2018年10月29日

この時期よく・・・

見掛けるカボチャやサツマイモを使ったお菓子ぴかぴか(新しい)
プロのケーキ職人さんが作られますと本当に軽くて
美味しく出来てるなぁ・・と思うのですが、
なんちゃって?のそれは重くてボソボソして
どうも苦手、喉に詰まります・・たらーっ(汗)
なめらかで空気感があってしっとりしていて・・
あの食感をどうやって出すのか??
さすがはプロだなぁ・・私には出来ない・・と、
美味しいのにあたった時は思うのですぴかぴか(新しい)


和食のデザートなど、ついこの前まではメロンを切って
手前に苺かブドウかを添えておけばよかった・・それが
上等であるとされた時代だったのですが、近年は
「それではいけない」
と西洋料理から学び、色々と工夫してご用意するお店、
私どももしかりですが、随分と増えたように思いますぴかぴか(新しい)

私も20年、デザートを色々と作って参りましたが、
やはりなんちゃってな物は美味しくない・・・
ちゃんとした物、小がっちりした物、出来れば本物を
お出ししたいと思うのですぴかぴか(新しい)

今日は最中にキャラメルアーモンドを流して焼きましたぴかぴか(新しい)
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これはメゾン・ド・タカさんで教わった物ぴかぴか(新しい)
レシピを頂いて、日に日に焼く中でコツや要領を
心得たもの、言わば本物ですぴかぴか(新しい)
もうご存知の方も多いかと思いますが、これ以外にも
マカロン・フィナンシェ・カヌレ等も本を見て勉強
したり、難しい時はメゾン・ド・タカさんで教えて
頂いて、本物を目指して作っておりますぴかぴか(新しい)

もちろん和食なりの工夫を若干忍ばせたりもしますが、
基本は教わった通り、学んだ通り、いじりませんたらーっ(汗)
なんちゃって・・になっては元も子もないからですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

「こんな物作る間があるならもっと料理を頑張れ」
とのお声もチラホラ聞こえたりしますし、
実際余裕があってしてる訳でもないのですが、
私は何でもやってみたいのですぴかぴか(新しい)
基本通り、売っているお菓子並みのクオリティに
作れるようなるまでやってみたいのですぴかぴか(新しい)
ですからお菓子は一日一種類ずつ、朝一番
みんなが出勤してくる前に仕上げる事がほとんどぴかぴか(新しい)
みんなの仕事の邪魔にならない、
お料理の妨げにならないように、
早起きしてゴソゴソやっているのですぴかぴか(新しい)

しなかったら???
明らかに楽ですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
お料理がもっと良くなるか?と言えば
それはわかりません・・たらーっ(汗)
息抜きやストレス発散・・と言えば語弊がありますが、
お菓子を作る事による癒しの効果はありますぴかぴか(新しい)
違うことをする事でお料理の事で悶々とした
頭をリフレッシュ出来ると言いますか、
見方の違う何かが生まれたらいいなぁ・・
と思って今はやっていますぴかぴか(新しい)

私のポンコツの頭を働かせる副産物・・と
言ったところでしょうか?
じっとして天を仰いでも何も降って来ない、
そんな才能は皆無ですので、何でも作る
手を動かして、ヒント探ししている
それが私のお菓子作り・・と言うと
パティシエさんに叱られる?かもしれませんが
でも実際は・・・そんなところだと思いますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 11:06| 日記

2018年10月26日

長らくの間・・・

でもないのですが約丸二日間、大阪に神戸に・・
と勉強に行かせて頂きましたぴかぴか(新しい)
留守中、ご来店頂きましたお客様には
ご迷惑をお掛けした事と存じ上げますが、
この勉強を生かして本日よりまた、
頑張ってまいる所存でございます故、
何卒ご理解賜りますようお願い申し上げますぴかぴか(新しい)

そんな勉強日最後の昨夜は神戸、
三ノ宮の三ツ星̠カセントさんに
行かせて頂きましたぴかぴか(新しい)
内緒で伺ったつもりだったのですが、
なぜか顔ばれしてまして・・・わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
(顔が大きかったからか??)
手ぶらで行ってしまった事を後悔・・たらーっ(汗)
おかしな汗が出ましたあせあせ(飛び散る汗)

三ツ星たる所以、素晴らしいお料理、サービス、
一つ一つしっかり記憶しておりますので
じっくりとかみ砕いて、今後私どものお店に
に生かしていきたいと思っておりますぴかぴか(新しい)

帰りはおんじきさんで寄り道させて頂いてからの
ワインズパトリーさんで美味しいワインのお勉強ぴかぴか(新しい)
https://retty.me/area/PRE28/ARE98/SUB9801/100000760799/
市橋さんの新しいお店「FLOW」でも勉強させて頂き、
神戸の夜を満喫して終電で姫路まで・・・電車ダッシュ(走り出すさま)

姫路駅に着いたのは日付が変わった1時半・・たらーっ(汗)
すっかり不良オヤジになってしまったのでしたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 13:57| 日記

2018年10月25日

昨日のお昼は……

大阪、淀屋橋のフランス料理
プレスキル http://presquile.jp
に行って来ましたきらきら
高山シェフの御友人で、高山シェフが
目下全身全霊をかけて挑んでおられる
ボキューズドールと言うコンクールにも
出場され、24ヵ国中8位!と言う好成績を
残された佐々木シェフのお料理が
楽しめる前から行きたかったお店にこにこきらきら
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やっと念願が叶いましたきらきら
お得意だとお伺いしたパイ包み焼ききらきら
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吟醸白味噌を使ったソースにこにこ
甘味と酸味のバランスが絶妙でしたにこにこきらきら
酸味の使い方が上手な料理人さん、
高山シェフ、おんじきの馬頭さん、
そしてこの佐々木シェフきらきら
尊敬致しますにこにこきらきら
どのお料理も塩がしっかり利いていて
ぼやけた感じも無く、ひとつひとつが
大変勉強になりましたにこにこきらきら
大阪に行かれましたら是非きらきら
お昼は5500円、7500円のコースがありますきらきら

そして夜は三宮まで戻って某大社長と合流きらきら
シチリア料理のヴァカンツァに行きましたきらきら
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日頃一日一食の私は「食べられるかな…」と
心配でしたが、意外とペロリきらきら
美味しく頂けましたにこにこきらきら
こちらもおすすめですにこにこきらきら

帰りは元町のワインバー
リシュリューさんで1杯にこにこきらきら
https://ja-jp.facebook.com/pages/category/Wine-Bar/リシュリュゥ-ワインバー-1553322941589730/
ずっと座っていたい、いいお店ですにこにこきらきら

夢のような一日、スタッフに任せっぱなしの
お店が終止心配でしたが、
このような勉強浸けの日も私には必要にこにこきらきら
今後のお料理にご期待頂いて
ご理解賜りますようお願い申し上げますにこにこきらきら

今夜は泣く子も黙る?3つ星レストランにこにこきらきら
しっかり勉強して来たいと思いますきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 10:57| 日記

今週は勉強と…

いつもお世話になっている同業の
皆様、先輩方へのご挨拶まわりに、
行かせて頂いておりますにこにこきらきら
子供が自然学校でおりませんので、
半ば強行ですが、今しか出来ないことを
しっかりさせて戴こうと言う事ですにこにこきらきら
このチャンスを逃すと今度は来年の
修学旅行までありませんにこにこあせあせ(飛び散る汗)
必ずお店のプラス要素にして
見せますので、何卒
ご理解賜りますよう
よろしくお願い致しますにこにこきらきら

この間もお店には常時連絡して
問題がないか?事故、トラブル、
その他なかったか?と聞くのですが、
あの人達からは、大丈夫だった…
としか聞こえて来ませんので
また何かしらございましたら
週末、週明けにでもご連絡頂きたいと
思っておりますにこにこきらきら

週末、週明けは通常通り、あの人達には
お気の毒ですが朝から晩まで
お店にへばりついてお待ちしておりますにこにこきらきら
素敵なチクリをしてくださる蜜蜂さん
お待ち申し上げておりますにこにこきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 00:48| 日記

2018年10月22日

四年生の時の・・・

林間学校は「クマ出没」のニュースで中止
だったのですが、今日から始まる5年生になっての
自然学校は快晴の秋晴れの中スタートぴかぴか(新しい)
体と同じくらい大きなボストンに何故か着替えを
10日分詰め込んで行きましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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初日の今日はお弁当持ちと言うことで
私は5時半起きあせあせ(飛び散る汗)
捨てられる折箱指定でしたので、
倉庫をあさって半端物の木箱をゲットぴかぴか(新しい)
リクエスト通りに、いつものように詰めて
持たせましたぴかぴか(新しい)
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「リュックにお弁当がある間は横にしたらダメ」
と数回言って持たせたのですが、集合場所に着くやいなや
ボサッとリュックを倒していたのには絶句・・たらーっ(汗)
5秒ぐらい気絶してしまいましたふらふらあせあせ(飛び散る汗)
誰に似たのか・・困ったことです・・・たらーっ(汗)

私どもと別行動の外泊自体あまり経験がないのに
いきなり4泊と言う長丁場・・・たらーっ(汗)
聞くところによりますと和式のトイレしかなく
洗浄便座も無し、これも実は経験なし・・たらーっ(汗)
子ども同士でスーパーへ買い物に行き、
作ったこと無いお料理にも挑戦?するみたいですし・・・たらーっ(汗)
もう無い無いだらけ・・・たらーっ(汗)
途中で「もう帰るわ」と言い出さないか?が
心配ですが、お友達と仲良く力を合わせて
様々な問題を乗り越え、一回り大きく(お腹以外)
成長して帰って来てくれることを
願っておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

と、言うわけで本日より4日間は夜も出歩けるはず・・
だったのですが、仕事があるので中々儘にならず、
勉強に出られるのは明日のお昼と明々後日の夜か・・たらーっ(汗)
夜しかやっておられないお店に勉強に行く
絶好のチャンスなので、お客様には何卒ご理解
賜りたく存じ上げますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

おせちのご予約承っておりますぴかぴか(新しい)
お早めのご予約をおすすめしますぴかぴか(新しい)
http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html
posted by kaiseki-rofuu at 13:06| 日記

2018年10月18日

月一回の運動

として、高校の先輩とゴルフ顔1(うれしいカオ)きらきら
これが私の唯一、運動と言える運動?
かな?と思っております顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
ここばかりはゴルフに集中して
楽しみたい…と思うのですが、
実際は有り難い事に?電話やSNSが
頻繁にありまして…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
そう思うようにはいかない……のが
現実……でもしっかり、月一回を
大切に楽しんでおります顔1(うれしいカオ)きらきら

スコアは月一回なので?
すっかり可愛らしいものと
なってしまいましたが、
マナーは先輩も私もしっかりで
スロープレーはしない、きびきびと
歩く、中でも重要視するのが
グリーンの補修、こんな普通のボールマークやら
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何やら見たことない形のもの………
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おそらくは道具で付けたもの等々………
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これら、何方か?が放っておいて行った
傷を直すのに一苦労……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
大忙しで自分のパターの段取りなど
二の次です顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

まず、これぐらいの事が当たり前の
ように出来ない人に上達はありません顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
そして、ゴルフに纏わる幸運的なものも
絶対に訪れません顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
何故ならゴルフの神様は全て見て
おられるからです顔1(うれしいカオ)きらきら
自然相手のスポーツで自然を大切に
しないで上手くなれる筈がありましょうか?

コースが…グリーンが…と、下手なのを
何かのせいにする前に、当たり前の
マナーひとつ守れてますでしょうか?

ボールマークひとつ直さない人に
「グリーンのコンディションが悪い…」
と言う権利はありません顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
その片棒を担いでいる一員だからです顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

コースコンディションにとやかく
言うなら、最低のルールやマナーぐらいは
勉強しましょう顔1(うれしいカオ)きらきら
それを無くして、奇跡的にいいスコアが
出てもそれはしょせん奇跡、続きません顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
草に、木に、花に、敬意を示してこそ
ゴルフに纏わる幸運は訪れると、
そしてそれはお料理も同じ、
素材に敬意を示し、器や調理器具を
大切にし、それに携わってくださる
方々に感謝してこそ、ここぞと
言う時の幸運は訪れる…と、
思っております顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 22:42| 日記

2018年10月17日

灘のけんか祭り 本宮

15日も無事、お弁当の配達を終えて
今年のお祭り弁当大作戦も無事終了しましたぴかぴか(新しい)
昨年起きた、置いて帰ってきたはずのお弁当が
「ないんですけど・・」
みたいな紛失事件も、今年は今のところ
ございませんし、一抹の不安だったあやつの
危うい運転も、帰りはパートさんに交代して
ましたので大きな事故、損傷もなく、無事帰還
出来て本当にホッとしておりますぴかぴか(新しい)
内容も身内が一番高いフルスペックを買って
くれていますので、いいところ・改善できるところ
一通りチェックしておりますぴかぴか(新しい)
お買い上げ頂きました皆様、本当にありがとう
ございましたぴかぴか(新しい)
来年も更なる内容の向上を目指して頑張りますので
何卒宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)
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さて、そんな今年のお祭りは昨年と打って変わって
天候に恵まれ、風もなく、比較的夜になっても
過ごしやすかったので、平日にもかかわらず
大変な人・人・人・・・・あせあせ(飛び散る汗)
いつもゆったりしている桟敷もパンパンで
何ともお祭りらしい桟敷でしたぴかぴか(新しい)
予定通りに?進行が遅れて、火が暮れて
すっかり暗くなっても、いつもなら私どもが
ポッツーン・・といるだけなのですが、
今年は最後まで皆さんいてくださいまして・・ぴかぴか(新しい)
お祭りをしている人たちも、さぞかしやりがいの
あった事と思いますぴかぴか(新しい)
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うちの子もいつもは桟敷の片付けをして、
そそくさと連れて帰るのですが、今年は
最後の最後、蔵入れまで密着ぴかぴか(新しい)
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お付き合いする私どもが大変・・でしたが、
従兄と遅くまで遊ぶ?機会もそうそうないかと
言う事で最後までお付き合いぴかぴか(新しい)
昨日を代休にしといて良かった・・と、
思いましたたらーっ(汗)
posted by kaiseki-rofuu at 09:32| 日記

2018年10月15日

灘のけんか祭り 宵宮

宵宮を座って観たのは初めてでしたぴかぴか(新しい)
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子供のいとこが抽選引き当てたと言う
宮前桟敷はなんと一番前ぴかぴか(新しい)
しかも端っこじゃなくて真ん中ぴかぴか(新しい)
いつもお弁当を配達に来るだけなので
「座れる」と聞いて、お弁当の用意の合間に
ササッと行かせていただきましたぴかぴか(新しい)
上からは、しかも一番前、それはそれは
よく観えましたぴかぴか(新しい)
来年また当たるかどうか?はわかりませんが、
当たったら今度は鷺風さんで・・そしたら
馬頭さんや高山シェフ、友人に来て頂いて・・・
などと、夢見ながら夕方まで座らせてもらい
帰ってまたお弁当作りに励みましたぴかぴか(新しい)

さて、そのお祭りのお弁当が完成して
目下手分けして配達中ですぴかぴか(新しい)
笹部が店の看板を付けた車で出た・・・
しかも横にパートの女子を乗せて・・・
これだけがもう滅茶苦茶心配ですふらふらあせあせ(飛び散る汗)
いきって無駄にアクセルを踏むような
急発進・急ブレーキ・窓から手を出している・
迷惑駐車等々お見かけになられましたら、
遠慮なくお店に通報くださいふらふらあせあせ(飛び散る汗)
「車はエレガントに運転しなさい」
と言い続けて十数年・・・
いまだあの人が乗って行くと、どこかしら
凹んで帰って来るお店の車・・ふらふらあせあせ(飛び散る汗)
今日も大きな事故がないように・・と
祈っておりますふらふらたらーっ(汗)

posted by kaiseki-rofuu at 09:10| 日記

2018年10月12日

昨日のメゾン・ド・タカさんも・・・

それはそれは素晴らしいものでしたぴかぴか(新しい)
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お料理、サービス、その両方が日々完成度を
高めようと努力されているのが感じられ、
感動すると共に、少し羨ましく思いましたぴかぴか(新しい)
うちの仲居さん達にもあのストイックさが
あれば・・とも思うのですが、場所が違えば
人も違いますし、そこは何とも言えないところ・・たらーっ(汗)
とにかく私は得られた事をしっかりと今後に
生かせるように、教えらえた事を頭に留めて
頑張っていきたいと思いますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

さて、明日からはいよいよ祭り弁当大作戦ぴかぴか(新しい)
営業は16日までお休みとなりますぴかぴか(新しい)
お弁当箱ひとつ値上げ・・値上げ・・の事で
未だ悩みは尽きませんが、なんとか業者さんとも
交渉して、例年通りの物が入れられますように
頑張って参りますぴかぴか(新しい)
ご注文頂きましたお客様、有り難うございますぴかぴか(新しい)
いいお祭りになる事をお祈りしておりますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 10:29| 日記

2018年10月10日

今年から国産松茸を・・・

いっぱい使ったコースを2万円で
お願いしましたところ、大変好評頂いてまして
正直ホッとしておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
仕事としましては、ゴロン!と切って
入れるだけですので簡単な事ですが、
その分いい松茸をたくさん使って
お得な内容にしておりますぴかぴか(新しい)
11月初旬まで(出来れば)の期間限定ですぴかぴか(新しい)
お好きな方は是非一度お試しくださいぴかぴか(新しい)
※自然の物ですので無い場合はご了承ください

さて、今年も「灘のけんか祭り」が間近に
迫って参りましたぴかぴか(新しい)
私どもの女将が地元・・と言う事で
「お祭りの日は休業しなさい、でも代わりに
お弁当を買ってあげよう・・」
と言う義父のご配慮で十数個から始まった
祭り弁当作りが、有難いことに数百個に
まで膨れ上がり、今やおせちに次ぐ一大イベント
となりましたぴかぴか(新しい)
数々の失態を起こしてきた(ほぼあの人)
結果としましては「奇跡」だと思っておりますぴかぴか(新しい)
本当に有り難うございますぴかぴか(新しい)

つきましては、到底一日では出来ない数な事と、
食品衛生上の安全面・スタッフの体力面を考慮し、
お祭りの行われます14日・15日と合わせ前後1日ずつ、
13日〜16日の計4日間、お店をお休みさせて頂きますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
およそ他府県のお客様にはご理解頂けない
珍事か?とは存じ上げますが、何卒ご理解
賜りますようお願い申し上げますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

16日以外の三日間は、終始お店に誰かしらが
おります(仕込みをしています)ぴかぴか(新しい)
お電話はしっかりとつながりますので、
ご予約・お問い合わせ等は遠慮なく
申し付けくださいわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 09:46| 日記

2018年10月06日

昨日は勉強会でしたきらきら

昨日のお昼は10月最初の勉強会顔1(うれしいカオ)きらきら
神戸のおんじきさんご夫妻に
お見え頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
もうかれこれ3年、そろそろ私も
慣れて来ていい頃?だと思うのですが
相変わらずの必死のパッチで
終わったらもうフラフラ……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
今回も例外なく「燃えカス」でした顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
また来月、何かひとつでも心に残る
お料理が出来ますように
頑張っていきたいと思います顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、その燃え尽きた日の翌朝は
毎年頂戴しております常連様の
鯖寿司祭り顔1(うれしいカオ)きらきら
今年も私、頑張りました顔1(うれしいカオ)きらきら
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いいのが出来たと思っておりますが
大丈夫でしたでしょうか……顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
何時も嫁に出すものは心配です顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

今月のコープのステーションと言う
情報誌に掲載して頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
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内容の割にお安いと思います(205円税別)
お買い求め頂けましたら嬉しいです顔1(うれしいカオ)きらきら
私も明日買いに行きます顔1(うれしいカオ)きらきら
いっぱい買いますきらきら

posted by kaiseki-rofuu at 21:17| 日記

2018年10月03日

国産松茸

美作の国産松茸きらきら
入荷しております顔1(うれしいカオ)きらきら
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「香り松茸、味しめじ」
とは言いますが、味もやはり
松茸の方が美味しいように
私は思います顔1(うれしいカオ)きらきら
15000円のコース、高いですが
損はさせません顔1(うれしいカオ)きらきら
年に一回、ベストな物を顔1(うれしいカオ)きらきら
よろしくお願い致しますm(__)m
posted by kaiseki-rofuu at 22:53| 日記

2018年10月01日

台風が去って・・・

秋晴れのいいお天気になりましたぴかぴか(新しい)
子供も無事学校へ行けましてやれやれ・・たらーっ(汗)
また次が発生したと聞いてはおりますが、
一先ずは
「まわりに大きな被害もなく無事で良かった」
としておきますぴかぴか(新しい)

月末のドタバタで頓挫していたお献立替えも
今日からボチボチ掛かりますぴかぴか(新しい)
お待ちかねの「土瓶蒸し」も
本日よりスタートぴかぴか(新しい)
ちゃんと一工夫しておりますので
どうぞご期待くださいわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

さて、台風でも家でじっとしているのは
退屈なのが子供・・たらーっ(汗)
どこにも行きたくなかったのですが、
林間学校の備品を買うついでに近くの
ショッピングモールへ・・・ぴかぴか(新しい)
ちらほら閉まっているお店もありましたが、
子供が好きな物作りのイベントだったり・・・
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ここぞとタイムセールをして頑張っている
お店があって、調理器具をお安く購入出来たり・・ぴかぴか(新しい)
嵐の中、出掛けて良かったと・・・
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このいらないプラモデルを買わされた事
以外は思いましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)

posted by kaiseki-rofuu at 10:07| 日記