徒然日記

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2019年11月22日

カレー粉を買いました

山ほど買いました

勘違いしてカレー屋さん
出来るくらい
買ってしまいました

どうしよう・・

またカレーを仕込む？
しかなさそうです

はぁ

すること多いなぁ・・

なんとか・・頑張ります

さて、朝の連続テレビ小説
「スカーレット」
皆さまご覧になられてます
でしょうか？
私も大好きで毎日
欠かさず拝見しております

中でもイッセー尾形さん扮する
信楽焼の火鉢の絵付け師
「深野心仙(ふか先生)」
の、ゆるーい人柄が大好き

琳派な作柄も好きです

職人としては、あんな歳の
取り方がいいなぁ・・と思います

ゆるーい歳の取り方

イライラしない、人にイヤキチを
言わない、そんなゆるーい老後を
過ごしたい・・・
そう思っています

そのゆるーい老後の為に、明日も
明後日も、馬頭さんや高山シェフを
見習ってコツコツ頑張る️
それに尽きるのです

鷺風のおせち、ご予約承り中です

http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html

posted by kaiseki-rofuu at 00:01| 日記

2019年11月20日

焼いても焼いても・・・

そろそろお願い致します・・と
頼まれます

全てのコースで使うので仕方ないと言えば
そうなのですが、それにしても早い・・

「誰か食べてるんじゃないの？」
と思うぐらいです

「ホンマかなぁ・・」とぼやきながら
今朝もコツコツと・・・

まぁ朝一番、いい準備運動と言えば
そうなのですが・・・

さて、先日からゴソゴソと梅酒を漬けてる
瓶を探して来ては洗浄・殺菌・・・
何をするか？と言いますと五部付きのコシヒカリに
麹菌を発生させ米麹をつくり、そこへ龍野の名産品
いつもお世話になっております丸天さんの
薄口醤油を入れて、しばらく発酵させ
味見をして加熱・殺菌

ここに和辛子と香りのよい唐辛子を
入れて味をなじませて、自家製の醤油麹を
作ってみました

なんちゃって「あけがらし」と言ったところ
でしょうか？我ながらいい味に仕上がったと
思っております

添加物は一切無し、加糖も無し、米麹由来の
自然な甘さです

お土産用の瓶詰めがまだでしてお持ち帰りは
出来ないのですが、お料理にはどんどん
使っていきますのご期待ください

posted by kaiseki-rofuu at 10:24| 日記

2019年11月19日

鳥取県生産者訪問

昨日は本年２回目の
鳥取県生産者訪問＋セミナーが
ございまして、私もメゾン・ド・タカ芦屋の
http://maisondetaka.jp/restaurant/
高山シェフに同行させて頂きました

まずはジビエ

時期的にイノシンをさばいて

おられましたが、奥の冷蔵庫に
「穴熊」
がありまして、聞くところによると
「癖がなく美味しい」との事

タヌキ汁も実はタヌキでは無く
穴熊らしいです

その穴熊は、高山シェフがお買い上げ
になったので、近々メゾン・ド・タカ芦屋に
行けば食べられるかも？です

お次はベジラボ田巻さんのビニールハウスに・・

華おとめと言う品種のミディトマト

ハウス内をお湯で加温してあるので
なんとほぼ一年中収穫出来る・・との事です

お昼ごはんは清水庵で餅しゃぶ鍋

これに茶碗蒸しととち餅のあんかけがついて
税込み1100円

安い・・

デザートは近所のたい焼き屋さんで・・

DSCPDC_0000_BURST20191118124507703~2.JPG

塩の利いた餡子がよかったです

その後は生産者をお招きしてのセミナー

いつもの
「そのままで食べ比べ」
からの高山シェフ特製トマトパスタならぬ、
トマトそば・・・だったのですが、
緊張のあまり写真を失念

来月もう一回あるので、その時は
もう少し上手に出来たら・・と思っています

鳥取県の皆様、お世話になりました

これからも頑張って参りますので
宜しくお願いします

posted by kaiseki-rofuu at 13:38| 日記

2019年11月18日

今週のお花

センダンの実、ユキヤナギ、サガギク
本町の「hanasoel」さん作です

昨日は子供のお付き合いと言いますか、
送り迎えで一日中、車で西へ東へ・・

お昼ご飯は移動中の車中で
ハンバーガーと言う何とも
タイトなスケジュール・・

アラフィフのオジサンには、
かなり厳しいものがありました・・

夕方からはまたしても子供と一緒に
散髪に行き、夕食は家で鉄板焼き

固い牛肉とセセリを頂きました

食べ終えて、リビングでテレビを
見ていたら、気が散って
子供の勉強の邪魔になるか・・
と思い自分の部屋へ・・・
数ヵ月ぶりにテレビをつけましたら
なんと音だけで画面が点かない・・

ON、OFF、ON、OFFを繰り返しても
出るのは音だけ・・

15年前のプラズマテレビ、いよいよ
アカン感じです・・

買い替えなアカンかなぁ・・
と思いつつ

もう一日待って、明日もういっぺん
やって、ちょっと叩いたりして
アカンかったら・・とか思いつつ
実はまだ、そんなに買い替える
気がなかったりして・・・

15年間、子供の産まれた時から
あったテレビ

愛着があった分の
さみしい気持ちだったり・・・
あのテレビにまつわる様々な
事件を思い出したりして、一頻り
納得がいったら買い替える事にします

いつになるか？は謎ですが・・

posted by kaiseki-rofuu at 22:33| 日記

2019年11月16日

今朝のスタートは・・・

子供のお弁当

真ん中に井尻さんの甘いトマト

いつもの内容、いつもの感じです

昔から見た目より内容重視なので
青とか赤とか無理やり着色したような
キャラ弁とかはしません

それよりも海苔だとか米だとか、
鶏肉と言った、素材にこだわった
「美味しくて安全なお弁当」
をモットーとしております

怒られようがテストの内容が悪かろうが、
落ち込まなければ、ふて腐れもしないので
食欲の落ちる事が皆無

食べるのが遅いので時間切れで残して
帰ってくる事はあれど、基本は完食

いいのか？悪いのか？わかりませんが、
作った者にとっては嬉しいことです

今日もお父さんのお弁当を食べて、
しっかりお勉強を頑張ってくれたら・・
と思っています

鷺風のおせち、ご予約承り中です

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posted by kaiseki-rofuu at 13:02| 日記

2019年11月15日

久しぶりの勉強会

この年末の忙しい時に、迷惑だと
わかってはいるのですが、わがまま
お願いして勉強会をして頂きました

お料理が素晴らしい、そして勉強に
なるのはもちろん

素晴らしいお酒との組み合わせも
教えて頂きました・・・

美味しかったで終わらせてはいけない

全て噛み締めて自分の糧にしないと
いけない、それをパクりだと罵る人も
いるけれど、技術とはそうやって
どこかで引き継がれて行くものだと
私は思います

そんな技術を産み出す馬頭さんや
高山シェフに敬意を表する証として
「絶対に劣化させてはならない」
そこだけは細心の注意を払って
自分に厳しく、これからも
邁進していきたいと思います

さぁ年末、12月のお献立も
頑張りますのでご期待ください

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posted by kaiseki-rofuu at 16:57| 日記

2019年11月14日

今週のお花

ユキヤナギ、メラレウカ、キク
ロウヤガキ

本町のお花屋さん

「hana soel」さん作です

今日は朝からチャチャっと？
ピスタチオのフィナンシェを
焼いて・・

チャチャっと塾の懇談会に
行きました

大変気の重い懇談会でした

帰ってからお昼の仕事をして
午後からは生命保険屋さんが来ました

こちらもある意味、気の重ぉーい
話でした・・

保険屋さんが帰った後は、学校から
帰って来た子供と気の重ぉーい話し合い・・

「暖簾に腕押し」と言いますか？
「糠に釘」と言いますか？
聞いてるのやら聞いてないのやら・・・
なーんか、疲れました

そしてそこから夕方の支度・・・
どうやら今日は、恐ろしく長い一日に
なりそうです

posted by kaiseki-rofuu at 17:40| 日記

2019年11月13日

伝わらないと意味が無い・・・

お料理もしかりでございますが、
お道具もお客様に使って頂くのに、
いい物に越した事はありません

「お客様ににはいい物を・・」
と創業以来ずーっと思い続けております

しかしながらその思いは、伝わらなければ
只の自己満足

あまりにマニアックな物とか
お客様に余計なプレッシャーを与えるような
物は、お出しするべきでないと考えるのです

「全てはお客様に伝わってこそ」
なので私どもは、毎月変えております
掛け軸も、漢文のような一見
「何？書いてあるの？」
みたいなのは避けて、わかりやすい絵の物を

ご用意するようにしているのです

これは播龍と言う、かつて姫路にあった
料亭の女将さんが私どもに書いてくださった絵を
を表装したものです

秋らしくて素敵でしょう

何より知識がなくとも、言ってみれば
お子様でもわかる優しさ

それが大切だと私どもは思うのです

茶道の心得がなかったらヤバそうな雰囲気を
出したり、ちょっと器を持ち上げただけで
烈火のごとくお客様を怒鳴りつけるような
博物館級の器を出すお店、みんな緊張して
チビリとも笑わない、楽しくない、そんな
お店もございますし、それはそれでよろしいのですが、
私どもは違う、そうではない、料理屋は
非日常を楽しむものだと考えるのです

「笑顔で楽しんで頂く非日常」
ディズニーランドのようなものだと
お考えいただければわかりやすいかと・・

大人からお子様まで楽しめる
ディズニーランドのような日本料理屋

そこを目指して、私どもは頑張っていきたいと
思っているのです

まだまだこれからでございますが・・・

鷺風のおせち、ご予約承り中です

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posted by kaiseki-rofuu at 13:01| 日記