2017年05月31日

意地悪です

完全に意地悪と言いますか嫌味と言いますか、
黙っていたらいつまでもほったらかし、一向にする
気配も見せないので、昨夜は私自身が換気扇から
冷蔵庫から、そこいらを徹底的に掃除してやりましたぴかぴか(新しい)

まぁ私のする事ですから掃除もあの人達とはレベルが
違いまして、別にこれって言う道具など無くても
隅々までピッカピカぴかぴか(新しい)ついでに漂白剤や
アルコールで消毒もしていきますぴかぴか(新しい)
換気扇も程よく分解して内部もきれいに・・ぴかぴか(新しい)
新品同様・・は、大袈裟ですが、それほど
きれいに仕上げませんと、私は気が済まないのですわーい(嬉しい顔)

やり始めるとやり終えるまで歯止めが利きませんから、
お料理を出しては掃除、出しては掃除を繰り返し、
昨日はカウンター席全部を完了exclamation×2
それはそれは気持ちの良い美しさですぴかぴか(新しい)

問題はズボラなスタッフ達・・・
私が掃除し始めると、ぐつが悪そうにゴソゴソ
掃除し始める者、見えないフリを決め込む者、
色々おりますが、しないならしないで結構わーい(嬉しい顔)
私が嫌味満開でピッカピカぴかぴか(新しい)に仕上げるだけわーい(嬉しい顔)
お掃除ひとつ、洗い物ひとつ、格の違いを
見せつけて、居たたまれない強烈な空気感を
味わって頂くだけなのですちっ(怒った顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 09:29| 日記

2017年05月29日

今年も鮎は…

6月1日からを予定しておりますにこにこきらきら
毎年の事ながら、前半は鮎の大きさや
入荷が不安定ですので、お好きな方は
10日前後…以降をお奨めしますにこにこきらきら
今年も備長炭をいこし、
香ばしく焼き上げますきらきら
鮎好きの皆様、ご期待くださいきらきら

さて、今年も中盤戦6月が見えて参りましたにこにこきらきら
私どもはここら辺から、鮎にタコに鱧にアコウに…と、
夏の物にスイッチしていきますきらきら
器や御敷きなども随時衣替えきらきら
お料理だけでなく、器や御軸、床のお花
などの景色にも、目をやる余裕を持って頂けたら
もう一歩成熟した街に、いいお店が育つ街に
なるのに…と、思うのですにこにこきらきら

posted by kaiseki-rofuu at 11:42| 日記

2017年05月26日

明日は運動会きらきら

早起きしてお弁当をしないとなりませんあせあせ(飛び散る汗)
私どものお弁当と言いますと
「おせち」
みたいなのを想像されるか?と思いますが、
決してそんな事はありませんで、全体を
10としますと、子供の好きな物7に
お爺ちゃん用の物が2.5、残りが私の…と
言いますか、私用には大好きな海老フライ
だけを入れさせれもらう…ぐらいの事ですあせあせ(飛び散る汗)

昨年は若干のトラブルで、お箸が足りなかったり
しましたので、今年はお弁当のボリュームも
さることながら、お箸や取り皿も多めに用意きらきら
「備えあれば憂い無し」
で挑もうと思っておりますにこにこきらきら

明日は5時起き泣き笑いあせあせ(飛び散る汗)
今晩はいつもより早めに
退散させて頂きたい……
と、希望しています泣き笑いあせあせ(飛び散る汗)

posted by kaiseki-rofuu at 13:15| 日記

2017年05月22日

夢前川まつり

昨日の休日、お昼ご飯を広畑方面に食べに
出たところ、偶然川まつりをしているのを発見ぴかぴか(新しい)
お昼ご飯の後、散策してきましたわーい(嬉しい顔)
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真夏のような厳しい日差し、何やら感じる
空気中の花粉?汚染物質?を懸念しまして
30分程しかおりませんでしたが、
汗だくになりますし、目はかゆいし・・・たらーっ(汗)
それでも子供の得意な?スーパーボール
すくいはもちろん挑戦わーい(嬉しい顔)
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花火大会の準備もしておりました・・ぴかぴか(新しい)
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ご当地・なのでしょうか?アイドルらしきグループの
ライブもやってまして実に賑やかでして・・わーい(嬉しい顔)
何十年ぶりか?忘れたぐらいの川まつりでしたが、
「へぇ・・」「こんなだったかなぁ・・」
と、感心して会場を後にしましたぴかぴか(新しい)

もともと昨日は大気汚染のかげんでインドアと
決めておりましたので、夕方からは映画観賞ぴかぴか(新しい)
「美女と野獣」ぴかぴか(新しい)
劇団四季も素晴らしかったですが、映画は映画で
素晴らしいものでしたぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 13:09| 日記

2017年05月20日

オンとオフ

オンとオフ、気持ちの切り替えと言いますか
休憩時間というインターバルは、しっかり取らせて
頂きませんと、体力的にも精神的にも厳しいですたらーっ(汗)

別にお客様に「何かしろ・・」と言うのではなく、
営業時間だけ守らせて頂きたいと思うのですたらーっ(汗)
お昼11時半からなのですが、ほぼ毎日11時前から
ご来店になって「早いですか?」たらーっ(汗)
夕方は18時からなのですが、17時過ぎた頃から
「予約してます〇〇です・・・」
営業時間をご説明して、引き下がって頂けたら
まだいいのですが「中で待たせて・・」と、
食い下がられますと、動悸がする・・と言うか
精神状態によろしくありませんふらふらあせあせ(飛び散る汗)

調理場は朝は8時から、せっせ・・せっせと準備をして、
仲居は10時頃から、掃除・セッティング・・・あせあせ(飛び散る汗)
お昼の営業が終わるのが14時〜14時半、そこから
片付けをして調理場が休憩につけるのが15時半〜16時、
せめて30分、1時間休ませたい・・と思っておりますのに、
17時や17時半にお見えになられましたら、いったい
従業員をどうやって休憩させましょう??

私どもも「人」でございますぴかぴか(新しい)
人一倍、長時間働く「人」でございますわーい(嬉しい顔)
その私どもが最大限気張ってご提案してますのが
お昼11時半から、夕方18時からという営業時間で
ございますぴかぴか(新しい)
精一杯、持てる最高のパフォーマンスを発揮させる
為にも、せめて営業時間ぐらいは守らせて頂きたいと
思っておりますぴかぴか(新しい)
皆様には、ご理解とご協力をお願いしたく
存じ上げますm(__)mぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 12:58| 日記

2017年05月17日

何やら・・・

有り難い事なのですが、何やら日々てんやわんや
しておりまして、お昼ご飯もたべるのが精一杯あせあせ(飛び散る汗)
セルフサービスのうどん屋さんか?定食屋さんか?
すっかり手っ取り早いお店の常連さんですぴかぴか(新しい)

「息抜き」と言える時間もままなりませんで、
ちょっと空いた時間には、お客様のお遣い物や
消耗品の買い出し、新メニューの試作等々・・あせあせ(飛び散る汗)
そうこうしてましたら来月のお献立も考えないと
なりませんし、勉強に出掛けないとなりませんし、
毎月の勉強会も迫って来る・・と、ゆっくり出来る
時間と言えば、週一回のお休みと毎晩子供を寝付かせて
からの数十分でしょうか?
たわいないテレビを観て、晩酌をさせて頂くのですが、
それも束の間、ホッとしたらすぐに寝てしまいまして・・たらーっ(汗)
気が付けば朝、また子供とドタバタ登校&出勤と
なるのです車(セダン)ダッシュ(走り出すさま)

昨日もそんなドタバタ劇の中、せっせせっせと
丸鶏スープをとって試作したのは「カレー」ぴかぴか(新しい)
営業中は出来ませんので、終わってから
山口とあーでもないこーでもないと気張りましたあせあせ(飛び散る汗)
出汁の風味を出そうと思うとゆるい仕上がりになり、
カレーとしての完成度を求めますと、その強烈な
スパイス感で出汁がどこかへ行ってしまう・・たらーっ(汗)
カレーも中々・・一筋縄ではいきません・・・ふらふらたらーっ(汗)
結局昨夜は、試食疲れと言いますか、
舌が痺れてダメでしたので中断たらーっ(汗)
今日も再トライ、また頑張りますぴかぴか(新しい)

※出汁右矢印1「だし」と読みます
「でじる」ではありません・・もうやだ〜(悲しい顔)

さて、デザートのアイスクリーム(自家製)
に好評だったレザーウッドハニー(蜂蜜)が復活しましたぴかぴか(新しい)
金柑・白あん・蜂蜜の三種類となっておりますわーい(嬉しい顔)
プリンにはピンクグレープフルーツの蜜煮を
入れて、さっぱり軽やかに・・ぴかぴか(新しい)
少しずつですが、デザートも頑張りますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 10:06| 日記

2017年05月15日

早起きして・・・

昨日の日曜は、早起きして映画ドラえもんあせあせ(飛び散る汗)
お昼は軽くラーメンをすすって、ホームセンター
でお買い物ぴかぴか(新しい)休みの日もお店の用事ですたらーっ(汗)
消耗品その他を購入して、午後は庭掃除たらーっ(汗)
ついでにズボラしていた農園(プランタ)の
野菜も植えて、ようやくちょっとカッコついた
感じですぴかぴか(新しい)
フルーツトマト、ジャンボピーマン、落花生、
パクチー、丸茄子・・と、盛沢山ぴかぴか(新しい)
お店でお出し出来るいい物が出来るように、
これからまた頑張りますぴかぴか(新しい)
ご期待くださいわーい(嬉しい顔)

夕食後は、子供と今年初といいますか、
去年の残り物の花火大会ぴかぴか(新しい)
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いつになく美しく感じた残り物花火ぴかぴか(新しい)
どうい訳か?山ほどありますので、
休み毎にしばらく続きそうですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
posted by kaiseki-rofuu at 10:32| 日記

2017年05月11日

勉強会

昨日のお昼は毎月恒例の勉強会in芦屋ぴかぴか(新しい)
メゾン・ド・タカさんでしたわーい(嬉しい顔)
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和食では見掛けることさえない素材、
調理法、ワイン、色んな事が勉強になりますわーい(嬉しい顔)
お料理、設え、サービス、来られている
お客様、すべてが上品ぴかぴか(新しい)
もう1年以上、毎月お邪魔させて頂いておりますが、
いつも新鮮で素敵なお店ですぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 09:40| 日記

2017年05月08日

勉強会が終わってから…

あーすれば良かった…あせあせ(飛び散る汗)
こーすれば良かった…あせあせ(飛び散る汗)
と、思うものでして、
いつも終わってからは反省モード顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
悔しさを引きずります顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
次の月、挽回出来るものがあれば
一年越しに引きずる場合もありまして
そういうところも、勉強会の厳しさと
言いますか、勉強になるところと
言いますか、勉強会たる所以?か?と
思っております顔1(うれしいカオ)きらきら

完成度の高い定番のものばかりでしたら
そうそう下手も打ちませんが、
基本がチャレンジメニューの勉強会
では、中々上手くいきませんで…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
何度も試作もするのですが…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
個体差の微調整が利く「慣れ」を
身にまとうには至らず…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
「次こそは…次こそは…」
の毎回です顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

馬頭さんも高山シェフも
「そこまでする?」と言うレベルきらきら
もっと頑張らないといけない私が
「これでいいのか?」
と、毎月焦るばかり…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
お二人共に凄い人だと
痛感致します顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)きらきら

さて、春と夏の端境期きらきら
難しい時期になって来ました顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
が、美味しいものはございまして
いいお献立が出来たと思っております顔1(うれしいカオ)きらきら
連日明け、明日ぐらいから流通も
安定するか?と思いますし顔1(うれしいカオ)きらきら
お料理、もっともっと頑張りますきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 23:55| 日記

2017年05月06日

家族サービスと…

言いますか、子供サービスと言いますか
おそらくは、日本で一番カオスなテーマ
パークに来ております顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

それはそれはえげつない人混みでして
どこへ入ろうにも待ち…待ち…待ち…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
客商売として羨ましい…を通りすぎて、
怖い?ほどのご盛況ぶりです顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

二日目の今朝も5時起きでスタンバイきらきら
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15分のビハインドを利用して、
朝のノルマは無事達成顔1(うれしいカオ)きらきら
そこさえこなせれば後は楽きらきら
時間を見ながらゆっくりのことに
なるのですが、いつ?どこで?何を?
言いだすかわからない子供が
おりますので…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

今日も夜まで頑張ります!
posted by kaiseki-rofuu at 16:54| 日記

2017年05月05日

勉強会

昨日のお昼は、勉強会で神戸の
スポンテニアスさんへ…顔1(うれしいカオ)きらきら
http://www.spontaneous-kobe.com/
私どもが定期的に
「伺いたい」
と思うお店のひとつです顔1(うれしいカオ)きらきら
ソムリエ三木さんの心遣いに
溢れたサービスとワインマティーニ(カクテルグラス)
寡黙な長友シェフから
想像するのには真逆の
「饒舌に語りかけてくるお料理きらきら
それはそれは素晴らしいもの
でした顔1(うれしいカオ)きらきら
お料理の写真をアップ出来ないのが
本当に残念顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
是非とも皆さまにも行って経験して
頂きたいと思います顔1(うれしいカオ)きらきら
※私どものお店を
「看板ないから見つけられへん!
と、仰います方には、多分一生
たどり着けません顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
よくよくご確認の上、
ご来訪くださいm(__)m

さて、本日から3日間
5日・6日・7日は、誠に勝手ながら
お休みとさせて頂きます顔1(うれしいカオ)きらきら
8日の月曜日より、平常と通り営業
致しますので、何卒よろしくお願い
申し上げます平謝り下矢印2




posted by kaiseki-rofuu at 07:30| 日記

2017年05月02日

スタッフBBQの…

材料は、お肉・お魚共に基本
「安いやつ」と決めておりまして
贅沢はしません顔1(うれしいカオ)きらきら
VIPゲスト?の分ぐらいは、
いいものを用意したりもしますが、
私どもの分は安いお肉を塊で
買って、自分たちで筋を取って
切り出して…魚介も然りです顔1(うれしいカオ)きらきら

とりあえずの唐揚げ・海老フライ
お肉から出た立派なスジ肉を使って
作ったカレーに至るまで全部自前きらきら
ご飯も炊いて炊飯器ごと持参…と
買って来るものといえば、飲み物
少々と焼きそばセットぐらい
でしょうか…顔1(うれしいカオ)きらきら
お安くお安く仕上げるのですきらきら
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自然に囲まれたマイナスイオン
満開のロケーションでは、
それでも十分顔1(うれしいカオ)きらきら
みんなでワイワイ言って
食べましたら、何でも美味しく
感じるものです顔1(うれしいカオ)きらきら


posted by kaiseki-rofuu at 09:20| 日記

2017年05月01日

スタッフBBQ

昨日の日曜は、スタッフBBQ大会ぴかぴか(新しい)
絶好の小春日和ぴかぴか(新しい)
ゆるーい空気・・わーい(嬉しい顔)
延々5時間、飲んで食べたのでしたぴかぴか(新しい)
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皆さん、お疲れ様でしたぴかぴか(新しい)
これからも我が社をよろしく
お願いしますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 20:27| 日記