先週末…

よもやの体調不良に見舞われて
お酒どころかコーヒー、食事も
儘ならない状態
何とか回復した昨日のBBQ大会
も、食欲が無くお酒も進まず
焼き手に徹するしかない状態でした
悪いウイルスでない事はご報告
させて頂きますが、その原因が
何だったのか？は未だに謎で
ございまして、服毒説もささやかれ
たりしましたが(嘘)、ようは疲れか？
と考えております
神の御告げ…ではありませんが
これも何かしら虫の知らせ？と、
前向きに捉え、しばらくお酒を控え、
食事も「軽く」を心掛けて
より健康に留意していこうと・・・
「ついでに2〜3キロ痩せられたらなぁ」
などと思っております

さて、今朝は調理場のLED蛍光灯を新しく
明るいものと交換しました
以前使ってたものが経年劣化で暗かったのか？
最初からそんなものだったのか？
私の目が衰えたのか？わかりませんが、
交換した途端、調理場は眩しいくらい
明るくなりました驚きです
これで目に対する疲れ、ストレスは随分
軽減させると思います
しかしな明るくなったら今まで見えなかった
ものも良く見えてしまうと言う副作用も・・・

器具の交換、設置、掃除、全部私の一人仕事
ここまでしたのですから、後はお役御免頂戴して
皆さんにお掃除を頑張って頂きたいと思います

子供に頼まれて…

ずーっと申し込みをしてました
DA PUMPと言うミュージシャンの
ライブチケット
その為だけにわざわざ入会した
ファンクラブの先行は落選
ヤフーの先行もあっさり落選
チケットぴあの先行も落選…と、
その生まれ持った私の引きの弱さ
には呆れ果てていましたが
昨日SNSの先行でようやく当選

どうせアカンねん…と完全に諦めていた
ので「何かの間違いでは？」と
何回も見直してしまいました
これでやれやれ…
子供に叱られずに済みます
7月7日、大阪城ホール
楽しみです

ディズニーランドでは・・・

いつもエンターテインメントとは何か？
をいつも教えられます
完成度の高い設備はもちろん、何百人といる
であろうスタッフ達のモチベーションの高さ、
「楽しませよう」と言う心意気が強く感じられ、
決してあのお金の掛かったアトラクションだけで
お客さんが集まっているのではない・・と言うのが
実感出来るのです
そう、言わばメゾン・ド・タカ芦屋のような
総合力、設えはもちろん、キッチン・ホール・
ソムリエ・マネージャー全て合わせた総合力が私ども
レストランには大事なのだと教えられるのです
「そんな大袈裟な・・・」
とお思いかもしれませんが実際そう、お料理だけ
では絶対にダメなのです

スタッフ一人一人がお客様はどうすれば
楽しく食事をしてくださるのか？
どうすれば笑顔で帰っていただけるのか？
を考えてくれる・・そんな体制にしませんと
いけない・・意識改革と言うのでしょうか？
それが私どもには必要です
ついでなので今度のスタッフBBQ大会でも
みんなにお願いしようと考えています
「一体感、トータルでの能力向上を目指して
今期はがんばって欲しい・・」と
どうすればいいか？みんなで考えて頑張って
参りますので、あたたかい応援、
宜しくお願い致します

絶賛マイブームのサンドイッチ作り

めちゃくちゃ楽しいらしいです

今日は用事で…

今日は朝ひと仕事を済ませてから
どうしても外せない用事がありまして
夕方まで留守しておりました
申し訳ありません
明日は一日おります…つもりです
また何なりと申し付けください

さて先日、日頃の自分へのご褒美？
でもないのですが、通勤に履いていた靴が
かなりみすぼらしい状況でしたので
買い換えることに……
みゆき通りに新しく移転オープンされた
靴のナカジマに行って来ました
リーガルショップと靴のセレクト
ショップが一緒になった感じでしょうか？
広い店内には、フォーマルからカジュアル
の革靴に、姫路が誇る？パトリックの
スニーカーもいっぱいあって…
何やら楽しかったです
無難なデザインが好きなので
黒いストレートチップを選択

念入りにサイズ調整をして頂きました
前回の靴は8年履きましたがこれは…？
お手入れをしっかりして、大切に長く
使いたいと思います

オーブンに・・・

お肉やお魚を入れられる前、朝一番に焼かないと
いけないので、どうしても・・・

その後の空き時間の都合上
ブログがお菓子屋さんみたいになりがち・・
似たり寄ったりで申し訳ないと思いつつ・・
今朝はみんなが来る前に最中を仕上げました
アーモンドの大きさを少し変えたので
食感が変わったかな？と・・・
またご意見、ご感想をよろしくお願いします

最中だけでは退屈なので同時進行で回転焼き

この回転焼きもすっかり私の日課になって
まして慣れたもの
仕事が早くなり質も良くなりました
（と思います・・・）
こちらはまだウグイス餡バージョン
好評なのでもう少し続けさせてください

さて、ご存知の方も多かったと思いますが、
ここんところ本当に色々ありすぎて、
私は完全にオーバーヒート状態・・
頭の中がモヤモヤ・・気分はイライラ・・と、
何ともスッキリしない状態が続いておりましたが、
ようやく気持ちの整理がついて、
ちょっと元気になりました
昨夜も「息抜き」と称し、ちょっと早めに抜け出して
家族で焼肉屋さんへ夕食に・・
日頃夕食は全く頂かない私ですが、昨夜は家族で
談笑しながら、石焼ビビンバまでしっかりと
食べてしまいました美味しかったです
完全に食べ過ぎでしたので胃もたれを懸念して
おりましたが、これも不思議と大丈夫
若い頃のようにお肉を頂いて元気になった
そんな感じがしております

今週日曜日はお店のスタッフBBQ大会、来週は
勉強会と週末は小学校の運動会しかも役付き
来月にはゆかた祭りとイベント事は続きますが
頑張って・・いえ、楽しんでいきたいと
思っております
（※勉強会は頑張ります）

選べるご飯ものメニューが・・・

新しく更新されております
タコとかハモとか初夏のものも
チラホラ見えておりました
今現在、8千円のミニ懐石で5種類、
それ以上のコースですと
そばや丼もの合わせて全部で十週種類
1グループ6名様まで1種類、7名様からは2種類
12名以上の団体様でしたら3種類、
その中からお好きなのを選んで頂けます
丼ものや麺類もそろえておりますので、
お好みのもの
「今、食べたいもの」
をお選びください

今週のお花

クレマチス、山錦木、アルストロメリア原種
トクサ
本町「hana Soel」さん
https://profile.ameba.jp/ameba/hanasoel

本当に下手ですが…

今年もプチ農業に挑戦します
とりあえずトマトと…

こちらはジャンボピーマン

もうひとつトマト…

路地栽培なので嫌なタイミングで
雨が降り、水を吸いすぎて
トマトにひび…が毎度の落ち
まだ何のプランも思い付いてませんが
今年は少し工夫して頑張って
みようと思います

さて、昨年の夏が過酷過ぎたせいか？
壊れてしまった調理場のエアコンを
昨日交換して頂きました
暖房はいらないので冷房専用です
これでこの夏も一安心…と、調理場の
みんなは思っていると思います
あんまり暑い調理場は不衛生ですし
無駄に体力を消耗しますし……

省エネの事も、もちろん考えつつ、
みんなが快適に作業できるように
適切な温度設定で大切に使って
いきたいと思います

お寿司のシャリ

気付かない方がほとんどなのに
話が長くなり過ぎるので説明を
割愛しておりますシャリ
実は、茶色になるまでしっかり
炒めた淡路島産の玉葱と出汁昆布
を多めに入れて炊いた甘くて美味しい
「玉葱昆布ごはん」
これに三年熟成の赤酢を合わせて
作っております
朝と夕方、営業時間ギリギリに
炊き上げてお酢と合わせ、シャリが、
やや温かいお寿司をご用意できる
ように心掛けております
冷めてしまっても玉葱を炒める時の
油分が上手く作用して握っても
固くならない
最後の最後、まかないまで美味しく
食べられます

何故玉葱？かというと、極力シャリに
「加糖しない」
と言う勉強会のテーマがおりまして
まぁ何と言いましょう？美学でしょうか？
都会のお寿司屋さんのの酸っぱくて
しょっぱい、酢と塩だけのシャリ
あれを料理屋なりに工夫したら？
と言ったところです
後は陰陽五行の美学と言いますか、
私は脂っこいネタ、味の濃いネタ、
言わばご馳走をお寿司に仕立てますので、
シャリは何とか精進で…と考えた結果です
この陰陽五行も賛否あると思いますが
かつてお客様に突っ込まれた経験から
ずーっと気にしているところでして
「時代遅れ」
と言われようとも、そこは譲れない…
私のこだわりです

わりと口うるさい方でも中々
気付かない私どもの玉葱シャリ
イカとか白身とかあっさりした
ネタだったらわかりやすいので
ご興味がおありでしたらスタッフに
申し付けください
何にでもよく合うことを体験頂きます
ただその分お料理にボリュームが
出ますことと、忙しい時は出来ない
ことだけご了承ください

スイーツ以外にも…

お刺身、お寿司の準備をするのも
私の役割です

毎日その魚、用途に合わせて
大きさ厚さを加減しながら
人数分切っていきます
簡単なようですが難しい…
そんな事ないと思うのですが
そのようです

魚、ネタに合わせてタレ？と言いますか
風味付けと言いますか、味を付けて
いるのも私どものお刺身の特徴で
今ですと鯛には南高梅て鳥取県産の
金ゴマ、剣先イカにはホタルイカの
裏ごし、ノドグロには白ネギとあけがらし…
等々、お醤油味一辺倒にならない
ように、飽きないように工夫します
「魚、ネタごとに合う味付けを考える」
これは勉強会から学んだ事です

お醤油にも土佐醤油と言う鰹と昆布の
旨味をのせたお醤油を作り、それを
出汁で割って加減し、焼き海苔を
混ぜて寒天でとろみを付ける
それを小皿に取って、今月は真ん中に
ホタルイカの沖漬けのペーストを
止める…としてまして、決してたまり
醤油だけではありません
お醤油ベースですが工夫したものです

ご来店時にそこまでご説明してますと、
話が長くなり過ぎるので大抵は
(質問されない限り)割愛させて
頂いておりますが、そんな事です
のでお試しください
そのまま舐めても美味しい
お酒が飲める
そんな味だと思います

鳥取から・・・

大きなイサキが届きました

昨夜味見させて頂きましたが、
脂がのって美味しかったです
「梅雨イサキ」と言って
こちらでは梅雨の頃を旬としておりますが、
日本海側は幾分早いのでしょうか？
不思議な感じです
嬉しいのは高級魚ではありませんので
比較的お安いコースからご用意できるところ
あまりたくさんはございませんが
お昼の5000円のコースからご用意させて
頂きますのでご期待ください

さて、先日からサンドイッチ作りに
子供がはまっておりまして……

食べさせてくれるのは嬉しいのですが
色々お手伝いしないといけないのが
少々めんどくさい…
でも、私の血圧の事を配慮したマヨネーズ
を使ってくれたり、レタスを低温ボイル
したりと、色々本人なりの気遣いは
あるようでして、微笑ましくもあります
作っている者の気持ちがわかるので
「美味しい」とついつい言ってしまう
のが火に油を注ぐ…と言いますか、
リピートにつながる要因なのですが…
何もしないで頭でっかちになるより、
自分で作ってみる・・と言うのはいい事ですので
大いにやってくれたらいいのです
でも、ちょっとだけ後片付けもやってくれたら
もっといいと思います

今週のお花

本町の「hana soel」さん
コバノズイナ、サツキバイ