2016年08月29日

深夜のワイン会??

FB_IMG_1472351683270.jpg
と、言う事にしておきましょうわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
深夜に神戸で行われたワイン会ぴかぴか(新しい)
お好きな方は一目瞭然、強烈なラインナップですわーい(嬉しい顔)
週末の深夜という大変疲れたタイミングでしたが、
これぞ!という物の味見はバッチリexclamation
大変勉強になりましたぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)

姫路でこれだけのワインを一晩で口に出来るという
話さえ聞かない故、定期的にあるこの会は、いくら
疲れていようと参加する値打ちがありますぴかぴか(新しい)
神戸の皆さま、姫路から参加された皆さま、
お疲れ様でございましたわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
いつもご招待頂きうれしい限りですわーい(嬉しい顔)
また、よろしくお願いしますわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)
posted by kaiseki-rofuu at 12:21| 日記

2016年08月27日

参りました…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

昨日のお勉強会きらきら
思いがけない事情で、なれない車で行く
事になりまして、用心深い私の事です
「よもや」の事を想定し三ノ宮まで90分
見て出発したのですが、渋滞に次ぐ渋滞…
そして故障車…結局到着まで二時間近く
掛かりました顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
平日の朝でもない午前中にあんなに高速が
混んでいるとは…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
元々車の運転が嫌いなのと、
普通ならUSJまで行ける今回の所要時間…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
「もう車で神戸には行かない」
と決めました顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
しんどい思いして、遅れて人様に迷惑を
掛けて…なんのこっちゃ?
さっぱりわかりません…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
何をもってして高速道路なのか?
もう懲り懲りです顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

さて、お献立変えが始まろうとしております顔1(うれしいカオ)きらきら
今日も今月2回目のお客様がおられますので
別の材料を調達して準備中顔1(うれしいカオ)きらきら
いつになく良く学び良く遊ばせて頂いた
今週の最後顔1(うれしいカオ)きらきら
気合い入れて頑張ります顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 12:08| 日記

2016年08月26日

社員研修旅行からの・・・

社員旅行から昨日帰ったばかり・・と言うのに・・・ぴかぴか(新しい)
DSC_1774.JPG

本日、ちょっと早目ですが9月のお勉強会が神戸は
北野のおんじきさんでありましたぴかぴか(新しい)

いつもながら練りに練ったお料理の数々・・・NEW
「なんでこんなん思いつくんやろ?」
と、感心しっぱなしですあせあせ(飛び散る汗)
和食はどこへ行くよりも、おんじきさんが
一番勉強になりますわーい(嬉しい顔)

神戸元町リシュリューの中島さんがご用意
してくださったワインとの兼ね合いも素晴らしくわーい(嬉しい顔)
本日も収穫大なお勉強会でしたわーい(嬉しい顔)

皆様、本当に有難うございましたぴかぴか(新しい)
遅れてスミマセンでしたあせあせ(飛び散る汗)

posted by kaiseki-rofuu at 21:10| 日記

2016年08月24日

沖縄も…

得るものはありました顔1(うれしいカオ)きらきら
沖縄料理のパターンとしましては
アグー豚のしゃぶしゃぶ→一品料理
→沖縄ソバ…と言うのが定番?の
ようで、一品料理やつけダレに
違いがあるにせよ、どちらも同じ感じ顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
それでも全く違う土地柄だけあって、
ヒントはたくさんあった?ように
思います(まだ、まとまってません)きらきら
再来月ぐらい?に、ご期待ください顔1(うれしいカオ)きらきら

明日の夜には、帰りますので
残すは後半日顔1(うれしいカオ)きらきら
粘り強く散策したいと思います顔1(うれしいカオ)きらきら

台風10号が、思わず停滞したものですから
不安だった今回の社員旅行「沖縄」顔1(うれしいカオ)きらきら
今日もカンカン照り太陽!でしたし、
どうやら何事もなく?終われそうです顔1(うれしいカオ)きらきら


posted by kaiseki-rofuu at 23:06| 日記

2016年08月23日

社員旅行

先日、お盆休みを頂いたところなのですが、
本日より二泊三日で社員旅行に行かせて
頂きます顔1(うれしいカオ)きらきら
今年の行先は沖縄顔1(うれしいカオ)きらきら

例年海外の多い私どもの社員旅行ですが、
治安情勢の不安から今年は国内と致しました顔1(うれしいカオ)きらきら

日頃、頑張って?くれているスタッフの
慰労と勉強にと始めたこの社員旅行も
もう10年近くなりますでしょうか…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
いろんな所に行きましたが沖縄は始めて顔1(うれしいカオ)きらきら

みんな楽しみにしておりますので精一杯
遊ばせてやりたい…思います顔1(うれしいカオ)きらきら

尚、26日より平常通り営業致します顔1(うれしいカオ)きらきら
ご不便お賭けしますが、何卒ご了承
お願い申し上げます顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 06:09| 日記

2016年08月21日

お刺身の…

切り置き、事前にすべて切ってしまって
盛り付けるだけ?若しくは盛り付けて
しまっている…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
勉強で外食に行きますと、そのような
場面に出くわす事もあります顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
お店お店の事情がありますので、仕方ない
事?なのですが、私はその都度切りたい…
盛り付けたい…と思っておりまして、
故にタイミングによってはお待たせする
場合も出て参ります顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
「遅い横目あせあせ(飛び散る汗)
そんな事も(たまに)あるか?とは思いますが、
全ては「いい仕事を…」と思っての事で
ございます顔1(うれしいカオ)きらきら
一生懸命、全力でやっておりますので
和やかに談笑して、お酒(お茶)でも
召し上がって、お待ち頂きたいと思います顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、見知らぬ人や、さして親しくない人に
話し掛ける時は、まず「……さん」と、
お声掛けすると私は教わって来たのですが、
先日いきなり「オマエ」と呼ばれまして
ビックリ青ざめ!思わず「僕の事ですか?」
と聞き返してしまいました顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
お客様だからと言って、店の主人を
捕まえて「オマエ」呼ばわりは…?
と、調理場で店で「オマエ!オマエ!
と言いまくっている私が思う…と言う
いい加減な話しでありました顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 10:22| 日記

2016年08月20日

グラスワインも…マティーニ(カクテルグラス)

毎回気分?で赤・白、数種類
ご用意しております顔1(うれしいカオ)きらきら
白でしたら定番のニコライホーフの
リースリングからカレラのシャルドネきらきら
今日はそれに先程テイスティングした
ルーロのブルゴーニュシャルドネと
アリストスと言うチリのシャルドネきらきら
シャルドネばかり?と思われる?かも
知れませんが、どれも個性のある
美味しいワインです顔1(うれしいカオ)きらきら
DSC_1657.JPG
ルーロとアリストスは特にオススメきらきら
赤も葡萄品種別に数種類ございます顔1(うれしいカオ)きらきら
お値段?お安くします顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
この機会に是非飲み比べてください平謝り下矢印2

さて、たかやマルシェのブリオッシュを
使った鷺風特製のカツサンド顔1(うれしいカオ)きらきら
コースの終盤に出すにも関わらず、
あっと言う間に食べて頂ける「軽さ」が
売りです顔1(うれしいカオ)きらきらコースにもよりますが、
今でしたらイタリア産サマートリュフ
バージョンも…顔1(うれしいカオ)きらきら
こちらも合わせてお試しください顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 09:48| 日記

2016年08月19日

中国の松茸

もし、旬と言う言葉の意味が良品が
たくさんあって価格のお安い時期の事を
指すとしたら中国松茸の旬は今きらきら
真夏に?と思わずに今召し上がられる
事をお勧めします顔1(うれしいカオ)きらきら
どのみち9月には高騰しますから
今の内にたくさん食べておいて、秋は
ちょっとだけ…がよろしいかと…顔1(うれしいカオ)きらきら
今ならすき焼きでもフライでも…
やりたい放題しても、しれております顔1(うれしいカオ)

そもそも9割以上を輸入に頼っている
素材の旬の基準を何故日本に置いているのか?
輸入元でないのか?
美学なのでしょうか?
10月に国産も出るには出ますが、キロ10万円台
と言う代物顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)私どもも、腫れ物にさわるか?
のような扱いで、到底口には入りません顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)

おうちで松茸を召し上がられるなら今きらきら
松茸の旬は夏と開き直れば、贅沢も
贅沢でなくなる…と言うものです顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 20:08| 日記

2016年08月18日

お盆休みは・・・

昼夜問わず子供と遊ぶぴかぴか(新しい)
DSC_1571.JPG
食事の時だけ、集中してヒント探しをするわーい(嬉しい顔)
もう9月が見えて来ていますから、そうそう
悠長にしてはおれませんたらーっ(汗)
グググッとプレッシャーは、かかって来て
いるのですあせあせ(飛び散る汗)
9月・・・難しいけど頑張りますぴかぴか(新しい)

さて、ここ数日心無い方々の心無いお言葉・行動で
少々落ち込んでおりましたが、お優しいお客様のお言葉で
随分救われましたぴかぴか(新しい)皆さま、有難うございますきらきら
posted by kaiseki-rofuu at 21:30| 日記

2016年08月12日

お盆休み

今月は、14日〜16日をお盆休みとして
休業させて頂きます平謝り下矢印2
17日のお昼より通常通り営業させて
頂きますので、よろしくお願い
申し上げます平謝り下矢印2

私はいつになく忙しい
お盆になりそうです顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
posted by kaiseki-rofuu at 21:33| 日記

お勉強会のワイン顔1(うれしいカオ)きらきら

ここ数回、お勉強会にソムリエさんにご参加
頂いているのは前回申し上げましたが、
そのお陰でワインも高額なものだけでなく、
お手頃なもの、でもお料理に合うものきらきら
ブドウの品種もシャルドネやSBだけでなく、
ミュスカデやシュナン・ブラン、リースリング
と様々きらきらはたまた高額なワインが売れない
ロケーションにいる私どもには
大変勉強になります顔1(うれしいカオ)きらきら

お客様にも試して頂きたいと思って
おりまして、グラスワインを赤・白3種類
以上(日によりますが)ご用意しております顔1(うれしいカオ)
ボトルの形状やエチケットのデザインの
先入観を取っ払って味わって頂きたいと
思いますきらきら

さて、鷺風では目下夜の部の
サービススタッフを募集しております顔1(うれしいカオ)きらきら
年齢不問ですきらきら
皆様が想像される、いじわるで
こわーいお局さん?みたいな人は
おりませんので、お若い方も
安心してお申し込みください顔1(うれしいカオ)きらきら
079-283-4820 鷺風
posted by kaiseki-rofuu at 10:16| 日記

2016年08月11日

8月最後のお勉強会きらきら

今日は8月最後のお勉強会きらきら
メゾン・ド・タカ芦屋です顔1(うれしいカオ)きらきら
いつも通りの素晴らしいお料理、
サービス、ワインのセレクト、演出…きらきら
何一つ見逃せない緊張感があります顔1(うれしいカオ)きらきら

同席頂いたリシュリューの中島さんのお話顔1(うれしいカオ)きらきら
サービスマンとは何ぞや…?
こちらも非常に興味深い、勉強になる
お話でした顔1(うれしいカオ)きらきら

この歳になって未だ勉強する事だらけ顔1(うれしいカオ)きらきら
些細な悩みもぶっ飛んだので
帰って仕事頑張ります顔1(うれしいカオ)きらきら

前向きな人に出会えて、知り合えて
本当に幸せです顔1(うれしいカオ)きらきら
posted by kaiseki-rofuu at 16:15| 日記

2016年08月10日

お勉強会修了顔1(うれしいカオ)きらきら

いつものおんじきさんご夫妻、
メゾン・ド・タカの高山シェフ、
そして今回は元町のワインバー
「リシュリュー」
http://tokyosignle.blog.fc2.com/blog-entry-2277.html
のソムリエ中島さんをお迎えしての
お勉強会8月'16顔1(うれしいカオ)きらきら
何とか無事?修了しましたきらきら

回を重ねる毎にお料理が上手に
なっているか?どうか?はお客様のみぞ
知るところですが、私的には
「人生で最もお料理の事を考えている」
そんな事でございます顔1(うれしいカオ)きらきら

お料理のスタイルが変わって来た…と
お気付きの方もおられると思いますし、
それも良し悪しおありかと思いますが、
お客様におかれましては、前向きに
ポジティブにとらえて頂きたいと
思っております顔1(うれしいカオ)きらきら


さて、このお勉強会きらきら
前回のおんじきさんの会からワインの
セレクトが、参加してくださいます
ソムリエさん任せとなりました顔1(うれしいカオ)きらきら
私どもがセレクトしますと、どうしても
高額ワイン頼り…になりがちだったので
大助かりきらきら固定観念にとらわれない
ワインセレクトの勉強にもなります顔1(うれしいカオ)きらきら

ソムリエさんにご参加頂く事によって
ますます厚みを増したこのお勉強会きらきら
近年まれに見る頭と体力の使いようで
正直厳しいものがありますが、可能な
限り続けていきたい…と、
思っております顔1(うれしいカオ)きらきら

会に参加してくださいます皆様、
いつも有り難うございます顔1(うれしいカオ)きらきら
これからも応援よろしくお願いします平謝り下矢印2

posted by kaiseki-rofuu at 10:17| 日記

2016年08月08日

明日は鷺風でお勉強会きらきら

明日はとうとう?私どもでお勉強会ですきらきら
行くのは嬉し、来て頂くのは苦し…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
明日も産み?生み?の苦しみでございます顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

勉強会の副産物と言いますか、お客様に
とって好都合?な事が1つ顔1(うれしいカオ)きらきら
そのお勉強会で使った素敵なワインが
夜ショットで飲めます顔1(うれしいカオ)きらきら
明日もきっと開くであろう素敵なワイン顔1(うれしいカオ)きらきら

明日の夜のお客様はラッキーですきらきら
是非、ショットで泡・白・赤と
お試しください顔1(うれしいカオ)きらきら

さて、ご飯の時のお茶がほうじ茶から
一保堂の煎り番茶に変わっております顔1(うれしいカオ)
先日私の親父の友人からは
「なんやこのお茶、タバコ入っとん違うか?」
と、ありもせぬ濡れ衣を着せられた程
スモーキーなお茶顔1(うれしいカオ)きらきら
京都では当たり前のお味てございますので、
それはそれとしてご賞味ください平謝り下矢印2

タバコが大嫌いの私が、どうしてお茶に
タバコを??ありえません…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)
「お願いですから京都で言わないでぇ〜!
と、切に願うのです顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

posted by kaiseki-rofuu at 21:39| 日記

2016年08月03日

深夜のフレンチ…

からの翌日ランチと言う、今までにない
タイトなお勉強会きらきら
さすがに二日目は超満腹失敗あせあせ(飛び散る汗)でしたが
とてもいい勉強になりました顔1(うれしいカオ)きらきら
早速昨日からお献立にマイナーチェンジ
を加え、今日も少々加えるつもりですきらきら
ご期待ください!

と、チェンジすのは簡単なのですが
それを教えるのは一苦労顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
井の中の蛙さん達、その何たるか?が
理解出来ませんから、ちょっと目を離すと
トンチンカンな事をし始めまして…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
すーぐ自我を出しますし…顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)
そこいらのコントロールが難しい…あせあせ(飛び散る汗)
人を使うと言うのは、日々戦いでございます顔1(うれしいカオ)あせあせ(飛び散る汗)

さて、子供が福岡のうきは市と言うところへ
遊びに行きました顔1(うれしいカオ)きらきら
妹の主人のご実家ですきらきら
偶然にも我らがメゾン・ド・タカの高山シェフの
ご実家もうきは市きらきら
9日の勉強会は、うきは産素材で凌ぐ?
そう思いたくさん御使いをお願いして
見送ったのでした顔1(うれしいカオ)きらきら
頼むぞ!息子よ!!
posted by kaiseki-rofuu at 10:34| 日記