徒然日記

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2018年11月17日

先日売れなかったと……

嘆いたボジョレーヌーボーでしたが
昨夜無事完売致しました

有り難うございます

助かりました・・

もう今年は仕入れないつもりですので、
他のワインを飲んでください

お願いします

昨日は「地域のお祭り」として
うちの子の小学校はお休み

お昼の営業中、賑やかな太鼓の音と
子供たちの声が聞こえておりましたが、
営業時間真っ只中で見る事は叶わず・・・
営業が終わってから子供といそいそと総社の方へ
向かいましたがお祭りはもうおしまい

真夜中までやっている浜手のお祭りと違い
あっさりしたものでした

かろうじて見られた御神輿も…

子供にとっては「小さい…」らしく
大神輿？？もありましたがやはり
「小さい…」

思ってたのとは違うようでした

楽しみにしていた的屋さんも少なくて
子供にとっては期待外れだったようですが、
私はいらない出費をせずに済んで大助かり

「残念やったなぁ・・」と言いつつ
ほくそ笑んでいたのでした

posted by kaiseki-rofuu at 14:12| 日記

2018年11月16日

今年は例年になく・・・

好天に恵まれ過去最高の出来栄え・・と、
毎年言っているような気がするボジョレーヌーボー

その伸びしろは無限大で、まるでモデルチェンジの度に
「10ヤード飛距離が伸びた」と唄うゴルフクラブのよう

どれだけ美味しいくなっているのか？と
ついつい期待してしまいます（笑）

そんなボジョレーヌーボー解禁だった昨日、
私もモノ好きで一本だけ仕入れて
置いておりましたが結局売れずじまい・・

自分で飲まないといけない羽目になってしまいました

やっぱり買わなきゃよかった・・
と、目下全力で後悔しております

どなたか安くしますので飲んでください

さて、東京のフジ産業さんのご厚意・・と言いますか
私の勝手な我が侭でコーヒーマシンを新しくして
頂きました

織部焼のコーヒーカップも大量に発注しておりますし、
何やら水屋は「喫茶店でも始める気か？」と言った
ところです

社長、本当にありがとうございました

posted by kaiseki-rofuu at 13:35| 日記

2018年11月15日

やってしまいました・・・

私の携帯にメールで来てた予約をすっかり忘れて
せっかくの誕生日会にケチをつけてしまいました

ここんところLINEやMessengerでの予約が
多かったのとスマホの故障等々で用心はしていた
のですが、とうとうやってしまいました・・

大失敗です・・・

以前にもお願いしたか？と思いますが、これを機に
私はメールやSNS等、私個人の携帯に向けての予約の
受付をやめさせていただきたいと思っております

どなた様も一先ずはお店に電話をしていただいて、
お席の確保をして頂いたのち、何かしらのメッセージを
入れていただけましたら、ご期待に添えますように
一生懸命頑張ります・・と言う事でお許し願えない
でしょうか・・

常に予約帳を持ち歩いている訳ではないですので
ほとんどの場合、メールが来たらお店に電話して
空席確認して、その旨をお客様にメールして、
返事を待って、返事が来たらまたその旨をお店に
伝えて、一先ず席を押さえて、足りない補足事項を
またお客様にメールで聞きして、返事を待って、
またお店に電話で伝えて、予約完了のメールを
送って・・の作業

接客中、移動中ですと対応できませんし、
食事中でしたら何度も席を立たないといけませんし、
目上の人と同席でしたら一切対応出来ませんし・・
後回し、後回し・・にするしかない・・・
そのうちポカッと頭から抜けてしまう・・・
こんな事故になってしまう・・・
それ以外にも定休日ですとか、子供と遊んでいる時
週一回のプライベートな大切な時間、ゆっくりと
させていただきた時など
「どうしてお店に電話していただけないのか？」
「明日だったらどうしてダメなのか・」
と、悲しい気持ちになる事もしばしば・・・
実際、どうしようもないのです

全ては私の頭の記憶媒体の容量が足りてない
のが原因なのですが、話し合った結果
今回の様な事故を今後二度と起こさないように
する為にも、金輪際私は予約を受け付けない事と
させて頂きます、どなた様もです

それ以外のご希望・好き嫌い等は可能な限り
頑張らせていただきますが、それでさえこれからの
繁忙期、あまり自信もございません・・

それら注意事項も、お電話にてスタッフにお伝え
頂くのが、私などを経由するよりも遥かに
いい方法かと思います

℡０７９－２８３－４８２０
ご予約頂けるのは本当に有難い事です

それは重々承知しております

メールやSNSが便利なのもわかっておりますが、
私はそれが苦手なのです

何卒ご理解賜りますよう、
よろしくお願い申し上げますm(__)m

posted by kaiseki-rofuu at 09:43| 日記

2018年11月14日

今朝もスタートは・・・

筋子の掃除から・・・

例によってだーれもしません・・いえ、やらせた
ところで適当な事しかしないとわかっておりますので、
朝一番、誰もいない調理場で私がやっております

そんなに手間でもないんですけど・・・

やりたくない仕事なんでしょうね、きっと

その下処理の合間に、今度はマカロン

今回から生地にフレーバーシロップを加えて
風味をつけてみました

たぶん美味しくなると思います（まだ焼けてない）

昨夜はお客様とのお話の中で、後継ぎについて
うちの子がお店を継ぐのか？みたいなお話が
ありました

料理屋のような特殊な仕事を世襲制にすること自体
無理があると私は考えておりまして、然るべき時が来たら
然るべき人に譲ればいい・・と、もちろんそこまで
お店が続いていたら・・の話ですが、そう思うのです

どうしてもやりたい・・と、私が反対しても
やりたい・・と言うなら、どちらかのお店に
あずかって頂いて厳しく修行させてもらう・・
それに耐え得る根性があれば・・ですが、
人手不足のこのご時世、飲食店がこれから先
仕事として良くなる・・兆しもございませんし、
親としましてはあまりお勧め出来ないのが
本当のところ

出来たら公務員ですとか、お堅い仕事について
もらいたい・・と願うのです

自分がしてこなかった勉強を、子供に厳しく
させるのもそのせいで、こんな一日15時間も働く
仕事などしなくていいように・・
せめて色々な選択肢が増えるように・・と思っての
事なのです

かつて、私の親父が「私が後を継ぎたい」と
言ったのを、けんもほろろに否定したように
「おまえなんかに務まるかぁ

」
みたいな事は思いません

子供の方が優秀だと思っていますので

ただ今の現状、飲食店どころかどこかしら
人手不足の時代、若者が汗水流して働かない時代に、
何も料理屋をしなくても、逆に言えば売り手市場
なのですから、もっと自分の時間の持てる仕事、
安定した仕事につけばいいと思うのです

「子供には苦労させたくない」
皆様と考えは同じです

posted by kaiseki-rofuu at 11:00| 日記

2018年11月13日

お店の前に・・・

車を停めて頂くのは大いに結構なのですが、
マンションの通路を塞いでしまっていたり、
お行儀の悪い止め方をされますと、マンションの
住人から苦情が来たり、ほかのお客様の迷惑に
なりますので、やむを得ず移動をお願いすること
がございます

予めご了承ください

尚、本来駐車スペースとして設計していない
都合上、車輪止めがございません

バックモニター、目視等で重々確認の上お止め
頂きませんとならない事も併せてご了承ください

さて、今朝も朝からなんでしょう？
コーヒーを煎れようとしたらマシンの水タンクが
壊れているではないですか・・・

分厚い、プラスチック製の、ちょっとやそっとで
壊れそうにない水タンクが・・・

これは最近続く老朽化や自然に消耗してなった
ものではなく、明らかに人為的なミスによるもの

壊したのをわかってて黙ってる人がいる・・と
言うことです

毎朝、コーヒーマシンをセッティングする人、
毎晩、洗浄する人が同一人物なので、もしこの人が
壊していない場合、朝か夜か？の段階で
「壊れています、誰？壊したの？？」
との報告と確認がみんなにあるはず

それがない、なかったと言う事は
「そういう事である」
と結論付けました

つい二日前も作家物の角皿を壊し、
夏には青交趾の向付けを8個いっぺんに壊し、
小吸い碗の蓋など数知れず・・・

調理場で何かが落ちる、大きな音が鳴ると、
ほぼ毎回この人、開業当初の厳しい時に
120万円払って買った通勤用の軽四を
3年足らずで廃車にしたのもこの人

まさに破壊の御子と言ったところでしょうか？
「笑いながら謝る」反省しないタイプなので
学習しないのです

今朝も平気で酒の匂いをプンプンさせて
おりますし・・・

いいところもいっぱいあるだけに、
残念な人だなぁ・・といつも思うのです

もうとやかく言うのも疲れますし、相手も
いいオッサンなので多くは言いません、
基本放置ですが、歳負う毎にズルさやだらしなさ
ばかりが増長しているように思えて、
下の者にもよくないなぁ・・と
どうにかしないとなぁ・・と、
考えてはいるのですが、和食を目指す・・どころか
調理場で働く若者が少ない昨今、何事もまず人が来ないと
始まらないので、もがき苦しんでいるのです

私は移民の受け入れ、賛成です

posted by kaiseki-rofuu at 10:17| 日記

2018年11月12日

鳥取食材勉強会

鳥取県産の「鰆」「松葉ガニ」「鹿」を
使った勉強会に参加させて頂きました

場所は芦屋のメゾン・ド・タカさんです

まずは鰆を生で、味の違いをより繊細に感じる為に
あえて塩で頂きます・・・

島根産、明石産、そして鳥取県産

それが鮮度の違いなのか？魚体の大きさから
くるものなのか？はたまた個体差だけのもの
なのか？は、不確定要素が多くてわかりません
でしたが、明石産が頭一つ美味しさでは
抜けておりました

加熱してもやはり明石のものが嫌な癖がなくて・・

クリーンな味に仕上がっておりました

鰆は癖があって当たり前・・と言うのは間違い
だったようで、〆方、鮮度、漁場？によっては
癖のない味になる・・これは一つ勉強になりました

これからどんどん脂がのって来ますので
大いに使って勉強したいと思います

お次は松葉ガニ

今年初の試食です

この洋風の茶碗蒸し、セコ蟹から松葉ガニ
甲羅から取った出汁まで入っていて、
脳天にビビッとくる衝撃的な
美味しさでした・・・

さすが高山シェフ

みんな一瞬で食べてしまいました

蟹はやっぱり美味しいなぁ……

素敵にお高いですけど……

最後は鹿肉、三種類の焼き方でお肉が産地
捕れた日、雄雌違いの10種類

量的には、多分今年・・いえ、
来年の分まで頂きましたでしょうか

味の違いがどうか？と言えば鳥取県産が良かった
ように思いましたが、それが最初に、
一番温かいうちに食べたからなのか？
処理場を見学に行かせてもらったからなのか？
取ったポーションの加減なのか？は、
わかりませんでしたが、
どれも全く癖がなくて美味しいものでした

脂が苦手な方には、柔らかいですし
ヘルシーでいいと思いますが
私どもでは使いにくいかなぁ……と

和食ではまだまだ厳しいと思った次第です

鹿肉は厳しくとも、蟹と鰆は
我々和食がお手のもの

この冬も大いに使わせて頂いて勉強したい
と思っておりますので、皆様どうぞ
よろしくお願い申し上げます

おせちのご予約、承り中です

http://kaiseki-rofuu.com/menu/osechi.html

posted by kaiseki-rofuu at 20:05| 日記

2018年11月09日

昨夜は結局……

帰るに帰れなくて22時を過ぎて
しまいましたが、どこかで子供を
お風呂に入れないと家の給湯器は
故障中……

出来るだけ近場でキレイそうな
ところ…と言うことで
キャッスルホテルのお風呂に
行きました

時間的に？かもしれませんが
空いてましたし、清潔でよかった

子供も喜んで終始うろうろして
おりました

ゆっくりと入れたら尚のことよかった
のですが、気が付けば23時……

明日は学校、あわてて帰らざるを
得ません…

ササッと洗ってササッと浸かって
帰りました

帰ってからは宿題のチェック、時間割、
歯磨き、寝かせた頃にはもう0時過ぎ…

子供はちょっと可哀想でした

今日の午後には修理に来てくださる
ようなので、今晩は大丈夫かと…

たった一日の事でしたが、お湯の有り難さが
心底見に染みた…ても銭湯も楽しかった
子供には、貴重な経験だったと
思っております

おせちのご予約、承り中です

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posted by kaiseki-rofuu at 10:57| 日記

2018年11月08日

やはり・・・

昨日、鷺風の「鷺」は「露」ではない・・などと
贅沢言ったからでしょうか？？
はたまた何かの祟りでしょうか？？
先日のパソコンに続き、昨夜は家の給湯器が不調

今朝から私のスマホが充電不能・・と、もう次から
次から故障しまくり・・スマホは保障が利くので
明日新品が届く予定ですし、給湯器もとりあえず
明日見に来てくれる予定ですが、はたしてそれで
治るのか治らないのか？？
子供をお風呂に入れないといけませんので、
今夜はどこか銭湯に行って凌のがないと仕方
ありません・・

そんな事ですので、一先ず今宵は早めに、
21時を目途に帰る事にさせて頂きました

残念ながら遅い時間はおりません

当然ですが、やるべき仕事はしっかりとやって
帰りますので、皆様
ご協力の程よろしくお願いいたします

さて、今朝はカヌレ祭り