おせち大作戦終了

品質、内容、時間、全てにおいて
『過去最高』
を目指したおせち大作戦が目標通り
過去最高で終わったと思います
かさの高いのが2人居なくなって一年。
しばしば出てくる負の遺産の処理に
みんな大変でしたが、中でも特に大変
だったのが山口でしょうか？
単純に責任3倍
本人からすると怒られてばかりの
しんどい一年だったかな？と思います
時に私と衝突!みたいな事もありましたが、
お祭り弁当大作戦もこの度のおせちも
持ち前の段取りの良さで見事に成功
本当によく頑張ってくれたと思っています
このしんどい時間こそが、将来の糧に
なる‥‥と、今は分からなくても
然るべき時が来たらきっとわかって
くれると思っております
大変お手数ですが、もし山口を見かけ
ましたら『頑張りよ』と、労いのお声掛け
お願い致します️️

今年、値上げをお願いしたおせちの
内容ですが、いくつか変更しております
毎年スライスして入れてましたロースト
ビーフですが、今年は切らずに真空パック
にして入れました
お好みのタイミングでお好みの厚さに
切ってお召し上がりください
後は昨年断念した生寿司を復活させた
のと、一番上の段に鱧を炊いたのを
入れております
真冬に鱧が食べられるのも面白いのかな
と思いまして‥‥
お茶漬けにもして頂けますので
是非お試しください
あと2〜3変更ありましたでしょうか？
全てお客様の御意見を取り入れつつ
良くなるように思っての工夫になりますが
評価はお客様がなさるものですので‥‥
何かしらございましたら、年明けに
前向きな御意見をお願いしたく
存じ上げます

いつかも申し上げたと思いますが
何もかもが値上げ値上げの一年
只でさえエライ事ですのに年末と
寒波の煽りを受けて、野菜も魚も
もうエグい事になってしまいまして‥‥
値段の事を言うと売ってさえもらえない？
そんな空気感でございました
なので今回は(いつもですが)値上げ分を
含めましても決して損ではありません
原価はしっかりとかかってますので
ひとつそこだけはご安心ください

私どもの渾身のおせちが皆さまのお正月を
楽しく過ごす力添えになれる事を
スタッフ一同祈っております

最後に‥‥‥
この拙いブログに一年間お付き合いください
ました皆さま、本当にありがとうございました
また新年も多分しょーもない事をツラツラと
書くと思いますが、何卒よろしく
お願い致します️️

それでは皆さま良いお年をお迎えください

おせち

食材の価格高騰は年末だと言う事も
あって、全てがおよそ昨年の2倍
やむなく値上げをお願いしており
ますが、値上げさせて頂いたとて
大人しく昨年までと同等のものを
作らないと元も子もない‥‥と、
頭ではわかっているのですが、やはり
ちょっとぐらいいい物を入れたい
良くしたい‥‥と思うのが私の
エエところであり、アカンところ・・・
よって大きい方のお重は、内容をいくつ
かアップグレードしております
怒られるかもしれませんけどね‥
しゃーないしゃーない
大赤字だったらまた来年ご相談
させてください
よろしくお願いします





さて、ちょっと前の事になりますが、
ある日息子が学校で大きなタンコブ作って
帰って来たんですよね
休憩時間に寝てたら先生に殴られた？
らしいです、学年主任の
まぁまぁ、そこに至るには他にもきっと
私どもに見えない背景があるのだろう‥と
思ってはおりますが‥‥
以前にも蹴飛ばされた事がありまたし・・・
このご時世に大丈夫なんですかね？
どなたか教えてください
お願いします️️

メリークリスマス

メリークリスマス

今年はホワイトクリスマスかな？
と期待しておりましたが、雪‥‥は
積もってませんね‥
でも、いいお天気で何よりです
今日は今年最後の定休日‥‥と言っても
仕事は山積みですので出勤しますが‥‥
いつもの大陸さんのケーキと
山口謹製ローストチキンで

静かなクリスマスを楽しみたいと
思っています(忘年会騒ぎ過ぎた)

さて、そんな夕べ、クリスマスイヴは
毎年恒例のワイン会が催されました

コロナ禍で紆余曲折ございましたが
また一つ平穏を取り戻せたようで
嬉しく思っております
ご参加くださいました皆さま、
本当にありがとうございました
また新年も頑張ってまいりますので
よろしくお願い致します️️




ええのが入りました
岩手県釜石産本マグロ

もう何日も営業日がないのに
買ってしまった‥‥
ハハハハ‥‥やってもうたな‥‥‥
どうしよう？？
最終日、鉄火巻きにでもして振る舞うかな

またええのん頂きました

ドゥクルール有吉シェフのソーセージ

と、赤ワインを練り込んだパン
今日は仕事なので日曜日、
クリスマスに頂きます
ワイン何しよかな？
もうね、めちゃくちゃ楽しみです
有吉シェフありがとうございます

こちらはいつもお世話になっております
鳥取は境港から

王祿、島根は松江のお酒
昨年はじめて頂戴しましたが
このお酒、本当に美味しいです
米をいくら削ったとか、金賞受賞酒？
だとか、話題性に頼るばかりのそれら
とは一線を引く別物
技術の高さをしっかり感じるお酒です
お好きな方は是非ご入手してお試しください️️
Gさん、いつもありがとうございます
お正月に頂きます




淀江がいな鰆

海況の悪い中、頑張って頂いて
おります
大切に使わせて頂きます
ありがとうございます️️




あまりに寒いので夕べは湯豆腐仕立て
(電子レンジで温めただけ)
で頂きました

松葉ガニ60000円の時代でも
このお豆腐は20円
早い、安い、美味しい
亀梨和也ご推奨麺つゆ

大活躍中です

クリスマスコンサート

今年もご招待頂きましたので
行って来ました

中学校のクリスマスフェスタ
年末のピリピリ感を解消してくれる
癒しのひとつ
今年も素晴らしかったです
ありがとうございました️️




昨日突如『年内の部活終わった』と言われ
ました‥‥と言う事はお弁当もおしまい
やったぁ、やれやれです

誰も労ってくれないので自分で言います
今年もよく頑張りました
お疲れさまでした




松葉ガニ、一匹60000円
『こんなカニ、誰が食べるん？石油王？』
市場で毎日のように言われてます
物の値段は需要と供給で決まるので
すから、今そんな無理しなくても
いずれは下がるに決まってますけどね
物の値段は上がり続ける‥‥
フランスの鴨もフォアグラも
鳥インフルエンザで止まったまま
日本海は時化続き‥‥
波乱の年末、不安？じゃないですね、
何やらワクワクしています

トンカツ盛り合わせ

息子の夕食です

氷温熟成豚ヒレと、
ととりこ黒豚ロースの盛り合わせ
ロースはわさび醤油で食べてました
カツ丼プロジェクト(何じゃそれ？)
は年明けに延期、な〜んか一捻り
欲しいなぁ〜と思ってまして‥‥
乞うご期待です




淀江がいな鰆

時化続きですが、頑張って送って
頂いております
明日も入荷予定です
おせちにも入ります
ご期待ください️️




おせち、値上げさせて頂きました
それでも採算が合うのか？どうか？
わからない程、全てが値上がりして
おりまして‥‥何やら戸惑うばかりです
幸いにも政府がこの様な事を‥‥‥

してくださってますので、ご利用頂け
ましたら、少しでもご負担を減らせる
のかな？と思っております
手続きはしておりますので
大いにご利用ください

またええのんを頂きました

いつもスイートコーンや枝豆、
賀茂茄子と言った夏野菜でお世話に
なっております鳥取の坂田さんから
甘〜いサツマイモを頂戴しました

これ焼いたらトロリとして甘いんです

『芋は野菜やから太らへん』
と言う息子、女将さん、調理場の男どもも
好きですが、特に女子スタッフには
めちゃくちゃ好評です
坂田さん、お心遣い本当にありがとう
ございます
みんなで美味しく頂きます️️

7キロのガイナ鰆

7キロはモンスター級です

まな板からはみ出し過ぎて大変‥‥
もう必死のパッチでした
脂はもうめちゃくちゃ乗ってましたので
どうぞご期待ください
最近ウナギに穴子と言った長物も多い
ですし、もうちょい長いまな板とシンク
が欲しいなぁ‥‥と思ってます
来年あたり、調理場もちょっと
改装してくれないかなぁ‥‥
アカンかなぁ‥アカンのやろなぁ‥




今日、土曜日が休校なので
お弁当作りの一週間は昨日で終わり

まだ来週も再来週も続くのかな？
さすがに年末は勘弁して欲しいなぁ〜
と思っておりますが‥朝暗いし寒いし‥
でも、せなアカンのでしょうね
なんやアカンだらけやぁ‥‥



これはこちらからアカンのお願いです
何度もお願いしておりますが
私のスマホにダイレクトメッセージで
ご予約、ご注文、お問い合わせ頂き
ましても、対応出来ない決まりと
なっております
窓口の一本化と言いましょうか？
お店の電話のみと決まっております
0792834820
数々のトラブルの上に決まった事です
ご理解とご協力よろしくお願い
申し上げます️️




お店の忘年会、今年もめちゃめちゃ
楽しかったです
色々不適切な部分がある？ので
写真はアップしませんが、寸劇あり
ビンゴありで、いつになく
盛り上がった忘年会でした
ご参加くださいました皆さま、
本当にありがとうございました
また来年も盛大に出来ますよう
頑張ってまいりますので
よろしくお願いします️️

忘年会シーズン

皆さまは何回ぐらい忘年会されます
でしょうか？2回？3回？10回？
毎日のようにされる人もおられますかね？
私は毎年3回、姫路の同業者のとお店の
スタッフの、そしてこの京都・神戸・大阪の
同業者が集まる大忘年会

スケールが桁違い
何もかもが美味しい楽しい素晴らしい

年末頑張るぞぉって気になります
同業者の皆さまいつもありがとうございます️️
今年も色々ありましたけど元気が
出ました
息子とふたり、行って良かったです
あぁ〜楽しかった





淀江がいな鰆、またまた入荷しました

バターを切ってる‥‥と言うと大袈裟かも
しれませんが、切ってますとそう感じる
くらい脂が乗っています
息子も大好き
どうぞご期待ください





今年は松葉ガニ、そこそこ大きいのだと
仕入れで一匹3万円以上します

それが今だけなのか？
年明けたらお値段下がるのか？
これからはこんなもんなのか？
はたまた来年には6万円になるのか？
だとしたらこの一匹3万円は安った？
と言う事になりますでしょうか？
いやぁ‥何とも悩ましいご時世です
おせちも値上げさせて頂いておりますが
食材はもちろん、重箱から包材、
何もかもがえっぐい値上げですから
本当のところ、やってみないと採算が
合うのか？どうか？わからない‥‥
既にフランスワインがそうなってるように
2倍、何でも2倍になる日がやってくるのか？
そんな現実を受け入れなければならない‥‥
そんな時代なのかな？？
とか、色々考えておりますが‥‥
お客様には受け入れ難い話ですよねぇ
そりゃそうです、そうそうみんな同じです
私も買い手にまわると戸惑います
極端過ぎますからね
比例してお給与も上がればよろしい
ですが、そっちは後手周りですし‥‥
コロナしかりですが、想定しない事が近頃
起こり過ぎて、オジサン全くついて行けて
ません
誰か‥‥出来たらキレイなお姉さん、
優しく助けてくださいお願いします️

無休の無給で‥‥

『12月はお休み返上で頑張るものである』
と、若き頃に教わってきた？
言われるがまま勤労奉仕してきた私も、
歳(犬で言うと9歳)と、時代には
勝てませんで今年はしっかりお休みを
頂戴しております、スミマセン
時代のところがやはり大きいですかね？
ご不便お掛けするかもしれませんが
ご理解賜わりますようお願い申し上げます





松葉ガニ、めちゃくちゃ高いので
一番お高いコースでも脚一本と言う
切ない状況です

今年はコース、カニ尽くしですと
5万円は頂戴しないと合わないような・・・
今のところは‥‥ですけど
年明けたらちょっとマシになるかな？
などど希望的観測をしていますが
何しろこのご時世なのでよくわかりません
今18000円のコース、焼きガニがついて
カニご飯もセレクトして頂けます
大変オススメですのでよろしくお願い致します️️



ざんねん
サッカー負けちゃいましたね
いやぁ〜サムライジャパンよくやりましたよ
オジサンは勇気をもらいました
ありがとう

フフフ‥‥

ええのん頂戴ました

ハトヤさんのクラフトビール
買いに行きゃ〜ええんですけど
何となく誰か御布施してくれそう‥‥
などと、ド・厚かましい事を考えて
おりましたら本当に叶いました
昨日、日曜出勤して頑張ったから？
でしょうか？(全く関係ない)
ありがとうございます️️
心して頂きます




さっきも申し上げましたが、昨日
日曜出勤でしたので本日代休を
頂いております
明日からまた頑張りますので
よろしくお願い致します️️

淀江がいな鰆

またまた届きました

血抜きの技術か向上したのか
元々の今年の鰆が上質なのか？
は、わかりませんが品質は昨年度より
確実に良くなっていると思います
身の色に黒ずみが無くて肌色？なんです
4キロ以上、体脂肪率14％以上
皆さま、たかが鰆と侮るなかれ
どうぞご期待ください




はい、松葉ガニ、ぷち高級品

今年が高いのか？
これからはこんなもんなのか？
はたまた来年になったら倍になるのか？
わかりませんが、物価の高騰が
収まるまで戸惑います
私のような小市民は特に‥‥

フランスワインなんかえげつない
ですからね‥軒並み倍の倍？
みたいな感じ
今までワインを飲まれて私に
『ぼったくり』
と暴言を吐いた人に申し上げます
『安売りし過ぎました。お金返します
　　からワイン返してください。』
と、なっちゃいますよね
こうなると
聞いてますか○○さん