2017年03月31日

今朝も仕出しのお弁当を・・・

今日も朝は仕出しのお弁当をさせて頂きましたぴかぴか(新しい)
一部配達もございましたので、ついでに子供も
おばあちゃんの家に配達??車(RV)ダッシュ(走り出すさま)
春休み中なので遊んであげたいのですが、
歓送迎会シーズン真っ最中なのでそうもいかず・・たらーっ(汗)
従弟とその家族、おばあちゃんに頼りがちですふらふらたらーっ(汗)
おじいちゃん、おばあちゃんには公私ともに
本当に支えて頂いておりまして・・たらーっ(汗)
心より感謝しておりますぴかぴか(新しい)

posted by kaiseki-rofuu at 15:28| 日記

2017年03月30日

今日は勉強会きらきら

今日は毎月恒例の勉強会が、芦屋の
メゾン・ド・タカさんでありましたにこにこきらきら
http://maisondetaka.jp
イベント当日の忙しい最中と言うのに
今回も手の込んだ素晴らしいお料理を
用意してくださいまして…にこにこきらきら
DSC_2698.JPG
大変勉強になってしまったのでしたにこにこきらきら
高山シェフ、ご多忙な中、
本当に有り難うございましたm(._.)m

posted by kaiseki-rofuu at 23:41| 日記

2017年03月29日

あらゆる物に…

絶妙な火入れを施し燻香をまとわせる
スペシャリストと、その料理の説明を
実に的確にユーモアを交えて説明し、
尚且つその料理にピッタリのワインを
提案するスペシャリストのいるお店顔1(うれしいカオ)きらきら
DSC_2673.JPG
元町のbb9(ベベック)さんへ
先日勉強に行かせて頂きました顔1(うれしいカオ)きらきら
シンプルながら緻密に計算されたお料理きらきら
ピッタリ寄り添うワイン達…顔1(うれしいカオ)きらきら
大変勉強になりましたきらきら
燻製好きなら一度は行くべきお店顔1(うれしいカオ)きらきら
薪焼きスパニッシュ顔1(うれしいカオ)きらきら
オーナーは、私と同じ西川さんきらきら
緊張を優しくほぐしてくださる
細やかな心遣いのソムリエさん顔1(うれしいカオ)きらきら
私と大違い??

前日までに予約の上、
是非ご訪問ください顔1(うれしいカオ)きらきら

posted by kaiseki-rofuu at 23:43| 日記

2017年03月21日

京都へ勉強に……きらきら

夕べは、お店をちょっと留守にしまして
京都に勉強に行っておりましたにこにこきらきら
スタッフには重々お願いして出ましたが、
お料理を、お待たせする一幕もあったようで
申し訳なかったと、思っておりますあせあせ(飛び散る汗)
調理場・仲居共々、今朝は厳重に注意
しておきました泣き笑いあせあせ(飛び散る汗)

私どもの仕事はただひとつきらきら
「お客様に機嫌良く来て頂いて
機嫌良く帰って頂く」
ただそれだけでございますにこにこ
それを何を勘違いしたか?勝手に
俺の仕事、あいつの仕事と線引きをして
「自分はちゃんとしている、悪いのはあいつ…」
などとつまらない事を言いよりまして…あせあせ(飛び散る汗)
しない奴も悪いけど、出来てないのを
お客様に迷惑が掛かっているのを
見て見ぬふりして放置するのも同罪あせあせ(飛び散る汗)
当たり前でございますにこにこきらきら
今に始まった事でございませんが、
なんとちっぽけな奴等か……と、
再認識し悲しくなった次第ですあせあせ(飛び散る汗)
もう当分、留守には致しません…と
なりますと行く店も限定されてしまいますし、
十年以上の者(高給取り)が2人、もうちょっと
何とかならないものか…と思うのです泣き笑いあせあせ(飛び散る汗)

さて、昨日行かせて頂きましたお店ですが
京都は七条にございます
「お料理 いはら田」さんきらきら
http://www.iharada.jp/about/
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素敵なお店でしたきらきら
お料理もよく工夫されておられまして
大変勉強になりましたきらきら
良いところを何かしら生かして
今日からまた頑張りますにこにこきらきら
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太市の筍、入荷しておりますにこにこきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 13:13| 日記

2017年03月20日

サーカスに・・・

昨日の日曜日は、お客様に頂戴したチケットを
持って「ポップサーカス姫路公演」へ・・わーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
おかげさまで楽しいひと時を過ごす事が
出来ましたぴかぴか(新しい)
Fさん、ありがとうございますexclamation×2

そのサーカスの待ち時間をその周辺で・・ぴかぴか(新しい)
ついでにお昼ご飯も・・・と、紙屋町・宮西
辺りをブーラブーラと散歩ぴかぴか(新しい)
昼ごはんは失敗しましたが、ハトヤさんで
私も子供も大好きな、ちくわと一口天ぷらを購入わーい(嬉しい顔)
そのままホームランドーム(バッティングセンター)へ行き、
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少々遊んで買い物しながら戻ってましたら丁度いい時間ぴかぴか(新しい)
バッティングセンターが、意外と混んでるのには
驚きましたあせあせ(飛び散る汗)

サーカスは、命綱なしのスリルあふれる内容ぴかぴか(新しい)
子供もすっかり見入っておりましたわーい(嬉しい顔)
何やら光ってクルクル回るおもちゃを買わされたのは
余計でしたが、Fさんのチケットのお蔭で、指定席に
グレードアップしても数千円と・・ぴかぴか(新しい)
お安く観させて頂きまして・・・わーい(嬉しい顔)
いつになく、充実した休日でしたぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 13:42| 日記

2017年03月17日

トロを握るシャリと・・・

イカを握るシャリは、別々の方がいい・・と言う
これが自論なのか?今時当たり前なのか?わかりませんが、
今月も二種類のシャリをご用意しておりますぴかぴか(新しい)
トロのようなインパクトの強いネタには、その濃厚な
美味しさを引き立てるような・・はたまたその油分を
緩和させる、あっさりさせるような工夫をし、イカや
白身のようなあっさりしたネタには、その美味しさや
風味を強調させるような、それでいて邪魔にならない
工夫が必要であろうと考えるのですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

脂っこいネタの方がお寿司にする意味がある、
「酢飯と合わせる事であっさり美味しく食べられる」
と考えますと、糖質と脂質と言う鉄板の組み合わせ
だとすると、油分の少ないネタのシャリには、
油分から来る甘味?旨味?を少し持たせた方がいい?
と考え、白身・イカのシャリには、国産の米から取った
油を少々入れて、その旨味の分お砂糖を引いた
シャリを、今月はご用意致しましたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

コロコロ考えの変わる私の事ですから、次回は
また違う事を言い出すと思いますが、今のところは
こう思っておりまして、その線で煮詰めていきたい
と考えておりますぴかぴか(新しい)

美味しい、美味しないは、お客様が決められる事ですぴかぴか(新しい)
是非召し上がって頂いて、賛否頂きたいと思いますわーい(嬉しい顔)

お料理、楽しいですぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 10:46| 日記

2017年03月16日

3月の勉強会も・・・

昨日なんとか終了する事が出来ましたぴかぴか(新しい)
先週辺りから続いていた不眠症から、
これでようやく解放されます・・ぴかぴか(新しい)
一先ず今週は頭を休ませて、また来週から
次回に向けてゴソゴソしたいと思いますぴかぴか(新しい)
ご参加くださいました皆様、本当に
ありがとうございましたぴかぴか(新しい)

この勉強会は、お料理だけでなく、日本酒・ワイン等々
お酒との組み合わせも課題でございまして、
今回も色々とご提案して頂いたり、
こちらからしたりと・・・ぴかぴか(新しい)
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で、このような内容でしたわーい(嬉しい顔)
蔵元やインポーターのそれと違うのは
「売りたい」と言う打算が一切無いところぴかぴか(新しい)
率直な意見が飛び交う、それはそれは勉強になる
会なのですぴかぴか(新しい)

夕べはワイン好きのお客様に、これら勉強会で
私用したワイン達を、お得に?お試し頂きまして・・ぴかぴか(新しい)
色々と感じ取って頂けたか?
喜んで頂けたか?と、思っておりますわーい(嬉しい顔)

せっかくの勉強会ですから、内向きばかりでなく
こうして外向きにも、お客様にも何かしら感じ取って
頂けたら・・と考えておりますぴかぴか(新しい)
次回は4月10日(月曜日)わーい(嬉しい顔)
ワイン好き、お料理好きの方、
この日の夜、カウンター席が狙い目ですわーい(嬉しい顔)

posted by kaiseki-rofuu at 10:22| 日記

2017年03月15日

今日のお昼はお勉強会☆彡

いよいよ今日は、お勉強会ぴかぴか(新しい)
高山シェフはご多忙につきお休みですが、
北野おんじきの馬頭さんご夫妻、
元町リシュリューの中島さん、
そして今回は同じく元町のbb9
(ベベック)http://asador-bb9.com/
の西川さんがお見えになりますわーい(嬉しい顔)
(私も西川さんわーい(嬉しい顔)
献立も決まって目下準備中ぴかぴか(新しい)
悔いの残らないように全力で頑張りますぴかぴか(新しい)

そんなこんなで、今宵の私は少々燃えカス状態
かも?しれません・・わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
が、ちゃんと頑張りますご安心くださいぴかぴか(新しい)



posted by kaiseki-rofuu at 09:38| 日記

2017年03月14日

今日は午前中に・・・

お葬式がありまして席を外しておりましたわーい(嬉しい顔)
10時から・・と言う事で9時過ぎまでお店にいて、
そこから家に帰って着替えて向かいました車(セダン)ダッシュ(走り出すさま)
葬儀が終わったのが11時過ぎ、もう一度帰って
着替えてお店に向かい、到着したのが11時40分あせあせ(飛び散る汗)
11時30分からの営業ですので10分遅刻ですたらーっ(汗)
大急ぎで用意して・・とカウンター席に行きますと
まだ何も用意出来ていない・・・たらーっ(汗)
材料も客席のセットも・・・・・たらーっ(汗)
ちょっと私が席を外すとこの体たらく、これが
15年以上勤めている者のいる、私どもの現実ですたらーっ(汗)
営業時間までにきちっと用意を完了させるぐらい、
私が月末に給料を振り込むのと同じ
「当たり前の事」
だと思うのですが、それさえ出来ないたらーっ(汗)
「どうしてしないの?」と問いただすと
まだ意味不明な言い訳を飛ばす始末・・・たらーっ(汗)

期日、期日、決められた日、時間にするべき事を
ちゃんとする、継続する、そうして「信用」とか
「信頼」とかが、生まれて行くと思うのですが、
ちょっと目を離すと「私が留守」の匂いをさせると、
途端にズボラして、時間や期日をないがしろにする・・たらーっ(汗)
そんな人を私がどうやって信用出来ましょうか???

私がいようがいまいが、同じように毎日きちっと
用意してくれている、それが長年にわたり継続している・・
それでやっと少しは留守を預けられるのであって、
今のところは全く持ってダメ・・もうやだ〜(悲しい顔)たらーっ(汗)
一瞬でも「あやつに預けてそろそろ次を・・」と
目論んだ自分に、今日も猛省しているのですふらふらあせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 13:47| 日記

2017年03月13日

シャンボールミュジニー

と言う村がフランスにございまして、
どう言う訳かその村で作られるワインが
私は大好きなのですが、近年のブルゴーニュ
ワインの高騰を受け中々気軽に飲めない・・と
言う事で、最近はもっぱら隣村で
若干お値段がお手頃の
モレ・サン・ドニ 
を試飲していますぴかぴか(新しい)
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モレ・サン・ドニ’14/マルシャン・グリヨ
誕生日にスタッフから頂いたこれも
大変美味しかったですぴかぴか(新しい)

さて、不器用と言うか大雑把と言うか、
昨日は危うく加湿器を捨てられるところでしたたらーっ(汗)
シーズン毎に、何でもばらして洗浄するのは
いいのですが、なにぶん不器用で大雑把と
きてますから、ちゃんと元通りに戻さない・・
戻せない・・それなら
「触らないで欲しい・・」
のですが、気付けば勝手にやっている・・
動かなくなる・・捨てる・・・もうやだ〜(悲しい顔)たらーっ(汗)
先日のお茶碗しかり、何でも直すのが仕事の私に
すれば大迷惑な「大雑把破壊人」が、身の回りに
あまりに多く、排除しても排除しても・・・たらーっ(汗)
何故か??次から次へと現れるのですもうやだ〜(悲しい顔)たらーっ(汗)
posted by kaiseki-rofuu at 11:33| 日記

2017年03月12日

茶碗の修理

割れ止まりと言いますか、
欠け止まりと言いますか
茶碗の破損が一服したようなので
茶碗・お皿の修理をまた始めましたにこにこきらきら
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一先ずは樹脂で接着・補修きらきら
乾燥したら整形して、漆で仕上げて
いきますにこにこきらきら
要はプラモデル作りの延長線の作業きらきら
来週、途中経過をアップさせて頂きますにこにこきらきら
宜しければご覧になってくださいきらきら

さて、昨日のお昼はショッキングな
キャンセルで悲しみ、打ちひしがれて
おりましたが、一晩ゆっくり休んで
ようやく完治致しました(意外にあっさり)にこにこきらきら
明日からまた頑張りますにこにこあせあせ(飛び散る汗)

理不尽なキャンセル、ワインの持ち込み、
汚れが落ちない無添加石鹸は苦手ですにこにこあせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 11:18| 日記

2017年03月09日

今朝もスタートは仕出しから・・・

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今朝もスタートは仕出しのお弁当から・・ぴかぴか(新しい)
先日宣言した通り、内容の向上し勤めておりますわーい(嬉しい顔)
今日も私自身が全て詰め込みましたので
品質は私が保証致しますぴかぴか(新しい)
本日ご注文くださいましたお客様、
ご期待くださいわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)

さて、お弁当が終わったらお昼の用意ぴかぴか(新しい)
お昼のお料理も内容が良くなったと思いますわーい(嬉しい顔)
仕出しのお弁当、お昼の献立、夜の献立、
バイトのまかない、子供の夕食・・等々わーい(嬉しい顔)
今日もやる事満載ですが、気合を入れて
頑張りますぴかぴか(新しい)


≪ ワインのお取り置きについて ≫
ワインのお取り置きは、その代金をお支払い頂いてから
有効とさせて頂いております。DRCを始めとする高額ワインを
セラーの中に見つけられて「俺の・・」と仰られる方は
多々おられまして、こちらも「はいはい・・」と
その場は笑って流しますが、実際お代の一部も
支払われず「俺の・・」と仰られるのも不思議な事です。

お店には私のように置いておきたい人がいれば、
とっとと売ってしまいたい人もおります。
昨今のワインの価格高騰を受け、私どもの在庫も
ジリジリと値上げをせざるを得ない状況に来ております。
お気に入りの物、お得と思われる物がございましたら、
口約束ではなく、お早めにお買い上げ頂く事をお勧め致します。

くれぐれも申し上げておきますが、押し売りではございません。
私は、置いておきたい人なので・・・
posted by kaiseki-rofuu at 12:35| 日記

2017年03月07日

人を祝うのは好きなのですが・・・

はたまた自分が祝ってもらう・・となると
何やら苦手でして、SNSの誕生日通知機能を
オフにして、何年もひっそり家族で、職場で
お祝いしてもらっていたのですが、
ひょんなことからバレてしまいまして・・たらーっ(汗)
昨日の勉強会は、馬頭さん、高山シェフの
ご配慮で、素晴らしい誕生日会となった
のでしたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
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豪華な泡・白・赤・・・ぴかぴか(新しい)
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素晴らしいお料理ぴかぴか(新しい)
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メゾン・ド・タカさん謹製のバースデーケーキバースデー
メガネのチョコ・・さすがですぴかぴか(新しい)
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豚に真珠・・オッサンにお花かわいい
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高山シェフからは、美しい酒器セットぴかぴか(新しい)
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もちろん家でも・・・ぴかぴか(新しい)

皆さま、本当にありがとうございましたぴかぴか(新しい)
今年も一年精進致しますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 10:38| 日記

2017年03月06日

劇団四季

劇団四季「美女と野獣」きらきら
昨日、観て来ました顔1(うれしいカオ)きらきら
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誰しもが知っている「美女と野獣」も
劇団四季がしたらこうなるのか…顔1(うれしいカオ)きらきら
と終始関心しっぱなしあせあせ(飛び散る汗)
素晴らしい舞台でした顔1(うれしいカオ)きらきら
私にはCATSよりも分かりやすくて
良かったです顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、誠に勝手ながら本日のお昼間は
お勉強会の為、私は留守にしております顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
夕方には戻りますので、ご連絡等
ございましたら、17時以降でお願いします平謝り下矢印2
今日は、北野のおんじきさんきらきら
楽しみです顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 10:56| 日記

2017年03月04日

タクシーを呼んでください…

と言われますと、当然私どもで電話して
ご用意させて頂きますにこにこ
タクシーの到着を確認して、お客様の
ところへ行き、その旨をお伝えして
お帰りの準備…となるのですが、
タクシーや代行を何十分も平気で
待たせる方……正直困ります…あせあせ(飛び散る汗)
怒る運転手に知らんぷりのお客様…あせあせ(飛び散る汗)
板挟みで訳がわからないのです涙ぽろりあせあせ(飛び散る汗)
待って頂くのでしたらせめて
「メーターを倒してもらってください」
ぐらいの配慮は頂きたいのです…あせあせ(飛び散る汗)

お昼の個室指定も
「2〜3名様で季節点心(3000円)で…」
は、申し訳ないのですがお受けしにくい
状況ですあせあせ(飛び散る汗)少しでも多くのお客様にご利用
頂きたいと考えますと、大勢様順が理想なの
ですにこにこ安くていい料理・いいお茶碗
いいサービス・少人数でも個室…
何もかもでは、私どもは食べていけませんあせあせ(飛び散る汗)
ご希望に添えたいと思ってはおりますが、
そうもいかない事情も、
ご理解頂きたいのですにこにこきらきら

多かれ少なかれ、世の中は
「持ちつ持たれつ」でございますにこにこ
過剰な自己中は、他人に迷惑を掛け
傷付ける事にもつながりますあせあせ(飛び散る汗)
オラオラ!!されるのでしたら外ではなく、
家の中か会社の中でお願いしたいと
思っておりますにこにこきらきら



posted by kaiseki-rofuu at 10:40| 日記

2017年03月03日

ザ・リッツカールトン大阪

昨日のお昼はちょっとお時間を頂戴して
大阪へお勉強ぴかぴか(新しい)
リッツカールトン大阪のメインダイニング
「La Baie ラ・べ」
http://www.ritzcarlton.com/jp/hotels/japan/osaka/dining/la-baie
設え・お料理・サービス・・全てがリッチで
素晴らしいレストランぴかぴか(新しい)
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ホテルに一歩入った時から夢の世界のような
錯覚に陥る非の打ち所がないエンターテイメント感ぴかぴか(新しい)
メゾン・ド・タカさん同様
http://maisondetaka.jp/
レストランの理想・目標が、そこにある?
ように私は思いましたぴかぴか(新しい)

帰りには調理場にも案内して頂きまして・・ぴかぴか(新しい)
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他店の調理場を見せて頂くのが本当にうれしくて・・
しかもリッツカールトンのメインダイニング・・
と、終始感動しっぱなしの大阪でしたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
セッティングしてくださいました
おんじきの馬頭さん、本当にありがとうございましたぴかぴか(新しい)http://www.fwines.co.jp/knowledge/labo/001/index.html
posted by kaiseki-rofuu at 10:30| 日記

2017年03月02日

お弁当

今朝は早起きして子供のお弁当作りぴかぴか(新しい)
あいにくのお天気ですが、小学校のイベントですわーい(嬉しい顔)
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幼稚園の頃から作っておりますが、3年生にも
なりますと、食べる量が倍・・とまでいきませんが
それに近い量が必要でして・・・たらーっ(汗)
とは言え大きい弁当箱もありませんから
今回は、弁当箱に果物とおかずだけを詰めて
お握りおにぎりを別添えとしましたわーい(嬉しい顔)
野菜替わりの果物多めはいつも通りぴかぴか(新しい)
青りんご、せとか、あまおう苺となっておりますわーい(嬉しい顔)
肝心のおかずは・・・・
〇マナカツオの西京焼き、胡瓜添え  
〇牛ロース肉  〇白身魚のフライ
〇出汁巻き玉子 〇焼き穴子
〇カステラ玉子 〇プチトマト
〇白魚の唐揚げ
と大体こんな内容でしょうか??
残さず食べてくれたらいいのですが・・・たらーっ(汗)
誰に似たのか?文句が多い
「姫路の小っちゃいオッサン」
なので困ります・・・ふらふらあせあせ(飛び散る汗)

さて、本日でございますが、
私独りだけ、お昼はお休みを頂戴して
お勉強に行かせて頂きます顔1(うれしいカオ)きらきら
今回はリッツ・カールトン大阪顔1(うれしいカオ)きらきら
どんなものが、どんな組み合わせで
出て来ますでしょう顔1(うれしいカオ)きらきら
とても楽しみです顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 09:37| 日記