クジラあかん、マグロあかんではつらいですよね。
先日お客様がおっしゃっておられましたのは
「あいつらは肉が売りたいんや」
「肉が売れへんから嫌がらせしとんや」との事でした。
事実かどうかは私にはわかりません。
でも、気のせいかなぁ、
なーんかいけずされてるような気がしてしゃーないです。
「いじめはアカン
」鷺風の使いますマグロはすべて「天然物」です。
産地はいろいろで大間、三厩、勝浦、九州、
ニュージーランド等々・・・
その時々でコンディションのいいのを選んでつかいます。
近頃は「畜養」や「養殖」も多く出回っておりますので取り寄せてみましたが、調理場のみんなで食べ比べた結果やっぱり「天然物で行こう」とい結果になりました。
味も香りも全然違います。美味しい。
お値段は少々お高いですがそこは私が辛抱です
「脂のノリ」と言う面でいきますとや「畜養」や「養殖」は全身トロみたいな感じですから負けます。でもお若い方にはいいかもしれません、脂がのってて安い
でも私が美味しいと思うのは「天然物」です。私自身お醤油派なのであまりお塩でおすすめは致しませんが、「天然物」なら香りがいいのでお塩でも食べられます。
「畜養」や「養殖」は臭くて食べられません。
食べたらわかります「天然マグロ」。
コースにもよりますがほぼ1年中使っております。
今ですとニンニクチップや辛味大根なんかで
召し上がって頂いておりますし、
お寿司にしてお出しすることもありますが、
お好みでしたらお塩もご用意します。
みんなの大好きな「マグロ」です。
今後値上がりが予想され、安定供給の為には
「養殖」も大切な技術だと思いますが、
私はいけるところまで「天然物」でいきたいと思っております。
あぁ・・また原価が・・・
