小学校は春休みが…

始まりました
短い期間ですが宿題のない
春休み、本人は遊ぶ気満々だった
ようですが、勉強が大切な時です
ので、そうは問屋が卸しません
塾の春期講習とその宿題、
ピアノのお稽古にその他の習い事
もしっかり頑張って頂きます
来年はいよいよ6年生、中学校に
上がって着いていける着いて
いけない…は、ここで決まります
5年生の復習をしっかりして
来る新学年に挑んでもらいたい…と
思っております
とは言え春休みは春休み
合間合間のお休みはしっかりと
遊んで、ガス抜きをしてやるのが
私の役目
仕事もちゃんと、
子育てもちゃんと
春休み、お父さんも頑張ります

さて、先日は久しぶりの勉強会に…
冬の終わりを感じさせる暖かい
日和の中、足取りも軽く、
神戸のおんじきさん
に行って参りました
次の日がワイン会でしたので
ワイン好きの馬頭さんのお料理は
とても参考に…と、献立の決定を
遅らせて…遅らせて…
その甲斐あって、ワイン会も大成功…
だったと思います

馬頭さん、スタッフの皆様、
そしてワイン会にご参加
くださいました皆様
本当に有り難うございました
これからも貪欲に勉強して
頑張りますので何卒鷺風を
よろしくお願い致します️

新人が…

２日来て今日で２日休んでいます
体調不良とのことですが……
このまま来ないのか？
来るのか？
来て欲しいと願っております

さて、昨日は久しぶりの勉強会
今回は神戸のおんじきさんでした
美味しいのはもちろん、柔軟な発想
から生まれる新しいお料理にいつも
「そうかこうしたらいいのか」
驚くやら勉強になるやら…
今回も収穫多し️でございました
やはり馬頭さんと高山シェフは
別格です
馬頭さん、スタッフの皆様
有り難うございました
私どもも頑張ります️

調理場に…

新人が入りました
21歳、待望の新人です
しっかりと教えて、いい料理人に
育てたいと思っております
皆様、よろしくお願い致しますm(__)m


さて、私事ですが本日は健康診断で
ございました
今年はバリウムをやめて、胃カメラ
を選択したのですが、麻酔の利きが
悪かったのか？私の問題なのか？
かなり悶絶しました
治療中、以前家の近所の病院でした時は
こんな苦しくなかった…と思いましたが
もう後の祭り、口にカメラを入れられて
「やっぱりやめます」とも言えず
悶絶しっぱなし……朝から涙を
ポロポロ流して帰って来ました
幸い異常は見つかりませんでしたが
力んだせいで腹筋も痛いし………
来年は近所の病院でお願い
しようと思います
苦しかったぁ……

徳庵さん

十二所前の徳庵さんが
https://www.himeji-tokuan.com
この度、三ノ宮に移転されることに
なりました
めでたいやら…寂しいやら…ですが
出来る事は何でも応援させて頂き
たいと思っています
そんな徳庵の松本さんが土曜日の深夜、
その移転先で出されるお料理の試食会を
開かれると言うことで参加させて
頂きました
松本さんは、おんじきの馬頭さんの
お弟子さんなので、私がしゃしゃり出て
どうこう言うことはありません
しっかりと馬頭さんがサポートして
おられますし、理想ばかりを求める
頑ななタイプでもありません
お客様に合わせて柔軟に立ち回る
いいお店になるに決まっております
オープンはまだ少し先ですが
決まりましたら場所、営業時間等々
詳しい情報をアップさせて頂きます

さて、そんな深夜の試食会があろうと
無かろうと、全く関係ない容赦ない
のが子供でございまして…
完全に寝不足で二日酔いだった
昨日の日曜も私の誕生日だから…
と言う意味不明な理由で
ユニバーサルスタジオに・・・

一通りアトラクションをこなし、
フラフラで20時からのリアル脱出ゲームもして
さすがにお父さんも体力も限界…
帰りは少しボーッとする頭を
コンビニのコーヒーで覚ましつつ
ボチボチ運転して帰って来たのでした

鳥取から…

マグロ…といっても30キロ弱の
子マグロ(ヨコワ)ですが
いいのが届きました

4分の1、腹身だけでも5キロ弱
そこそこの席数がなければ
使い切れない…買えない……
買えて良かった
関わりある全ての皆様のおかげです
有り難うございます
お昼に夜に、どんどん使って
行きますのでご期待ください

ようやく・・・

カレーが完成しました
しっかりと味見もしましたので、
これで当分カレーの匂いとはおさらば・・
別に嫌いではありませんが、日本料理屋と言う
立場上、四六時中匂うのは好ましくありません
今日、残りを真空パックしたらおしまい
カツオ出汁香る、穏やかな調理場が
戻ってまいります
やれやれです
ついでにラーメンスープも新しくしました
前回ネギと生姜だけであっさりと仕上げましたが、
今回はニンニクを入れてパンチを利かせております
理由は・・・食べたらその方が美味しいと
思ったからです
どうせなら思いっ切りラーメン食べた気になる
方がいいであろうと・・・
コーヒーにカレーにラーメン、おおよそ
日本料理に関係ないところはほんまにブレブレ・・
「縛られずに楽しんでる」
そんなところなのでお許しください

さて、先日も申しました通り今日は
慣れない雑誌の取材です
初夏に出る本なので夏の料理を少々用意しないと
いけないのですが、期待のハモが入荷しなくて
穴子で代用と言う厳しい状況・・・
カメラマンさん許してくれるか？心配です

今朝も一番乗りで・・・

仕込みをスタート
みんなが来る前にやる事をやってないと
色々と支障が発生しまして精神的に
疲れてしまいます
なのでまるで何かに追われるように
必死で終わらせるのです
と、言いましても今朝は鴨を炊いて
カレーを仕上げるのみ
定刻（9時）にしか来ない人達のおかげで
まったり、ゆっくりと仕込めました
今回はフルーツを使いましたので
それらしい仕上げにしております

あとは冷まして、お肉を入れて真空パック
今晩ボチボチ頑張ります

さて、明日は何やら写真取りが
あるらしく、目下初夏の献立を
作成中です

3月に初夏の取材、昔ならお断り
しておりましたが、高山シェフの
影響で「それぐらいやれ」と
お店からお尻を叩かれまして…
明日は高山シェフになりきって
無い材料を一生懸命かき集め、
しっかり頑張りたいと思います

マカロン出来ました

本日、マカロンも焼けました
これで食後のお茶菓子三つとも
完成です
ご興味がございましたら
遠慮なくスタッフに申し付けください
無料でご用意させていただきます

お茶菓子は、私の一人仕事
「趣味」
という位置付けの為、欠品の場合が
多々ございます
その場合はどうか怒らず、
笑顔でお許しください
何と言いましても無料なので…
早い者勝ちです

並行してカレーも製作中です
もはや和風でもなかったら
シーフードでもない鷺風のカレー
どこへ向かって進んでいるのか？
作っている私でさえ分かりませんが、
何でも上手になりたい…と思い
作り続けております
今回は井尻さんのトマトがないので
果物で挑戦中
果物って何？それは言いません
食べて当ててください（絶対にわからない）
カレーの完成は明日の予定です
ご期待ください

ご好評いただいて・・・

おりますお茶菓子ですが、最近欠品が
続いておりまして申し訳ない状態が
続いております・・
オーブンが1台しかなく、しかも朝の
仕出し弁当がございますと中々私の
順番がまわって来ない・・と言いますか
邪魔者扱いされてしまいまして・・
取り急ぎフィナンシェと最中は焼きまして・・


カヌレも間もなく完成

マカロンは明日以降になります
楽しみにして頂いております皆様には
大変申し訳ないのですが、今しばらくの
間、お待ちください

さて、先日の日曜日は家で餃子をしました

種は最近女将さんが作ってくれて、それを
子供と２人で皮に包んでいきます
と言っても子供が作るのは焼く場所のはばかる
へんてこなのばかりですが・・

普段は１日１食の私ですが、休みの日は
こうして子供と一緒に晩御飯も食べ、
お行儀等々も教えたりするのですが、
誰に似たのか？一向にお行儀よくならない
タヌキちゃんなのでした

スポンティニアス

昨日のお昼は訳あってお一人様だったので
おんじきの馬頭さんご夫妻にお邪魔して
三ノ宮のフレンチの名店、スポンティニアスに
行かせて頂きました

スペシャリテ、エスカルゴ

蛤とキャビアもとい、キャビアと蛤

ノドグロちゃん

ビュルゴー家のいいやつ

なんで知ってるのか？と驚いた
飲みたかったコンドリュー
やはりまったりと美味しい

他にもモノポールのピュリニーや
ポールベルノのバタール、パリゾの
シャルム・・いっぱい頂きました
しかも思いがけず誕生日と言う事で
ご馳走になってしまい、お店から
お祝いもして頂いて・・・

フランスで訪れたフランス料理屋さんよりも
美味しいし、サービスもしっかりですし
何より親切ですし
是非とも皆様にも大至急！！
経験して頂きたいと思います

今日はサンテレビで…

「幸せを紡ぐ料理人」と言う
先日私どもが応援に行かせて頂いた
料理コンクール(ボキューズドール)の
ドキュメント番組があります
20時からです
命を削って頑張った料理人が
映っています
是非ともご覧ください

テレビと言えば最近のお気に入りは
フランスへ行く前から見始めた
Eテレの「旅するフランス語」
フランス語は一向に頭に入って来ませんが
黒木華さんのホワッとした空気感が
好きです
その「旅するフランス語」には
色んなリヨンの食べものやワインが
登場するのですが、先日コンドリュー
と言う白ワインが出てたのを観て
無性に飲みたくなって……

買って飲んでみました
ヴィオニエと言う葡萄で作られる
白ワイン
独特な花の香りとフワッとした甘さの
あるワインと記憶してましたが
テレビでは「酸がある」と……
期待して飲みましたがやはり
酸気は極めて穏やかで…
やっぱり️…って感じで美味しく
頂きました
作り手によるのだと思いますが
とりあえずうちの酒屋さんには
これしかなく……
もう少し色々な作り手のものを
飲んでみたいなぁ…と思っております

誕生日に頂いたワイン達

いいやつばかり
本当に有り難うございました

私事ながら・・・

昨日は48歳の誕生日でした

もう立派なアラフィフです
この歳になって、誕生日も何もないのですが、
こんな私の誕生日を祝ってくださる先輩、
お客様、仲間、スタッフ、そして家族・・
有り難いやら、申し訳ないやら・・


「ロマネコンティ買ってきた」
とワインが入った紙袋を渡され
「えぇ？？？？？」と恐縮しておりましたら
それはなんとベルト

プレゼント一つにでも、ユーモアを盛り込む気配り
何事も勉強になります

ご配慮くださいました皆様、
本当に有り難うございました
また１年、頑張ってまいりますので
よろしくお願いします

音楽鑑賞

昨日はいつも親子共々仲良くして
頂いておりますF社長のご配慮で
文化センターでありました
ドラゴンクエストコンサートに
行かせて頂きました

子供時分、夜中に親の目を盗んで
やっていたこと、当時まだアナログで
苦労したことなどを懐かしく
思いながら聞かせて頂きました
大阪シオンウインドオーケストラ
いいリフレッシュになりました

さて、フランスの思い出話
最後はパリのオペラ座

圧巻の天井でございました
むかし近所に
「屋根を見たらその家がわかる」
と、屋根だけ素焼き瓦にした
意味不明なオジサンがいましたが、
屋根じゃないですね、天井ですね
これくらいの天井なら説得力あった
のになぁ…

てっさ

フグの薄造り、てっさです
ペターッと引いても芸がないので
ちょっとだけエッジを立たせて立体的に
これぐらいなら私でも出来ます


ひと色で見せようと思うとしないより
した方がいいのでしょうか？
まぁ食べてしまえば同じなんですけど・・


さて、今日は6年生を送る会？とやらで
遠足でしょうか？お弁当がいる・・と言う事で
朝５時半に起きて気張りました

弁当箱が変わらないせいか？
幼稚園の時からあまり代わり映えのしない
子供のお弁当
かつてはここに小さなお握りを入れていたのですが
今は別添え、ボリュームを持たせています
お肉類が増えたのも違いと言えば違いでしょうか？
ハンバーグとウインナーしか食べなかった頃
が懐かしいです
リクエストは、兎にも角にも「うなぎ」と言うので
冷めても固くならないようにしっかり目に蒸して
焼いたうなぎの蒲焼きをど真ん中に・・
あとは大好きなビーフカツに焼き魚
果物はあまおうと青リンゴとしました

私的にはそろそろ大きい弁当箱に替えて欲しい・・と
思っているのですが、聞いてもなかなか「うん」とは
言ってくれませんで・・
いつまでこのハゲハゲの弁当箱を使うのか？？
変なところにこだわりがあるのは幼稚園の頃から
同じだなぁ・・と、いろいろ思い出しながら
詰めておりました

お献立替えも・・・

概ね終わりましたが、まだ若干修正が続いて
おります・・・
ここんところ立て込んでおりまして・・・
今日中にバシッと決まればいいな・・と
思ってはおります・・と、言うより決めなければ
明日は子供の弁当を頼まれておりまして
いつもより更に早起きしないとなりませんし・・
もともとそんな多機能な頭脳を持ち合わせて
いないだけに、ちょっと煙が出そうです・・


さて、フランスの思い出話
ルーブル美術館へは、到着した次の日に
行きましたので、後半はオルセー美術館へ・・
ユーロが切れかかっていたので両替をしに
オペラ座の方まで歩き、そこから徒歩で
向かいました
途中、偶然みつけた「パレロワイヤル庭園」は
トムクルーズの映画で最近見たところだったので
子供も大興奮

イーサンハントになりきっておりました
オルセー美術館はルーブルに比べ凝縮感があって
時間のない私どもには大変よろしく・・




ちゃっちゃと見て、ゆっくりコーヒーを飲んで
次の目的地「凱旋門」に向かいました
しかしながらデモの警備とやらで
シャンゼリゼ通り一帯が封鎖・・と言う
切ない状況で凱旋門に近寄る事さえ出来ず・・
それなら・・と向きを変え、今度は
オペラ座へ向かうのでした
観光スポットでデモはアカン

私のスキルでは……

食べるのが難しいお料理も
フランスでは出て来ました
このガラスの皿に乗った鴨

火の入りが浅かったので固い…
でも下はガラスの皿……
力を入れて切ってはいけない…
でも切らないといけない…
子供の分は特に小さく切らないといけない
ので中々至難の技でした
でも横のテーブルでは「美味しい」と、
絶賛されてましたから私のスキル不足か？
と…まだまだ修行が足りません

しかしながら、このエスカルゴは
子供にも食べやすく、美味しかった
ようで(実際美味しかった)本当に
たくさん食べていました

食べ終わったカラを私の皿に乗せる
ものですから、何やら私が十数個食べたか？
みたいな感じでしたが、私は二個だけ
実に三皿、おかわりしたのでした
何事も最初が大切だと、実感しましたimg src="/images_e/e/EF49.gif" alt="顔１（うれしいカオ）" width="15" height="15" border="0" />

鳥取の京谷さんの…

冬人参、スロージューサーで絞ると
めちゃくちゃ甘いジュースが取れます
青臭さもありません
うちの山口が「鳥取スゲェ」と
ビックリしたぐらいです
http://freshvegetable-kyoutani.net

スロージューサーがなければ
すりおろしてさらしに巻いて
ギューッと絞っても大丈夫です
あと、すき焼きネギも今日頂きましたが
甘くて柔らかい素晴らしいネギでした
京谷さんは、本当にいいお野菜を
真面目にコツコツ作っておられます
是非ともお買い求めの上、お試し
頂きたいと思っております
http://freshvegetable-kyoutani.net

さて、フランスの思い出話
移動時間を差し引くとたった半日と
かなりタイトなスケジュールでしたが
ボーヌの街で一泊だけ、私のわがままで
過ごさせて頂きました
ブシャールと言う大手ワインメーカーの
蔵を見学させて頂いたり……

可愛らしいボーヌの街を子供と
散策したりと……

まるで夢のような時間でした
無償でアップグレードしてくださった
ホテルの部屋は、慣れない私どもには
もてあそんでしまう広いお部屋でして……





本当に夢のような贅沢な一時を
過ごさせて頂いたのでした

エッフェル塔も…

本人はあまり覚えてないみたいですが
東京タワー、スカイツリー、
札幌のテレビ塔、京都タワー、
もちろんポートタワーにも
大抵高いやつは登っておりまして
もはや「恒例行事」みたいな
ものでしょうか？
当然、エッフェル塔にも挑んで
来たのでした

人で溢れかえっている…ような
感じでもなかったのですが、
チケットブースが少な過ぎで
登り始めるまでに小一時間…
それでも景色は素晴らしかったし…

子供も喜んでくれてましたので
登って良かったと思っています
しつこくつきまとう土産物売りが
多かったのと、帰りのタクシーが
俗に言う「ぼったくり」だったのが
残念だったエッフェル塔
今回の旅で唯一
「ちょっと苦い思い出」です

さて、お昼の個室指定でございますが
基本的にはお断りさせて頂いております
その代わり、サービスメニューの設定や
部屋代・奉仕料の無料、全コースにデザート
コーヒー・抹茶をお出しするなどお得な面も
たくさんあります
昼夜一回転ずつしか考えておりませんので
ご入店頂きましたら昼夜各閉店時間まで
ごゆっくりして頂けます
サービスメニューの特性上、
「薄利多売」
が成立しませんと、私も立場が
ございませんし………
お昼のお客様には、ご理解とご協力を
頂戴したく存じ上げます

ポール・ボキューズ市場

リヨンでは私の希望でポール・ボキューズ市場
にも行かせて頂きました

恐れ多くもどこかうちの親父に似ている
ポール・ボキューズさん
その名前を冠した市場です

お肉屋さんやハム屋さん、チーズ屋が
素晴らしいのはもちろん、こちらの市場では
魚屋さんも素晴らしく・・・

見るからに鮮度のいいものばかりが
並べてありました

インドアの市場なのに、チーズだったり
ハムが吊るしてあったり、飲食店があったりなのに
さほど匂わないのは衛生的に気を使っている証

国家資格を持った店員さんもたくさんいて
言葉の不自由な私どもにも優しく親切に
してくださいました

本当はお魚を試したかったのですが、さすがに
それは叶いませんで、生ハム類を少しずつ数種と
中にソーセージの入ったブリオッシュを買って、
次の日の朝食としたのでした

フランスで食べた・・・

エスカルゴが大変美味しかったので
「また作ってな！」と子供に言われるのですが、
さすがにどうしていいやら・・・

エスカルゴバターぐらいでしたら誰でも用意
できますが、肝心のエスカルゴはどこで？？
ネットで検索しますと愛知県辺りでヒットしますが・・・
魚屋に注文したらきっと無視されるでしょうし・・・
とりあえずサザエか、しっかり目に素揚げした
椎茸ぐらいで許してくれないかなぁ・・・
などど思っております

フランスでは本当に色んなものを食べさせて
頂きました
ブルゴーニュで頂いた郷土料理
ブッフ・ブルギニヨン（牛肉の赤ワイン煮込み）

お店によって多少お味が違うのですが、
ここのは酸っぱくなくて食べやすく、
子供も気に入ってたくさん食べてくれました