鷦鷯(ささき)シェフご来店

以前、神戸のグラシアニにおられて
今は長崎の雲仙観光ホテルにおられます
鷦鷯(ささき)シェフが、遥々姫路まで
来てくださいました

いつもニコニコ
優しいオーラ満開のささきシェフ
わざわざ寄り道してくださいまして
本当にありがとうございました
癒さないといけないのに癒されて
しまいました

今朝は早起きして、いつもの
唐揚げ弁当作り
子供が塾に下げて行く弁当です

難しい問題は教えてやれませんが
お弁当ならちょっとだけ？
自信があります
今日もがんばれー
応援してるぞ

PayPay(ペイペイ)

と言うQRコードを使ったお支払いも
使って頂けるように、昨日手続き
をしました
間もなく使えるようになると
思います
これで各種クレジットカード、
交通系ICカード、Wechat Pay
PayPayと、まぁだいたい一通り
揃いましたでしょうか
後はスタッフがスムーズに使い
こなせるようになるだけ・・なの
ですが、昨晩も煙を出していたのが
おりましたし、そこには少し時間が
かかりそうです
でも、頑張って覚えていきますので
遠慮なくご利用ください️

さて、そのカード決済
サインがいる場合、タブレット端末の
画面にサインを頂くのですが、
指ではどうも書きにくい？との事で

アップルペンシルなるものを
ご用意させて頂きました（素敵にお高い）
これが書きやすいか？は謎ですが
サインはこのペンでも手でも、どちらでも
大丈夫ですので、お好きな方で
お願いします‍♂️️

今朝は好評頂いております
「栗渋皮あんの回転焼き」
を焼きました

これにブランデーをかけたら
美味しいんですけど、お酒がダメな方も
近頃多いですし・・・
何かしらいい方法がないか？
考え中です

子供が鉛筆を・・・

使っているので、短くなった鉛筆が
たくさんあります
今までは昔ながらのこれを・・・

付けて使っていましたが、最近
どうも噛み合わせが甘くて
鉛筆が中に入っていっちゃう
ギューッと締めても同じ・・
諦めてシャープペンシルを使って
いたのですが、昨日子供と行った
文房具屋さんで見つけたこれは・・・

ワンタッチで鉛筆をホールドして
くれて、噛み合わせもガッチリ
お値段500円弱が高いか？安いか？は
わかりませんが、なかなかの優れもの
山ほどある短い鉛筆を消費出来ると
思えば、私どもにはお安い買い物です

いつもホームセンターに行ったついでとか
ドラッグストアとかで買っている文房具ですが、
こんなのは置いてないなぁと・・・
定規を買いに行った子供もうれしそうでしたし、
今度から子供と行く時は、ちゃんとした
文房具屋さんに行こうと思いました
「余計なものを買わされる」
と言うリスクはありますが・・・

代休だと言う・・・

今日は、加古川のアルベロさんに
行きました
いつもの事ながら、ゲリラ的に
突然お邪魔したにもかかわらず・・



美味しいお料理をたくさんご用意して
くださいました
丸尾シェフ、本当にありがとう
ございました

さて、この手のややこしい休みも
今年は今日でおしまい
オジサンは時間をもて余すので
年内はもう定休日(日曜日)だけで
いきます
どうぞ宜しくお願い致します

明日からICOCAですとかSuica
ですとかの、交通系ICカードも
ご利用頂けます
みたいです
慣れるまで少々オタオタする？
と思いますが、ご遠慮なさらずに
是非ご利用ください️

お祭りのお弁当も・・・

無事終了しました
私も試食させて頂きまして
自画自賛でございますが、
完成度は上がっていたと
思います
来年は・・いえ、日頃のお弁当
からお献立を添える習慣が
あってもいいかなぁ・・と
食べながら思いました
簡単に出来る事ですので
休み明け、さっそくみんなに
提案・・と言っても私の仕事に
なると思いますが、話して
みようと思います
他にも何かしらお気付きになった
事がございましたら、何なりと
おっしゃってください
如何なることも、クリア出来る
ように頑張ります️

さて、肝心のお祭りですが・・
お天気にも恵まれ、盛大に催され
それはそれは素晴らしいものでした

でも残念ながら、
まだ宿題も終わっていない、
明日も普通に学校の子供が
いますので早めに退散させて
頂いたのでした

お祭りのお弁当・・・

の仕込み真っ最中の日曜日ですが、
子供もお弁当がいるとの事で
早起きして作りました

唐揚げ弁当
昨日はしっかり完食してくれました
子供のお弁当と言えど私は真剣勝負
お店同様、手抜き・横着はありません

夜は塾帰りの子供と近所のお祭りを
見に行きました

寒くて直ぐに退散しましたが、
真新しい、キレイな屋台でした

帰ってから
「お祭りなので？」
ちょっとだけいいワインを
味見させて頂きました

何やら罪悪感をさえ感じる美味しさ
ひさしぶりに子供と音楽番組を見て
すっかり癒された日曜日でした

14日、15日、16日は・・・

灘のけんか祭りの仕出し弁当と
女将の地元がそちらの為、
お休みを頂戴します‍♂️️
今日、日曜日から準備にかかり
ますので、16日は代休らしいです
働き方改革なのでしょうか？
私にはわかりません・・
休みばっかり・・
オジサンはちょっと
付いていけないかなぁ・・
お客様にご迷惑ばかりおかけしてる？
ように思います
本当に申し訳ありません
来年はもう少し考えます️

こちらも政府のキャッシュレス
決済政策に付いて行くべし・・と、
新しい機械を導入してみましたが・・

オジサンは、ちょっとついて行けてなくて
まだしどろもどろしています
置き去りにされたら困りますので
頑張らないといけないのですが・・
まだまだ時間がかかりそうです

今週は心無い人の心無い発言で
心底傷つき落ち込んでましたが
週末来てくださいました優しい
お客様、スタッフ、家族のおかげで
すっかり毒も抜けました
みんなは私の努力、苦労、思いを
わかってくれてます
お献立を考えるのに日々
苦しんでいる事
人のものをパクる泥棒でない事も
恥知らずでない事も・・・
これからも店の主として、
人の親として、恥ずかしくない
生き方をして行きたいと思います
私はいいお客様、仲間に恵まれて
本当に幸せです

鯖寿司作りました！！

台風で予約がキャンセルになってばかり
の土曜日ですが、毎年のお客様のご予約で
朝から鯖寿司を作らせて頂きました
寿司屋でもない、表立ってメニューにも
載せていない、そんな私を毎年ご指名くださる
のですから有り難いことです
今年もいつになく気合いを入れて頑張った
のですが、いささか夢中になり過ぎて写真を
撮るのを忘れてしまって・・・
中々お伝えしにくいのですが、一本一本丁寧に
作りましたので、きっと喜んで頂けると思います
今年もご予約、ありがとうございました
また頑張りますので宜しくお願い致します

さて、長年悩んでおりましたイクラの醬油漬け
ですが今年ようやく光明が差してきました

念のためもう数回確認して完成
悩み続けてました
「時間と共に皮が固くなる嫌い」
を、克服出来そうです
はぁ・・・長かったぁ・・・・
もっと修業しておくべきだった・・・

今週のお花

野ばらの実、ヒオウギの実、ホトトギス
バイカツツジ
「hana soel」さん
https://botanique.jp/shop/shp00260030

国産松茸 美作産

また買いました
高いけど頑張って買いました

美作産 中つぼみ
いい香りがしております
コース15000円からになります
宜しくお願いします‍♂️️

カボチャのランタン

もう何年も使い込んでいるので
一部接触不良ですが今年も登場です

昨晩、ちょっと毒におかされまして
まだリハビリ中・・・・・
今日はこれくらいでスミマセン

いくらの醤油漬け

今朝はこれ、いくらの醤油漬けから
のスタートです

昔からある基本的な仕事ですが、
実はまだ納得いってなくて研究中
毎回私がやっております
最近少しいい兆しが見えて来ました
ので、ビシッっと決まったら
またご報告させて頂きます

さて、今年もたくさんご予約を頂戴して
おりますお祭りのお弁当
こちらのお献立も今しがた仕上げて
出しておきました
今晩、全員にひとつひとつ説明して、
仕入れる材料を絞っていきます
いい物が仕上がりますよう頑張って
参りますのでご期待ください

回転焼きが・・・

間もなく黒胡麻あんから、
栗渋皮あんに変わります

あっさりと仕上げておりますので、
男性方も是非ご賞味ください

今朝はカヌレを焼きました

もはや名物と言ってもいいのでしょうか？
「十年熟成みりんのカヌレ」
こちらは女性限定
ご興味おありの方は遠慮なく、
スタッフに申し付けください


さて、お祭りシーズンだと言うのに
物騒な台風がやって来ております・・
うちのメインは「灘のけんか祭り」
週明けですのでさほど影響なさそうですが、
予報は予報ですので安心は出来ません
年に一度のお祭りを楽しみにしておられる、
こよなく愛しておられる方々の為にも、
「何とかなって・・」
祈るばかりです

今日は休業日ですが・・・

朝からお店に来てフィナンシェを
焼いております

上手くエクボが付いたり
付かなかったり・・・
何でも極めようと思いますと
なかなか難しいですね

昨日はお昼にうなぎを
頂戴しました

国産のうなぎ、小ぶりでしたが
一匹ついて3000円は
安いと思いました

うなぎを食べると元気が出ますね
もう年内、連休はいりません
明日からまた頑張ります

子供のお弁当も・・

同じように見えますが、少しずつ
変更を加えております子供のお弁当
魚用のポン酢がいるとか、唐揚げ用の
レモン(今日はスダチ)、お肉は赤身
の方がいいとか・・・
文句・・いえ、注文が多い
それらをひとつひとつクリアして
ようやく子供のお弁当も完成する
そんなものだと思います

おせちもしかり、お店のお料理も
そうなのです
好き嫌いだとか、食べる量だとか
出来る出来ないはあるかもしれません
が、色々ご相談頂いてちょっとずつ
ご希望に添わせて頂くものだと
思うのです
これから始まりますお祭りのお弁当も
何かしらございましたら何なりと
申し付けください
可能な限りカスタマイズさせて
頂きたいと私どもは考えております

さて、今日は定休日
子供を塾に送り出してから
今流行りの保険屋さんへ
生命保険の見直しに行きました
めちゃくちゃ丁寧に説明して頂き、
保険の勉強になりました
古い保険、長い間放っておられる方は
是非一度行ってみてください
本当に勉強になります

子供用の唐揚げ弁当

今日も唐揚げ弁当です
井尻さんのトマト入り
変わったものは食べませんので
しばらくはこれの繰り返し
楽なものです
いっぱい食べて、
勉強頑張ってくれたら、
早起きした甲斐もあります

さて、なんやかんやとややこしい時期なのですが、
「働き方改革」
とかで明日、明後日と連休を出さないといけない
事になっております・・・
私には何のことかよくわかりませんが、
そうらしいです
ご不便おかけし申し訳ございませんが、
何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます

今週のお花は・・・・・

ヤブサンザシ、ホトトギス、フウセントウワタ
本町の「hana Soel」さんでした

アルバ産白トリュフ

高価な国産松茸に続き白いあれ・・
はい、白トリュフも始まったようです
キロあたり50万円オーバー
もう金銭感覚がおかしくなります
どうしましょうか・・・
松茸が終わってからでもよろしいでしょうか・・・
毎年のことながら、困ります
どなたか私にも金の延べ棒を仕込んだお菓子を
プレゼントしてくださらないでしょうか？
小判やコインでも結構です
最悪オーダーメイドのスーツでも構いません
誰にも言いませんので宜しくお願い致しますm(__)m


さて昨日、子供が修学旅行から無事、
元気に帰って来ました
お小遣いほぼ使い切って、
お土産をわんさか買って帰って来ました
いい仲間とグループ行動出来て、
とても楽しかったようでした
大切な思い出が楽しいに超した
ことありません
本当によかった、何よりです

思い出と言えば、石垣島では・・・

カクレクマノミ

昼寝していたアオウミガメ


オコゼの仲間、ハナミノカサゴ


そして・・・・・海坊主

ではなく、石垣島では「組長」と言われている
山ちゃん

誕生日の記念撮影もして頂きました

朝から晩まで、楽しい・・楽しい・・時間でした

長野県産です

買いました
いつもより0がひとつ多いのに
買ってしまいました
15000円のコース、お得です
20000円のコース、もっとお得です
宜しくお願い致します️️

さて、当然？かも知れないのですが、
「キャッシュレスポイント還元」
の手続きを私どもも完了しております
何もない、チラシもステッカーも
ありませんが、ポイント還元されます
今のところクレジットカードだけ
ですが、大丈夫です
じゃんじゃんお使いください
JCBとアメックスは女将の担当なので
もうしばらく掛かる？みたいです
今しばらくの間は、それ以外のカード
をお使いください
宜しくお願い致します️️

修学旅行に・・・

無事、旅立って行きました

後は無事、帰って来てくれることを
祈るだけです
早起きしてお弁当を作って、小学校まで
お見送りに行ったのですが、校舎に入った
ところでバスガイド？のお姉さんに
「先生、お手洗い使っていいですか？」
と言われ、ついついいつもの調子で
「どうぞなんぼでも」
と、言ってしまった私・・
先生でもなかったら、私のトイレでも
ないのですが、もう朝から説明するのが
面倒くさくて・・・さすがに先生が
「なんぼでも」は言わないなぁ・・と反省
先生、バスガイドさん、スミマセンでした

今日のお弁当は、捨てられる折り箱入り

中身は言ったら叱られる？と思いますので
ご想像にお任せしますが、小ガッチリした
ものです
お握りはいつもの雑穀米ですが、市販の
お握りフィルムに焼き海苔を差し込んで
巻いています
この手のフィルムに巻くときは、お握り
の表面に少しだけ油をつけておくのが
ポイント食べる時、フィルムの抜けが
格段に良くなります
今日は子供の好きな胡麻油でいきましたが、
あっさり仕上げるなら米油、流行りのアマニ油
なんかでもいいと思います
極少量なのでいい油がオススメ
もしおうちでされる時は、せっかくなので
色々試して、お子様のお気に入りを
見つけてあげてください

さて、昨日ようやくお献立替えが
完了しました
国産松茸・・まだ安定して入荷がなく
お値段やや高め・・
田舎なので仕方ありません
ちょっと神戸まで行けば
状況はまったく違ってくるのですが・・
同級生でもある八百屋さんの頑張りに
期待するしかありません
頼む頑張ってくれ

台風接近中・・・

だと言うのに、明日から修学旅行と
言うウチのお肉まん・・もとい
お兄ちゃん
朝7時にお弁当持ちで登校完了？
ってまた無茶苦茶早いやん・・
明日はいつもにも増して
早起きしないとなりません
今日は早めに帰りたい・・・いえ、
帰りますのでお許しください️

さて、本日より消費税が10%に
増税されます
が、お持ち帰りは据え置きの軽減税率
8%とやらで、頭の悪い私はすでに
混乱気味・・・
当分、いえ、軽減税率が終わるまでは
帳場には絶対に近づきません
（今までも近付いていない）
仕入れも便乗してか？チリチリと
値上がりしてまして、ちょっと冷や汗が
出てますが、今のところ安易な値上げ
ではなく企業努力や内容調整でしのげ
たら・・と考えています
ご理解賜りますよう
宜しくお願い申し上げます

先週行った石垣島は台風で通信が
途絶えて大変だったみたいです

海況は決して良くありませんでしたが、
今は行けただけ良かったと思っております

基本を大切に・・・

戻りガツオも皮を引いて使うなら最低これぐらい
薄く薄く引かないといけません

かと言って皮がボロボロになってもダメ
ビシッと一枚、きれいに引く
料理人でしたら誰でも出来る基本です

鴨の肉は中に細い筋がありまして、一定の温度
以上加熱しないと、その筋が固くてダメ

和食ではこれぐらいのピンク色を目安にして
います
これならお箸で食べらる柔らかさですが、
それでも尚、細かく包丁目を入れる
これも私どもの基本

この卵を守っているクマノミも・・・

早いので触る事は出来ませんが、
卵に手を伸ばすと咬まれます
ダイバーは海洋生物に触れてはダメ
これもまた基本です