間人ガニ

初めて買いました
素敵にお高かったです

サラッと三倍ぐらいでしょうか
カニ刺身に焼きガニ、お料理では
ありませんが、お客様が喜んで
くださいましたので
良しとしておきます
私どもも大変勉強になりました
有り難うございました

さて、巷はクエ鍋祭りの時期でしょうか？
あちらこちらでお聞きします
「ここはしないの？」
みたいなお話も頂きますし
美味しいのもよく存じ上げておりますが、
あちらこちらでやっておられますし、
とにかくお料理ではありませんし…
他店にお任せしようか？と………
でも、気が変わってする時が来ましたら
お葉書等でご案内させて頂きますので
その時は宜しくお願い致します

本日欠品してましたイチゴアイスクリーム、
明日仕込みますのでお許しください

気付かれないので…

こそっと言いますが、今お出しして
おります「ぬた和え」普通の辛子
酢味噌で和えているのではありません
ビネグレットソースと言うドレッシングに
白味噌、と言っても田楽に使う白玉味噌
ですが、それを入れて加減したものです

通常は白玉味噌をお酢でクリーム状に
のばして、辛子をといて出来上がり
ですが、軽さと油分と言う美味しさを
補う為に今年から変えました
「白味噌ビネグレット」
３月も使いますので、ちょっと気にして
食べてみてください
きっと違いに気付いて頂ける筈です

鳥取115

と言う椎茸の勉強会が芦屋の
メゾン・ド・タカさんで
ありました
様々な椎茸を、様々な調理法で
食べさせて頂きまして大変勉強に
なりました

やはり椎茸は油と相性が
よろしくて、しかも高山シェフは
キノコの神様と来てますから
今回もプレゼンは完璧
皆さん大変感動しておられました
私ではあーは行かなかったと思います
お料理以外にも勉強することは
山ほどある…
高山シェフ、いつも有り難う
ございます

さて、昨日のバレンタインデー
今年もたくさんの方にご配慮…
と言ってもほぼスタッフから
ですが…

本当にありがとうございました
ちょっとずつ頂きます

睡眠不足で・・・

昨日は少しゆっくりとしたかったのですが、
そんな時に限って「あれがない・・」
「これがない・・」と言ってくるものでして
仕込みで結局休めず仕舞い・・
夜はさすがに眠かったです・・
カヌレも生地を合わせて寝かせてましたので
焼いて、最中も「ないです・・」と言うので
焼いて「言うか、あなた達焼きなさいよ」と
思いつつ、これもダイエットのひとつだと思って
やりました

これでマカロン・フィナンシェ・カヌレ、
いつものトリオが揃いましたので大丈夫
いつでも申し付けください

さて、お持ち帰りのカレーでございますが、
お値段は900円（税別・二人前入り）と
なっております
まだそれらしいパッケージとかなにも用意
出来てませんので、食べ方・保存方法など
口頭でのことになってしまいすが、
「それでもいいよ」
と言ってくださる方には販売しております
追い追いそう言った包材的な物も用意する
つもりですが、今しばらくはこの甘えた感じで
お許し下さい
尚、カレーは数に限りがございます
売り切れの際はご了承ください

何はともあれ…

命を削って頑張った人達に
「お疲れ様でした」
が言いたくて仲間が集まりました

夜20時からの会でしたが、今回は
特別にうちの子も参加させて
頂きまして…

大好きな高山シェフと馬頭さん
メゾン・ド・タカのスタッフに
囲まれて、本当に幸せそうでした


3リットルのクリュッグから始まり…

おんじきさんの美味しいお料理に合わせて
あれだこれだと言ってましたら……

いつもの事ながらこんな事に…
こんな贅沢していいのかなぁ…？
と思いつつ、しっかり頂いてしまいました
高山シェフ、ちょっと痩せて
おられましたが、お元気そうでひと安心
本当に命を削って、ここまで頑張ったのですから
料理の神様はきっと見てくださっている…
いつかまとめてご褒美をくださる…
と思いながら……………
頼りない運転手のせいで
怖くて寝れない高級車で、
夜中家まで送ってもらいました

お肉を学ぶ……

もとい、食べる会を今年もさせて
頂きました
かれこれ10年ぐらいしてます
でしょうか？
昼から夜までお肉の日
例年1月中にするのですが
今年は私どものフランス旅行の
加減で2月に……
お肉、腐ってないか？
心配でしたが大丈夫でした

ワインも皆さま持ち寄りで…
アンヌ・グロ、美味しかったです

今年も無事開催出来たのは
本当に有り難いことです
また来年も出来ますように
今年も一年、頑張って参ります

松葉ガニ

まだまだいけますが、昨日は連休前だけあって
素敵にお高くてビックリしました・・

頑張って使いますのでお料理代、少しだけ
張り込んでください

さて、昨日はマラソン大会ならぬ
「駆け足チャレンジ」と言うイベントが
小学校でありまして見て来ました

ぽっちゃり君なので走るのが得意！と言う訳
ではありませんが、成績は普通ぐらい
よく頑張ったと思います
一周250メートルのトラックを6分間で何周走れるか？
と言う競技
途中から早い子と遅い子が入り乱れて
優劣が見分けにくく、マラソン大会に比べ
短時間で終わるので先生方も楽かと思いますが、
「見応え」と言う面ではイマイチ・・・
「えっ？もう終わり？？」
みたいな感じで昨日も帰って来たのでした

ボーヌの街では・・・

経験された方々のおすすめで、ル・セップと言う
ホテルに泊まらせて頂きました

このオスピス・ド・ボーヌのすぐ近く
古き良き時代と近代文化が融合したようなホテル
なんと五つ星だそうです

昼間はボーヌの街中のビストロでランチ

壁にかかったモンラッシェの空瓶、その他
DRCの空瓶等々に開いた口が塞がらない・・
そんな感じでした
その後はブシャールの蔵見学＆試飲会

子供も「勉強に・・」と、香りだけ嗅がせて
頂きました
ブシャールの西山さん、優しくてユーモアが
あって素敵な人でした
夜はガイドさんの紹介でブルゴーニュ料理の
レストランへ…
何を書いてあるか？全くわからない
メニューも慣れれば何とかなるもので…
お料理もワインも美味しく頂いて帰りました

サントリーさん、ファインズさんを初め、
私どものブルゴーニュツアーにご協力
くださいました皆様、
本当に有り難うございました
勉強になる、有意義な時間でした

ワイン好きなら……

一度は行きたいあの場所に
念願叶って立つ事が出来ました

グーグルアースでしか行った事
なかったあの場所
私も中々のミーハーです
子供はひたすら退屈そうでしたが
いつかわかってもらえる…とか
思いつつ…
只ただ何もなってない葡萄畑を
見るだけですが、長らく自分の為の
旅行をしていなかっただけに
テンションも最高潮
至福の時間でございました

帰国しました

ようやく時差にも順応出来てきたか？と
思った頃に帰国
よくあるパターンのようですがですが
正にそのパターン
身体がだるいです・・

帰国日は朝から荷造りをして、何回も忘れ物が
ないか？を確認、チェックアウトを済ませてから
軽くお散歩・・
朝食のクロワッサンとバケットを買って
帰って来ました

飛行機の中では「寝る」と決め込んでいた
のですが、昼食・おやつ・朝食・・と、
幾度となく起こされ結局眠れず終い・・
夜は仕事でしたので昼頃家に着いてから
すこし寝ました
昨夜はお酒を頂いて無理やり寝ましたが、
今朝もまだフーワフーワしてまして・・・
時差ボケ？とやらは、もう少し続きそうです

今回の旅行はボキューズドールと言う
フランス料理の世界大会に、日本予選に続き
アジア予選までもダントツの1位で通過された
メゾン・ド・タカ芦屋の高山シェフを
http://maisondetaka.jp/
リヨン郊外にある会場まで応援しに行く
のが1番の目的で、結果は7位と到底納得のいかない
結果でしたが、その世界一を競うと言う張り詰めた
空気を味わえた事は、おそらくはもう一生体験出来ない
貴重で素晴らしいものでありました
子供の心にもきっと何かしら残ったと思います

世界を相手に頑張る人の姿
その人を一生懸命サポートする人の姿
そしてその人達をクタクタになるまで
全力で応援する人の姿
応援し終わったスタンドのゴミひとつ見ても
何ら世界に引けを取らない
むしろ日本人である事を誇らしく思える・・・
そんなコンクールでした

人が人を裁くという事は残酷な事です
いい結果をもらえた方はよろしいのですが、
そこには必ずその反対の結果の人もいて、
頑張った人ほど傷つき悲しみ
時には絶望さえするのです
私などはもう恐ろしくて近寄りたくもない・・・
そんな過酷な土俵に、今回こうして高山シェフが
挑まれた事自体の凄さ、そして世界で7位という結果が
決して悪い結果ではなく凄い結果だという事を
皆様にはご理解頂きたいと思っております

スケールは違えど、悔しさを味わった経験のある
私にはわかります
今回の結果で、あのいつも素晴らしい
高山シェフのお料理はなお一層昇華され、
メゾン・ド・タカ芦屋と言うお店は、
今以上に素晴らしいお店になります
それは絶対です

これから高山シェフのお料理がどう変わって
いくのか？あの只でさえ素晴らしいお店が
どう進化していくのか？
私は、楽しみでなりません・・
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