また台風が来ます

幸いにも来るのが日曜日なので私どもは
お客様にご迷惑をお掛けせずに済みそう
ですが、月曜日の朝まで警報が残ってますと
これまた小学校がお休みで一日子供を
退屈させないとなりません…
夜のうちにちゃっちゃと通りすぎて
月曜にはパーッと晴れて
くれる事を願っております
もちろん、大きな被害が出ない事も
願っております

さて、夜の営業時間でございますが、
基本は22時まで、現在はそれ以降も
なんとなくさせて頂いておりますが、
22時を過ぎますとバイトの時給が
25%増しだったり、社員の労働時間の問題だったりと
実際は大変厳しい状況です
お仕事の都合上仕方ない事と思いますので
出来る限り協力させて頂きますが、若干の
深夜料金をご負担いただく事だけは、ご了承
頂きたく存じ上げます

おんじきさんで包んで頂いた炊き込みご飯を
一人でペロリを平らげた小学生・・・

最近ホントによく食べるようになりました

あまりと言えば・・・

あまりの仕打ちです・・・
当日になって
「風邪をひきましたから休みます」
と簡単にラインで言ってくる大学生バイト
百歩譲ってそれが仕方のない事だとして、
そこから急遽代わりを用立てる女将さんも
仕方ないにしても、代わりに出てくれた
スタッフには、お礼の一つもあってよかろう・・と
思うのですがいかがでしょうか？？
大学生バイトに責任は無いとしても、
定められた日の定められた時間に出勤すると
言う最低の義務があるんじゃないのでしょうか？
それが当たり前の権利だとでも言わんばかりに
平気で当日休む、しかも忙しい日を狙ったか？
のように・・
残された人がどれだけのしわ寄せを受けて
大変な目にあっているか？が、少しでも
想像出来るなら、こんな勝手な事は出来ないでしょうし、
自分で他のバイトに連絡して代理をたてるでしょうし・・
まぁお気楽と言いますか勝手と言いますか・・
お父さんお母さんに何も教わってないのか？と・・
最近のバイトの質の低さには、正直ちょっと
残念な気持ちです・・

さて、日は勉強会で神戸のおんじきさんへ
行ってまいりました
来月の献立の最終調整のヒント探し
今回もバッチリでした
10月のお献立、今晩・・明日朝中に仕上げたいと
思います
10月、国産松茸、ご期待ください

気のせいでしょうか？

忙しい日はバイトが休みがち・・・
暇な日はバイトがいっぱいいる・・・
気のせいでしょうか？
気のせいだったらいいのですが・・・
BBQや忘年会とかイベント事になると
「こんなにいたの？」
と思うくらい集まるのに・・・
どなたか夜、お手伝いしていただけません
でしょうか？
仲居のアシスト的な立ち回りで
美味しいまかない作りますので
よろしくお願いいたします

さて、今日は私どもの1日についてです
私は朝8時出勤、それに合わせて出てくる者も
いれば、定刻の9時まで来ない者、色々ですが
「仕事が間に合う」のであればよしとしております
仕込み、仕出し、準備をそこからかかり、
仲居さん達は10時出勤、お掃除やお席の準備
おしぼりの用意をしてくれます
仕出しが終わるのが11時、そこからランチの
準備をして11時半開店
ランチの終わりが大体14時半、そこから洗い物
等の片付けに平行して仕込みの残りをこなし、
やれやれ手の空いた頃が15時半頃、
夕方の始動は16時半ですからお昼ご飯を含めた
休憩時間はおよそ60分、これで18時開店ギリギリの
スケジュールになります
ここに「17時半に開店して欲しい」と言う
ご希望が入りますと、休憩時間が削られて30分
「17時に・・」となりますと休憩無しのお昼ご飯無し
になるのです
私はよろしいのです忙しいのは有難い事ですので
でもスタッフは違います、休みたいしお腹も減るし・・

それでも前もってお聞きしてましたら
私がみんなにお願いして、別の日に穴埋めをして
調整した上で、やらせて頂いておりますが、
当日、いきなり「早く入れてくれ」は、
このような事情で「出来ない」のが現実です
「座るだけでええんや・・」
の方も、座ると10分もしないうちに
「すみませーん、ビールだけ持って来て・・」
仕方なくお持ちすると今度は
「なんぞアテをくれ・・」
これは過去に多々実例がありまして、
引き受けてはならない事を、重々承知しているのです

スタッフに休憩を取らせる義務が私にはございます
ましてや「働き方改革」などと言っております
ご時世、なかなか無茶も出来ません

夕方の開店時間18時
お客様にはお客様のご都合がおありかと
存じますが、そのような事情がございまして
私の一存ではままなりません事を、
皆様にはどうかご理解いただきたく
存じ上げます

子供のお誕生日を・・・

うちの子のお誕生日のお祝いをしてくださいました
皆様、本当に有り難うございました
心より御礼申し上げます

今年で11歳、すっかり（お腹が？）大きくなって
生意気な事やいらない事も言うようになって、
時にヒヤッとさせられる場面もございますが、
大きな病気もなく、すくすくと育ってくれている
事は、本当に親孝行だと思っております
５年生になってお勉強も難しくなってきて、
先日とうとう「塾へ行く」と言う涙の決断を
しました
私自身が逃げてきた「勉強」と言う厄介なものに、
子供には「して当然」と教える矛盾に心苦しく
なる場面でしたが「子供のため」と思い、
心を鬼にしてつけはなしました
一先ずはしっかりと頑張ってもらって
どうしてもダメ・・無理・・となるなら、
また次、将来何になるか？を見据えて
考えていきたいと思っております

さて、先日は芦屋のメゾン・ド・タカさんの
スタッフさんによる会食をご用命頂き、
大変緊張する中、一生懸命頑張らせて頂きました
ここ一番で「やらかす」人もいますから
念には念を入れて、多めに献立を書いて
不測の事態に慌てなくていいように段取りしたのが
功を奏し、頭を抱える一幕は回避出来ました
それでも人数が人数ですのでてんやわんや・・
予めワインの本数、種類等も伝えていたにもかかわらず
ちゃんと用意しない仲居達にはちょっと参りました
そんなドタバタ劇の私どもとは違い、あちらの
スタッフさん方は悠々とされておられまして・・
子供のお誕生日までしっかりと覚えててくださり、

バースデーケーキまでご持参くださると言うご配慮
恐れ入りました

オープンスクールの代休で店にいた子供も大喜び
今日あたり学校で自慢しまくっている・・に
違いありません

オープンスクール

昨日はオープンスクール、参観日
土曜日で勿論仕事でしたが、どうしても
行きたいので、午前中ちゃちゃっと
行って帰って来ました

参観日と言いましても私どもは、
教室の後ろ、廊下に立たされている状態
長時間に耐えうる体力・精神力が
ありませんので基本早め早めの退散…
昨日は二時間で帰りました

これからの寒い時期はそれよりもっと
まるで私の手足のように短い短い
滞在時間を目指します
行きたいけどしんどい、
エアコン付けてくれないかなぁ…
後ろに椅子置いてくれないかなぁ…などと、
不謹慎にも思っております

さて先日、時間に少し余裕がありましたので
ご近所のヴァンヴァンさんでお昼ご飯を
頂いて来ました
http://www.vinvin.info/s/
バリエーションに富んだ前菜
野菜たっぷりのスープ
あっさりと味噌でマリネした
美味しいマナガツオに、豪快に
でも繊細に火入れしたビーフステーキ
そのルックスに思わず拍手したく
なりました
食べたかった特製のモンブランも
しっかりと頂いて…
そのコストパフォーマンスの高さに
「見習わなければ…」と、感動して
お店を後にしました

自分以外の料理人さんは、
「皆さん素晴らしいなぁ…」
と思います
私も頑張らねば️

子供が残した玉子焼き

「美味しくなかったから・・」
と言って食べずに隠していたので
「それは良くない」
と叱ってはおきましたが、
それにしてもこの玉子焼き、
作った人は卵を混ぜる事さえ面倒なのか？
残されても仕方のない一面があるだけに
叱りながらも複雑で、作者には
「もう作らなくていい」
と言っておきました
無理して食べさせる価値がない・・と、
私は思ったからです

玉子焼き、オムレツもしかりですが、
まずは卵をしっかりととく、混ぜる事が
重要です
黄身は固い、白身は柔らかい、これらを
しっかりと合わす事によって全体の固さを
均一にして食感をよく、滑らかにするのです

料理屋では混ぜてから一度ガーゼで濾します
お家でそこまでする必要は・・ない、と思いますが、
それでも小さなカラなどを取り除く為にも
目の細かい笊ででも濾される事を推奨します
卵だけだとどうしても仕上がりが固い、
ポソポソしがちですので、何かしら水分、
お出汁ですとか牛乳ですとか、バター等の
油脂分でもよろしいでしょうか？
全体の1割、2割ぐらいは入れた方が
よろしいと思います
食感を見極めたら今度は味付け、
お醤油でもお塩でも、めんつゆでもよろしい
ですが「辛くしない」が大前提
目指すは「チョイ薄」です
ちなみに私が家で子供の弁当を作る時は
顆粒の出汁を湯でといて冷まし、2割ほど加え
そこに薄口醤油をポタポタッと数滴、
味見をして加減します
この時の味が仕上がりにつながりますから
慎重に、しっかりと調整します
焼く時も中火ぐらいでパパッと、
流したら返し、流したら返し、まだ焼けてない？
ぐらいでパッパッと返しますと継ぎ目のない
いい仕上がりになります
焦げ目は一切いりません

黄色く仕上げたかったら白身を少し引いて
黄身を多く、その分固くなりますからお出汁等の
水分を増やして・・と、大体日に日にやっていれば
「勘」が働くと思います

たかが玉子焼き、されど玉子焼き、
みんなが好きなあの玉子焼きを
子供に残される、無理やり食べさせるようでは
「お料理のスキルが低すぎる」
我流ではなく、だれかしらプロ？に付いて
しっかりと修練を積まれた方がよろしいと
私は思います

怖い・・・

今朝、車に大きなカマキリがしがみついて
おりました・・

子供の頃、平気で捕まえていたカマキリも
今となっては気持ち悪い・・と言いますか
不気味と言いますか・・・
触る事さえ躊躇してしまいます
そのまま放置して来ましたが、願わくば
「帰る頃にはいなくなってくれー」
そんな心持ちです

さて、いよいよ松茸のシーズン到来です
国産品も来週あたりから入荷予定
今年は豊作なのでしょうか？
そこが直接価格にかかわって来るので
気になるところです
豊作だからと言って安くなるか？と言えば
そうでもなくてですね、値上がりしなかった・・とか
物が良かった・・ですとかそんな事
もうここ数年、値下がりなど聞いたことありません
私どもも、たくさんのお客様に国産のいい松茸を
お出ししたいと思ってはおるのですが、
あまり無茶をしましたら、今度は私が店を
追い出されてしまいます
国産松茸は15000円のコース、そしてこの時期だけ
特別に20000円のコースを設定させて頂いての
対応とさせて頂きます
その代わり20000円のコースでしたらゴロッと
切って土瓶蒸しに、松茸ごはんにもしっかりと
入れて、ご用意させていただきます
お金の事ばかり申しまして、何やら金太郎みたい
ですが、何か言うと値上げ値上げのご時世
ご理解賜りますようお願い申し上げます

笹部、大風呂敷を広げる

うちの笹部が家でガトーショコラを焼いている
と昨夜お客様に言っておりました
「食べさせてくれ」と言いましたら
「失敗したんすよ・・」と断られましたが、
男が大風呂敷を広げた以上は、きちっと
仕舞いを演じていただこうと考えております
皆様、あやつを見掛けましたら
「ガトーショコラを食べたい」
とリクエストしてください
出てくるその日まで私も頑張ります
ご協力よろしくお願い致します


自分に出来る事（実際は出来てない）をアピール
する前に、自分が出来ない事、苦手な事を分析して
認めて、それをどう補っていくか？を考える
事が重要だと、もうかれこれ10万回ぐらい
言ってきましたでしょうか・・・
「自分のダメなところを認めない人」＝「成長しない人」
どなたか私の代わりに諭してやってください

パソコンが・・・

壊れてしまいました・・
午後、私が仕事している間、子供がずーっと
動画を見たり、後付けのチューナーでテレビを
見ていたからか？どうか？わかりませんが、
「最近パソコンが熱っぽい・・」と思ってた
矢先にダウン・・ウン！ともスン！とも
言わなくなりました・・

大した用事をこなす訳でもないので、長年
ノートを愛用しておりましたが、動画処理による
ストレスが原因？と言う疑いがある事と、普段から
特別持ち歩く用事がない事、前回買ってすぐに
「キーボードにジュースをかけられる」
みたいな悲劇があって『」』のキーが
早々に死んでいた事等々を踏まえ、
今回初めてデスクトップ型に替えました
テレビチューナーも内蔵しているタイプですので、
これで子供に少々なにをされようと大丈夫
と考えております

ずーっと一人で待っている子供に「触るな」も
言えませんし、むしろ触って慣れるのも勉強
でしょうし・・
そう言った諸々を見越した買い物が出来てなかった
事が無念ですが、今回はよくよく考えての事ですので
意味のある出費？かな？と思っております



さて、選べる御飯メニューに新メニューが登場
しております
今月のおすすめは「穴天ごはん」に「秋刀魚ごはん」
どちらも改良に改良を重ねたいい意味で
普通ではない自信作です
定番のものも勿論ご用意しておりますが、
たまには目新しいものもよろしいかと・・
是非一度お試しください

スローな縁日？？

なる、スローフード協会が主催するイベントが
本日護国神社で催されます
私どもを差し置いて、何をもってして
スローフードなのか？？？と言う疑念は
いささかございますが、知り合いのお店や
色んな意味で興味深い「時の人」が出店されて
おられるようですので、ご挨拶がてら
「お手並み拝見」に行きたいと思います
さぁ、皆さん何を出されるのでしょう？？
とても楽しみです

さて、ここんところ食器がよく壊れます・・
このひと月で合計10個・・・
なんの呪いなのか？天誅か？
悲しい思いを日々しております・・
壊すのは決まってそう、あの人・・
壊れたのはもう元には戻らないので
いくら謝って頂いたところで仕方ない・・
「気を付けてください」
しか言えないのですが、その謝る時に
笑っている、笑いながら謝るのだけは
私はどうも受け付けません・・
どう言う神経をしているのか？？
疑ってしまいます・・
なので笑いながら謝る人にはついつい
厳しい事を言ってしまいます・・
厳しい事を言うと、今度は
「壊したのを隠し始める」
わかっておりながら・・・
もう20年堂々巡り・・
雑い人、そそっかしい人、疲れるなぁ・・・

鳥取県産オレイン55

のイチボを使ったローストビーフ
先日のレセプションパーティーに
お持ちしましたが、大変好評
頑張った甲斐がありました

掃除した塊のお肉に軽く塩胡椒をして
真空してチルドで一晩
常温に戻してフライパンで焼き目を
つけ、低温のオーブンに入れて
じっくり…じっくり…火入れ
今回は約二時間掛けました
焼き上がりに？？？をたっぷり塗って…
添え物はジャガイモに井尻さんの
ミディトマト
ソースはいつぞや高山シェフに
教わった赤ワインのソース
ワインのアテなのでお肉自体は
塩控えめに、代わりにソースは
少し塩を利かせました
それでも足りない方には…と
沖縄の塩をお皿の端に少し…
黒トリュフがありませんでしたので
西洋わさびを少々散らしました

パーティーがグッと盛り上がります
ローストビーフ
お土産でご用意はしておりますが
やはり焼き立ては格別
ご興味お有りの方はご相談ください
気が向いたらご用意します
お値段？まぁまぁ高いです(笑)

新規開業

神戸の超有名ソムリエ、市橋さんが
この度、独立して新規開業
WINE BAR ＦＬＯＷ
のオーナーソムリエになられると
聞き、オープン前夜のレセプションの
お手伝いに行かせて頂きました
三宮らしくカッコいい内装なのは勿論、
市橋さんの軽快なサービスとトークで
笑顔が絶えない店内は、とてもいい
雰囲気誰もが「また来たい」と思う
素晴らしいお店だと思いました

市橋社長、本当におめでとうございます

久しぶりに・・・

お茶菓子やる気スイッチが入りまして、
朝からオーブンフル稼働（と言っても1台だけ）で
焼きまくっております
今日は「カヌレ」祭り

お昼間もしばらくの間、サービスでお出し
しますのでご期待ください
明日はフィナンシェ祭りです

台風による・・・

関空連絡橋の事故
如何なる事情があるにしても、
あれだけの事をやらかして、
一体どう責任を取るのでしょう？
保険が下りるのでしょうか？
関西の経済に及ぼす影響も計り知れず・・
小心者の私はそんな事ばかり気になって
しまいます
人様に迷惑をかけないように、私どもも
今一度、気を引き締めていきたいと
思っております
と、思った矢先に今朝は北海道で地震
一体日本列島はどうなっているのか？？
被害に遭われた皆様のご無事とご安全を
今はただ祈るばかりです・・

台風が来ました

本日はやむを得ずお店をお休み
しております
夕方には通り過ぎるようですので
社員の皆さんは出勤して
調理場の掃除をしてくれてます
お電話には誰かしら出ますので、
ご予約の方はよろしく
お願い致します

おそらく今年最後の……

屋外プール…
名残惜しむかのように長い時間
浸かっておりました

修得中の「技」も、来年に向けて
手応えありの様子…
今年も夏休み、満喫出来たか？
と思っております

さて、明日から小学校も新学期
私どもも新しいお献立のスタートです
毎回ここから1週間ぐらいアップデートを
繰り返し、違和感みたいなのを省いていく
のですが、去年やった仕事をキレイさっぱり
忘れられる特殊能力を持った人、絶望的な
盛り付けセンスの人、基本仕事を劣化させて
いく専門の人達相手ですから、その労力は
中々ものでして…毎月骨が折れます

家では私が一生懸命作った夏休みの工作を
壊されていて…
片付ける押し込む壊れる置いてる人が悪い
と言う「片付けられない人」特有の方程式を
押し付けられ…逆ギレされ…

強者相手に、始まる前にして、
心も身体もお財布も、もう既に
ボロボロのクタクタですが
「頑張ろう」
今は只々そう思っております
9月もよろしくお願い致します