変わらず連日満席
なお店芦屋の『串かつ あーぼん』さん
そんな予約困難なお店に、わたくし
『誕生日』と言うことで特別に
連れて行って頂きました
いやぁ～美味しかったです
ワインも美味しかったぁ～
子供もいっぱいおかわりして
たくさん頂きました
大人も子供もみ～んな同じ目線で
気軽に楽しめる串かつ
素晴らしいと思います
貴重なお席と経験
本当にありがとうございました
️️昨日も鯖寿司のご注文を頂きました
今は九州の鯖なんですが、肉厚で
脂が乗っていていいです
一本一本丁寧にご用意しますので
よろしくお願い致します
️️お店のお料理、説明しきれない部分
をこれから少しずつご説明させて
頂こうと思います
『鷺風のお刺身 ①イカ』
私どものイカのお刺身は切れ目を
深く細く、表も裏もいっぱい入れます
柔らかくする為もそうですが
甘さを引き出す為
イカは包丁をいっぱい入れた方が
甘くなるからです
で、ここまではどこでもあるある
で、ここからが私どもの工夫であまり
どちら様もお気付きにならないところ
よくご覧ください
中に何かしらを巻いております
見えますでしょうか？
白い、四角いの
こちらは、柔らかく茹でた根セロリ
イカの甘さをもう一段階引き上げる
隠し味
フランス料理から学んだもので、もう何年も続けています
知ってる人、お気付きの方がどのくらい
おられますでしょうか？
同業者はだいたい気付くのかな？
気付かないのかな？
一つ一つ手間ですけどね、これが私ども
鷺風の当たり前
次回お召し上がりの折はちょっと覗いて
みてください
イカに根セロリ、入ってます
