おせち大作戦終わり

今年も何とか無事終了しました
年に一回の大仕事はやっても
やっても多少のトラブルが
つきものでして、今年も例外なく
数件発生しましたが、お客様に
迷惑が掛かるには至らないのが
積み重ねて来たノウハウでしょうか？
ありとあらゆる事を想定して
準備しておりましたおかげで
大事には至りませんでした
通常・別注おせちの仕込みに平行して
そう言ったトラブルのフォロー
常連様の鯛を小焼いたり、

2キロ以上ある鯛を、特設の焼き台を組んで
焼いたりするのも私の仕事
もう、てんやわんやしてますのに
「電話してこい」と無理を言う
自称かわいい後輩も現れまして…
完全に無視しましたけども……
ともあれ引き渡し・配達・発送も完了し
ようやく今頃23時前になって
心身共に落ち着いた感じです
あとは三が日、送り出したおせち達が
お客様の食卓で粗相しませんよう
祈るだけ毎年お正月が明けるまで
そんな心持ちで過ごしています
どうか今回も粗相がございませんように…

思えば早かった一年
春は神戸からたくさんのお客様を
お招きしての花見
初夏の鮎狩り大会
夏は馬頭さん高山シェフとの
鳥取県生産者巡りに石垣島社員旅行
そしてまるで何もしていない
自分が頑張ったか？のように歓喜した
高山シェフのボキューズドール
日本代表決定
過去最高の注文数を記録したにも
関わらず、大雨だった秋祭り
年末には、ワインズパトリーさんの20周年で
今年も経験させて頂いたロマネ・コンティを
はじめとするスペシャルなワイン達
その間もずーっと続く勉強会
鳥取県産食材をはじめとする
素晴らしい・珍しい食材との出会い
馬頭さん、高山シェフと言う誰よりも
努力される天才に魅せられたお料理の
数々、知識・技術面での得ることの
多さはもちろん、モチベーションが
グッと上がる不思議な力がお二人には
ありまして、さもすれば怠けそうな
私を引っ張り続けて頂いた…
そうこうしていたら、お客様も
応援してくださった…と言う
幸せな一年でした

来る新年も、お二人に時代に
取り残されることの無いように、
お客様によりクオリティの高い
「夢の世界」を提供出来ますよう
精進させて頂く次第でございます
何卒、応援と共にご指導よろしく
お願い申し上げます

それでは今年一年お世話になった皆様、
このつたないブログをいつも
見てくださっている皆様に
素晴らしい新年が訪れます事を
おせちの無事と共に、心より
お祈りして今年の〆とさせて頂きます
皆様、本当に有り難うございましたm(__)m

おせち大作戦

の真っ只中です
集中してかかりたいので
電話、SNS、その他一切の対応を
私は致しません
スタッフはたくさんおりますので
そちらにお伝え頂くか、年明けの
事は年明けにお願いします
年に一度の大仕事です
集中させてください
お願いします

調理器具を汚しても・・・

何十万円とする調理器具も気が付けば
薄汚れていて、なにかしてましたら
物置替わりにする・・
目に余るので私が可能な限り分解して
磨き上げ、ピカピカにしておいても
気が付けばまた物置にしている・・
厳重に抗議して、やっと置くのをやめたか？
と思えば、今度は汚してそのまま放置・・
私が磨き上げたのに・・です
あげくに「これ、汚した？」と問いただすと
ニヤッと笑いながら「スミマセン」
これが一番長く、20年近く勤めている者の
する事、なんとも粗末な事です・・

まずですね、身だしなみとか整理整頓とか、
使わせて頂いた物をきれいにする・・などど言う事は
子供の時分に親や学校の先生に教わる事で
社会に出てきて教わる事ではないと
思うのです
そして、注意されたら何故注意されたか？を
よく考え、反省して再発を防止するように
勤めるのが社会人であって、目上の人に注意されて
笑う・・などは言語道断、業界が違えば
カラオケのリモコンで頭を割られても仕方ない？
そんな事だと思うのです
もちろん、経営者・料理長としてその都度
20年ですからもう果てしない回数注意して、
叱っては来ておりますが、未だこの調子・・
最近は「もう無理かな？」とも思っております
お客様のご迷惑にならないように注意し、反省させ
改めさせる義務が私にはありますので、これからも
注意はしていきますが、しない者に
私が自ずから掃除しても汚して平気な者に
「牛に対して琴を弾ず」
労力の無駄でございます

私も人の親でございますので、わが子が
そんな事にならないように、しつけ・教育しようと
思ってはおりますが、私どもの目を盗み
何かしら悪い事、常識のない事をしてましたら
遠慮なく怒鳴りつけてやってください
だらしない大人になって、人様にご迷惑をおかけし
上司にカラオケのリモコンで頭を割られるぐらいなら、
言って理解できる今の間にキッチリ教えた方が、
子供の為だと思いますので。。。。。

半ば強行ですが・・・

今年もクリスマスツリーの点灯を見に
行かせて頂きました

お昼の営業終わってからササッと出掛けた
のですが、途中事故渋滞に巻き込まれ
よもやの停滞・・・
少々冷や冷やしましたが、17時半の点灯には
何とか間に合いました
先日電車で京都に向かった時も事故？か何かで
電車がストップ・・
西明石まで引き返し、新幹線に乗れましたので
事なきを得ましたが、その前のおんじきさんでの
勉強会でも、事故で三ノ宮までずーっと鈍行・・
電車もダメ、車もダメ、年内もう予定はございませんが、
東行き・・不安です・・

クリスマスツリーの点灯を見て、アトラクションを
数回こなして、結局21時頃まで遊んでしまい・・
「宿題するする」と言っていたするする詐欺は、
帰りの車でも寝てしまい、結局家に帰ってから
する羽目に・・
帰ってからゲームをしよう・・とする目論見は
儚くも崩れ、宿題をしてお風呂に入って、
そそくさと寝かされ、文句をブーブー言って
いたのでありました
お気の毒

今年最後の勉強会

昨夜は今年最後の勉強会が芦屋の
メゾン・ド・タカさんでございました
http://maisondetaka.jp/restaurant/
今年最後の締めくくり
いつもにも増して、お料理にも気合が
こもっておりました

日曜日と言う事でうちの子も参加させて
頂き、憧れの馬頭さんと一緒に憧れの
高山シェフのお料理を初体験
緊張してたせいか？前半こそ中々食べようと
しませんでしたが、お魚料理の来る頃には
好奇心が沸いて来たようで色々口にし始め、
お肉の頃にはガツガツ食べておりました、
帰りには記念撮影をして頂きまして・・・

子供心にどう映ってどう残ったか？
わかりませんが、きっと将来何かの役に立つ・・と
信じております
高山シェフ、メゾン・ド・タカ芦屋の皆様、
ご同席くださったおんじきの馬頭さんご夫妻
本当にありがとうございました

忘年会シーズン

真っ只中と言ったところでしょうか？
日に日に忘年会な方も少なくないと
思います
私は？と言えばもう今年の行事は
すべて終わった・・と言った感じでして
あとは皆様の忘年会のお手伝いをさせて
頂くだけでございます

特段虚弱ではないものの、強靭でもない
体力うえ、ここから先はボーチボーチ行きませんと
体調に支障をきたしては、おせちまで
頑張り切れません・・
身体の調子を慎重に見つつ、万が一の時は
早目の通院を心掛けたいと思いますので、
心当たりのお医者様、何卒よろしく
よろしくお願い申し上げます

さて、おせちの方がお蔭さまで完売致しました
ご予約くださいました皆様、
本当に有り難うございます
今年も精一杯頑張りますのでご期待ください

あと、もうおせちのお問い合わせのお電話で
「大将に代われ」と言われましても
どーにもなりませんので代わりません・・いえ、
代わりたくありません・・
再三お願いしたと思いますので、どうか
お許しくださいm(__)m

駆け足チャレンジ

と言う、マラソン大会に代わるイベントが
この寒空の中、小学校でございました
10時半から11時ぐらいに走る・・と聞いて
おりましたので、営業前に用意だけして
小走りで学校へ・・・
応援して参りました

時間内（4分？）にトラックを何周出来るか？を
競うこの競技、2年生までは普通のマラソン大会
だっただけに「何故？」と疑問はございますが、
最初から時間が切ってあるので勝負は早い
ダラダラと観戦しなくてもすみます

早い子で5周、普通で4周、ゆっくりした子が3周程度
と言う感じでしょうか・・・
順位付けはございません
学校の方針なので何とも言えませんが、
この順位付けをぼかすような昨今のやり方、
運動会もしかりですが果たしていいのか？悪いのか？
それが直接の原因かどうかはわかりませんが、
ウチの調理場のギリギリゆとり世代の
「闘争心のなさ」
を見ておりますと、
「みんな頑張った」
もよろしいですが、
「1位を目指してがんばれ！！」
があってもいいのか？と思ってしまいます

ともあれ最近ポッコリお腹のうちの子は、
4周ちょいを走り切ってまあまあ普通
意外とに走れる姿を見て、走り切ったドヤ顔を見て、
これまた小走りでお店に戻り、何もなかったか？
のように仕事をしたのでした
子供の頑張ってる姿を見て、私が頑張らない
訳にはいきませんので・・・

材料の高騰

材料の高騰が止まりません・・
値上げ・・値上げ・・・
世の中は好景気なのでしょうか？
凄まじい勢いです・・
材料だけではございません
普段使っておりますお弁当箱や
おせちの重箱、おせちに使う青竹の
珍味入れも国産品なら1個950円？？
「いりません」
すぐにお断りしました・・
確かに風情は出ますが、そんな物に
原価を使うなら美味しい物を入れた方が
いいと、誰もが思う筈だからです・・
おせちの代金も10％の値上げをお願いしましたが、
材料のその他の値上がりはそれどころではない・・と
言う事だけは、ご理解頂きたいと思っております
「そんなご時世」
だと、私も薄々気付いてきました
なんでも値上がりする好景気が
やって来ている・・まだ私の周り以外で・・・
そういう事だと思います

さて、そういう事ですので夜の一番お安いコース
8000円のコースが中々厳しい・・と言いますか、
「手の内を見せにくい」
状況になってしまいました・・
原価を掛けられないのでせめて手間を掛けてと
心掛けてはおりますが、そこに私どもの評価を持って
行かれますと厳しいものがございます
お年を召されたお客様もたくさんおられますので
「ボリューム軽めの設定」
として残しておりますが、あくまでも
そういうライトな設定ある事をご理解頂きたいと
思うのです
来年からは8000円のコースの名称をそうと分かる
ミニ懐石とかプチコースとか（ダサイ？）に
変更させて頂こうと考えております
決して手抜きをする訳ではございませんし、
一生懸命良くなるように努力はするのですが、
何分にも世知辛いこのご時世です、する事にも
「限界」がございます
私どものお店・お料理を見てやろうとお考えでの
ご来店でしたら、一番お安い設定はやめて頂きたい・・
そこは本当に厳しい・・・と、思っております
出来たら一番いいコース・・せめて真ん中ぐらい
張り込んで頂いて、どーのこーの言って頂きたい・・
と考えております
何事も昔のようにはいかない・・・
別に私が悪い訳ではございませんが、
申し訳ない事だと思います・・・

おせちのご予約

お忘れでないでしょうか？？
大丈夫でしょうか？？
もう予定数に達しましたので
締め切りさせて頂いてよろしい
でしょうか？？
言ったつもりで忘れてません
でしょうか？？
もう一度こちらから確認のお電話を
差し上げる予定にはしておりますが、
電話がなかったら予約出来ていない？？
可能性もございます
ご来店での食事中の会話の中で
仲居（特にバイト）に頼んだ場合など
極めて怪しゅうございます
心当たりのおありの方は、お手数ですが
今一度お電話にてご確認ください
「酔っ払って言ったつもり」
は、困るどころか大晦日に取り返しが
つかない場合もございます
念には念を・・よろしくお願い申し上げます