サバ寿司

一本余分に作って今朝味見させて
頂きました

塩と酢の濃度とまわり具合は問題なし、
サバの固さ？柔らかさ？も丁度良く
水分の調整も上手くいったのかな？と
思います
いい、悪いはお客様が決めることです
けどね・・納得のいく物作りでした
お買い上げくださいました皆さま、
本当にありがとうございました
また勉強して頑張ります




土曜日の夜のまかないはいつもの
寿司パーティー・・と行きたかった
のですが、夕べはシャリが少なかった
のでちょっと控えめ・・・

その代わりトロ鉄火を張り込みました
マンボウでまたしても不甲斐ない
状態になっちゃいました・スミマセン
今一度のご協力お願いします️

サバ寿司出来ました

境港から届いた肉厚ピカピカの
サバを使った私渾身のサバ寿司が
出来上がりました

朝からまぁまぁ頑張りました

とてもいい出来だと思っております
ご予約くださいました皆さま、
どうぞご期待ください

明日、土曜日の12時頃・・・

わたくし渾身の鯖寿司（10本限定）が
完成する予定です
いいか？アカンか？わかりませんけど、
今回は境港から届いたピカピカの鯖を
水洗い、三枚おろし、塩、酢〆、骨抜き、
お寿司に仕上げるところ、梱包まで全て
私の一人仕事になります

鯖の鮮度が悪いとすぐ身割れしちゃって、
そうなると塩のまわりや酢のあたりが
不均一になってダメなのですが、今回は
鮮度がとにかく良かったので一切身割れ無し
とてもいい感じです
もうすでにチラホラとご予約を頂戴して
おりますが、まだ残っておりますので
お好きな方には是非お試し頂きたいと
思っております
1本2600円（税別）です
よろしくお願い致します





夕べの息子の夕食は、いい赤身肉があったので
ビフカツを張り込みました

それなりに反抗期ですし、人に影響を受けやすい
年頃ですし色々難しい時期になっちゃいました
一緒に映画に行ってくれるだけまだマシかな？

逆らってきたり隠し事をし始めるのは仕方ないに
しても、影響を受ける人の人選は慎重にして
欲しい・・人の気持ちがわかる優しい人に
巡り合って欲しい・・と願いつつ、
これからも見守っていきたいと思っています

営業時間変更のお知らせ

まん延防止等重点措置の適用により
本日より来月2月20日まで下記の通り
営業時間を変更させて頂きます

○お昼
基本的に通常通りです。

○夜
開店時間を一時間前倒しにして17時から。
期間中は要予約とさせて頂きます
基本20時まで、アルコールの提供は
致しませんが認証店ですので営業時間を
21時まで延長、アルコールを20時半まで
ご提供させて頂くことも可能です
お電話でお問い合わせください

またしてもご不便お掛けすることに
なってしまい誠に申し訳ない気持ちです
何卒ご協力よろしくお願い致します️️





鳥取の境港からバリバリのサバ、
金時鯛、脂の乗ったマハタが
やって来ました

金時鯛は、はじめましてです
サバは昨日味見しましたが鮮度・
脂の乗り共に最高でした
週末にはわたくし渾身のサバ寿司に
仕上げます(限定10本)ので
ご期待ください
金時鯛とマハタは一晩熟成させて
今日味見する予定です(役得)
料理方法はそれから・・・
美味しくお料理しますので
こちらも合わせてご期待ください





今朝もお弁当作りからのスタート

切らしていた梅のふりかけが復活
今日は大好きな梅とイカナゴお握りです
いっぱい食べて勉強に運動に
頑張ってください

勉強と称して・・・

昨日のお昼は勉強と称して
ぼたん鍋を頂きました

実はクセ・臭みなど一切ない猪鍋
食べ比べると豚肉の方がクセが
ある!と感じるくらいです
今回の課題は『出汁』でしたので
ベースになる出汁にちょっと工夫を・・
内容は企業秘密ですが、かなりいい
感じに出来そうな気がする
予感がしております
気に入って頂けたらいいのですけど・・
研究は今日も続きます




最近、節分の恵方巻きのお問い合わせを
ちらほら頂いておりますが、
今のところする予定はありません
お許しください️️




部活動は案の定停止みたいです
授業はいつも通りやって部活動だけ
停止・・？？？

マンボウもそうですけどね・・・
奥ゆかし過ぎて私にはわかりません

鳥取境港の甘鯛

ピカピカの甘鯛

またたくさん届きました
※全部釣り針入りです
今月は甘鯛の蕪蒸しならぬ蕪焼き
美味しくお料理してご用意
致しますのでご期待ください





マンボウの駆け込み需要でしょうか？
いつになく週末らしい週末でした
ご来店くださいましたお客様はもちろん、
遊びたいであろう週末に頑張って
くれるバイトの皆さんにも私は本当に
頭が下がります

いつもありがとう
まかない寿司パーティー
いっぱい食べて帰ってください

鹿児島の新物たけのこ

小さなものですが一本1000円以上
高いですね・・・
原油が上がっているせいか？
採れないのか？何かしら事情が
あるのか？わかりませんが、
このたけのこだけではありません
いつぞや申し上げましたウニ、そして
カニ等はえげつないですし、その他昆布
や鰹節などの食材もジリジリと上がって
ますし、酒類やお弁当箱・食器に至るまで
もう何もかもが値上げ・・値上げ・・
になっておりまして、もはや私どもの
努力だけでは、にっちもさっちもいかない？？
そんな状況になってしまいました
よって誠に申し訳ないのですが、
3月を目処に全体的な価格の改定(値上げ)
をさせて頂きたいと思っております
皆さまにご負担お掛けすることに
なってしまい誠に凝縮ですが、
ご理解賜りますようお願い申し上げます





マンボウでまた『部活動休止』になりそうな
不穏な雲行きですが、今のところまだ大丈夫・・

みたいでして、土曜日の今日もお弁当持ちで
出掛けて行きました
この梅のふりかけといかなごの釘煮のお握りは
定番中の定番

もう一つの息子のお気に入り
ちょっとツーンとくるワサビふりかけは
目下色々試して研究中です
何でも良く合いますけどね、相手が気難しい
中学生、美味しいか？美味しくないか？
しか見ませんから・・・
栄養面なんか一切みませんのでね・・・
まぁまぁ骨が折れます

今日は大寒

なんや寒いと思ったら今日は大寒
一年で最も寒い時期らしいです
オミクロンとか言う良からぬ
流行りものが横行しているようですし、
皆さま、くれぐれもお身体には
お気をつけください

そのオミクロンのおかげでやはり兵庫県も
マンボウになるみたいですね・・・
https://www.kobe-np.co.jp/news/sougou/202201/0014996673.shtml
『結局すんのか〜い』
今さら？手遅れ？感は否めませんけどね
従いますけど・・・






今朝も息子のお弁当と朝食作りからスタート

学校もオミクロンでピリピリしている
みたいですね・・・
仕方ないんですけどね、ピリピリしても・・・
なるようにしかならんでしょ？残念ながら
マスクして、手洗いうがいをして、消毒をする、
ぐらいしかないですもんね、学校は
誰が悪いとかじゃないですからね、
穏やかに流れに沿うしかないのかな？って
思いますけど・・・





夕べはちょっとだけ赤ワインを頂きました

美味しかったです
ごちそうさまでした

寒いです・・・

朝5時半、寒いです
相変わらず暗いですし・・
ダイエットだと思ってエイヤ
と起きますけど・・
世のお母さん方の苦労が身に
染みます・・・

朝食・お弁当作りを頑張っておられ
ます皆さま、毎朝ご苦労様です
くれぐれもお身体には気をつけて
頑張ってください




パンパンに詰め込んだお弁当を
持たせても『お〜なかすいたぁ』
と帰って来る息子に、夕べは・・・

大好きなトンカツを用意しました
育ち盛りの食べ盛り
本当によく食べます




頑張ってくれるバイトさんには
いつものまかない寿司

マグロと天然ブリの中落ちを
使った巻き寿司です
いつもご協力ありがとう
ございます️️




まん延防止等重点措置、いわゆる
マンボウがまた発令されるのかな？
『ごもっとも』と思える反対意見も
聞こえてきますが、とどのつまり
そんな流れなのかな？と感じております
いいですけどね、そんな世論もあるのでしょうし・・
でも、それをして効果があったと言える
事例が一度でもあったの？
って思いますけどね・・
多くの感染経路はご家庭じゃないのかな？
知らんけど・・

お肉を食べる会

毎年恒例、オジサンが四人集まって
お肉を食べる会が今年も無事？
開催されました

昼から夜までただひたすら食べて
飲むと言う罰当たりな会・・
これで今年一年、一生懸命頑張る
と言う決意の会でもありますので
どうぞお許しください
ご参加くださいました皆さま
ありがとうございました
また一年、頑張りましょう




今日で私立中学校の受験は一通り
終わったと思います
受験生の皆さんお疲れさまでした
皆さんの努力が報われますように




うちの中学生は物好き？で二年連続
生徒会に入ったみたいです

『あんたも好きねぇ〜』
誰に似たのか？
変わってんなぁ・・と思います




大好きな朝食
ふくちゃんスフレ

これとブラックなコーヒーがあれば
幸せな気持ちになれます
大陸さん、いつもありがとう
ございます

今日は兵庫県の・・・

私立中学校受験日
前期と中期が午前と午後であった
と思います
明日が発表で月曜日が後期のテスト
遊びたい盛りに、遊ぶのを我慢して
頑張った小学生の皆さんの努力が
報われることを、オジサンは祈って
おります




そんな何かしら感慨深い日でしたが
私は息子と総社の恵比寿大祭へ・・

初詣も私は行けてなかったので
今年の提灯にもようやく・・
いつもありがとうございます️️

息子が引いたおみくじはまたしても

『大吉』
渾身のどや顔はウザかったけど
今年は開幕から大吉だらけで・・・
『何だかいけそうな気がするぅ〜』
私なのでありました




帰りに買った話題の生餃子無人販売所
の餃子は、私にはニンニクが強すぎて

ダメでしたが、山口は大丈夫みたい
なので差し上げました
明日の定休日・・いや、今夜焼いて
食べるそうです・・さすがです




週末は昼・夜通しで頑張ってくれる
バイトが二名
本当にありがたいことです

寿司処まかないも有り合わせですが
フル稼働でたくさんこしらえました
皆さんいつもありがとう
また来週もよろしくお願いします️

お昼ごはん難民

私どもがお昼ごはんをいただく
時間帯は15時半ぐらい
その時間帯は私どもを含め
通常は休憩時間ですので
開いているところは限られ
何軒かのお店をグ〜ルグ〜ル
渡り歩く毎日なのですが、
先日その内の一軒が休憩を
取るようになり意気消沈・・
只でさえ狭い行動範囲がさらに
狭くなってしまいました
『14時半から17時半まで休憩』
ご時世ですからね・・仕方ないと
言えばそうなのですが・・・
『もう行けない』
新規開拓もままならず、益々現行のお店が
ヘビーローテーションになるのは確実
自分勝手なことですが、このまま段々と
行くところが無くなるのかな？と思うと
ちょっと心配です
『こんなお店あるよ』的な情報がございました
是非ご一報頂きたいと思っております
よろしくお願い致します





今朝も寒くて暗かったですけど、息子のお弁当と
朝食はいつも通りこしらえました

昨日の鮭フレークのラー油漬け、あれ中々
美味しかったそうです

いつの頃からでしょう？
辛い物も好んで口にするようになりました
まだ苦い物（コーヒー）とかはダメみたい
ですけど・・・
お友達の中には『コーヒーをブラックで・・』
とか言う強者もいるらしく・・・
練習と称しコーヒーを口にしては
顔をしかめる息子を見て、
何故か？頼もしく思うお父さんでした

フィナンシェにも・・・

鳥取大山小麦の全粒粉をたっぷり
入れて、レシピもゴロッと変更
改良してみました

しっとりフワフワで美味しくなった
・・・と思っております

スイーツ女子の皆さま、
先日のカヌレ同様こちらも
ご期待ください




昨日はスタッフ全員で今年一年の
大まかなスケジュール(休日等)を
決めました
もしかしたらオミクロンでまた
頓挫するかもしれませんが
『働き方改革』の第一歩となれば
いいなぁ・・と思っております
『良く働き・良く食べ・良く遊ぶ』
バランスが難しいですけど、何とか
頑張りたいと思います




今朝も早起きしてお弁当作り

今日はお握りにこれを入れてみました

鮭フレークのラー油漬け？
でしょうか？ピリッと辛かったです
吉と出るか凶と出るか？は、息子が
帰って来てからのお楽しみです

10年熟成みりんのカヌレ

今年もはじめましたお菓子作り
昨日はカヌレを焼きました

大山小麦の全粒粉と手柄の10年熟成
みりんをたっぷりと使ったカヌレ
香ばしく風味良く焼けたと思います
今日はフィナンシェも焼きます
スイーツ女子の皆さま、どうぞ
ご期待ください




ず〜っと学校でしたので実感は
わきませんが、何やら今日が始業式？
らしいです

いつものお弁当と朝ごはんセット

夕べは夕食を作るのを忘れてまして
20時半ごろまで『待て』状態
息子には大変申し訳ないことでした・・
今日もスタッフミーティングで頭の
中がパンパンですが、忘れないように
用意してやりたいと思います

男女共学でいきたい

男女共学でいきたい
今の時代、調理場もホールスタッフも
男女が混在していた方がいい・・・
と言う私の理想ですが、それが最近
少しずつですが実現して来ている
ように思っています
ホールに男性スタッフ、調理場に
女性スタッフ
小さな問題は多少ありますけど、
上手くいくようにみんなで話し合い
ながら進めたいと思っています
みんな頑張ってますので温かく
見守って頂けましたら・・また
何かお気付きの点がありましたら
ご指導頂けましたら幸いです

そんな頑張ってくれているスタッフ
には、今年も心を込めてまかないを
作ります

寿司処まかない
皆さんいつもご協力ありがとう
ございます️️




先週末は貴重な経験をさせて
頂きました

山盛りのご馳走に貴重なワイン
素晴らしい経験でした
こちらも本当にありがとう
ございました️️




日曜日は息子と京都へ・・・
祇園の恵比寿神社に行きました

昨年我慢したので二年ぶりです

お昼ごはんは岩崎シェフに無理を
お願いしてベルロオジエに・・・

大変勉強になりました

ありがとうございました️️

本日より平常通りです

昨日の夜から本年の営業が始動
しまして、本日からは通常通り
お昼も営業させて頂きます
また一年、スタッフ一同頑張って
参りますので、よろしくお願い
申し上げます️️




あっという間のお正月休み
皆さまゆっくりと過ごされました
でしょうか？
私は息子とスキーに行きました

今年は雪が凄くて寒くて・・

スポンジ部分の朽ちた私のゴーグル
は内側が結露→凍結して役立たず
ケチケチせず、そろそろ新調するべき
なのかな？と思っております




中学校もスタートしましたので
5時半起きのお弁当・朝食作りも・・



始まりました
誰に似たのか？文句が多い人でして
困ったことです
飽きないようにあの手この手を
尽くしてまた一年頑張ります





お正月らしい寅年のお酒を
頂きました

美味しく頂戴します
ありがとうございました️️

明けましておめでとうございます

新年明けましておめでとうございます
本年もよろしくお願い致します️️
2022年初日、皆さまは如何お過ごし
でしょうか？
私どもは朝、家族でお祝いをして・・・

からの毎年恒例寝正月
今年も相変わらずです
息子はお昼前に友達と約束があるとかで
出掛けて行きました・・
初詣ですかね？
もうめちゃくちゃ並んでますけどね
駅前の総社は・・・
友達で集まったら寒い中長時間並ぶ
のもまた楽しい？のかも知れません

私と女将は家の近所の英賀神社へ
サラッとお参りに行きました
おみくじを引くと・・・

幸先のいいスタートです