2018年05月27日

運動会

今年も素晴らしかった運動会きらきら
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お天気にも恵まれましたにこにこきらきら
徒競走に組体操、騎馬戦にこにこきらきら
どれも見応え充分きらきら
子供の出番以外にも1年生のかわいい
演技や中学生のお兄ちゃんお姉ちゃんの
完成度の高いダンスや迫力のある組体操きらきら
閉会式までゆっくりと楽しませて頂きましたにこにこきらきら
子供の頑張る姿を見ますと感動して
泣けてくる一幕もありまして…あせあせ(飛び散る汗)
歳のせいでしょうか?
お恥ずかしいことです泣き笑いあせあせ(飛び散る汗)
また来年、今度は6年生きらきら
楽しみですにこにこきらきら

さて、新しく仕込みましたカレーきらきら
昨夜もおかわりをして頂きまして
苦労した甲斐があった…と、
正直安心しておりますにこにこきらきら
新しく仕込んだラーメンスープも
「和食らしい」と好評頂いておりまして…きらきら
どちらも勉強会あっての賜物きらきら
是非一度お試しくださいきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 09:24| 日記

2018年05月25日

明日は運動会きらきら

明日は小学校の運動会ですにこにこきらきら
私は早起きしてお弁当作りにこにこきらきら
女将さんが場所取りに…と普通の家庭とは
あべこべですきらきら
場所取りもお父さん同士のパワーレース
になりがちなので、私が行った方がよろしい
のですが、どうあがいても私の身体はひとつ…にこにこあせあせ(飛び散る汗)
いつも私どもの観覧席は二番煎じな感じですにこにこあせあせ(飛び散る汗)
その分お弁当はガチンコ(真剣)でして
子供の大好物のオンパレードにこにこきらきら
子供には観覧席の良し悪しなど関係ありません
からお弁当にベストを尽くして、おそらくは
暑いであろう運動会に挑みたいと
思いますきらきら

さて、運動と言えば私も運動らしい運動を
長い間しとりませんで、もう何処に
出しても恥ずかしくない運動不足…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
調理場をいくら歩いても運動にならない
事はよーくわかりました顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
今年はその運動不足を少しだけ解消
すべく、やめていたゴルフを初めましたきらきら
そんなしょっちゅうは行けませんが
月一、二、行けたらと思っておりますきらきら
全ては健全な身体があっての事です顔1(うれしいカオ)きらきら
この夏、少々日焼けしていても
「遊んでるな」
ではなく、
「健康に気遣ってんやな」
と、ご理解ください顔1(うれしいカオ)きらきら

posted by kaiseki-rofuu at 22:00| 日記

2018年05月23日

鷺風の和牛カレー

やっと出来ました鷺風の和牛カレーぴかぴか(新しい)
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これで当分カレーの匂いから解放されますぴかぴか(新しい)
この三日間、洗っても洗っても体中カレー
(加齢ではない)の匂いがする気がしまして・・・たらーっ(汗)
昨夜パック詰めが終わった時は、本当に
やれやれ・・と言った心持ちでした・・たらーっ(汗)
カレー好きの皆様、お待たせ致しましたぴかぴか(新しい)
今までで一番いい出来だと思いますぴかぴか(新しい)
是非一度、お試しくださいぴかぴか(新しい)

さて、最近仕出しのお弁当のご注文が大変
増えて来ておりますぴかぴか(新しい)
有り難い事なのですが、スタッフに
「早出して」すら言いにくいご時世・・たらーっ(汗)
昔のようにたくさん作れないのが現状ですたらーっ(汗)
大変申し訳ないのですが、
ある程度の数量になった段階でお断りさせて
頂きます事をご了承頂きたく存じ上げますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 11:15| 日記

2018年05月21日

芦屋あーぼん

兵庫県で一番予約の取れない…と言う
串カツの名店あーぼんに、念願叶って
初めて行かせて頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
こちらもおんじきさんの広く深い
ネットワークのおかげ顔1(うれしいカオ)きらきら
いつも感謝しておりますきらきら
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調理風景のよく見えるカウンター席きらきら
子供も興味津々で、終始退屈する事なく
二時間を過ごすことが出来ました顔1(うれしいカオ)きらきら
帰って日記に書く程大好きなお店に
なったようですが、何分予約が
困難でして…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
次は何時?行けるかなぁ…顔1(うれしいカオ)きらきら
また行きたいねぇ…顔1(うれしいカオ)きらきら
と、油ものをしこたま食べた…とは
思えない心地よい余韻に浸って
帰って来ました顔1(うれしいカオ)きらきら
おんじきさん、お店の皆様、
本当に有り難うございましたきらきら

さて、そんな週明けの月曜日の今日は
毎月恒例の勉強会顔1(うれしいカオ)きらきら
お昼におんじきさんと高砂の川十さん
がお見えでした顔1(うれしいカオ)きらきら
なんとなーくですが、いつもより
疲れた勉強会顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
今宵はぐっすりと眠れそうです顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 20:01| 日記

2018年05月18日

2年近くやめていました・・・

ゴルフを今年は運動程度に再開ぴかぴか(新しい)
先日はお客様にお誘いいただき某名門コースへ
行かせて頂きましたぴかぴか(新しい)
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せっかくの名門コースでしたが、
長いショットは第一ゴルフさんのクラブのおかげで
格好ついたものの、ショートゲームが
本当にメタメタで・・・もうやだ〜(悲しい顔)たらーっ(汗)
全くボールが止まらない高速グリーンも
お稽古ひとつしない私には中々険しく・・たらーっ(汗)
結局グリーンは一日攻略出来ず終いでしたもうやだ〜(悲しい顔)たらーっ(汗)
それでもお昼から少しずつ感覚を思い出し始めて
何となくですが明るい兆しに・・ぴかぴか(新しい)
もう1〜2回、今年は子供とラウンドすると
決めておりますので、しっかりと調整して
最低でも「笑われないように」は、
なりたいと思っておりますぴかぴか(新しい)

さて、手羽先の先っぽをおよそ400本と
北海道産の昆布を利かせたラーメンスープが
完成しておりますぴかぴか(新しい)
今回また白濁した仕上がりですが、圧力鍋を
使わずにじっくりと煮出したので意外にあっさりと
仕上がっていると思いますぴかぴか(新しい)
自称ラーメン博士の方には、是非ともご試食
頂き、前向きなご意見を頂戴したと考えておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
よろしくお願いいたしますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 09:49| 日記

2018年05月15日

濃厚なお出汁を・・・

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ちょっと不気味ですが、山ほどの鶏を使って
濃厚なお出汁を取っておりますぴかぴか(新しい)
この鶏、よく見ると手羽先の先ばかり・・たらーっ(汗)
何故?この部位ばかりが当店に山ほどあるのか?
は内緒にしておきますが、約2名の仕業・・と
言いますか、残骸と言いますか・・・ぴかぴか(新しい)
よくもまぁこんなに・・と感心致しますたらーっ(汗)

さて、そのお出汁を何に使うか?でございますが、
一先ずは名物のラーメンスープ、もう一つは
カレーを、性懲りもなくカレーを仕込む予定を
しておりますぴかぴか(新しい)
ラーメンにカレーと言う、最も好みの別れる
料理、いくら一生懸命作っても何かしら
言いたい人は後を絶ちません・・ぴかぴか(新しい)
出来ましたら言うばかりでなく、
「これだexclamation×2
と言う現物を買って持って来てくださるか?
食べに連れて行ってくださるか?
ご自身で作ってくださるか?
が、うれしいですぴかぴか(新しい)
お店の為とおっしゃってくださるのでしたら、
わかりやすい前向きなサポートを
宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)

話は変わりますが、京都の三ツ星日本料理屋が火事との
ニュースがございました・・たらーっ(汗)
ダクトの油をバーナーで焼いたら・・とか
聞きましたが、うちにもそれに近い・・いえ、
それ以上かもしれない前科者がおりますゆえ
「明日は我が身」
と、気を引き締めた次第ですぴかぴか(新しい)
「こんな事をしでかして、どうやって責任を・・」
と、さぞかしやらかした者も落ち込んで
いると思いますが、
「喉元過ぎれば熱さを忘れる」
でございまして、うちのはもうスッカリ忘れて
平然としている事、ご心配には至らない事を
ご報告させて頂きますぴかぴか(新しい)

その人次第でしょうか?
真剣に悩み、反省し、謙虚に生まれ変われる
人がいれば、なんでも人のせいにして逃げて、
反省しない人もおりますぴかぴか(新しい)
やってしまったものは仕方ない・・のかも
しれませんが、肝心なのは口先の謝罪ではなく、
その後の反省じゃないのかなぁ??と・・
「あれ以来良くなったね」
と、言われる事だと思うのですが
如何でしょうか???

posted by kaiseki-rofuu at 13:30| 日記

2018年05月14日

真夜中の祝勝会

高山シェフのアジア大会制覇を祝う祝勝会が
土曜の真夜中、神戸のおんじきさんで催され、
私も参加させて頂きましたぴかぴか(新しい)
仕事なので仕方ないのですが、不覚にも
終電を逃す・・という失態で到着したが0時過ぎ・・たらーっ(汗)
言った頃には皆さんもうお揃い・・と言う・・たらーっ(汗)
大変申し訳ない事でしたたらーっ(汗)
宴はもういつも通り、豪華な内容でして、
おんじきさんの素晴らしいお料理に
美味しいお酒達・・・・ぴかぴか(新しい)
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皆様、本当に有り難うございましたぴかぴか(新しい)
そして高山シェフ、本当におめでとうございますexclamation×2

そしてその翌日は、母の日ぴかぴか(新しい)
朝5時の帰宅でしたが、なんとか午前中に復活し、
母のいる妹のお宅にお邪魔して来ましたぴかぴか(新しい)
この家に少子化の文字はなく、現在子供4人たらーっ(汗)
(一番左はうちの子です)
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さもすれば一日ゴロゴロとゲームばかりに
なりそうな雨の日曜日を、子供同士かくれんぼ?
などをして楽しく過ごせましたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
(写真はゲームをしておりますが・・)
私は久しぶりに母の餃子を頂きご満悦ぴかぴか(新しい)
前夜?朝?の疲れもあって、終始うつら
うつら・・しておりましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
posted by kaiseki-rofuu at 13:50| 日記

2018年05月11日

人様の紹介・・・

人様の紹介と言うものは、本当に有難いものですぴかぴか(新しい)
私など何処へ勉強に行く時も、大抵おんじきさんの
紹介が付きますから、普通だと何年?何十年掛かるか
わからないお店との距離感を、たった一回でググッと
近付けて頂けるぴかぴか(新しい)
特別なお料理が出て来たり、ワイン、時には
調理場へ案内して頂ける事もあったり・・ぴかぴか(新しい)
本当に有難い事ですぴかぴか(新しい)
紹介してくださるぐらいですから、元々素晴らしい
お店なのに加えて、そう言ったサービスを受けられ
はたまた初見と言う緊張感さえ緩和してもらえる・・ぴかぴか(新しい)
もう後には感動しか残りませんわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

そんな紹介を頂き続ける為には、こちらもお行儀よくし
エチケットも身につけなければなりませんぴかぴか(新しい)
当日のドタキャンは以ての外、時間に遅れて行ったり、
騒いだり、変な格好で行ったり、親しくしてもらった
のを勘違いして馴れ馴れしく接してみたり・・も
紹介者さんに恥をかかせるだけなので
よろしくないと思いますたらーっ(汗)

距離感が縮まったのは、全て紹介してくださった方の
おかげと言う事を忘れず、礼儀正しく、更にお近づきに
なりたいと思ったら、今度はちゃんと自分で、自分の力で、
自分と言う人間を理解して頂けるように努力するぴかぴか(新しい)
これに尽きますぴかぴか(新しい)

それでも、自分が努力している・・と思っている
それ以上、その何倍も、紹介してくださった方は
お店に対して、きめ細やかな配慮をしておられる
事を忘れてはならない、そこは決して
勘違いしてはいけないのですぴかぴか(新しい)

人様の紹介を受けるというのは、人様の信用を
お借りする事に他なりませんぴかぴか(新しい)
紹介される側には、その信用に傷をつけない
責任があると、私どもは考えておりますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 18:23| 日記

2018年05月10日

前回の日本大会に続き…きらきら

アジア大会も高山シェフが
優勝されました顔1(うれしいカオ)きらきら
成績はまだ見れてませんが
今回もダントツの一位だった
ようです顔1(うれしいカオ)きらきら
本当におめでとうございます顔1(うれしいカオ)きらきら

今回は課題素材の発表が遅かった?
ようでして、あの高山シェフが
珍しく苦しんでおられたのを
存じ上げておりましたから、
私どももホッとした…と言いますか、
嬉しいの次が安心でございましたきらきら

これで残すは来年のフランス大会きらきら
私も何が出来る訳でもありませんが
応援に行く予定にしておりますきらきら
来年の1月の末です顔1(うれしいカオ)きらきら
留守する事になりますが
ご了承ください顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 10:25| 日記

2018年05月08日

先人の知恵・・・

と言いますか、昔から伝わっている仕事には
必ず合理的な理由がありまして、
「物のない時代に、よく考えついたなぁ・・」
と、時折驚かされますぴかぴか(新しい)
私はそう言った基本的な事は、徹底的に
教わった通りにやって、やって、やり抜いて、
納得いくまでやった後に、改善?と言いますか
自分らしいやり方を模索する・・そう言うスタイルを
今日まで貫いておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
それは、教えてくださった方々を尊敬し
教えて頂く事に感謝している証・・とでも
言いましょうか??
私なりの礼儀なのですぴかぴか(新しい)

しかしながら「そうではない」考えの者がうちには
おりまして、言っても言っても次見たら違う事を
している・・・たらーっ(汗)
「何故?言ったとおりにしないの??」
と聞きますともう・・・
「すみません」と「いいえ」と「はい」
しか返って来ない・・・
Q&Aが成立しないのです・・・たらーっ(汗)

自分のスキルに自信があって、何かしら
「俺流」みたいな自我を出したいなら、
「堂々と献立を起こして持ってくれば?」
と言うのですが、それはしませんで
隠れてコソコソ「俺流」を出してくるたらーっ(汗)
しかもその「俺流」がいい方向へ向かう事なら
まだ見所があるのですが、決まって
横着とか手抜き、品質の低下のまつわる事に
なりますからタチが悪くて・・・
始末に負えんと言った状況ですたらーっ(汗)

それが私の仕事・・・と言えばそうなのかも
知れませんが、日々そう言う勝手な「俺流」を
監視し、何故やらないといけないか?と説明し、
軌道修正・・また暫くしたらやりますから
また説明して起動修正・・・たらーっ(汗)
もう戦いです(疲れます)・・たらーっ(汗)

お献立すら考えないのにどうしてだろう??
長く居るから??
お客様や出入りの業者さんに「料理長」とか
呼んで頂いたりして舞い上がったか???
とか考えつつ、テレビで昨今のアイドルグループの
不祥事のニュースを見ながら
「勘違いくんはアカンな!!」
と、思った次第でありますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

今日もそんな「勘違いくん」の見張りもしつつ
基本をしっかりと守り、お料理の完成度が高まらないか?
を、研究していきたいと思いますぴかぴか(新しい)
頼むぜexclamation勘違いくんexclamation×2
posted by kaiseki-rofuu at 09:50| 日記

2018年05月07日

ゴールデンウイーク明けで・・・

朝から仕込みをしておりますぴかぴか(新しい)
本日お昼から通常通り頑張りますので
宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)

そんなゴールデンウイークでしたが
皆様は如何お過ごしでしたでしょうか??
私は例年通り、自分の時間一切無しの
タイトスケジュール・・あせあせ(飛び散る汗)
子供のピアノの発表会に始まり、ご近所BBQ大会、
二泊三日のTDL・・と、それはもう色んな
意味で満喫させて頂きましたぴかぴか(新しい)
DSCPDC_0003_BURST20180505085837739_COVER.JPG
毎度のことでございますが私、身も心も
お財布もクタクタでございますたらーっ(汗)
しばらくはお仕事に集中して、頑張っていきたいと
思っておりますので、そーっとしておいてくださいわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

さて、高山シェフが明日に控えるアジア大会を
ダントツで制覇すべく中国(広州)へ出陣されましたぴかぴか(新しい)
あれだけのお料理をされましたら、余程の事がない
限り、誰もついて来れない・・と思いますぴかぴか(新しい)
高山シェフ頑張れexclamation×2
子供と一緒に、日本から応援しておりますexclamation×2
posted by kaiseki-rofuu at 10:04| 日記

2018年05月03日

ちょっと自慢?

皆様是非とも見て頂きたい、美しい
美味しい、素晴らしいお料理…きらきら
メゾン・ド・タカ芦屋
http://maisondetaka.jp
の高山シェフが、ボキューズドール
http://www.bocusedorjapon.jp
と言うコンクールのアジア決勝に
出品されるお料理を昨夜…いえ、
今朝、試食させて頂きましたにこにこきらきら
決勝戦(5月8日、9日)が終わるまで
一切機密事項なのでお見せ出来ませんし
語れませんが、それはそれは
素晴らしい物でしたにこにこきらきら

頑張れ!高山シェフ!!!
うちのサル…いえ、小さな大ファンと
一緒に応援していますにこにこきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 09:54| 日記

2018年05月02日

先日の連休で…

みんな体力を回復してくれた…と
思ったら、風邪を引いて来た大男が
約一名……一番年上……立場も上……
見本にならないといけない人……
呆れます顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
明日からの四連休、みんなに感染
していない事を祈ります顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

明日4日〜6日はお休みさせて頂きますきらきら
7日のお昼より通常通り営業致しますので
よろしくお願い申し上げます顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 18:43| 日記

2018年05月01日

オイスターリーフと言う…

まるで生牡蠣のような味のする
葉っぱを先日からお刺身に添えておりますきらきら
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スコットランドから来た…と書いて
ありましたので、原産地はあちらなの
でしょうか?本当に牡蛎らしい味のする
不思議な葉っぱです顔1(うれしいカオ)きらきら
市場にはおそらく余り出回ってない
と思うこの葉っぱきらきら
今のところは農業下手の私が
自家栽培でまかなって
ますので収穫は極めて不安定…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
ない場合はご了承くださいm(__)m

話のネタになりうるこの葉っぱの
事を、先日女将に
「オイスターリーフの説明してくれてる?」
と尋ねましたところ、サラリと
「いや、してない」
と返されました(絶句しました顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗))ので、
この場を借りて私がご説明させて頂きますきらきら
お刺身に添えてありますこの葉っぱは、
「オイスターリーフきらきら
牡蛎の味がする不思議な葉っぱです顔1(うれしいカオ)きらきら
しかも、私が育てています顔1(うれしいカオ)
posted by kaiseki-rofuu at 10:45| 日記