神戸忘年会

ホストもゲストもお料理もワインも
全て夢のような豪華版
そんな神戸忘年会に今年も参加
させて頂きました
諸事情で私は中座させて頂いた
のですが、それでも・・・











本当に夢のような夜でした
これで年末頑張れます
神戸の皆様、本当に
有り難うございました

で、5時に帰って来てお弁当作り

約束守れて良かったです

今日と明日はお弁当

子供のお弁当
毎週お決まりです
唐揚げにお肉、お魚、だし巻き玉子
明太子お握りにお豆腐の味噌汁
味噌汁用の青い容器、保温性が高く
お昼まで温かいとか・・・
寒い時ですからちょっとあると
嬉しいですよね
明日も頼まれてますので日曜日ですが
早起きして頑張りたいと思います

さて、先日届きました鳥取県産淀江がいな鰆

昨日はそれを塩焼きにして、いつも使っております
赤崎漁港の船上活〆鰆と食べ比べました

下処理の違いもさることながら、脂の乗りが
がいな鰆の方がいいので柔らかくて甘い
子供でもわかるくらいの違いでした
今回はシンプルに食べたのでわかりやすかった
のですが、お料理にしたらどうか？
今晩は生食を含め、そこら辺を検証したいと思っています

香ばしく焼けてます

フロランタン最中

その完成度の高さから
勘違いされる方もおられますが
決して既製品ではありません
私が日々焼いております
残さず食べて頂けましたら
幸いです️

今週のお花

ナンキンハゼ 白玉椿、菊
本町「hana soel」さん

鳥取県生産者訪問12月 2日目

2日目は合同会社らくのうさんの
トマト農園からスタート



フルティカと言うミディトマト
一番甘くなるのが3月？だとか・・
その頃に送って頂くお願いを
して来ましたのでご期待ください

お次は雄大なる大山の麓

大山Gビール工場へ・・

平成の銘水百選に選らばれた・・



地蔵滝の泉、その豊かな水源の
真横にある工場兼レストラン
ロケーションは完璧です
おビールの味見もたくさん・・

日頃おビールをお料理に合わせる
ことはないのですが、ちょっと
研究してみたいと思いました
来年の鮎のシーズンには絶対
使います

そしてその後は高山シェフの
個別セミナー
歯に衣着せぬ、確信をついた
ご意見でスバッ!スバッ!と・・
いつも勉強になります

セミナーに来られてました淀江の
漁協のブランド鰆「淀江がいな鰆」

さっそくビシッと三枚おろし



数日間、熟成の具合をみながら
生と焼きで試食していきたいと
思います
https://jftottoriyodoesisyo.wixsite.com/yodoesisyo1/gainasawara

鳥取県の皆様、高山シェフ、
今回も大変お世話になりました
有り難うございました

鳥取県生産者訪問12月

今年三回目の鳥取県生産者訪問
高山シェフに同行させて頂きました
まずは大山ジビエ工房

時期的にやはりイノシン
美味しいので好きなのですが
亥年の私・・ちょっとだけ微妙です

お次は國吉さんの畑
無農薬、有機、本物です





本物の畑の本物のお野菜
人気で入手困難ですが、
わけてもらえたらお出しします

夜は鳥取県の食材を頂きました

楽しいのに勉強になる夜でした

ほうじ茶餡の回転焼き

代わり映えの無い見た目ですが
中身はしっかりと変わっています
香ばしいほうじ茶の餡
中々好評です
甘党の皆様、ご期待ください


昨日は朝から厳しいことを
言ってしまった罪滅ぼし・・？
でしょうか、夕方塾から帰った
子供に「勉強しなさい」と
言えませんでした
私に気を使いながらイッテQ!、
グランメゾン東京を観てましたが
リフレッシュとして「良し」
としました
塾の先生に「甘い️」と叱られる
かなぁ・・と思いながらですが・・

あんなに好きだったテレビも
YouTubeも、すっかり見なくなって
今は読書が息抜き・・
本人が決めたことなのですが、
「子供らしさ」
と言う面では、どうしても
かわいそうに思えてなりません
頑張らないといけない原因が
原因なだけに、親として
非常に複雑な思いです

食後に・・・

パンダチーノ

入れてくれる小学生の子供、
決して人を傷つけない優しい子供に
「全部やるか、全部やめるか、
はっきりしろ」
などと、なんて厳しいことを
言うのか・・と、自己嫌悪に陥っています
今日も起き抜けボーッとテレビを
観ていた子供に
「テスト悪かったら帰って来るなよ」
と、鬼のようなことを言いました
こんなではなかった・・・
こんなことは良くない・・・
言いたくない・・・
と、思ってはいるのですが
言わないといけない・・いえ、
勘違いかもしれませんが
それも親の逃れられない使命だと、
思っているのです
早く穏やかな日々に戻りたい・・
笑顔の絶えない家になりたい・・
と思いつつ、今朝も早起きして
お弁当作り・・・

私の思いの丈はここに詰め込む
以外ありません
頑張りがいい結果となって
彼に降り注いでくれることを
祈るばかりです

今日から豆腐の味噌汁がつきました
それ用の保温容器なのですが
お昼まで温かい？のでしょうか・・
冷めてたら怒られる・・いえ、
実はちょっと子供に怒られたい・・
仕返しされたい・・
今はそんな複雑な心持ちです

さて、今さら？と思われるかも
しれませんが、地元姫路の味噌、
みりん、その他調味料を再確認するべく
いつもお世話なります手柄みりんさん、
船津の内藤味噌さん、白浜の小松屋さんに
ご協力頂いて、目下色々と考え中です

他にも私の知らない物、特にお酢など
がございましたら教えて頂きたい
と思っています
何卒宜しくお願い致します️️
「俺の特製○○○ダレ」
みたいなのは、趣旨が違いますので
ご遠慮させて頂きます

トミーズのあん食

大好きなトミーズのあん食を
bb9(ベベック)の西川さんに
頂きました
http://asador-bb9.com/
トーストして美味しく頂きます
有り難うございます


シャサーニュ モンラッシェ'09
ミッシェル・ニーロン

焼きガニに合わせて
お出ししました
昨年リースリングだったので
今年はまったりしたシャルドネ
良かったんじゃないかなぁ・・？
って思っています

さて、先日からの風邪も治まり、
すっかり元気になったのですが、
今度はインフルエンザが流行している？
とかで、我が家は相変わらず
戦々恐々としています
今年は何年か？ぶりに予防接種を
ブスッっとして頂きましたし
昔から「アホは風邪引かへん」とも
言いますし、私はおそらく大丈夫
なのですが、問題は子供
注射が怖くて予防接種を
受けていません
薬はあるので別にかかっても
大丈夫なのですが、
ここ一番、肝心な時にならない
ように、マスクやらクレベリンやら
の装備は欠かせません
あとは、人の集まるところには
基本行かせない
とりあえず今年の年末年始はそれでも
いいかな？と思っております
もし寂しがったら？・・・・・
・・・・・考えておきます

子供と一緒に・・・

最近、子供と一緒に勉強してます
連立方程式に素因数分解に漢字、
天体や力学まで・・・
36年前もこれくらい頑張っていれば
違う未来だったかも・・と思うくらい
勉強しています



小学生のレベルなのでまだ何とか
頑張れてますが、中学や高校になると
もう絶対に無理・・
ボケたフリか、死んだフリして
逃げるしかないと思っています
この歳になって、よもやこの様な
事になろうとは・・・
人生、思いがけないことが起きる
ものです

さて、おせちでございますが
調整に調整を重ねて頑張って
おりましたが、とうとう完売と
なってしまいました
ご予約くださいました皆様、
本当に有り難うございました
今年も一生懸命頑張って作ります
ので、どうぞご期待ください️

回転焼きが・・・

栗渋皮あんが終わって
ほうじ茶をつかった香ばしい
あんに変わりました

中々美味しいと思います
ご期待ください️

先日、毎年恒例「鷺風の大忘年会」
が催されました

あいにく私が体調不良でボーッと
してまして写真を失念してしまった
のですが、今年のビンゴはいつもより
豪華な景品だった・・と記憶して
おります
その証拠としてお財布がぺちゃんこ
すっかりオケラちゃんです
みんな楽しんでくれたかなぁ・・

年末は、みんなの力が必要です
よろしくお願いします️

今朝はいつもの・・・

子供のお弁当からスタート
塾に持って行きます
唐揚げ、お肉、お魚
そして明太子たっぷりおにぎり
いつもお決まりの内容です

今日もお勉強、しっかり
頑張ってください

昨日は久しぶりに
鯖寿司を作りました

鯖がとびきり大きくて
めちゃくちゃ脂が乗ってました
米酢とレモン果汁を合わせたお酢に
漬けて、一晩昆布にくるんで寝かせ
ましたので、中までホワッと
酢と旨味が染み込んでます
最初から梱包まで全部私がしましたので
間違いはない？はずですが
喜んで頂けたかなぁ・・
粗相はなかったかなぁ・・
仕出しの物は、お出した後
いつもそんな心持ちです
鯖、今が一番いいように思います
12月なので少々お高いですが、
よろしければご予約ください
一本一本、心を込めて作ります
(一本2600〜3600円ぐらいです)

さて、先日芦屋のメゾン・ド・タカ
さんでありました鳥取県産野菜の
勉強会高山シェフが取引されて
ます尼崎の農家、島中さんは世界中の
野菜を知る野菜のスペシャリスト
そこいらの野菜ソムリエとは桁違いの
知識の多さに、ちょっと感動しました
ますオレンジ白菜のポタージュ

菊芋とキノコのソテー

私も勉強中のブロッコリー
のロワイヤル

鳥取県と言えば白ネギ甘い

海老芋と里芋、海老のピューレ

ルッコラサラダ、バルサミコ酢

自然薯、中はねっとり外はカリカリ

タケノコキャベツのソテー

そしてジビエ、イノシン

ちなみに私、亥年産まれの年男

木になったまま水分の抜けた
めちゃくちゃ甘い無花果

皮も食べられる品種です

手を加えなくても十分美味しい野菜たち
を工夫して、さらに美味しくするのが
私どもの仕事だと再確認
田舎は都会ほど、野菜で喜んで頂き
にくいのですが、健康志向の昨今
それでも
「おっ️」
っと思わせる野菜のお料理を
ご提案出来たら・・と思っております
鳥取県の皆さま、島中さん、
そして高山シェフ、本当に有り難う
ございました
大変、勉強になりました

山梨から新宿・・・

そして次の朝は、ホテルで軽めに
朝食を頂き、お昼は長年の念願であった
シェ・イノ（東京・京橋）に行きました
高山シェフに特別に予約して頂いてです

ご覧ください、スペシャリテばかり
どのお料理もため息の出る美味しさです
あんな脳天を突き抜けるような旨味は
和食にはありません
マリアカラスも絶品でした
心に残る料理、スペシャリテとは
こうあるべきなのだと、思いました

会えない・・と思っていた井上シェフの
お顔も拝見出来ましたし、帰りには
古賀シェフも出て来てくださいましたし、
まるで夢のような時間
本当に貴重な経験が出来ました

周りはビシッとスーツを着た紳士や
セレブばかり・・
高山シェフの紹介がなかったら
もっと緊張してたと思いますし
お料理もワインもどうしたらいいかさえ
わからなかった・・もとより入店さえさせて
もらえなかったかも・・・と思いますと、
最初から温かく出迎えて頂いて、
気さくに接してくださり、
至れり尽くせりして頂けたのは
すべて高山シェフのおかげ
本当にありがたい事です
忙しい中、予約してくださいました
高山シェフ、本当に有り難うございました



さて、悪徳不動産屋みたいで大変申し訳ない
のですが、おせちのご予約が間もなく予定数
に達するようです
おそらくは11月中に完売するか？と思います
ご予約お忘れでないか？を今一度ご確認頂きまして
「まだ」
の方はお早めにご連絡頂きたく存じます
ほんと悪徳不動産屋みたいで申し訳ありません
何卒よろしくお願い申し上げます

鷺風のおせち、ご予約承り中です
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html

サントリー白州蒸留所

サントリーの白州蒸留所を見学する
べく山梨まで・・

一般の人が入れないところに
少しだけ入れて頂けたり、色々飲み比べ
させて頂いたりと大変勉強になる
見学会でした
国産ウイスキーが入手困難な昨今、
普段はあまり口にしないのですが、
これを期に少し興味を持って
知見を深められたら・・と思います

そこからは富士山を横目に、

あの有名なあずさ2号・・ならぬ

19号で新宿まで移動
サントリーさんの系列店で



楽しい夕食会が催されたのでした

音楽会

今年で最後の音楽会
最後だと思うと色々万感の思いが
こみ上げて涙腺のゆるむ一幕も・・
いつになく感慨深い音楽会でした
素晴らしかったです
お疲れ様でした有り難う

夜は仕事終わりにささやかながら
女将さんの誕生日祝いをしました

ローソク5本ですが、
50歳ではありません
間違えないでください、怒られます

今朝は私だけ出張で山梨経由の
東京行きなのですが・・・

5時半に起きて子供のお弁当は
作って出て来ました

子供との約束です
ここんところお勉強、めちゃくちゃ
頑張ってくれてるので嬉しく思っています
あとは、少しでもいい結果がでるように・・
と、私はただ祈るだけです

パンダチーノ

昨日のお昼ご飯は、
食後に子供がパンダチーノを
煎れてくれました

中々上手に出来てますでしょ？
私の癒しです

今日は朝から音楽会
音楽会も今年で最後になります



体育館、めちゃくちゃ寒いけど
楽しみです

カレー粉を買いました

山ほど買いました

勘違いしてカレー屋さん
出来るくらい
買ってしまいました
どうしよう・・
またカレーを仕込む？
しかなさそうです
はぁすること多いなぁ・・
なんとか・・頑張ります

さて、朝の連続テレビ小説
「スカーレット」
皆さまご覧になられてます
でしょうか？
私も大好きで毎日
欠かさず拝見しております
中でもイッセー尾形さん扮する
信楽焼の火鉢の絵付け師
「深野心仙(ふか先生)」
の、ゆるーい人柄が大好き
琳派な作柄も好きです

職人としては、あんな歳の
取り方がいいなぁ・・と思いますゆるーい歳の取り方
イライラしない、人にイヤキチを
言わない、そんなゆるーい老後を
過ごしたい・・・
そう思っています
そのゆるーい老後の為に、明日も
明後日も、馬頭さんや高山シェフを
見習ってコツコツ頑張る️
それに尽きるのです

鷺風のおせち、ご予約承り中です
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html

焼いても焼いても・・・

そろそろお願い致します・・と
頼まれます

全てのコースで使うので仕方ないと言えば
そうなのですが、それにしても早い・・
「誰か食べてるんじゃないの？」
と思うぐらいです
「ホンマかなぁ・・」とぼやきながら
今朝もコツコツと・・・
まぁ朝一番、いい準備運動と言えば
そうなのですが・・・

さて、先日からゴソゴソと梅酒を漬けてる
瓶を探して来ては洗浄・殺菌・・・
何をするか？と言いますと五部付きのコシヒカリに
麹菌を発生させ米麹をつくり、そこへ龍野の名産品
いつもお世話になっております丸天さんの
薄口醤油を入れて、しばらく発酵させ
味見をして加熱・殺菌
ここに和辛子と香りのよい唐辛子を
入れて味をなじませて、自家製の醤油麹を
作ってみました
なんちゃって「あけがらし」と言ったところ
でしょうか？我ながらいい味に仕上がったと
思っております
添加物は一切無し、加糖も無し、米麹由来の
自然な甘さです
お土産用の瓶詰めがまだでしてお持ち帰りは
出来ないのですが、お料理にはどんどん
使っていきますのご期待ください

鳥取県生産者訪問

昨日は本年２回目の
鳥取県生産者訪問＋セミナーが
ございまして、私もメゾン・ド・タカ芦屋の
http://maisondetaka.jp/restaurant/
高山シェフに同行させて頂きました

まずはジビエ
時期的にイノシンをさばいて

おられましたが、奥の冷蔵庫に
「穴熊」
がありまして、聞くところによると
「癖がなく美味しい」との事
タヌキ汁も実はタヌキでは無く
穴熊らしいです

その穴熊は、高山シェフがお買い上げ
になったので、近々メゾン・ド・タカ芦屋に
行けば食べられるかも？です

お次はベジラボ田巻さんのビニールハウスに・・
華おとめと言う品種のミディトマト



ハウス内をお湯で加温してあるので
なんとほぼ一年中収穫出来る・・との事です

お昼ごはんは清水庵で餅しゃぶ鍋





これに茶碗蒸しととち餅のあんかけがついて
税込み1100円安い・・

デザートは近所のたい焼き屋さんで・・





塩の利いた餡子がよかったです

その後は生産者をお招きしてのセミナー

いつもの
「そのままで食べ比べ」
からの高山シェフ特製トマトパスタならぬ、
トマトそば・・・だったのですが、
緊張のあまり写真を失念
来月もう一回あるので、その時は
もう少し上手に出来たら・・と思っています

鳥取県の皆様、お世話になりました
これからも頑張って参りますので
宜しくお願いします

今週のお花

センダンの実、ユキヤナギ、サガギク
本町の「hanasoel」さん作です

昨日は子供のお付き合いと言いますか、
送り迎えで一日中、車で西へ東へ・・
お昼ご飯は移動中の車中で
ハンバーガーと言う何とも
タイトなスケジュール・・
アラフィフのオジサンには、
かなり厳しいものがありました・・
夕方からはまたしても子供と一緒に
散髪に行き、夕食は家で鉄板焼き
固い牛肉とセセリを頂きました
食べ終えて、リビングでテレビを
見ていたら、気が散って
子供の勉強の邪魔になるか・・
と思い自分の部屋へ・・・
数ヵ月ぶりにテレビをつけましたら
なんと音だけで画面が点かない・・
ON、OFF、ON、OFFを繰り返しても
出るのは音だけ・・
15年前のプラズマテレビ、いよいよ
アカン感じです・・
買い替えなアカンかなぁ・・
と思いつつ
もう一日待って、明日もういっぺん
やって、ちょっと叩いたりして
アカンかったら・・とか思いつつ
実はまだ、そんなに買い替える
気がなかったりして・・・

15年間、子供の産まれた時から
あったテレビ
愛着があった分の
さみしい気持ちだったり・・・
あのテレビにまつわる様々な
事件を思い出したりして、一頻り
納得がいったら買い替える事にします
いつになるか？は謎ですが・・

今朝のスタートは・・・

子供のお弁当
真ん中に井尻さんの甘いトマト
いつもの内容、いつもの感じです

昔から見た目より内容重視なので
青とか赤とか無理やり着色したような
キャラ弁とかはしません
それよりも海苔だとか米だとか、
鶏肉と言った、素材にこだわった
「美味しくて安全なお弁当」
をモットーとしております

怒られようがテストの内容が悪かろうが、
落ち込まなければ、ふて腐れもしないので
食欲の落ちる事が皆無
食べるのが遅いので時間切れで残して
帰ってくる事はあれど、基本は完食
いいのか？悪いのか？わかりませんが、
作った者にとっては嬉しいことです

今日もお父さんのお弁当を食べて、
しっかりお勉強を頑張ってくれたら・・
と思っています

鷺風のおせち、ご予約承り中です
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html