもに不当な力が…️
などと、自意識過剰な事も考えたり…
でもまぁ…
「とりあえず平和が戻って良かった️」
と胸を撫で下ろした、いっそがしい
金曜日でした

勉強会

昨日は勉強会
神戸のおんじきさんにお邪魔させて
頂きました
お料理が素晴らしいのはもちろん、
決して現状に甘んじないスタンス、
きめ細かな気配りがとても勉強になります
お料理以外にも料理人としての心構えや
これから目指すべき方向、いい悪いを別にした
トレンド適なもの、昨日も様々な的を得た
お話をして頂きまして、大変実のある勉強会でした
この的を得た・・が日頃ないので
実にスッキリ胸がスーッと致しました
馬頭さん、スタッフの皆さん、今月も本当に
ありがとうございました
また私どもも頑張って・・と言いますか
本日は私の勉強会登板？当番？
昨日の今日ですが、おんじきさんがご来店です

昨日の今日でまだ全く整理がついておりませんが、
呆れられないようなんとか頑張って、今日も少し
的を得たお話を聞けたら・・と思っております

本日も集中したいのでSNS・メールはご勘弁ください

一人っ子

うちのお坊ちゃんも一人っ子ですが
こちらの金魚さんも一人っ子
数年前にお坊ちゃんが買って来ました

名前は阿修羅と言う…なんとも
おっかないネーミング
お坊ちゃんがその意味を力説して
いたように思いますが、忘れました
お連れさんがいないので寂しくて
ダメかな？と思いきや
金魚屋さん曰く、ストレスがないので
長生きするそうです
「そうか…金魚さんに寂しいと言う
概念はないのか……うちのかまってちゃん
とは違うなぁ…」
などと思いつつ飼育係の私は、
今日も水槽の掃除をして、餌をあげて…
その端で知らん顔して寝転がってる
お坊ちゃんを見て
「お世話しないのになんで
買ってくるの？」と、
心の中で問いただすのです
何故言わないのか？？
言ったらその時だけ餌を山ほど
与えて、水が濁って、また私の
仕事が増えるのが
わかりきっているから…
言っても無駄な事は言いません
疲れますので……

理不尽な事・・・

理不尽な事を言われたり、されたりしても
その場で反論したり怒ったりせず、
一旦持って帰ってじっくりと考える・・・
「言いたいことは明日言え」
と祖母に教わった通り、いつもそのように
しております

しかしながら世の中いろんな方がおられまして、
持って帰ってはみたものの、消化不良で
寝られなかった・・みたいな事もしばしば
そのような日の次の日は、口を開けると
喋るとダメなような気がして口をつぐみ、
急用性のないSNSやメールなども、申し訳ない
のですが大方スルーしております
「返事ぐらいしろ」
と叱られるかもしれませんが、口を開けると
ダメな気がしてならないのです・・
お店の事、予約の確認、変更等々、お店に関する
要件はお店に、それ以外の事は女将にでもお伝え
くださいますと、タイミングを見て私に伝えて
くれます

反応が悪いなぁ・・と思われた時は、チェーンメールや
連続着歴で追い掛け回さず、こちらから連絡を
するまでそっとしておいて頂きたい・・と
思っております

ご協力、頂けましたら幸いです

イチゴ狩り

昨日は香寺の花岡農園さんでイチゴ狩り

こちらは、ほぼ毎年お邪魔してまして
子供も勝手知ったる他人の家…
到着するやいなや手際よく
イチゴを取ってくれます
お店のも入れますと結構たくさん
いりますから、パッパパッパと
いきませんと、時間がいくらあっても
足りません…
手際よく、丁寧に、
昨日も小一時間、赤いの大きいのを
厳選して200個ぐらい取りました

毎年まわりより圧倒的にたくさん
持って帰りますので正直私は
「目立つ……」と思っているのですが、
行く度に「初めてですか？」と聞かれまして…
来年こそは・・と、思いつつ、農園を後にした
のでありました

健康の事を考え・・・

毎朝の明治R-1にプラスして
　http://www.meiji.co.jp/dairies/yogurt/meiji-r1/
最近始めたのがシナモン入りコーヒーと
http://fat-burning-coffee.org/category6/entry46.html
野菜ジュースとサプリ2種類

後、やめていたゴルフも月一回のペースで
行くように心掛け、運動も適度にするように
しました

立ち仕事とは言え、いくら調理場を走り回った
ところでしれておりますし、こもりっぱなしでは
神経も病んできますし・・
健康の事も考えませんと、まだまだ手のかかる
子供もおりますし、お料理もまだまだ
煮詰めていきたいですし・・

一先ずは体重3キロ減
1キロは減ったので後2キロ、
頑張りたいと思います

さて、欠品しておりましたお茶菓子が
今でしたら充実しております
おすすめはヨモギを使ったカヌレ
是非、お試しください

大花見大会

日曜日は、いつもお世話になっております
神戸の皆様、姫路の仲良しメンバーが
集まっての大花見大会
心配してたお天気もお昼過ぎには
回復し、肌寒さもさほど気にならず
姫路城で楽しく16時過ぎまで
盛り上がったのでした

いつも仲良くしてくださる
十二所の徳庵さんのスペシャル弁当
同じく十二所の良寛さんのオードブルと
おにぎり
私どもからはローストビーフ

何と言っても宴のメインはお酒達…

この後の二次会を合わせ、シャンパン・
ワインだけで26本、3リットル・
1.5リットルもかなりありましたから
相当な質と量が…

私は早々に退散させて頂きましたが、
宴は深夜まで続いたようです
皆様、お疲れ様でした
次回、アユ狩りよろしくお願い致します

蓬のカヌレ

草餅のような雰囲気が出たら…と思い、

刻んだ蓬を生地に混ぜてカヌレを

焼きました

青臭くなってもどうか？と今回は

少量混ぜただけですので香りは控えめ、

その分草餅の苦手な方でも食べやすい

かな？と思っております

この次はもう少し蓬を増やす予定ですので

草餅の苦手な方は、お早めにご来店ください

電話で「お茶菓子を…」とご指定頂きますとスムーズに出てまいります

さて、そんなこんなでカヌレがグリーンに

なりましたので、フィナンシェはホウレン草をやめて、ヘーゼルナッツを少し利かせたフィナンシェに変更これは明日焼きます

マカロンも欠品させておりまして、焼かないといけないのですが……

明日……いけるか……？………？？

極力頑張るぐらいてお許しください

あくまでも趣味でございますので

ご時世ですので……

写真を…お料理の写真を撮るな
とは言いませんが、スマホ等ですと
シャッター音も派手に鳴ることですし、
一言ことわりがあってもいいなかぁ？
とは思います
ましてや、私を含めたスタッフの写真・
動画を撮られるなら尚のこと
ことわりがあって然るべきと思いますが、
黙ってレンズを向けられる事が
多々ございまして……
文化の違う外国の方ならいざ知らず、
地元の方となりますと……少々戸惑います


私のお料理などに著作権はありませんが、
スタッフ一人ひとりには肖像権が
ございます
許可を得ず、黙って撮られる事が
本当に嫌でストレスになっている
スタッフも現におりまして、
実害が出る気配もしております…

これからは、携帯電話のマナーモードも
しかりでございますが、遠慮なく
キッパリとお断りさせて頂こうと
考えております
言われた事のない方はビックリされる
かも？知れませんが、
個人情報やプライバシーを大切にする、
それもまた、今時のご時世であると
ご理解ください

どういう訳か……

カウンター席の障子に大きな穴が
開いてましてビックリ
昨日慌てて張り替えて頂きました
張り替えの最中は当然障子が
ありませんので……

外から？中から？丸見え
春の陽気がさして明るくて
爽やかでしたが、
どうもスースーして落ち着かない…
何やらソワソワしたランチ営業でした

めんたいパーク

三田にあります
「かねふくめんたいパーク」に、
先日子供を連れて行って参りました

工場に直売所とイートイン、ちょっとした
子供の遊び場にシアターが併設されて
おりまして、平日なのに人・人・人……
観光バスでもってドーっと押し寄せて
おりました
最近の工場はよく考えてある……と、
終始関心しておりました
明太子作りの極意…みたいなのは
ございませんで、拍子抜けでしたが、
私なりに学んで来ましたので、
近々一度作って見たいと思っております
そう言えば以前、おんじきの馬頭さんは
上手に美味しく作っておられました…
あーは上手くいかないと思いますが、
頑張りますので気長にお待ちください

さて、春休みが始まってしまいました
子供との時間を設けないといけませんので、
お昼、お料理を出し終えたタイミングを
見計らってちょっとお店を抜け出す事が
多くなる？と、思われます
何かしらご用がございましたら、
ご来店時に申し付けください
ご迷惑おかけして申し訳ありません
今しばらくの間、ご協力よろしく
お願い申し上げます

お茶も・・・

季節ごとではないですが、お料理やお道具と共に
お茶も変えております
今は一保堂さんの・・・

爽やかな飲み口が春らしくてよろしいと
思っております

お昼の懐石に・・・

この2月ぐらいから、お昼の懐石5000円にプラスして
8000円を設定しております
お昼に8000円は高いかなぁ・・と思いながらの
始動でございましたが、中々好評ですので
こちらでもご案内させていただきます

内容は、夜の8000円より少しリッチ感じで、
それにプラスしてお昼は部屋代・サービス料が
基本無料ですから、大変お得になっております
お昼間の歓送迎会、女子会、自分へのご褒美、
夜出歩きにくい女性方に様々な用途でお使い頂けたら・・
と、思っておりますが、恐ーい男性のお一人様、
同業者さんも、もちろん大歓迎です

日本料理屋は温かいお茶が無料なのもあわせて
アルコール抜きの昼間の宴会で、お支払いを
トータルで見て頂きますときっとご満足いただける
ものと考えております
いいお料理をお出し出来ますよう、一生懸命
頑張りますので、何卒宜しくお願い致します



さて、今年はどういう訳か？たくさんの皆様に
誕生日を祝って頂き、大変恐縮すると共に
幸せ過ぎて「死ぬんちゃうか・」と少々ビビって
おります
しかしながらまだ小学生の我が子や、未だ私がいないと
ズボラしまわる調理場のオジサンたちを見て
おりますと「まだ休めない」と思いまして・・・
近頃変な頭痛がするのもあって
今月は健康診断に行く予定をしております
検査で引っかかった場合は、速やかに通院したい
と思ってはおりますが、なにぶん慌ただしい
日々ですので時間がございません
いつもお世話になっておりますお医者様、
ご無理お願いするかもしれませんが、
その節は何卒宜しくお願い致しますm(__)m

昨夜・・・

思いもよらない出来事があり、
私としましては、
「どうしても納得出来ない」
内容でしたので、申し訳ないのですが
本日より12歳未満のコース料理をご注文
頂けないお客様、しつけの出来ていない
お客様、未就学児のご入店を原則として
お断りさせて頂きます。
尚、常連様に至りましては、今まで通り
私が誠心誠意を持って対応させて頂きます。

私も小さな子供を持つ親として
世知辛い事は言うまい・・と、色々努力して
参りましたが、ちょっと心が折れました・・
なんの罪もないお子様に「出入り禁止」など
言わざるを得ない状況に何故陥ったか？？
お子様には、申し訳ない気持ちでいっぱいですが、
何卒ご理解頂きたいと存じ上げます。

盛大な誕生日会を・・・

開いて頂きました
ここまで盛大にして頂いたのは生まれて初めて
「こんなに幸せでいいのか？？」
と思う程でした
朝は家でいつも通りしっぽりと大陸さんのケーキで・・

イチゴいっぱいは子供のリクエスト
美味しかったです

夕方からは板宿の焼き鳥「華しょう」さんに
神戸・姫路から、いつものやさしい皆様が
お集りくださいまして・・・
美味しい焼き鳥と素敵なワインを・・・

神戸の会、いつもですが
マグナム（大瓶）がありすぎて、ボトルの
スケール感が麻痺してしまいます

おんじきの馬騰さんのご配慮で思いがけず
体験させて頂きました、子供の生まれ年の
ラ・ターシュ’07／DRC

もう圧倒的でみんな言葉を見失いました・・

インパクト特大だったタラコ唇ケーキ

何故？唇なのか？は謎ですが、お味は最高でした
お花やプレゼントもたくさん頂戴しまして・・・
楽しくて楽しくて、気付いたら4時間半も
お邪魔しておりました

いつかこのご恩に報いる事が出来る人間になれますよう、
成長できますよう、これからも一生懸命頑張ります
企画してくださった皆様、お手伝いしてくださった皆様、
お集りくださった皆様、本当に有り難うございました

人間あんまり幸せだと「死ぬんじゃないか？」と
ビビりますね

もうこの歳になりますと・・・

女性ならまだしも、大の男がこの歳になって
誕生日もへったくれもない・・と思い、
フェイスブックのアラートも消して、
一切アピールすることなく、ひっそりと
家族だけでお祝いするのが毎年の常だった
のですが、勘のいい方も中にはおられまして
先日「そろそろかなと・・」とプレゼントを
持って来てくださいました

私のようなオッサンには、勿体ない高級ネクタイ
本当にありがとうございます
このご恩に報いる為にも、これからもしっかりと
勉強して、いいお店作りに精進して参ります
何卒、応援よろしくお願い致します

子供のお弁当

昨日と今日は、小学校のイベントで
給食がお休み
かわりにお弁当がいります
お弁当は通常、お母さんの仕事？
かと思うのですが、我が家は昔から
私の仕事と決まっておりまして
今朝も例外なく早起きしてお弁当作り
ある程度の段取りは、前の晩に
お店でして来てますので簡単に…
と行きたいところですが…
�@寝起きで動きが悪い
�A慣れない台所
�Bリクエストの品数が多い
と、結局いつも小一時間
かかりまして…
毎日してたらもう少し良くなると
思いますが、今でしたら
母さん方より手際が悪いかも？
しれません

さて、そんな私の子供のお弁当で
ございますが、キャラ弁などは意味が
わかりませんのでしません
子供の望むもの、料理屋らしいもの
そしてこれは絶対、品数多くを
心掛けております
食べる量が増えているのに、お弁当箱が
幼稚園の時のまま…(本人の希望)と言う、
少し厳しいお題もありましたが、
昨日はこんな感じで…

今日は「ちょっと足りない」と言うので…

パックをひとつ増やして対応
日に日にのものなので、今日は幾分
早く出来ました
内容は割愛させて頂きますが、
(写真でご想像ください)
野菜の類い、特に生は入れると匂いが
悪くなるのでトマトと胡瓜だけ
かわりに果物を多めにつけて
良しこれは昔からです

蓋をあけただけで笑顔になれる
食べたらもっと笑顔になれる
そんなお弁当を、お店でも
子供用でも目指しておりますが、
それでも子供のお弁当に限っては、
お母さんの手作りが一番
「うちの子供のも作って欲しい」
と頼まれたりもしますが、
勝てる筈がないので
丁重にお断りしているのです

先日のオープンスクールで・・・

渡り廊下掲示板に張り出されている習字を
見てますと、あれっ？うちの子のが・・

佳作にしても嬉しかったです
こういう事があると本人ももっとやる気が
出るのでは・・と思っておりましたら、
以外に「ふーん・・」と、うっすい
リアクションが返って来まして・・・
「そうでもないのか・・」
と、ひとつ勉強になりました
子供のやる気を引き出す鍵も、人それぞれ
うちの調理場のオジサンたちもしかり
と言う事です

さて、最近多いのでお願いなのですが、
お時間があまりない、お急ぎの場合は事前に
ご連絡を頂戴したいと思うのです
ご来店されてから・・しかもやや遅れて・・・
からの「急いで」はですね、よほどの暇な日で
ない限り、どうあがこうと不可能です
私どもも曲がりなりに製造業です
決められた納期を直前になって
「前倒ししろ」
と言われて容易に前倒し出来る程、
いい加減な納期の設定、つまり手抜き仕事は
しておりません
何卒、ご理解とご協力をお願いしたく・・いえ、
お許し頂きたく存じ上げます

牡蠣とアサリを・・・

先日、大変上等な牡蠣とアサリをお客様に
頂戴しまして、
「誰か料理してくれへんかなぁ・・」
と、しばし待っておったのですが、
叱られるのを恐れて・・なのか？
腕に自信がないのか？わかりませんが、
全くさわろうとしない調理場のオジサンたち・・
せっかくだから叱られるのも含みで
挑んで来たら自分のスキルの為になるのでは？
と思うのですが、知らんぷり・・
仕方ないので簡単にですが私がお料理する
事に・・・
私がお料理にして、オジサンたちは食べるだけ・・
逆じゃないですか？普通？？
とかブツブツ言いながら調理開始
「殺菌済み」とお聞きしていたのですが、
生で食べてスタッフ全員でアウト！を恐れまして
全部加熱調理です
まずは、定番のオイスターソース炒め

白ネギがいい仕事をしておりました

これまた定番のカキフライ

レモンを利かせてさっぱりと頂きました

釜炊き御飯は、生姜と三つ葉の軸が食感のアクセント


アサリはこれもベタですが赤出しで・・・

自分で言うのもなんですが、普段外で頂くのとは
全く別物でした

加熱しても縮まない、大粒の牡蠣と
小粒ですが身の詰まったアサリ
大変美味しかったです
F様、ご配慮いただき有り難うございました
またお願いします

コウノトリ

子供の学校の勉強の兼ね合いと、私の好きな
道の駅散策を兼ねて、昨日は豊岡までドライブ
一先ずは、コウノトリの郷公園に向かいました
コウノトリと言えば、絶滅危惧とか貴重な・・とか
イメージしていたのですが、行ってみて開口一番
「えっ？まぁまぁおるやん」
結構普通にたくさんおりました


絶滅したとされるのが1971年、そこから再生に向けて
数々の工夫、果てしない努力を経ての事だと思うのですが、
大きくて強そうなのがたくさんいたので何となく安心した・・
と言いますか、少し「あれ？」と言った印象でした
よくテレビで見かける鉄塔の上の巣にもつがいでおりましたが、
卵をカラスに取られ続けているようでしてヒナはおらず・・・

代わりにうちの大きなサル・・いえ、ヒナが？？
保護しないとダメ、保護しすぎてもダメ、
子育ても同じ、難しいものだと感じました
最近、親子でお腹ポッコリさんなので・・・
運動がてら、道なき道を経て展望台まで登山

そんなつもりでは全く無かったので、靴の選択ミスも
あり、中々厳しい登山でございました

こちらはタヌキの剝製とおサル・・いえ、キツネ？？

今日のコウノトリにまつわるテストはきっと
いい点数になるはずです