来週からの・・・

感染リバウンド防止対策には
協力しない・・と言う同業者の
声がちらほら聞こえております
だいぶ評判悪いですね今回の政策
幸い私どもはさほど影響を受けないので
言われるがままやるだけですけど・・
かれこれもう一年以上この状態、
世間的に白い目にさらされても営業しないと
食べていけない飲食店も少なくないと思います
しかも今回のこれは無視してもお咎めなし
協力を得られなくても、お構いなしで深夜まで
営業するお店が増える・・それも想定済みで
やるならやり意味さえあるの？って話に
なりますし・・・
奇しくも兵庫県知事選挙の真っ最中
裏でどんな大人な事情が渦巻いているのかな？
とか、ついつい深堀してしまう暇ジンな私です










夕べの寿司処まかないと
息子のやげん軟骨のから揚げ



お寿司はマグロ握りに鉄火巻き、鯛の握りに
例のカステラですね
新人のバイトが数名入社しました
女子三人、みんな良さそうな子ばかり
で嬉しい限りですが、その傍らで自分の権力を
誇示したいのか？何かわかりませんが、
めんどくさーいイキったオジサン達
ま・こ・と・にウザァございます
井上尚弥選手でも来てパパーン！とシバいて
くれないかなぁ・・と思っております
あ〜ウザい

感染リバウンド防止対策

来週の月曜日からの要請内容が決まった
ようです
https://jocr.jp/raditopi/2021/07/09/353382/
姫路市の場合は
　　○営業時間が21時30分まで
　　○アルコールのL.Oは20時30分まで
と、ずいぶん緩和されるみたいです
(私どもの場合はほぼ通常通り)
良かった・・やれやれこれでもう少し
お客様にゆっくりして頂けます
生ビールにシャンパン、美味しい
白ワインも冷えておりますので
よろしくお願い致します️️





しっかり焼き込んだカステラ玉子

若い料理人さんからの宿題で勉強中です
最近このカステラ玉子が分離して二層
三層になって焼き上がった出来損ないを
『ハイブリッド型』と呼ぶらしいです
なんかカッコいい・・・
でもふつうに考えて分離は失敗なん
ですけどね・・
分離したカステラが商品になりますか？
私が時代遅れなんかなぁ？
『ふ〜ん、へぇ〜』って感じです





昨日は朝から大雨警報で学校はお休み
そして今日は学校に行ってから
大雨警報になりました

なのでどうやら早々に帰って来る
らしいです
早起きしてお弁当も作ったのに？？
警報を出すタイミング・・・・・
もうちょっと気を利かせてくれないかな？
と思っているのは私だけではない筈です

来週からは・・・

21時、夜９時まで(アルコールは20時まで)
営業してもよくなる？ような、そんな話に
なって来ているようです
色々思うところはありますけど
条件はみんな同じ
今しばらく耐えるしかありません
めげず、腐らず、怒らず
頑張ります




若い料理人さんからの宿題で今週は
カステラ玉子を今一度研究すること
になりました

空気を含ませたよりお菓子のカステラ
に近いカステラ玉子
メレンゲでフワッとさせた生地を合わせ
焼くだけにしてスタッフに預けたのが
間違い、焼くのを失敗しよりました
私の悪いクセでして、自分が簡単に
出来る事を相手も出来ると思い込んで
しまう・・
また今の人って『わかってますよ
知ってますよ』みたいな返事を
するのでついつい信じて預けて
しまう・・んで失敗する・・
いつもです・・私もアホです
今度はあの口車には騙されない
最後の最後まで自分でやって
作り方を見極めようと思います

不幸中の幸いと言ったところで
しょうか？そんな失敗作の
カステラ玉子ですが、生焼けだった
ので火入れの違いによる
味・食感の違いは検証出来ました
次回までにどこを目指すのか？を
絞り込んで、この失敗をプラスにして
いきたいと思います




鳥取の境港からまた生の
本マグロが届いております

バリバリです
ついでに岩牡蠣のいいのも
送って頂きました
岩牡蠣は13000円から、マグロは
全てのコースでご用意させて頂きます
冷凍ではない生のマグロ、美味しいので
是非お試しください





水出しアイスコーヒー

ちょっと改良しました
より味わい深い仕上がりになった
と思います
こちらも是非お試しください

竹善さんの海老カツサンド

またしても竹善さんの海老カツサンド
を頂戴してしまいました

マイナーチェンジ版だと思います
海老が苦手なうちの女将用に玉子サンド
も入れてくださると言うナイスなご配慮
おかげで不毛な争い事もなく無事食べ
終えることが出来ました
私だけ食べてたらうるさいですからね・・
料理長、とても美味しかったです
ありがとうございました




夕べの寿司処まかない

またマグロ祭り
最近あんまり代わり映えしません
って言うかマグロに追われてまして
竹善の料理長さんを見習って
もう少し頑張らないとダメですね





炭火焼鳥ろふうさん

ぼんじりタレ焼き
これもあんまり代わり映えしません
けどね、息子はええんですこれで
このぼんじりには油壺と呼ばれる
食べにくい部分がありまして、
通常切り離して焼かずに出汁を取ったり、
煮込んだりするみたいなのですが、
私は一緒に焼いています
カリッカリに焼いてタレを染み込ませ
たらいける？らしいです(山口談)
私は歳なのでよう食べませんけど・・

スイートコーン

スイートコーンの神様、鳥取の
坂田さんから届きました

スイートコーン2021
甘いのはもちろん、香りの強さが違います
うちの息子も大好き
美味しくお料理しますので
どうぞ皆さまご期待ください

こちらご自宅用でも入手可能です
もし、ご興味がおありでしたら
鷺風までお問い合わせください




夕べの寿司処まかない

はい、ネギトロとローストビーフ
の軍艦巻き
いつ明けるのか？わからない
マンボ〜のおかげで、夜はまだ
不甲斐ない感じですけど、せめて
出勤してくれた日はご馳走を・・と
思っています
バイトの皆さんいつもご協力
ありがとうございます

子供の夕食はトンカツ

火入れ完璧柔らか豚ヒレカツです
期末テストも今日でおしまい
トンカツ食べて勝つ(古過ぎやな・・)
夏休みを楽しく迎える為に、
最後の最後まで、気を抜かずに
頑張って欲しいと思います




テストが終わりなので部活が始動
と言うことでお弁当もスタート

今朝は玉子を割ったら双子・・・

だったので早朝から一人で
『おっ』っとテンション上昇
何だか今日はいい事がありそうな
気がする予感がするのでした

メゾン・ド・タカ芦屋

期末テスト真っ只中ですけど
息子の息抜きと私の勉強をかねて
久しぶりに行かせて頂きました







コロナ・・コロナ・・でギスギス
した毎日を忘れ、夢のようなひとときを
過ごさせて頂きました
高山シェフ、スタッフの皆様、
本当にありがとうございました

鳥取県産のイワシ

スーパーで見つけて買いました

左上から時計回りに作業して
最終お寿司にしました
こちらはバイトの皆さんのお昼ごはん
若い人にイワシはキツかったかな？
美味しく出来たんですけど・・

こちらは夕食で用意したネギトロ

これも鳥取県産、境港のマグロ
マグロはみんな大好きですからね
鉄板です




炭火焼鳥ろふう

モクモクと煙を出しながら
焼きました『ぼんじり』
息子が一瞬で平らげました
やげん軟骨の唐揚げも好き・・・

なので一瞬でした
まぁ何とも・・よく食べます




土曜日の夜は終わらない・・
ハンバーガー研究会もありました

さすがにちょっと疲れましたね・・




晩酌は冷たいおビールを頂きました

家飲みビールアイテム
各メーカー色々出してますけど、
結局これが一番便利
サントリーの『神泡サーバー』
我が家では大活躍です

水出しアイスコーヒー

はじめました
豆はいつもの自家焙煎の鷺風
ローストですが、幾分細かく
挽くことで水出しでも十分な・・・

風味・コクを出せたのかな？
と思っています
たくさん作れませんので早い者勝ち
コーヒー好きの方もそうでない方も
是非お試し頂きたいと思っています
よろしくお願いします️





マグロの『血合い』と呼ばれる・・・

この部分、実は美味しい部分なので
棄てずにまかないで頂きます
鮮度さえよければ生でも大丈夫
フライにしても身の部分より柔らか
くていいと思います
鉄分・ミネラルが豊富でDHA・EPA
もあって・・といい事ずくめみたいですが、
なにぶん酸化が早く見ての通りすぐに変色して
臭みや酸味を発生させます
とにかく鮮度が大事
魚屋さんに事前に頼んでおいたら
無料で分けてもらえるかもしれません
もし分けてもらえたら是非一度
偏見を持たずにお試しください
Goodです






限定的ですが、禁酒法が解除に
なったので美味しい生ビールも再開
しております
もちろん直近製造の新しいものです
ちょっと味見しましたが、家で飲む
缶ビールと何が違うのでしょう？
やっぱり美味しいですね、冷たくて
今のところ、お昼から夜19時まで
ご用意になります
久しぶりに飲むと本当に美味しい
ですから是非お立ち寄りください