2017年06月30日

白浜にある・・・

びすとろコミエールぴかぴか(新しい)
先日何年振りか?に行かせて頂きましたが、
相変わらず素晴らしいお店でしたぴかぴか(新しい)
ランチのリーズナブルなコースもございますが、
ガッツリ派の方には夜のコースをおすすめわーい(嬉しい顔)
お昼でもちゃんと対応してくださいますので
是非ご予約の上、ご訪問くださいぴかぴか(新しい)
ごちそうが出てまいりますぴかぴか(新しい)

さて、ようやく新しい献立ができましたぴかぴか(新しい)
すこし出遅れておりますので、
きちっと変わるのは来週の中頃ぐらいかと・・・
なんでしょう・・有り難い事なのですが
最近ちょっと必死のぱっちですあせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 13:06| 日記

2017年06月28日

お茶菓子

DSC_3089.JPG
出来上がりましたぴかぴか(新しい)
マカロンにヌガーわーい(嬉しい顔)
まだまだ出来上がりにムラがございまして、
完成度は低いですがお味はよろしいかと・・たらーっ(汗)
こちらも安定供給に至っておりませんので
出したり・・出さなかったり・・・たらーっ(汗)
ご希望される方は、遠慮なくスタッフに
お問い合わせくださいぴかぴか(新しい)

さて、コースの最後にお出ししますご飯物ぴかぴか(新しい)
こちらご飯物でしたら基本持ち帰り可能ですわーい(嬉しい顔)
「もの足りない」が私どもにとって一番いけない事
ですので、ご飯物は気持ち多めにご用意していますわーい(嬉しい顔)
よって大方のお客様は残されてお持ち帰り・・・
人によっては全部お持ち帰りみたいな事もございますぴかぴか(新しい)
どういう訳か?無理して?全部召し上がって
「量が多い」と仰られた事が先日ありましたが、
私どもからすれば「そりゃそうだ」みたいな・・・

食べる量など千差万別でございますぴかぴか(新しい)
銘々に合わせる事は不可能ですので、
ご飯物で調整して頂く事としておりますわーい(嬉しい顔)
大抵の料理屋は、お持ち帰り(私どもは夜のみ)可能で
ございますので、ご自身で調整頂けたら・・と
考えておりますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

posted by kaiseki-rofuu at 09:56| 日記

2017年06月27日

鳥取県のご協力のもと・・・

鳥取県境港市から、いいマグロが「生」で届いておりますぴかぴか(新しい)
姫路では、なかなか入手困難な生のマグロぴかぴか(新しい)
これも季節のものになりますわーい(嬉しい顔)
是非とも皆さまに味わって頂きたい・・と、
思っておりますが、安定供給には至りません・・たらーっ(汗)
豚まんのCMのように「ある時〜・・無い時〜・・」で
ご割愛頂けたら・・と考えておりますぴかぴか(新しい)

さて、同じく鳥取県の素材になりますが「ピヨ」という
地鶏がございますぴかぴか(新しい)
http://www.shikano-net.com/2011/12/post-41.html
焼いたりタタキにしたり・・と色々試食させて頂きましたが
なかなか美味しいものでして関心しておりますぴかぴか(新しい)
私どもで鶏を焼いてお出しする・・のは中々厳しいです
ので、いつものようにお出汁にしてみましたぴかぴか(新しい)
まだ作ってる最中でなんとも言えませんが、いい出汁が
出るに決まっておりますぴかぴか(新しい)
何に使うか・・・???
スミマセン、今日中に考えますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 11:35| 日記

2017年06月24日

ゆかた祭り最終日

ゆかた祭りも今日が最終日ぴかぴか(新しい)
今年は珍しく雨なし?で終わりそうですわーい(嬉しい顔)
今日もお祭りの終了時間が21時半まで
しっかりと頑張るつもりですので
宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)

思えばこの二日間、究極のドタバタ劇で
子供をゆっくりお祭りに連れて行けておりません・・たらーっ(汗)
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よって今日は、自分の仕事をしっかりと終わらせて、
連れて行ってやりたい・・と思っておりますわーい(嬉しい顔)
途中、お店を中抜け致しますがお客様には
ご迷惑になりませんよう重々準備して
出かけますので、ご了承頂きたく存じ上げますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 12:54| 日記

2017年06月23日

今年のゆかた祭り初日は・・・

お店の方がドタバタ劇でなかなか外まで手が回らず
あまりたくさん商品をご用意できませんでしたたらーっ(汗)
17時の開幕から「大人買い」される方もおられまして
早々に売り切れてしまった物もあり、
残念がられていたお客様もおられた・・と、後になって
売り子スタッフから聞いた次第です・・たらーっ(汗)
今日はアユも、もう少ししっかり準備して、少しでも
たくさん用意出来ますように頑張りますので
よろしくお願い申し上げますぴかぴか(新しい)

さて、そのお祭りのお得なメニューの中に「ハモ寿司」が
毎年ございます。ひとつ500円ぴかぴか(新しい)
私が担当する商品でして、骨切りから焼き、お寿司に
仕立てて切り出しからパック詰めまで、全部ひとりで
やっておりますわーい(嬉しい顔)
お子様でも食べて頂けるように、粉山椒をちょっとだけ
というシンプルなものですが、炭火で焼いて真面目に
作った真っ当なものですぴかぴか(新しい)
当然、500円で採算が合う?訳がないのですが、
この時期のものとして毎年頑張ってご用意しておりますぴかぴか(新しい)
漠然と「高い」と言われたり「シャリが多い・・」などと
無知ゆえの悲しいコメントもお聞きして「やめよかな・・」と
思う事もしばしばですが、私どものような日本料理屋に
来たことのない若い方、子供さんに、すこしでも
雰囲気を感じて頂けたら・・と思いご用意している
ものですぴかぴか(新しい)
もう一歩、人の気持ちとか心意気とか考えて
深読みしてから発言すればいいのに・・たらーっ(汗)
と、思うだけで言えない私がそこにはおりますふらふらたらーっ(汗)
posted by kaiseki-rofuu at 10:15| 日記

2017年06月22日

今日から「ゆかた祭り」

いよいよ今日から「ゆかた祭り」ぴかぴか(新しい)
心配していたお天気も、今日は良さそうですわーい(嬉しい顔)
毎年恒例の店頭販売も、今からしっかりと
準備してまいりますわーい(嬉しい顔)
ご期待くださいぴかぴか(新しい)
尚、店内の仕事が立て込む時間帯は商品が
ご用意できない場合がございますたらーっ(汗)
店内優先が原則ですのでご了承くださいぴかぴか(新しい)
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posted by kaiseki-rofuu at 08:26| 日記

2017年06月21日

フロランティーヌ

と、言うのでしょうか??
高山シェフに教えて頂いた最中を使ったお菓子ぴかぴか(新しい)
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昨日、マカロンのついでに作りましたぴかぴか(新しい)
前回キャラメルの量が多すぎてチェックを
受けたので、今回は重々注意して挑んだのですが、
やはりちょっとイメージより多いかと・・・たらーっ(汗)
お味は美味しいのでお許しくださいぴかぴか(新しい)
高山シェフのお店
http://maisondetaka.jp/restaurant/では、
これに酒粕風味のクリームを乗せてありまして・美味ぴかぴか(新しい)
さすがにマンマはダメですので
目下「私なり」を考え中ですあせあせ(飛び散る汗)

マカロン、フロランティーヌと来ましたら後は
「フィナンシェ」かと・・ぴかぴか(新しい)
私どもにはパティシエがおりませんので
全部が私の仕事ふらふらあせあせ(飛び散る汗)
ほかの仕事がたまっていたり、悲しいお声掛けで
モチベーションが下がったり・・で
安定供給までは無理かもしれませんが、
出来る限り頑張るつもりですぴかぴか(新しい)
あたたかい応援、よろしくお願いしますぴかぴか(新しい)

子供の好きなカルシファーぴかぴか(新しい)
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なかなかいい感じですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 11:23| 日記

2017年06月20日

鳥取県産・・・

ミディトマトぴかぴか(新しい)
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甘くて味が濃くて皮が薄い・・ぴかぴか(新しい)
大変おいしいトマトですわーい(嬉しい顔)
これからの時期、夏の間使っていきたいと
思っておりますわーい(嬉しい顔)
ご期待くださいexclamation×2

本日は、最近マイブームのマカロン作りで始動ぴかぴか(新しい)
高山シェフのアドバイスのおかげで今までで一番
いい出来に焼き上がりましたわーい(嬉しい顔)
高山シェフ、ありがとうございますぴかぴか(新しい)

お菓子作りをしていて気づいたのは
気が紛れる・・と言いますか、慣れない事を
するので没頭できる事ぴかぴか(新しい)
すこしの間、頭を休める事ができますわーい(嬉しい顔)
今まではお料理に煮詰まって、息が詰まってきたら
直売所やイオンタウンで材料探し・・が基本でしたが、
これからはマカロン作りも・・・ぴかぴか(新しい)
「これのどこが和食なん?」などと、
悲しい事を言わることもございますが、
概ね皆さん素直に喜んでくださるので、
頑張りたいと思いますぴかぴか(新しい)

さて、好評だった鳴門オレンジのアイスクリームが
完売となりまして、本日から「紅甘夏」となっておりますぴかぴか(新しい)
マカロン同様、私の渾身??の作ですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
併せて楽しんで頂けたら・・と考えておりますNEW
posted by kaiseki-rofuu at 11:08| 日記

2017年06月19日

チケットを頂戴しましたので・・・

昨日の日曜日は、とある方にチケットを
頂戴しましたので、神戸のクルーズ客船
「コンチェルト」
https://www.kobeconcerto.com/
に乗ってきましたぴかぴか(新しい)
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2時半からのティータイム乗船(90分)でしたが、
お昼ご飯がまだでしたので鉄板焼きを
お願いしまして・・・ぴかぴか(新しい)
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まったく落ち着かない(そりゃそうですたらーっ(汗)
子供とでしたが、とても美味しく頂きましたぴかぴか(新しい)
食後は生演奏を楽しんだり、外に出て潮風に
あたったり・・ぴかぴか(新しい)
優雅な時間を過ごさせて頂きましたぴかぴか(新しい)
船を下りてからもハーバーランドでトランポリンや
観覧車を楽しみまして(子供がです)・・・ぴかぴか(新しい)
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プラプラとお買い物なども(子供がです)・・・ぴかぴか(新しい)
父の日?なのに散財でございます・・もうやだ〜(悲しい顔)

帰りは大好きな板宿の焼き鳥「華しょう」さんで夕食ぴかぴか(新しい)
何も頼まずとも、いつもサラッと美味しいものを
出してくださいますご主人のご配慮・・・わーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
ホクホクとした気持ちにさせてくれるいいお店ですぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 13:51| 日記

2017年06月16日

昨日のお昼は勉強会

今月もおんじきさん、高山シェフ、そして今回は
徳庵(十二所前)の松本さんにご参加頂きましたぴかぴか(新しい)
皆さん、お忙しい方ばかりなのにお付き合い
くださいまして・・本当に有り難い事ですぴかぴか(新しい)

重々考え抜いて、試作して挑んだつもりですが
今回も反省点ばかり・・・たらーっ(汗)
勉強会は難しいですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

posted by kaiseki-rofuu at 08:41| 日記

2017年06月13日

ピアノの発表会

先日の日曜日はピアノの発表会ぴかぴか(新しい)
教室の都合で半ば突貫工事的なタイトなスケジュールで、
練習不足は否めませんでしたが、とりあえず参加させて
頂きましたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
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昼も夜もずーっと仕事で、なかなか稽古の時間を
設けてやれなかった事、子供が知ってる曲・
弾きたい曲を選曲してやれなかった事を
ずっーっと申し訳なく思っておりましたが、
その割には上手に弾いてくれましたので
正直ホッとしました・・・ぴかぴか(新しい)

発表会ともなると練習も気合を入れて・・となりますし、
年々宿題も増えて来る中、その他のお稽古事も
勉強もしないとなりませんし・・
忙しそうな子供が何やらかわいそうで、
来年の発表会はもういいかなぁ・・と、
ちょっと思いましたたらーっ(汗)

発表会が終わってからは、いとこのところへ行って
トランプをしたり、キャッチボールをしたり・・ぴかぴか(新しい)
ストレス発散!ではございませんが、
それはそれは賑やかな事・・・あせあせ(飛び散る汗)

遊んでばかり・・では、勿論あきませんが、
汗をいっぱいかいて、子供同士楽しそうに遊ぶ姿を
見ておりますと、遊びもまた本業である・・と、
大人の都合で取り上げてはいけない・・と、思うのですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

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ホームセンターで買った金魚・・ぴかぴか(新しい)
飼育係右矢印1私・・・たらーっ(汗)
水替えめんどくさいです・・・もうやだ〜(悲しい顔)たらーっ(汗)
posted by kaiseki-rofuu at 11:26| 日記

2017年06月12日

アイスクリーム

当然?でございますが
自家製で用意しております
アイスクリームきらきら
定番の「白あん」
「レザーウッドハニー(蜂蜜)」
そしてもう一つは季節の物と
位置付けておりまして
金柑だったり日向夏だったり
マンゴだったりと、私の気分で
色々ですが、今回仕込みましたのは
先日の淡路島で仕入れて来ました
「鳴門オレンジみかんきらきら
甘酸っぱく爽やかに出来ました顔1(うれしいカオ)きらきら

先日の白味噌マカロンもしかり顔1(うれしいカオ)きらきら
最近はデザートも頑張ってやって
いきたいと考えております顔1(うれしいカオ)きらきら
もしかすると、デザートと言う言い方
自体がもう和食ではない?のかも?
しれませんが、これからの和食に
必要なものとして、事デザートに関しては、
和食・洋食の隔たりなく、柔軟に
楽しんで頂きたい…と
思っております顔1(うれしいカオ)きらきら

食事の最後を飾るデザートケーキきらきら
大切です顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 11:50| 日記

2017年06月11日

サントリーレディースオープンきらきら

こちらも毎年恒例でございますが、
サントリーさんにご配慮頂きまして
六甲国際で催されております
サントリーレディースオープンきらきら
ゴルフ観戦に行って来ましたきらきら
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引退表明で話題の宮里選手を一目…と
思ったのですが、周りはそんな人ばかり?
とてつもない人混みで、子連れで無理も
出来ず、遠目に後ろ姿だけ
見て帰って来ましたきらきら

夕方からは仕事を頑張りまして
仕事終わりは頂き物のリッチなお菓子きらきら
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甘くてほろ苦い優しい味に
スタッフ一同癒されたのでありましたきらきら
Fさん、いつも有り難うございます平謝り下矢印2
ごちそうさまでした!
posted by kaiseki-rofuu at 13:51| 日記

2017年06月10日

マカロンを…きらきら

男46歳にして、マカロンを焼いてみましたきらきら
ほうれん草の粉を入れて、ほんのり緑色した
マカロンきらきらまだ完璧には程遠いですが、
初めてにしては中々上手に出来たと
思い、夕べは最後のお茶うけで試食して
頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
間にはクリームではなく白味噌きらきら
田楽用に甘味と玉子を加えて練った
白玉味噌に木の芽を入れて生クリームで
緩めたものを…顔1(うれしいカオ)きらきら
まだ少しございますので本日もお出し
致します(忘れなければです顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗))
ご期待ください顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 11:14| 日記

2017年06月08日

勉強会 メゾン・ド・タカ6月

根っこの部分、センスの違いでしょうか?
料理が上手いと言うのは、こう言う人の事を
言うのだと思いましたぴかぴか(新しい)
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http://maisondetaka.jp/restaurant/
いつも素晴らしいお料理、サービスぴかぴか(新しい)
勉強するべき事はまだまだありますわーい(嬉しい顔)
posted by kaiseki-rofuu at 12:54| 日記

2017年06月07日

昨日に引き続き…きらきら

今日は芦屋のメゾン・ド・タカさん
http://maisondetaka.jp/
で勉強会顔1(うれしいカオ)
近頃「イラッとさせる天才達」の
大活躍?のおかげで、心身共に
弱り気味…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
このタイミングのリフレッシュは本当に
助かります顔1(うれしいカオ)高山シェフの優しくも
素晴らしいお料理を頂いて
癒されたいと思います顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、いろいろ未定の事は
ございますが、今年もゆかた祭りの
店頭模擬店をさせて頂く予定です顔1(うれしいカオ)きらきら
名物のアユにお蕎麦、賀茂茄子等々…顔1(うれしいカオ)きらきら
お子様にでも手が届く…いえ、お子様に
こそ食べて頂きたいと思い、手抜きは
一切無しで、お安くお安くご用意致します顔1(うれしいカオ)きらきら
この機会にお子様には、和食の入り口を
体験して頂き、少しでも興味を持って
頂けましたら幸いです顔1(うれしいカオ)きらきら

※店頭の売り子さんが不足しております顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
問題はそこだけです顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
お手伝いしてくださる方、時給張り込みます
のでご一報ください顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 10:39| 日記

2017年06月06日

勉強会きらきら

今日は、毎月恒例の勉強会が
神戸のおんじきさんでありましたにこにこきらきら
と言いますか、お忙しい中ご無理
お願いして、開催して頂きましたにこにこきらきら
今回…いえ前回ぐらいから私には
強い目的と言いますか、必須科目みたい
なのがありまして、今回も終始そこに
注目!! 大変勉強になりましたきらきら
ワインも皆様が普段あまり口にされない
であろうゲヴェルツやミュスカデ等、
勉強になるものが多く、本日も大変満足して
神戸を後にしましたきらきら

馬頭さん、中島さん、スタッフの皆様、
本当に有り難うございますにこにこきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 21:25| 日記

2017年06月05日

素材探しの旅

と、称しまして淡路島に行きましたぴかぴか(新しい)
土曜日にガッツリ夜更かしして、日曜は朝10時半に
起こすまで起きなかったチンパンジーのおかげで
出発が13時・・と、いつもにも増して出遅れあせあせ(飛び散る汗)
17時になったら、そこら中閉店する淡路島だけに、
さすがにちょっとイラっとしました・・たらーっ(汗)
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お昼ご飯も、食材探しも、何もかもが突貫工事あせあせ(飛び散る汗)
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子供に勉強を・・と、うずしお科学館にも寄りましたが
まったく興味を示さず・・・たらーっ(汗)
DSC_2970.JPG
何やらやるせない感じでした・・ふらふらたらーっ(汗)

食材探しの方もそんなこんなで難航しまして・・たらーっ(汗)
帰りに寄った地元の焼き肉屋さんも、
雰囲気的に行く店を間違えたような・・・たらーっ(汗)
「急いては事をし損じる」
としみじみ思った日曜日でしたぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 13:18| 日記

2017年06月02日

新しい6月のお献立が…きらきら

昨日よりスタートしました顔1(うれしいカオ)きらきら
揖保川漁協さんのご協力で若鮎も
無事入荷きらきら元気に泳いでおります顔1(うれしいカオ)きらきら
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しばらくは変更・調整の繰り返しで
バタバタしますが、妥協せずいい物を
出していきたいと思っております顔1(うれしいカオ)きらきら
その間少しだけお時間に余裕を持って
ご来店頂けましたら幸いです顔1(うれしいカオ)きらきら

昨日のお昼は、久しぶりに
vin vin(ヴァンヴァン)さんへ
行きましたきらきら
http://www.vinvin.info/s/
朝の連続テレビ小説に出てくる
ビーフコロッケきらきら
美味しい生ハムきらきら
ソースにペルノを利かせた魚料理きらきら
いつも大きめに切ってくださる
お肉料理きらきら
どれも大変美味しかったです顔1(うれしいカオ)きらきら
田中さんの遊び心、サービス精神に
溢れたお料理顔1(うれしいカオ)勉強になります顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 11:33| 日記