2019年05月31日

わかってしまった…

わかってしまいました顔1(うれしいカオ)きらきら
きれいに焼き上げる方法きらきら
DSC_0898~2.JPG
ついでに薄皮にするコツもきらきら
これでもし失業しても回転焼き屋さん
で使ってもらえるかな?などと
思っていますきらきら
姫路の大手回転焼き屋さん、
その時はよろしくお願い致します平謝り下矢印2

さて、今日はお昼間ちょっとお休みを
頂戴してお勉強顔1(うれしいカオ)きらきら
苦楽園のヴェルロオジエさんにお邪魔
させて頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
http://www.vel-rosier.com/
お料理を見たらそのおおよその作り方は
もちろん、仕込みに要するだいたいの
時間までわかる私には、あのお料理を
ほぼシェフの一人仕事で…は、驚愕の一言顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
DSC_0907~2.JPG

DSC_0911~2.JPG

DSC_0914~2.JPG
どれだけ働くのか?といつも驚かされます顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
膨大な仕込みをスーパー段取りでこなす
のでしょうが、それにしても…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
私には無理だと思います顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

中華料理を美味しく、新しいスタイルに
変化させて食べさせてくれる
ヴェルロオジエさん顔1(うれしいカオ)きらきら
http://www.vel-rosier.com/
私どもの大好きなお店です顔1(うれしいカオ)きらきら


posted by kaiseki-rofuu at 16:29| 日記

2019年05月30日

筋肉痛が・・・

運動会からの筋肉痛がようやく和らいで来ましたぴかぴか(新しい)
特別走り回った訳でもないのですが筋肉痛あせあせ(飛び散る汗)
しゃがんで写真を撮っていただけで筋肉痛あせあせ(飛び散る汗)
どれだけ運動不足なのか?と悲しくなりますたらーっ(汗)
また治りも遅い・・・たらーっ(汗)
平日は仕事に追われ、休日は休日ごと用事があって
中々運動する気になれないのが現状ですが、6月から
休みを1日だけ余分に頂いて、野菜の世話だとか
草引きだとか運動、勉強に使いたいと思いますぴかぴか(新しい)
私どもなりの「働き方改革」まだまだ模索中ですぴかぴか(新しい)

さて、以前お出ししてました
「桑名の蛤のお出汁を使ったラーメン」
を6月限定で復活させて頂きますぴかぴか(新しい)
根強い人気の塩ラーメンぴかぴか(新しい)
元々はここから始まったものですぴかぴか(新しい)
夜のコース1万円から選んで頂けますぴかぴか(新しい)
うちの子供も大好きな蛤ラーメンぴかぴか(新しい)
是非一度お試し下さいわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

今朝、回転焼きを焼いてましたら偶然ですが
私の理想とする焼き目のものが出来ましたぴかぴか(新しい)
DSC_0895~2.JPG
出来たって事は今日のプロセスに何か原因が
あるはずですぴかぴか(新しい)皮の分量も変えてませんし、
何が原因でこうなったか?は今のところ謎・・・
明日もう一度、よく考えてトライしたいと思いますぴかぴか(新しい)

ピスタチオとほうれん草のフィナンシェも・・・
DSC_0896~2.JPG
美味しく焼けておりますぴかぴか(新しい)
こちらは真似事ですが・・・ふらふらあせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 10:36| 日記

2019年05月29日

稚鮎の炭火焼き

今日からはじめます顔1(うれしいカオ)きらきら
DSC_0894.JPG
香ばしく、美味しく焼き上げますので
鮎好きの皆様、ご期待ください!

さて、昨日あまりに蒸し暑いので
新調したてのエアコンをON!
してみたのですが、待てど暮らせど
ぬっるい風しか来ません…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
「そんな筈はない…」
としばらく我慢しましたが
やはり来るのはぬっるい風…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
外の方が涼しいのに気付いて諦め
業者さんに連絡…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
今日は朝から直しに来て
くださいました顔1(うれしいカオ)きらきら
これで本当に直ったのか?
一抹の心配はございますが
「これで一安心」だと信じていますきらきら

めちゃくちゃ暑い日にちょっと
利いてこそのエアコンきらきら
一番大事な時にダウンするの
だけは、ご勘弁頂きたいと
祈っております顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 18:55| 日記

2019年05月28日

運動会で頑張った…

子供と、場所取りで朝4時から並んだ
女将、弁当に写真撮りに頑張った私を
労うべく、昨日はお休みを頂いて
淡路島へドライブ顔1(うれしいカオ)きらきら
宿題やら雑用やらと、何かしら用事
を済ませてから行きましたので、
滞在時間は本当に僅かでしたが、
玉葱をはじめその他お野菜を買って、
夕食を頂いて三人機嫌良く帰って来ました顔1(うれしいカオ)きらきら
DSC_0889~2.JPG
久しぶりに見た舟盛り顔1(うれしいカオ)きらきら
DSC_0892~2.JPG
「デカイ!」と思わず笑顔になったお寿司顔1(うれしいカオ)きらきら
DSCPDC_0003_BURST20190527190341218_COVER~2.JPG
子供が装ってくれたタコの釜飯顔1(うれしいカオ)きらきら
他にも天ぷらや穴子の浸け焼き
タコの唐揚げなどを頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら

知らない土地で知らないお店と言う
全く気を使わなくていいロケーションも
お気楽な感じでたまには◎顔1(うれしいカオ)きらきら
来月また、今度は余裕としっかりとした
プランを立てて、訪れたいと考えています顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、今朝からまた一番に出勤して
仕込み顔1(うれしいカオ)昨日買って来た「鳴門オレンジ」を
マーマレードに仕立てております顔1(うれしいカオ)きらきら
欠品させておりました黒龍吟醸酒粕と
新生姜のアイスクリームも仕込みました
ので明日にはご用意出来ますし…きらきら
あとはお献立を替えるだけ顔1(うれしいカオ)きらきら
さぁ皆様、お待ちかねきらきら
6月はいよいよ鮎の炭火焼きです顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 10:48| 日記

2019年05月27日

ボウリング

「高山シェフ、最近ボウリングが
マイブームみたいやで」の一言で
急にボウリングがしたくなった子供と
昨日はラウンドワンに行きました顔1(うれしいカオ)きらきら
お正月以来5ヶ月ぶり?でしょうか?
久しぶりに行ったボウリング200越え
と言う好スコアが出たにも関わらず
子供は何とも薄いリアクション顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
DSCPDC_0000_BURST20190526192619862~2.JPG
仕方ないので寂しい一人ガッツポーズ
を控えめに連発したのでした顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
お父さんもたまにはちょっとぐらい
誉めて欲しいものです顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

それにしてもボーリングと言うスポーツは
ゴルフのパターとよく似ています顔1(うれしいカオ)きらきら
狙ったところへ思い思いの力加減で
投げる、転がすきらきら思い通りのコース、力加減で
狙い通り投げても、全部倒れる、
カップインするには
少なからずスポーツ運が必要と言うところも顔1(うれしいカオ)きらきら

運を引き寄せるにはまずはお稽古することきらきら
ルールやマナーを守ることきらきら
そして、いくら調子悪くても腐らない事きらきら
私はボウリングのお稽古はしませんので
滅多にスポーツ運はやって来ませんが、
ルールやマナーは守りますし、悪くても
腐ったりしませんので
今回は特別にスポーツ運が回って来たと
考えています顔1(うれしいカオ)きらきら

スポーツの神様、スポーツ運、
私はあると思います顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 21:46| 日記

2019年05月26日

気温36度と言う…

真夏日の中、昨日開催された運動会顔1(うれしいカオ)きらきら
DSC_0882~2.JPG
今年も場所取りで女将が朝4時から並び
前から7番目と言う好位置をキープした
にも関わらず、校門が開いてからの
争奪戦で惨敗し二列目…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
一番前は奪取出来ませんでした顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
あの強引さ…と言いますか、無秩序な感じは
私どもでは到底無理、来年からは
誰か代わりをと考えております…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

さて、とはいっても今年は役があるので
いつもみたいにじーっと座っている
訳にもいかず、終始カメラを持って
ウーロ…ウーロ…顔1(うれしいカオ)きらきら
DSC_0883~2.JPG
刺さるような日差しの中、述べ600枚
以上の写真を撮りまくったのでした顔1(うれしいカオ)きらきら

お昼のお弁当は私が4時に起きて
子供の注文通りに用意したもので…顔1(うれしいカオ)きらきら
DSC_0881~2.JPG
食べ過ぎか?と思うぐらい
たくさん食べてくれました顔1(うれしいカオ)きらきら

閉会式までしっかりと働き、
仕事前に汗を流して身を浄めようと
一旦帰宅、なんかヒリヒリするなぁ…と
Tシャツを脱いでビックリ顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
DSC_0885~2.JPG
何やら私の目には見えない何か?
悪いものが降り注いでいたようです顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 10:44| 日記

2019年05月24日

明日は運動会

カメラの用意とお弁当の用意は今日中に
片付けなければなりませんあせあせ(飛び散る汗)
写真のテクニックは今更どうしようもないので、
カメラの性能に任せ、絵のバランスだけ注意して
「下手な鉄砲も数撃ちゃ当たるexclamation×2作戦」
でいきたいと思いますぴかぴか(新しい)
お弁当の材料は今夜、ガッツリ仕込みますぴかぴか(新しい)

さて、鳥取から50キロと言うマグロとしては
小さい(よこわ)魚体ですが、良いマグロが
入荷しておりますぴかぴか(新しい)
腹だけで10キロ近くあります・・・ぴかぴか(新しい)
DSC_0878.JPG
脂もしっかりと入っていますぴかぴか(新しい)
DSC_0879.JPG
今日からお昼に夜に、せっせせっせと使って
いきますのでご期待くださいぴかぴか(新しい)



posted by kaiseki-rofuu at 12:40| 日記

2019年05月23日

お酒をやめて・・・

5日目、食生活にも今まで以上に気を使っている
せいか?体重がサラッと目標値まで落ちましたぴかぴか(新しい)
目標値が低過ぎた・・と再設定して、
今日からもうしばらく、せめて土曜日の
運動会が終わるまでは続けたいと思いますぴかぴか(新しい)
それにしてもたった5日、お酒を
抜くだけでこれですから
「お酒のカロリーは高いなexclamation×2
と今更ながら実感しておりますあせあせ(飛び散る汗)
アルコールは燃えますものね・・・たらーっ(汗)


そんな誰も興味ないであろうオジサンの体重話は
さておき、昨日はその運動会の予行演習に
広報部の役員として参加させて頂きましたぴかぴか(新しい)
最近はスマホにそこそこ高性能のカメラが
付いているせいか?ご自宅にデジカメのない
方が多いようで、料理写真用に持っていた
私どもはすぐさま写真撮り係に決定・・あせあせ(飛び散る汗)
(何故かスマホのカメラ機能はNG)
とは言えカメラに関して何のテクニックもないので
心配しておりましたが、広報誌に使うだけと
聞いて一安心・・(昨日です)わーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
後日売り出すスナップ写真には入らない
ようでした(これも昨日聞きました)ぴかぴか(新しい)
知らなかったら、責任感の強い?
なんでもカッコから入る??
モノ好き(誰がや!)?な、私の事ですから
「一眼レフがいるか?いるやろ!!」
と、本当に購入しそうだっただけに
ギリギリセーフ、無駄な出費をしなくて
済みました・・・あせあせ(飛び散る汗)


それよりも気になったのは日差しの強さ晴れ
デジカメのモニターは全く見えませんので
慣れないファインダーでの撮影が必至あせあせ(飛び散る汗)
まず、どうカメラを持つのか?
それ以前にどっちの目で覗くのか?みたいな・・あせあせ(飛び散る汗)
本番まであと2日、ネットやYouTubeでしっかりと
勉強して、本番に挑みたいと思いますぴかぴか(新しい)


十年熟成みりんをたっぷり使ったカヌレに
ウグイス餡の回転焼き、焼けていますぴかぴか(新しい)
DSC_0853.JPG
posted by kaiseki-rofuu at 12:30| 日記

2019年05月22日

昨日は勉強会で・・・

おんじきさん、良寛さんが来てくださいましたぴかぴか(新しい)
行くのは只々楽しい勉強会も、ご来店となった途端
毎回しびれて、胃がキリキリして大変ですが、
それもまた勉強になりますぴかぴか(新しい)
本当にありがとうございましたぴかぴか(新しい)
ボキューズドール以来、何かとご多忙な
高山シェフも
「また時間が出来たら来てくださるかなぁ・・」
などと思いつつ今日からまたコツコツと
頑張りたいと思いますぴかぴか(新しい)

さて、京都の大きな鳥貝が出てきておりますぴかぴか(新しい)
昨日で一個1500円弱を大変高価なものと
なってますが、15000円のコースのみ頑張って
1個付けでお出ししたいと思っておりますぴかぴか(新しい)
仕入れの加減でない時もありますが、
事前にお伺いしてましたら
「何とかなる」筈ですぴかぴか(新しい)
お好きな方はお早目のご予約
お願い致しますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

今週のお花ぴかぴか(新しい)
DSC_0876~2.JPG
本町「hana soel」さんぴかぴか(新しい)
ビワ、テマリソウ、ドウダンツツジぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 14:56| 日記

2019年05月20日

先週末…

よもやの体調不良に見舞われて
お酒どころかコーヒー、食事も
儘ならない状態顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
何とか回復した昨日のBBQ大会
も、食欲が無くお酒も進まず
焼き手に徹するしかない状態でした顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
悪いウイルスでない事はご報告
させて頂きますが、その原因が
何だったのか?は未だに謎で
ございまして、服毒説もささやかれ
たりしましたが(嘘)、ようは疲れか?
と考えております顔1(うれしいカオ)きらきら
神の御告げ…ではありませんが
これも何かしら虫の知らせ?と、
前向きに捉え、しばらくお酒を控え、
食事も「軽く」を心掛けて
より健康に留意していこうと・・・
「ついでに2〜3キロ痩せられたらなぁ」
などと思っておりますぴかぴか(新しい)

さて、今朝は調理場のLED蛍光灯を新しく
明るいものと交換しましたぴかぴか(新しい)
以前使ってたものが経年劣化で暗かったのか?
最初からそんなものだったのか?
私の目が衰えたのか?わかりませんが、
交換した途端、調理場は眩しいくらい
明るくなりましたぴかぴか(新しい)驚きですぴかぴか(新しい)
これで目に対する疲れ、ストレスは随分
軽減させると思いますぴかぴか(新しい)
しかしな明るくなったら今まで見えなかった
ものも良く見えてしまうと言う副作用も・・・たらーっ(汗)

器具の交換、設置、掃除、全部私の一人仕事ぴかぴか(新しい)
ここまでしたのですから、後はお役御免頂戴して
皆さんにお掃除を頑張って頂きたいと思いますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 14:10| 日記

2019年05月18日

子供に頼まれて…

ずーっと申し込みをしてました
DA PUMPと言うミュージシャンの
ライブチケット顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
その為だけにわざわざ入会した
ファンクラブの先行は落選顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
ヤフーの先行もあっさり落選顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
チケットぴあの先行も落選…と、
その生まれ持った私の引きの弱さ
には呆れ果てていましたが
昨日SNSの先行でようやく当選きらきら
Screenshot_20190517-190456~2.png
どうせアカンねん…と完全に諦めていた
ので「何かの間違いでは?」と
何回も見直してしまいました顔1(うれしいカオ)きらきら
これでやれやれ…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
子供に叱られずに済みます顔1(うれしいカオ)きらきら
7月7日、大阪城ホールきらきら
楽しみです顔1(うれしいカオ)きらきら

posted by kaiseki-rofuu at 19:02| 日記

2019年05月17日

ディズニーランドでは・・・

いつもエンターテインメントとは何か?
をいつも教えられますぴかぴか(新しい)
完成度の高い設備はもちろん、何百人といる
であろうスタッフ達のモチベーションの高さ、
「楽しませよう」と言う心意気が強く感じられ、
決してあのお金の掛かったアトラクションだけで
お客さんが集まっているのではない・・と言うのが
実感出来るのですぴかぴか(新しい)
そう、言わばメゾン・ド・タカ芦屋のような
総合力、設えはもちろん、キッチン・ホール・
ソムリエ・マネージャー全て合わせた総合力が私ども
レストランには大事なのだと教えられるのですぴかぴか(新しい)
「そんな大袈裟な・・・」
とお思いかもしれませんが実際そう、お料理だけ
では絶対にダメなのですあせあせ(飛び散る汗)

スタッフ一人一人がお客様はどうすれば
楽しく食事をしてくださるのか?
どうすれば笑顔で帰っていただけるのか?
を考えてくれる・・そんな体制にしませんと
いけない・・意識改革と言うのでしょうか?
それが私どもには必要ですぴかぴか(新しい)
ついでなので今度のスタッフBBQ大会でも
みんなにお願いしようと考えていますぴかぴか(新しい)
「一体感、トータルでの能力向上を目指して
今期はがんばって欲しい・・」とぴかぴか(新しい)
どうすればいいか?みんなで考えて頑張って
参りますので、あたたかい応援、
宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)

絶賛マイブームのサンドイッチ作りぴかぴか(新しい)
line_1558010772818~2.jpg
めちゃくちゃ楽しいらしいですたらーっ(汗)
posted by kaiseki-rofuu at 10:24| 日記

2019年05月16日

今日は用事で…

今日は朝ひと仕事を済ませてから
どうしても外せない用事がありまして
夕方まで留守しておりました顔1(うれしいカオ)きらきら
申し訳ありません顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
明日は一日おります…つもりです顔1(うれしいカオ)きらきら
また何なりと申し付けください顔1(うれしいカオ)きらきら

さて先日、日頃の自分へのご褒美?
でもないのですが、通勤に履いていた靴が
かなりみすぼらしい状況でしたので
買い換えることに……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
みゆき通りに新しく移転オープンされた
靴のナカジマに行って来ました顔1(うれしいカオ)きらきら
リーガルショップと靴のセレクト
ショップが一緒になった感じでしょうか?
広い店内には、フォーマルからカジュアル
の革靴に、姫路が誇る?パトリックの
スニーカーもいっぱいあって…顔1(うれしいカオ)きらきら
何やら楽しかったです顔1(うれしいカオ)きらきら
無難なデザインが好きなので
黒いストレートチップを選択きらきら
DSC_0868~2.JPG
念入りにサイズ調整をして頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
前回の靴は8年履きましたがこれは…?
お手入れをしっかりして、大切に長く
使いたいと思います顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 23:25| 日記

2019年05月15日

オーブンに・・・

お肉やお魚を入れられる前、朝一番に焼かないと
いけないので、どうしても・・・
DSC_0865~2.JPG
その後の空き時間の都合上
ブログがお菓子屋さんみたいになりがち・・ふらふらあせあせ(飛び散る汗)
似たり寄ったりで申し訳ないと思いつつ・・
今朝はみんなが来る前に最中を仕上げましたぴかぴか(新しい)
アーモンドの大きさを少し変えたので
食感が変わったかな?と・・・
またご意見、ご感想をよろしくお願いしますぴかぴか(新しい)

最中だけでは退屈なので同時進行で回転焼きぴかぴか(新しい)
DSC_0867~2.JPG
この回転焼きもすっかり私の日課になって
まして慣れたものぴかぴか(新しい)
仕事が早くなり質も良くなりましたぴかぴか(新しい)
(と思います・・・)
こちらはまだウグイス餡バージョンぴかぴか(新しい)
好評なのでもう少し続けさせてくださいぴかぴか(新しい)

さて、ご存知の方も多かったと思いますが、
ここんところ本当に色々ありすぎて、
私は完全にオーバーヒート状態・・ダッシュ(走り出すさま)
頭の中がモヤモヤ・・気分はイライラ・・と、
何ともスッキリしない状態が続いておりましたが、
ようやく気持ちの整理がついて、
ちょっと元気になりましたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
昨夜も「息抜き」と称し、ちょっと早めに抜け出して
家族で焼肉屋さんへ夕食に・・ぴかぴか(新しい)
日頃夕食は全く頂かない私ですが、昨夜は家族で
談笑しながら、石焼ビビンバまでしっかりと
食べてしまいましたぴかぴか(新しい)美味しかったですぴかぴか(新しい)
完全に食べ過ぎでしたので胃もたれを懸念して
おりましたが、これも不思議と大丈夫ぴかぴか(新しい)
若い頃のようにお肉を頂いて元気になったexclamation
そんな感じがしておりますぴかぴか(新しい)

今週日曜日はお店のスタッフBBQ大会、来週は
勉強会と週末は小学校の運動会しかも役付きぴかぴか(新しい)
来月にはゆかた祭りとイベント事は続きますが
頑張って・・いえ、楽しんでいきたいと
思っておりますぴかぴか(新しい)
(※勉強会は頑張ります)
posted by kaiseki-rofuu at 12:26| 日記

2019年05月14日

選べるご飯ものメニューが・・・

新しく更新されておりますぴかぴか(新しい)
タコとかハモとか初夏のものも
チラホラ見えておりましたぴかぴか(新しい)
今現在、8千円のミニ懐石で5種類、
それ以上のコースですと
そばや丼もの合わせて全部で十週種類ぴかぴか(新しい)
1グループ6名様まで1種類、7名様からは2種類
12名以上の団体様でしたら3種類、
その中からお好きなのを選んで頂けますぴかぴか(新しい)
丼ものや麺類もそろえておりますので、
お好みのもの
「今、食べたいもの」
をお選びくださいぴかぴか(新しい)

今週のお花ぴかぴか(新しい)
DSC_0863~2.JPG
クレマチス、山錦木、アルストロメリア原種
トクサぴかぴか(新しい)
本町「hana Soel」さんぴかぴか(新しい)
https://profile.ameba.jp/ameba/hanasoel
posted by kaiseki-rofuu at 14:55| 日記

2019年05月13日

本当に下手ですが…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

今年もプチ農業に挑戦します顔1(うれしいカオ)きらきら
とりあえずトマトと…
DSC_0860~2.JPG
こちらはジャンボピーマン顔1(うれしいカオ)きらきら
DSC_0862~2.JPG
もうひとつトマト…
DSC_0861~2.JPG
路地栽培なので嫌なタイミングで
雨が降り、水を吸いすぎて
トマトにひび…が毎度の落ち顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
まだ何のプランも思い付いてませんが
今年は少し工夫して頑張って
みようと思います顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、昨年の夏が過酷過ぎたせいか?
壊れてしまった調理場のエアコンを
昨日交換して頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
暖房はいらないので冷房専用です顔1(うれしいカオ)きらきら
これでこの夏も一安心…と、調理場の
みんなは思っていると思います顔1(うれしいカオ)きらきら
あんまり暑い調理場は不衛生ですし
無駄に体力を消耗しますし……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

省エネの事も、もちろん考えつつ、
みんなが快適に作業できるように
適切な温度設定で大切に使って
いきたいと思います顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 10:48| 日記

2019年05月12日

お寿司のシャリきらきら

気付かない方がほとんどなのに
話が長くなり過ぎるので説明を
割愛しておりますシャリきらきら
実は、茶色になるまでしっかり
炒めた淡路島産の玉葱と出汁昆布
を多めに入れて炊いた甘くて美味しい
「玉葱昆布ごはん」
これに三年熟成の赤酢を合わせて
作っております顔1(うれしいカオ)きらきら
朝と夕方、営業時間ギリギリに
炊き上げてお酢と合わせ、シャリが、
やや温かいお寿司をご用意できる
ように心掛けております顔1(うれしいカオ)きらきら
冷めてしまっても玉葱を炒める時の
油分が上手く作用して握っても
固くならない顔1(うれしいカオ)きらきら
最後の最後、まかないまで美味しく
食べられます顔1(うれしいカオ)きらきら

何故玉葱?かというと、極力シャリに
「加糖しない」
と言う勉強会のテーマがおりまして
まぁ何と言いましょう?美学でしょうか?
都会のお寿司屋さんのの酸っぱくて
しょっぱい、酢と塩だけのシャリきらきら
あれを料理屋なりに工夫したら?
と言ったところです顔1(うれしいカオ)きらきら
後は陰陽五行の美学と言いますか、
私は脂っこいネタ、味の濃いネタ、
言わばご馳走をお寿司に仕立てますので、
シャリは何とか精進で…と考えた結果です顔1(うれしいカオ)きらきら
この陰陽五行も賛否あると思いますが
かつてお客様に突っ込まれた経験から
ずーっと気にしているところでして
「時代遅れ」
と言われようとも、そこは譲れない…あせあせ(飛び散る汗)
私のこだわりです顔1(うれしいカオ)きらきら

わりと口うるさい方でも中々
気付かない私どもの玉葱シャリきらきら
イカとか白身とかあっさりした
ネタだったらわかりやすいので
ご興味がおありでしたらスタッフに
申し付けください顔1(うれしいカオ)きらきら
何にでもよく合うことを体験頂きますきらきら
ただその分お料理にボリュームが
出ますことと、忙しい時は出来ない
ことだけご了承ください顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 10:13| 日記

2019年05月11日

スイーツ以外にも…

お刺身、お寿司の準備をするのも
私の役割です顔1(うれしいカオ)きらきら
DSC_0857~2.JPG
毎日その魚、用途に合わせて
大きさ厚さを加減しながら
人数分切っていきますきらきら
簡単なようですが難しい…
そんな事ないと思うのですが
そのようです顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

魚、ネタに合わせてタレ?と言いますか
風味付けと言いますか、味を付けて
いるのも私どものお刺身の特徴で
今ですと鯛には南高梅て鳥取県産の
金ゴマ、剣先イカにはホタルイカの
裏ごし、ノドグロには白ネギとあけがらし…
等々、お醤油味一辺倒にならない
ように、飽きないように工夫します顔1(うれしいカオ)きらきら
「魚、ネタごとに合う味付けを考える」
これは勉強会から学んだ事です顔1(うれしいカオ)きらきら

お醤油にも土佐醤油と言う鰹と昆布の
旨味をのせたお醤油を作り、それを
出汁で割って加減し、焼き海苔を
混ぜて寒天でとろみを付けるきらきら
それを小皿に取って、今月は真ん中に
ホタルイカの沖漬けのペーストを
止める…としてまして、決してたまり
醤油だけではありません顔1(うれしいカオ)きらきら
お醤油ベースですが工夫したものです顔1(うれしいカオ)きらきら

ご来店時にそこまでご説明してますと、
話が長くなり過ぎるので大抵は
(質問されない限り)割愛させて
頂いておりますが、そんな事です
のでお試しくださいきらきら
そのまま舐めても美味しい!
お酒が飲める!
そんな味だと思います顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 09:56| 日記

2019年05月10日

鳥取から・・・

大きなイサキが届きましたぴかぴか(新しい)
DSC_0854~2.JPG
昨夜味見させて頂きましたが、
脂がのって美味しかったですぴかぴか(新しい)
「梅雨イサキ」と言って
こちらでは梅雨の頃を旬としておりますが、
日本海側は幾分早いのでしょうか?
不思議な感じですぴかぴか(新しい)
嬉しいのは高級魚ではありませんので
比較的お安いコースからご用意できるところぴかぴか(新しい)
あまりたくさんはございませんが
お昼の5000円のコースからご用意させて
頂きますのでご期待くださいぴかぴか(新しい)

さて、先日からサンドイッチ作りに
子供がはまっておりまして……
DSC_0856~2.JPG
食べさせてくれるのは嬉しいのですが
色々お手伝いしないといけないのが
少々めんどくさい…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
でも、私の血圧の事を配慮したマヨネーズ
を使ってくれたり、レタスを低温ボイル
したりと、色々本人なりの気遣いは
あるようでして、微笑ましくもありますきらきら
作っている者の気持ちがわかるので
「美味しい!」とついつい言ってしまう
のが火に油を注ぐ…と言いますか、
リピートにつながる要因なのですが…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
何もしないで頭でっかちになるより、
自分で作ってみる・・と言うのはいい事ですので
大いにやってくれたらいいのですぴかぴか(新しい)
でも、ちょっとだけ後片付けもやってくれたら
もっといいと思います顔1(うれしいカオ)きらきら

今週のお花きらきら
DSC_0855~2.JPG
本町の「hana soel」さんきらきら
コバノズイナ、サツキバイぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 18:11| 日記

2019年05月09日

スイーツ男子

今日も朝から「十年熟成みりんのカヌレ」を焼き、
その傍らで回転焼きを焼き・・・
DSC_0853.JPG
昨日は品薄で焦っていたマカロンを焼き・・・
_20190508_235510~2.JPG
と、お菓子の事ばかりアップするせいか、
先日、とうとう身内に「スイーツ男子」と
呼ばれてしまいましたあせあせ(飛び散る汗)
https://minnkane.com/news/8067
スイーツ男子は「好んで食べる人」を指すので
「好んで作っている」私がそれに当てはまるか?
はわかりませんが、まぁ呼んで頂けたら何でも
いいかexclamationと思っておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

正確にはスイーツ作り男子・・いやオジサン・・・
誰がオジサンやちっ(怒った顔)どんっ(衝撃)
スイーツ作りオジサン48歳、STO48・・・
posted by kaiseki-rofuu at 14:18| 日記