2016年10月31日

本日は振替休日です顔1(うれしいカオ)

お祭り弁当で16日の日曜日が出勤と
なりましたので、本日31日を振替で
お休みさせて頂いておりますきらきら
こ不便お掛けするかもしれませんが、
そのようなご時世でございます顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
何卒、ご了承頂きたく存じ上げます顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、そんな久しぶりの連休きらきら
みんなゆっくり疲れを癒して…と
思っているのですが、お献立変更の
真っ最中…とあって、何とも微妙な
心持ちです顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)私なら今日のお休みを
生かして明日の準備を…と、
なるところですが…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
休ませたい…しかしお客様にご迷惑を
お掛けしないよう準備も間に合わせて
欲しい…と言ってる私は、夜おんじき
さんで勉強会ですし…複雑な休日です顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
サラッとランチにでも出掛けますか…顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 09:25| 日記

2016年10月29日

明日・明後日は・・・

連休を頂戴しますぴかぴか(新しい)
お祭りの週、ちゃんと休めてませんので
その代休を月曜日に頂きますわーい(嬉しい顔)
ご不便をおかけするかもしれませんが、
何卒宜しくお願い致しますぴかぴか(新しい)

とは言っても月末の月末でお献立替えの
真っ最中あせあせ(飛び散る汗)休めるのか??
お道具の入れ替えは何時するのか??
すべては今日の、今晩の頑張り次第?ですぴかぴか(新しい)

さて、以前メゾン・ド・タカ 
http://maisondetaka.jp/
の高山シェフに教えて頂いた
「ジュ・ド・シャンピニョン」
でしたでしょうか・キノコのお出汁ぴかぴか(新しい)
性懲りもなく、まだトライしておりますあせあせ(飛び散る汗)
DSC_1946.JPG
和食なのでシャンピニョンでなく椎茸ぴかぴか(新しい)
お値段のお安い時にたくさん買ってトライわーい(嬉しい顔)
シェフ、頑張っておりますあせあせ(飛び散る汗)

結構時間の掛かる技法・・・
美味しくなりますかね・・・あせあせ(飛び散る汗)
週明け火曜日、ご期待くださいわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 14:25| 日記

2016年10月28日

鶏ガラで・・・

ハマグリの出汁を使ったラーメンも、私が何やら
飽きて来まして、昨日は近所の鶏屋さんで鶏ガラを
頂き、野菜と一緒に圧力釜で30分程シューッと・・ぴかぴか(新しい)
出来上ったその鶏のお出しにカツオ出汁を混ぜて、
塩と薄口醬油で味を調えて、新しいラーメン
「ちきんらーめん」が出来上がりわーい(嬉しい顔)
昨夜、早速チョイスされたお客様がおられました
のでお出ししましたところ、大変好評でしたぴかぴか(新しい)

それに伴い、全粒粉を使っていた黒い中華麺も
国産の小麦粉をつかった白い物の一新ぴかぴか(新しい)
冷えるとゼラチン質でプリンプリンに固まる程
濃厚なお出汁と、国産小麦の自家製麺わーい(嬉しい顔)
まだ若干スープが残ってましたので、今晩お越しの
お客様、是非お試しくださいぴかぴか(新しい)

うちは日本料理屋ですが・・・たらーっ(汗)
posted by kaiseki-rofuu at 10:06| 日記

2016年10月27日

平日の遅い時間…

私どもには小学生の子供がおりますきらきら
基本両親が共働きなものですから、
子供も一緒にお店におりまして、
調理場にある事務所でテレビを観たり
宿題をしたり、晩御飯を食べたりして
過ごしておりますにこにこきらきら

一人で仕事が終るまで待っているのを
かわいそうに思う時もありますが、
もう慣れっ子と言いますか、物心ついた
時からそうですし、扉を開ければ
調理場の誰か彼か相手してくれますし、
もちろん時間の許す限り私も覗きますし、
意外と本人は楽しんでいるように
思いますきらきら

宿題もその他の勉強もお手伝いしますし、
夕食も私が用意しますので、お店にいる事自体
何の問題もないのですが、問題は帰る時間きらきら
21時が見えますと、私か?女将か?
どちらかが連れて帰りませんと、次の日が
学校の時は寝起きに支障がでますあせあせ(飛び散る汗)

そんな事ですので平日は、21時を過ぎますと、
私か?女将か?どちらかが居なくなりますにこにこきらきら
時間的に手が空いているのと、
子供のリクエストの兼ね合いで、
私が連れて帰るのがほとんどですが、
21時に連れて帰っても、そこからピアノ
のお稽古、お風呂、歯磨き、本読み…等々あせあせ(飛び散る汗)
する事は盛りだくさんあせあせ(飛び散る汗)
寝付かせるまで、ちょっとしたバトルですあせあせ(飛び散る汗)

もちろんお料理は、最後まで作って
見届けますし、必要ならば女将とバトン
タッチして最後まで残りますし…きらきら

今、三年生きらきら
言ってももう暫くの間にこにこ
仕事に子育てに追われる今を
頑張りたいと思っているのですにこにこきらきら

くれぐれもご迷惑おかけしないように
致しますので、ここはひとつ
「何でおらへんねん!」ではなく、
「応援して頂きたい」
そう願っておりますきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 17:44| 日記

2016年10月26日

アルバータダイニングさんの・・・

元祖姫路のカリスマ飲食店と言いましょうか?
アルバータ・アルバータをはじめとする飲食店を
関東から関西にかけて20店舗を構える
アルバータダイニングさんぴかぴか(新しい)
http://www.alberta-dining.co.jp/
主催のゴルフコンペに、昨日参加させて
いただきましたわーい(嬉しい顔)
DSC_1936.JPG
総勢84名?と言う大きなコンペぴかぴか(新しい)
年々人数が増えて大きくなっていくのは
社長の大らかな人柄ゆえでしょうか??
集まるのも取り仕切るのも、凄いことだと思いますわーい(嬉しい顔)

ゴルフなど、前回いつ行った???
と思い出せない程、今年はしてませんで
空振り覚悟での参加でございましたが、
そこは第一ゴルフさんで頂いた道具の力ぴかぴか(新しい)
http://www.daiichi-golf.co.jp/shoplist/himeji.html
納得いくまで、念入りに微調整してくださった
道具が、ラウンドなし、練習なしの不安を
どれだけ和らげてくれるか・・わーい(嬉しい顔)
信頼と安心感がそこにありますわーい(嬉しい顔)
そんな道具のおかげさまで、スコアは上から4番目ぴかぴか(新しい)
くじ運はいつも通り悪く、順位は11位たらーっ(汗)
それでも素敵なポロシャツが当たりましたぴかぴか(新しい)

大型テレビの当たるじゃんけん大会で、私の代わりで
参加した子供がなんと残り三人まで勝ち進み・・ぴかぴか(新しい)
DSC_1944.JPG
結果はこの後負けましたが、一瞬冷っとしましたあせあせ(飛び散る汗)
そんなの頂いたら後々大変です・・ふらふら
ホッとする私とは反対に、負けたショックで男泣き
する子供・・・もうやだ〜(悲しい顔)複雑でございましたあせあせ(飛び散る汗)

朝は起きるのはいつもと変わりませんが、
18ホールプレーして、速攻帰って仕込みして、
会食に参加して、帰ってまた仕事して、
お店が終わるやいなや、子供を連れて帰って
お風呂に入れて・・と、
遊んでおいて何ですが、疲れまして・・たらーっ(汗)
夕べは晩酌もほどほどに、休ませて頂きましたぴかぴか(新しい)
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posted by kaiseki-rofuu at 10:18| 日記

2016年10月24日

本日のグラスワイン

白はこんな感じですぴかぴか(新しい)
DSC_1935.JPG
大したことございませんが、
ブルーノバイヤールは珍しい?かとわーい(嬉しい顔)
お好きな方、お試しくださいぴかぴか(新しい)
赤も数種類ございますぴかぴか(新しい)
お好み、ございましたら申し付け下さいわーい(嬉しい顔)

posted by kaiseki-rofuu at 14:50| 日記

2016年10月22日

ドメーヌ・アルロー

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素敵にお高くて、ブルゴーニュしか
買いませんでしたが、それでも十分
美しいワインマティーニ(カクテルグラス)きらきら
飲み頃まで1〜2年、もう暫くお寝んね
させておきますのでご期待くださいきらきら

さて、新しいお献立きらきら
焼き物は、これまた素敵にお高いですが
「ノドグロ」を採用しましたにこにこきらきら
何を食べさせても厳しい返事しかしない
うちのお坊っちゃま君も、先程サンプルを
試食させたところ「美味しい…」と
、言ってくれましたきらきら
後は添え物との兼ね合いにこにこ
ウナギも…アワビも、目下調整中きらきら
ご期待くださいきらきら

今週は、あの気を利かせないスタッフの
おかげで疲れました…あせあせ(飛び散る汗)
SNS、携帯共に明日は?も?出ません泣き笑いあせあせ(飛び散る汗)
すみません、ちょっと休ませてくださいきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 23:25| 日記

2016年10月20日

お昼ご飯

材料代と時間をかける割に美味しくない・・と
言いますか、料理下手といいますか、笹部の永遠の
ワンパターンに疲れまして、私の「まかない」を廃止あせあせ(飛び散る汗)
その時間はお客様の為にお使いください・・と
しまして、もっぱらお昼ご飯はセルフサービスぴかぴか(新しい)
勉強がてら和食・洋食も行きますが、肩の凝らない
定食屋やラーメン屋へもよく行きますわーい(嬉しい顔)

ラーメンはもう歳でしょうか??
豚骨系のドロドロがもうあきませんで、
お汁が透き通ってないと無理あせあせ(飛び散る汗)
新生軒さんのワンタン麺ですとか、
紅宝石さんのもやしラーメンですとかが、
お財布にも身体にも優しくて好きですぴかぴか(新しい)

定食屋でもこの頃は野菜を率先して頂きますし、
糖質も避けるようにしておりますし、
別に身体のどこかが悪い?訳ではないのですが、
自然と健康を気遣う?メニューを選ぶようになった・・
にも関わらず、一日一食を守っているにも関わらず、
一向に改善されない私のお腹をどうにかしたい・・と、
先日ついに導入しました・・
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流行りの腹筋マシーンぴかぴか(新しい)
仕事から帰った遅い時間に、
子供と交代で使っておりますぴかぴか(新しい)
まだ始めたばかりですので効果の程はわかりませんが、
腰の負担が少ないように思いますので、しばらくは
座椅子替わりに座って、続けてみたいと思いますぴかぴか(新しい)
バックリ腹筋が割れた暁には、こちらに写真を・・・
不気味なのでアップしませんわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 10:38| 日記

2016年10月18日

キノコのコンソメ

キノコを使った野菜のお出汁に
朝から挑戦しておりますぴかぴか(新しい)
作り方は高山シェフに
http://maisondetaka.jp/
レクチャー頂いたので
一先ずは言われた通りに・・・わーい(嬉しい顔)
味見させて頂いたあの深い味を目指しますぴかぴか(新しい)

さて、先日もそうでしたが、どう言う訳か?
うちの女将と笹部が日本酒好き?となっておりまして、
お客様に日本酒を頂戴する・・と言う事が
時折ございますぴかぴか(新しい)
大変ありがたい事なのですが、笹部に関しましては
昨日申し上げた通り、度々二日酔いで出勤すると言う
状態でして、私どもとしましては
「頂くに値しない」
と考えておりますぴかぴか(新しい)
出勤中の交通事故も、自損事故を含めますと
数知れず、現在では電車通勤を余儀なくされて
おる次第ですたらーっ(汗)
私どもも、厳重に注意していく所存ではございますが、
日本酒・その他お酒の件につきまして、笹部の分は
ご辞退させていただき、代わりに女将が有難く
頂戴致しますぴかぴか(新しい)
「真面目そうやのに・・・」
と、お客様にはいいように言って頂いておりますのに
残念なのですが、本人の為ですわーい(嬉しい顔)
何卒ご理解賜りますよう、お願い申し上げますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 10:05| 日記

2016年10月17日

仕出し弁当

10月14・15日に行われました「灘のけんか祭り」の
仕出し弁当もようやく終わりまして、昨日はスタッフ
全員ゆっくりと・・と、例年ならなるのですが、
今年はお断りできない常連様の申し付けとあって、
日曜出勤してのサバ寿司&お弁当作りあせあせ(飛び散る汗)
DSC_1928.JPG
これで一先ず仕出しラッシュ?的なものは
おしまいぴかぴか(新しい)穏やかな・・・
平穏な日々がまた戻って参ります・・・わーい(嬉しい顔)

とは言え、もう月の半ばを過ぎてますからお献立を
立てないといけない・・あせあせ(飛び散る汗)
おせちも近付いて来る・・あせあせ(飛び散る汗)
忘年会のご予約もたくさん頂いている・・あせあせ(飛び散る汗)
と、中々穏やかにいけない現実・・ふらふら
何とか頑張って楽しい正月休みが迎えられるよう、
全力で挑みたいと思いますぴかぴか(新しい)

さて、その昨日の日曜出勤の振替休日を、
月末の31日(月)に頂く事になっておりますわーい(嬉しい顔)
ご不便お掛けするかもしれませんが、この日だけは
何卒ご容赦頂きたく存じ上げますぴかぴか(新しい)

笹部爆弾・・・たらーっ(汗)
本人は気付いてませんが、やばかったですあせあせ(飛び散る汗)
時間にルーズと言うか・・だらしないと言うか・・あせあせ(飛び散る汗)
今朝も二日酔いでお酒の匂いをプンプンさせて・・あせあせ(飛び散る汗)
誰か怒ってくださいあせあせ(飛び散る汗) 
私にはもう手に負えません・・・もうやだ〜(悲しい顔)
posted by kaiseki-rofuu at 10:23| 日記

2016年10月14日

サバ寿司

お寿司屋さんではないので得意ではないのですが、
お祭りの時は若干・・と言いますか、ついでに・・
と言いますか、巻き寿司やサバ寿司も作りますぴかぴか(新しい)

巻き寿司は、私ども特製のカステラ玉子を中心に
干瓢、椎茸、三つ葉、そして肉厚の焼き立て穴子を
入れて仕上げますぴかぴか(新しい)
海苔も柔らかくて香りのいい最高の焼き海苔を
使いますので歯切れが良く、食べやすいと
思いますわーい(嬉しい顔)
ゴムのように伸びる海苔はあきません・・たらーっ(汗)

サバ寿司もその製法は独特でして、美味しくなるよう
サバの塩加減から計算して、二重三重に手間を加えて
作りますぴかぴか(新しい)お醤油をつけないお寿司の事ですから、
口に入れて帳尻が合うように、薬味、巻き付ける
昆布にも工夫しておりますぴかぴか(新しい)
このサバ寿司に限って、今週は無理ですが来週あたり
から、ご予約でご用意させていただきますわーい(嬉しい顔)
お値段はその時によりますが、概ね1本2000円〜
3千円ぐらいぴかぴか(新しい)
姫路には、既に有名なサバ寿司がある?ようですが、
是非、私どもの渾身のサバ寿司もお試しくださいわーい(嬉しい顔)

さて、今日は灘のけんか祭り宵宮ぴかぴか(新しい)
第一弾のお弁当の出荷は完了しましたわーい(嬉しい顔)
残すところは明日の本宮ぴかぴか(新しい)
笹部爆弾がさく裂しない事を祈るばかりです・・たらーっ(汗)
posted by kaiseki-rofuu at 10:10| 日記

2016年10月12日

お祭り弁当

灘のけんか祭り 10月14〜15日きらきら
http://www.nadamatsuri.jp/index.html
が近付いて来ましたにこにこ
18年前、20個から始まったお祭り弁当が
現在おかげさまで数百個・・きらきら
おせちに次ぐ鷺風の年間行事と
なりましたにこにこ
随分涼しくなったとは言え、
微妙な時期の仕出しでございますきらきら
内容・衛生面共に万全を期す為、
今月は13〜16日をお休みとさせて頂きますきらきら
17日からは、いつも通り営業させて頂きますので、
よろしくお願い申し上げますきらきら

さて、今日は私事でございますあせあせ(飛び散る汗)
悲しいことに車が壊れ…壊されましたあせあせ(飛び散る汗)
有人のパーキングに預けて…の事ですので
パーキングのスタッフの仕業だと思うのですが、
当然?ながら名乗り出て謝りに来ない…あせあせ(飛び散る汗)
今回は内装でしたが、以前は後ろのバンパーも
ボコン!と…あせあせ(飛び散る汗)やはり名乗り出てくれない…泣き笑いあせあせ(飛び散る汗)
別に弁償しろと言うのではありません泣き笑いあせあせ(飛び散る汗)
名乗り出て、説明してくれませんと気持ち悪い
と言いますか、信じて預けられませんあせあせ(飛び散る汗)
一日中、置きっぱなしなのに信用出来ない
のは問題ですあせあせ(飛び散る汗)

パーキングのオーナーさんは大変恐縮されて
弁償する…と仰ってくださいましたが、
別に弁償はいいですと…にこにこきらきら
私どもにもお茶碗を欠けさせて、
名乗り出ない者も多々おりましたから
オーナーさんの気持ちがわかると言うか、
なんと言うか……泣き笑いあせあせ(飛び散る汗)
「人の物壊したら謝る平謝りあせあせ(飛び散る汗)
当たり前だと思うのですが…あせあせ(飛び散る汗)
何で?なのでしょう泣き笑いあせあせ(飛び散る汗)
悲しいことですあせあせ(飛び散る汗)



posted by kaiseki-rofuu at 10:20| 日記

2016年10月11日

10月のお勉強会も・・・

何とか無事?に終了しましたぴかぴか(新しい)
毎回でございますが、飲食界の重鎮ばかり・・
いえ、宝のような信じがたい顔ぶれ・・あせあせ(飛び散る汗)
昨日は6人、それはそれは緊張致しまして
終わった頃にはもう汗が・・たらーっ(汗)
随分と涼しくなったと言うのに尋常で
ありませんでしたあせあせ(飛び散る汗)

しかしながら、この会のおかげでお料理と
真剣に向き合う・・と言いますか、何やら
いい刺激になりまして、45歳になって
今までで一番頑張っている・・・
頑張ったらもうちょっと出来そう・・・
自分ではそう思っておりますぴかぴか(新しい)
それもこれも、この会に誘ってくださった
北野おんじきの馬頭さん、メゾン・ド・タカの
高山シェフのおかげぴかぴか(新しい)
引き籠りの私を引っ張り出して頂いた事を
本当に感謝していますわーい(嬉しい顔)

また次回、11月に向けて頑張りますので
皆様よろしくお願い申し上げますぴかぴか(新しい)

さて、国産松茸でございますがロス分も含め、
概ね1キロ10万円の代物ですぴかぴか(新しい)
10gちょろっと切って千円あせあせ(飛び散る汗)
土瓶蒸しですと20gはいりますから2千円あせあせ(飛び散る汗)
焼松茸ですとその三倍で6千円、これは原価ですあせあせ(飛び散る汗)
「焼松茸出来るか?」
焼松茸などお料理のうちに入りませんので
簡単に出来ますが、お値段がそれなりにします
事はご理解くださいあせあせ(飛び散る汗)
仮に1人前1万円(`15万円の時もある)だとしても
ボッタクリではないとご理解・・・
頂けない方には、残念ながらお出し出来ませんぴかぴか(新しい)

posted by kaiseki-rofuu at 08:41| 日記

2016年10月07日

芦屋駅前の・・・

たかやマルシェぴかぴか(新しい)
http://takayamarche.jp/
私どもがカツサンドに使っております
ブリオッシュもそうですが、ひたすら
美味しいにこだわったお惣菜・食材・
調味料等々が入手出来る素敵なお店ですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
いつも美味しいブリオッシュも毎回
バージョンアップしていて、ひと際柔らかく
しなやかな風合いに・・・ぴかぴか(新しい)
サラッと溶けるような食感が、私の思う
カツサンドにピッタリぴかぴか(新しい)
このパンがない時は、作りません・・・あせあせ(飛び散る汗)

そんな「たかやマルシェhttp://takayamarche.jp/」で
先日頂いた「万能ドレッシングぴかぴか(新しい)
DSC_1882.JPG
これがまた絶妙でして・・・ぴかぴか(新しい)
是非とも皆様におすすめしたいと思いますぴかぴか(新しい)


さて、日本酒のメニュー(冷酒)を一部変更しておりますぴかぴか(新しい)
「手取川 大吟醸 酒魂」大変キレイな味のお酒ですぴかぴか(新しい)
お値段も一番お安く?設定しておりますので、
こちらも合わせておすすめ致しますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 10:52| 日記

2016年10月06日

お勉強会

昨日のお昼は迫りくる台風を振り切って?の
お勉強会ぴかぴか(新しい)芦屋のメゾン・ド・タカさんへ
お邪魔させて頂きましたわーい(嬉しい顔)
http://maisondetaka.jp/
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秋らしいキノコをふんだんに使ったお料理ぴかぴか(新しい)
フレッシュポルチーニも・・・
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和食にはない調理法、素材の組み合わせ、
いつも大変勉強になりますぴかぴか(新しい)

新快速で小1時間ぴかぴか(新しい)
そこからタクシーでワンメーターわーい(嬉しい顔)
芦屋まで行く価値ありでございますexclamation×2
posted by kaiseki-rofuu at 09:47| 日記

2016年10月04日

国産松茸

厳重に片付けてしまわれましたので
写真はございませんが、国産松茸 美作産ぴかぴか(新しい)
入荷しておりますわーい(嬉しい顔)
コース1万3千円〜のご用意ですぴかぴか(新しい)
それでも私どもは雀の涙程も残りませんので、
お客様にとっては大変お得な内容わーい(嬉しい顔)
10月いっぱい、何とか(正直早くやめたいたらーっ(汗)
頑張りますので宜しくお願いしますわーい(嬉しい顔)

さて、10月のお勉強会ぴかぴか(新しい)
明日がメゾン・ド・タカさんで、10日の祭日が
私どもの出番ですぴかぴか(新しい)
お献立は出来ておりますが、後は何か?
エッセンスと言いますが?絞り込みと言いますか?
それ用の何か・・・微調整はまだまだ続きます・・ぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 13:15| 日記

2016年10月03日

今日は子供が・・・

社会見学で、ヤマサ蒲鉾さんへ行く
との事でお弁当持ちぴかぴか(新しい)
しかもいつもより10分早く登校たらーっ(汗)
と来ましたから私は実に5時半起きたらーっ(汗)
ゆうべが遅かったのでちょっと眠たいですふらふら
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内容はいつもの感じで・・・
〇牛フィレ肉と胡瓜  
〇湯剥きトマトとミートボール
〇ウナギの蒲焼  〇出汁巻き玉子
〇白身のフライ  〇カステラ玉子
別添え 塩お握り
果物 幸水(梨)
時期的に好きな果物が少なくて果物は
愛想無し?ですが、その分おかずを豪華に・・ぴかぴか(新しい)
小さい頃食べなかったお肉も、最近は
もりもり食べてくれるので一安心ですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
食べるのが遅いのと、お腹がポッコリ気味なので
ボリュームは抑え目ぴかぴか(新しい)
今日も完食してくれるのを願っておりますわーい(嬉しい顔)

本日グラスワイン(白)
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ムルソー’13/アンリ・ボワイヨ
ムルソー’09/ジャノボス
リースリング’11/ニコライホフ
よろしくお願いしますぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 11:00| 日記