運動会

今年も素晴らしかった運動会

お天気にも恵まれました
徒競走に組体操、騎馬戦
どれも見応え充分
子供の出番以外にも1年生のかわいい
演技や中学生のお兄ちゃんお姉ちゃんの
完成度の高いダンスや迫力のある組体操
閉会式までゆっくりと楽しませて頂きました
子供の頑張る姿を見ますと感動して
泣けてくる一幕もありまして…
歳のせいでしょうか？
お恥ずかしいことです
また来年、今度は6年生
楽しみです

さて、新しく仕込みましたカレー
昨夜もおかわりをして頂きまして
苦労した甲斐があった…と、
正直安心しております
新しく仕込んだラーメンスープも
「和食らしい」と好評頂いておりまして…
どちらも勉強会あっての賜物
是非一度お試しください

明日は運動会

明日は小学校の運動会です
私は早起きしてお弁当作り
女将さんが場所取りに…と普通の家庭とは
あべこべです
場所取りもお父さん同士のパワーレース
になりがちなので、私が行った方がよろしい
のですが、どうあがいても私の身体はひとつ…
いつも私どもの観覧席は二番煎じな感じです
その分お弁当はガチンコ(真剣)でして
子供の大好物のオンパレード
子供には観覧席の良し悪しなど関係ありません
からお弁当にベストを尽くして、おそらくは
暑いであろう運動会に挑みたいと
思います

さて、運動と言えば私も運動らしい運動を
長い間しとりませんで、もう何処に
出しても恥ずかしくない運動不足…
調理場をいくら歩いても運動にならない
事はよーくわかりました
今年はその運動不足を少しだけ解消
すべく、やめていたゴルフを初めました
そんなしょっちゅうは行けませんが
月一、二、行けたらと思っております
全ては健全な身体があっての事です
この夏、少々日焼けしていても
「遊んでるな」
ではなく、
「健康に気遣ってんやな」
と、ご理解ください

鷺風の和牛カレー

やっと出来ました鷺風の和牛カレー

これで当分カレーの匂いから解放されます
この三日間、洗っても洗っても体中カレー
（加齢ではない）の匂いがする気がしまして・・・
昨夜パック詰めが終わった時は、本当に
やれやれ・・と言った心持ちでした・・
カレー好きの皆様、お待たせ致しました
今までで一番いい出来だと思います
是非一度、お試しください

さて、最近仕出しのお弁当のご注文が大変
増えて来ております
有り難い事なのですが、スタッフに
「早出して」すら言いにくいご時世・・
昔のようにたくさん作れないのが現状です
大変申し訳ないのですが、
ある程度の数量になった段階でお断りさせて
頂きます事をご了承頂きたく存じ上げます

芦屋あーぼん

兵庫県で一番予約の取れない…と言う
串カツの名店あーぼんに、念願叶って
初めて行かせて頂きました
こちらもおんじきさんの広く深い
ネットワークのおかげ
いつも感謝しております

調理風景のよく見えるカウンター席
子供も興味津々で、終始退屈する事なく
二時間を過ごすことが出来ました
帰って日記に書く程大好きなお店に
なったようですが、何分予約が
困難でして…
次は何時？行けるかなぁ…
また行きたいねぇ…
と、油ものをしこたま食べた…とは
思えない心地よい余韻に浸って
帰って来ました
おんじきさん、お店の皆様、
本当に有り難うございました

さて、そんな週明けの月曜日の今日は
毎月恒例の勉強会
お昼におんじきさんと高砂の川十さん
がお見えでした
なんとなーくですが、いつもより
疲れた勉強会
今宵はぐっすりと眠れそうです

2年近くやめていました・・・

ゴルフを今年は運動程度に再開
先日はお客様にお誘いいただき某名門コースへ
行かせて頂きました

せっかくの名門コースでしたが、
長いショットは第一ゴルフさんのクラブのおかげで
格好ついたものの、ショートゲームが
本当にメタメタで・・・
全くボールが止まらない高速グリーンも
お稽古ひとつしない私には中々険しく・・
結局グリーンは一日攻略出来ず終いでした
それでもお昼から少しずつ感覚を思い出し始めて
何となくですが明るい兆しに・・
もう１〜２回、今年は子供とラウンドすると
決めておりますので、しっかりと調整して
最低でも「笑われないように」は、
なりたいと思っております

さて、手羽先の先っぽをおよそ400本と
北海道産の昆布を利かせたラーメンスープが
完成しております
今回また白濁した仕上がりですが、圧力鍋を
使わずにじっくりと煮出したので意外にあっさりと
仕上がっていると思います
自称ラーメン博士の方には、是非ともご試食
頂き、前向きなご意見を頂戴したと考えております
よろしくお願いいたします

濃厚なお出汁を・・・

ちょっと不気味ですが、山ほどの鶏を使って
濃厚なお出汁を取っております
この鶏、よく見ると手羽先の先ばかり・・
何故？この部位ばかりが当店に山ほどあるのか？
は内緒にしておきますが、約2名の仕業・・と
言いますか、残骸と言いますか・・・
よくもまぁこんなに・・と感心致します

さて、そのお出汁を何に使うか？でございますが、
一先ずは名物のラーメンスープ、もう一つは
カレーを、性懲りもなくカレーを仕込む予定を
しております
ラーメンにカレーと言う、最も好みの別れる
料理、いくら一生懸命作っても何かしら
言いたい人は後を絶ちません・・
出来ましたら言うばかりでなく、
「これだ」
と言う現物を買って持って来てくださるか？
食べに連れて行ってくださるか？
ご自身で作ってくださるか？
が、うれしいです
お店の為とおっしゃってくださるのでしたら、
わかりやすい前向きなサポートを
宜しくお願い致します

話は変わりますが、京都の三ツ星日本料理屋が火事との
ニュースがございました・・
ダクトの油をバーナーで焼いたら・・とか
聞きましたが、うちにもそれに近い・・いえ、
それ以上かもしれない前科者がおりますゆえ
「明日は我が身」
と、気を引き締めた次第です
「こんな事をしでかして、どうやって責任を・・」
と、さぞかしやらかした者も落ち込んで
いると思いますが、
「喉元過ぎれば熱さを忘れる」
でございまして、うちのはもうスッカリ忘れて
平然としている事、ご心配には至らない事を
ご報告させて頂きます

その人次第でしょうか？
真剣に悩み、反省し、謙虚に生まれ変われる
人がいれば、なんでも人のせいにして逃げて、
反省しない人もおります
やってしまったものは仕方ない・・のかも
しれませんが、肝心なのは口先の謝罪ではなく、
その後の反省じゃないのかなぁ？？と・・
「あれ以来良くなったね」
と、言われる事だと思うのですが
如何でしょうか？？？

真夜中の祝勝会

高山シェフのアジア大会制覇を祝う祝勝会が
土曜の真夜中、神戸のおんじきさんで催され、
私も参加させて頂きました
仕事なので仕方ないのですが、不覚にも
終電を逃す・・という失態で到着したが0時過ぎ・・
言った頃には皆さんもうお揃い・・と言う・・
大変申し訳ない事でした
宴はもういつも通り、豪華な内容でして、
おんじきさんの素晴らしいお料理に
美味しいお酒達・・・・

皆様、本当に有り難うございました
そして高山シェフ、本当におめでとうございます

そしてその翌日は、母の日
朝5時の帰宅でしたが、なんとか午前中に復活し、
母のいる妹のお宅にお邪魔して来ました
この家に少子化の文字はなく、現在子供4人
（一番左はうちの子です）

さもすれば一日ゴロゴロとゲームばかりに
なりそうな雨の日曜日を、子供同士かくれんぼ？
などをして楽しく過ごせました
（写真はゲームをしておりますが・・）
私は久しぶりに母の餃子を頂きご満悦
前夜？朝？の疲れもあって、終始うつら
うつら・・しておりました

人様の紹介・・・

人様の紹介と言うものは、本当に有難いものです
私など何処へ勉強に行く時も、大抵おんじきさんの
紹介が付きますから、普通だと何年？何十年掛かるか
わからないお店との距離感を、たった一回でググッと
近付けて頂ける
特別なお料理が出て来たり、ワイン、時には
調理場へ案内して頂ける事もあったり・・
本当に有難い事です
紹介してくださるぐらいですから、元々素晴らしい
お店なのに加えて、そう言ったサービスを受けられ
はたまた初見と言う緊張感さえ緩和してもらえる・・
もう後には感動しか残りません

そんな紹介を頂き続ける為には、こちらもお行儀よくし
エチケットも身につけなければなりません
当日のドタキャンは以ての外、時間に遅れて行ったり、
騒いだり、変な格好で行ったり、親しくしてもらった
のを勘違いして馴れ馴れしく接してみたり・・も
紹介者さんに恥をかかせるだけなので
よろしくないと思います

距離感が縮まったのは、全て紹介してくださった方の
おかげと言う事を忘れず、礼儀正しく、更にお近づきに
なりたいと思ったら、今度はちゃんと自分で、自分の力で、
自分と言う人間を理解して頂けるように努力する
これに尽きます

それでも、自分が努力している・・と思っている
それ以上、その何倍も、紹介してくださった方は
お店に対して、きめ細やかな配慮をしておられる
事を忘れてはならない、そこは決して
勘違いしてはいけないのです

人様の紹介を受けるというのは、人様の信用を
お借りする事に他なりません
紹介される側には、その信用に傷をつけない
責任があると、私どもは考えております

前回の日本大会に続き…

アジア大会も高山シェフが
優勝されました
成績はまだ見れてませんが
今回もダントツの一位だった
ようです
本当におめでとうございます

今回は課題素材の発表が遅かった？
ようでして、あの高山シェフが
珍しく苦しんでおられたのを
存じ上げておりましたから、
私どももホッとした…と言いますか、
嬉しいの次が安心でございました

これで残すは来年のフランス大会
私も何が出来る訳でもありませんが
応援に行く予定にしております
来年の1月の末です
留守する事になりますが
ご了承ください

先人の知恵・・・

と言いますか、昔から伝わっている仕事には
必ず合理的な理由がありまして、
「物のない時代に、よく考えついたなぁ・・」
と、時折驚かされます
私はそう言った基本的な事は、徹底的に
教わった通りにやって、やって、やり抜いて、
納得いくまでやった後に、改善？と言いますか
自分らしいやり方を模索する・・そう言うスタイルを
今日まで貫いております
それは、教えてくださった方々を尊敬し
教えて頂く事に感謝している証・・とでも
言いましょうか？？
私なりの礼儀なのです

しかしながら「そうではない」考えの者がうちには
おりまして、言っても言っても次見たら違う事を
している・・・
「何故？言ったとおりにしないの？？」
と聞きますともう・・・
「すみません」と「いいえ」と「はい」
しか返って来ない・・・
Q＆Aが成立しないのです・・・

自分のスキルに自信があって、何かしら
「俺流」みたいな自我を出したいなら、
「堂々と献立を起こして持ってくれば？」
と言うのですが、それはしませんで
隠れてコソコソ「俺流」を出してくる
しかもその「俺流」がいい方向へ向かう事なら
まだ見所があるのですが、決まって
横着とか手抜き、品質の低下のまつわる事に
なりますからタチが悪くて・・・
始末に負えんと言った状況です

それが私の仕事・・・と言えばそうなのかも
知れませんが、日々そう言う勝手な「俺流」を
監視し、何故やらないといけないか？と説明し、
軌道修正・・また暫くしたらやりますから
また説明して起動修正・・・
もう戦いです（疲れます）・・

お献立すら考えないのにどうしてだろう？？
長く居るから？？
お客様や出入りの業者さんに「料理長」とか
呼んで頂いたりして舞い上がったか？？？
とか考えつつ、テレビで昨今のアイドルグループの
不祥事のニュースを見ながら
「勘違いくんはアカンな！！」
と、思った次第であります

今日もそんな「勘違いくん」の見張りもしつつ
基本をしっかりと守り、お料理の完成度が高まらないか？
を、研究していきたいと思います
頼むぜ勘違いくん