今回の渡仏の…

一番の目的であったボキューズドールの
応援に昨日はリヨンのユーロエキスポ
シラに行って来ました
そうです、高山シェフの応援にです
およそ5時間半に及ぶ死闘の結果、
優勝はデンマーク、高山ジャパンは
7位と表彰台こそなりませんでしたが、
それでも世界で7位…
誰にでもできる事ではありません

采配は人が決める事なので詳細は
わかりませんでしたが、世界の誰より
美しいお料理だった事、難易度の
高い技術に挑んだ事、そして皆が
圧倒する手の早さだった事………
やはり高山シェフは凄いと応援した
みんなが感じた筈です

警備員の制止をくぐり抜け、スタンドの
最前列まで行って必死で応援した事
大きな日の丸の国旗を振りかざした事
私どもにもそして子供にも
貴重でいい経験をさせて頂いた事は
何事にも替えがたい有り難いこと
もう感謝しかございません

私などと違い、高山シェフには
まだまだこれからいくらでもチャンスは
あります
一先ずはこの長かった戰の疲れを
癒して、また次なる目標に向けて
邁進して頂きたいと思っております
そしていつの日かまた世界に
挑まれる時は、しょーこりもなく
私どもも応援について行きたいと
思います

高山シェフ、メゾン・ド・タカ芦屋の
スタッフの皆様、本当に
有り難うございました
そしてお疲れ様でした
今日は朝からボーヌへ行くので
打ち上げに参加できないのですが、
日本での打ち上げは是非とも参加させて
頂きたいと思っております
その時はよろしくお願いします

フランスの旅が…

始まっております

気難しいタヌキ…いえ子供連れですので
災害救援か？と言わんばかりの
非常食装備……

初日からごそごそ食べております

二日目は早起きしてフランスらしい朝食から

ルーブル美術館に…

待ち時間無しで入館できました
昼食はそこで簡単に済ませ
夕食はアラン・デュカスが所有する
ビストロ「アラール」
https://www.restaurant-allard.fr

フォアグラのテリーヌ、エスカルゴ、
鴨、どれも素晴らしく美味しいもの
みんな大満足でした

明日はいよいよリヨンに向かいます

シュークリーム

気分転換にシュークリーム
のシュー(皮)を焼いたのですが、
膨らむのですね、あの方
マカロンと同じピッチで絞って
焼いたら、あれよあれよと言う間に
膨らんで一体化
オーブンの中で持ち帰りのたこ焼き
みたいになっているのを見た時は
悶絶致しました
やはり一筋縄ではいかないようです

でも収穫もありました
落花生油を使って焼いたシューは
大変香ばしくいい香りで
濃いめの白ワイン、ナッツ香のする
シャンパンにバチッと合いまして…
何も入れずに味見しても十分
美味しいものでした
商品化するにはまだまだですが、
いつか御披露目出来るように
頑張って行きたいと思います
物作りってこう言う困難な楽しいですね

さて、お献立の修正は着々と進んで
いるのですが、フランスへ旅立つ私的な
用事は一向に進んでおりません
どうしましょう？
どうしましょう？
とりあえず明日、散髪して来ます

笑いながら謝る人が・・・

また高価な食器を破壊してくれました・・
今回はお客様の目の前でしたので少々赤面して
焦っているように見えましたが、あれは反省からくる
それではなく虚栄心からくるものだったと
その後の行動を見ればわかります
放っておくと延々とやりますからこちら側が
気を付けないといけない・・・
あんな面倒な人、なかなかいないと思います

そんな傷ついた心を癒すべく、昨日はお菓子作り
最近は疲れたら息抜きにお菓子作りか
スーパーへ買い出しと決まっております

慣れた・・とは言えませんが、なんとなく
固さの具合がつかめたかと・・・
自然に角が消えて流れ過ぎない固さが
あとは艶とか色とか食感とか中に入れる物とか・・
やるからにはまだまだ完成度を高めていきたいと思います

さて、最近はどちら様も「料理評論家」みたいに
なっておられまして、グルメサイトやSNS等でも
言いたい放題？です
あたかも自分でも作れる、それぐらいのスキルが
あると言わんばかりの上から目線
間違いだらけの内容に、思わず笑ってしまう事も・・・
大抵はつまらない内容ですので
すーぐ忘れてしまいます……
心に残る、響くのは、やはり出来る人の言う事
的を得たご意見は聞いてて胸がスーッとします
どうせ言われるなら出来る人に言われたいです
「頑張るぞ」って気になりますので・・・

いよいよ・・・

ボキューズドールの決勝戦まで1週間となり
http://www.bocusedorjapon.jp/
私どもも応援ツアー出発に向けて、
何かと気忙しくなって参りました
あまり行きつけていない外国なので
かなりの不安要素がありますが、
今週は旅行中留守にするお店の事も含め、
しっかりと準備していきたいと考えております

そんな準備の中で最も厄介だった
「子供の服装の問題」
を昨日は何とか解決してきました
まずはお昼から散髪

夕方からはパンツにトップス、後スニーカーを
買いに・・嫌そうにしてましたが私の抑止力で
試着させまくりました
着せても着せても嫌そうな顔でしたが、
「高山シェフも同じようなの着てたで・・」
「それ馬頭さんと同じやつやわ・・」
と言って何とかかんとか・・・・・
帰ってきたらもう着ない・・とは思いますが、
一先ず私的には、まともな服装を揃えましたので
遥々フランスまで「田舎の日曜日のお父さん」
みたいな恰好では、連れて行かなくて済みそうです・・

さて、お店の方も準備は着々と・・・
お献立も本日から2月バージョンに替えていきます
一頻り修正が終わるまで胃の痛い日々が続きますが、
何とか二〜三日中には、ピタッと合わせていきたいと
思っております
どうぞよろしくお願い致します

新年会

昨日の深夜、豪華な豪華な新年会が
神戸のおんじきさんで催され、
私も参加させて頂きました
お料理は和食部門おんじきさん、
フランス料理部門クレイエールさん、
スポンテニアスさん、中華部門
ベルロオジエさん、コシモプリュスの
上地シェフもお見えと言う豪華な超面々
次から次から美味しいものが出て参ります
ワインもいつも通り…と言ってはなんですが

それはそれは素晴らしいラインナップで
大変勉強になりました
子供の産まれ年のトリンバック
ラペのコルトンシャルルマーニュ'14
ニュージーランド、クスダのピノ'08
この三つは特に印象的でした
私の持参したエグリウーリエ'05マグナムも
好評だったのでよかったと思います

このような豪華な新年会に呼んで
頂けるのもおんじきさんのおかげ
後半眠くて落ちてしまいましたが、
本当に楽しい新年会でした
同席くださいました皆様、
本当に有り難うございました
本年も頑張って参りますので
何卒よろしくお願い申し上げます

一芸に秀でる者は多芸に通ず

とは言いますが、素晴らしいお料理を作るだけでなく
その後継者もしっかりと育てておられるのが
芦屋のメゾン・ド・タカさん
http://maisondetaka.jp/restaurant/
昨日のお昼、高山シェフご不在なのを重々承知で
お邪魔させて頂きました





どのお料理も高山シェフの不在を一切感じさせない
クオリティでとても美味しかったです

高山シェフだけでなく、先日ＲＥＤで日本一になった
糸井さんもご不在であれだけのものが提供できる
のは本当に凄い事
高山シェフは人を育てるのも「一流である」と
証明されたようなものです
もちろん今村さん、朝倉さんからなるサービスも
いつも通りの素晴らしいもので・・

今年初の勉強会、メゾン・ド・タカ芦屋
帰りの電車では
「いつかあんなお店になりたいなぁ・・」
と、しみじみ思っておりました

今年三社目の恵比寿大祭は・・・

やはりと言ってはなんですが、地元の
播磨国総社　射楯兵主神社
今回も行列でお参りは叶いませんでしたが、
境内には入れてもらえました
まずはたくさんある正月飾りをとんどで・・・

燃やしてその火に当たり無病息災を
お祈りします

その後お参り・・となるのですが、今回も
大行列でしたので断念・・
またの機会とさせて頂きました
しかしながら毎年お願いしております提灯は
ようやく見ることが出来まして・・

福笹を頂戴し、親子でおみくじを引いて
帰って来たのでした


夕方からは久しぶりに子供と映画鑑賞

アニメでしたが「面白かった」そうです

晩酌は北海道から重たいのを我慢して
持って帰ってきた・・・

唯一の自分へのお土産
楽しかった北海道の余韻に浸るのです

スロージューサーで…

人参ジュースをされておられます方に
おすすめの人参がございます
鳥取の京谷さんの冬人参
http://freshvegetable-kyoutani.net
めちゃくちゃ甘いのでおすすめです
私どもも使っております
訳ありので十分
是非お試しください

とんど

昨日は、白鷺小学校のとんどを見に行きました
うちの子は5年生になりますが
見に行ったのは初めてです

地元の消防団をしている同級生と
「なんか小さく見えるね」
と、私どもが大きくなったからなのか？
実際サイズダウンしているのか？わかりませんが、
喋っておりましたら、あっという間に点火


瞬く間に火は燃えあがり、数分で大方燃え尽きた
のでした
子供たちもこれには大盛り上がり
その後PTAの皆さんが用意した
焼き餅を食べ、何故かポン菓子も食べて更にご満悦
見学に行っていた私どももお相伴に預かりました
砂糖醤油の焼き餅、懐かしくておいしかったです

灰が舞い上がってそこいらじゅう灰だらけに
なっておりましたが、こう言う伝統行事は
大切だなぁ・・と思いつつ残った火にあたり、
軽〜い燻製のようになって帰って来たのでした

恵比寿大祭

昨日は十日えびす
毎年の事ですが西宮の総本社をスルーして
京都の祇園恵比寿神社に行って来ました

何故か？いつもより空いていた境内

お参りをして、ありがたく福笹を頂戴して
帰って来ました

いつもならこれでサラッと帰って来るのですが、
今年はちょっと足を延ばしてその総本社の
西宮恵比寿にはしご酒ならぬはしご神社

初めて行きましたがそのスケールの大きさに
驚きました
お参りをして、こちらでも福笹を頂戴して
名物？なのか？？甘酒＆ワンカップ＆茹で卵？？

を頂いて終始圧倒されながら帰って来ました

帳場の前はいつもの京都の笹を飾り。。。

西宮の笹はカウンター席入り口に飾りました

商売繫盛の神様を二社お参りして、
14日からの総社に行けば三社・・
今年は間違いなくいい事がある
いえ、あればいいなぁ・・と、願っています

とっとり115

と言う立派な椎茸を取り寄せて
使っております
特徴としましては肉厚で食感が良く
椎茸臭くない
「茸王」と言うブランド椎茸に
なる品種です
https://www.k-siitake.com/business/kodawari-saibai/115/
今月は片面だけ炭火でこんがりと
焼いて、お椀物に入れております
たかが椎茸、されど椎茸…
ちょっと気にして食べてみて
ください
きっと違いに気付く筈です

さて、年末から少しサンプルをお出し
しておりますが、新しいカレーが
出来上がっております
若干ご指摘のございました辛さも
今回は穏やかに、井尻農園さんの
フルーツトマトをたっぷり使い
マイルドな仕上がりにしました
うちの小学生が「旨辛やな」と
言って食べております
一万円以上のコースの選べる
お食事メニューに入っておりますので
カレー好きな方は是非一度お試しください
辛さの調節は、原了郭さんの黒七味で
お願いします

鳥取県産の白葱で…

今朝もフロランタン最中やら
なんでか鮭フレークやら
赤ワインソースやら
朝から仕事を積まれまして…
「いい加減自分たちでやれよ…」
と思いつつ、玉葱をバターで炒めて
おりますと、これを鳥取の白葱で
やってみるか？と、思い立ったら
即行動みじん切りにしてほぼ
ブラウンになるまで炒めて、
それと昆布を入れてご飯を炊き
赤酢と沖縄の塩で寿司飯に…
油はバターでなく太白胡麻油を
使いました
しばらくこの白葱の甘さを利かせた
シャリでマグロを握ってお出ししたいと
思っております
今年はこの野菜の甘さを生かした
寿司飯シリーズ、今使っている
京谷さんのβグロリア人参、暖かくなったら
トマトなんかでも試したいと思います

先日、四年ぶりのお客様に
「進化してる」
と誉めて頂けました
今年も「進化」出来ますように
日々独り言をぼやきつつ
頑張って参りますので
よろしくお願い致します

ひとまずは今月末のフランス、
ボキューズドール高山シェフ応援ツアー
フランス料理の世界レベルを
目の当たりにして、脳裏に焼き付けたい
と思っております
ブルゴーニュの生産者訪問も含め、
ぐぐっと私なりにスキルアップ出来るように
勉強して参ります

今年も鷺風は頑張りますので
よろしくお願い致します

最終日になって・・・

ようやく晴れた北海道
いつもより少しだけ早起きしてチェックアウトも
済ませて、山頂目指し出発
昼からは曇って雪でしたので本当に
僅かな時間の貴重な青空洞爺湖もよく見えました





やはりなんと言いましょう歳でございまして、
膝にかかる負担に耐え切れないのと、
スピードに対する恐怖感が年々増加している
ようでして、とうとう今年は子供に追いつけなく？？
でもないですが、付いていくのにまあまあ必死・・・
来年はもう置いて行かれる？かもしれません・・


昼間スキー、夜22時近くまでプールと言う
トライアスロン的な事に、いつまで付き合えるか・・と、
思ったりしましたが、そうこうしているうちに
「私と行動を共にするのを嫌がるようになる」
とも思い・・
今しばらくの間、こうして遊んでもらえる時間を
しんどくても楽しませてもらおう・・と
帰りの飛行機では思っておりました

毎年恒例ですが…

北海道に来ております
昼間スキー、夜プールと言う
トライアスロンとも思えます
ハードスケジュール…
正月太りを解消すべく、
毎年頑張るのですが……
年々厳しくなって来まして…
キッズパークで遊ぶだけだった
数年前を懐かしく思いながら
今年も全力で子供と遊ぶので
ありました

昨日の三日目から…

子供の幼稚園の同期生と
そのお母さん方が我が家で合宿
大人四人、子供四人の計八人
昼間はボーリングに行きました

夕食何にしようか？迷いましたが、
頂き物のお肉がたくさんありました
ので鉄板焼
焼き手はもちろん私、理由はこう見えて
まぁまぁお料理が得意だからです
頑張った甲斐あって、ガーリックライス
も含め、皆さんたくさん食べて
くださいました

今日はこれまた頂き物の白菜が
ありますので水炊き、お鍋をします
頑張ります

おせちも今日の…

二日目を召し上がられましたら
コンパクトにまとめて冷蔵庫に
入れられる事をおすすめ致します
白味噌のお雑煮に煮〆の筍やフカヒレ
一段目のアワビ、カニしんじょを
フライパン等で油で焼いて入れますとgood
我が家は毎年そうしております

さて、昨日は新年の初詣に…と
総社に行ったのですが、その行列が
国道まで数百メートルと唖然…
ならば納めさせて頂いた提灯だけでも
拝見して帰ろう…と西口へまわりましたら
「今年は出口専用なので入れません」
と、何やら新年から世知辛いことを
言われてしまいました…
「提灯ぐらい見せてくれても…」
と思いましたがアカンもんはあきませんし
仕方ありません
また出直そうか？と足早に総社を後にし
その後行く予定をしておりました英賀神社へ…
しかしながら英賀神社も本殿建て替え中で
今年は工事現場へのお詣り…
おみくじも末吉とこれまた微妙…
何やら不発感漂う初詣でございました
次回、十日恵比寿でやり直しです

新年明けまして……

おめでとうございます
本年もよろしくお願い致します

11時まで寝ていた子ダヌキのおかげで
お昼におせちでお祝いをしております
昨年頂いてセラーに寝かせていた日本酒
美味しいお酒でした

この後ぼちぼちと初詣と何も買わない
買い物へ…
暇潰し、何も買いません
つもりです(^-^)